Цветная капуста на зиму: маринование и консервирование

Заморозка цветной капусты

Овощ — настоящая кладезь полезных витаминов и минералов. Если хочется получить зимой натуральные и полезные компоненты взамен неестественным синтетическим продуктам из магазина, но вовсе не хочется стоять у плиты и готовить заготовки, то самый простой вариант — заморозка продукции.

Основные условия для вилков:

• упругость;
• отсутствие гнили, темных пятен, листьев иных повреждений.

Инструкция для заморозки следующая:

• промыть кочаны проточной водой;
• разобрать на одинаковые по размеру соцветия;
• удалить семена;
• опустить в емкость с соленой водой (1 кг на 1 ст.л. соли), выдержать 20-30 минут;
• вынуть, промыть кочаны под проточной водой;
• довести воду до кипения;
• выложить соцветия, проварить слегка;
• выловить шумовкой;
• положить сверху кубики льда;
• обсушить, выложив на полотенце;
• сложить в пакеты, контейнеры, вакуумные пакеты;
• убрать в морозилку, T хранения -18 градусов. Так можно держать вплоть до 9 месяцев.

Примечание! Капуста — универсальный овощ, рецепт на зиму из которого как можно приготовить самые разнообразные множества. Если поэкспериментировать, то наверняка каждая хозяйка сможет придумать свой необычайный вариант. А вкус какой отменный получится. Наверное – хрустящий, хотя стоит лишь только догадываться.

Рецепт салата «Букет»

Очень интересным получается салат «Букет». Входящие в состав овощи позволяют насладиться вкусовым разнообразием – очень сложно не съесть все блюдо за один раз. Сейчас расскажу вам, как сделать такой салат из цветной капусты и других овощей.

Продукты на пол литровую банку:

• 200 грамм перца;
• 80 грамм зеленых помидоров;
• 50 грамм моркови;
• 50 грамм лука;
• 60 грамм цветной капусты;
• 25 грамм растительного масла;
• 35 грамм уксуса;
• 8 грамм соли.

Простой и вкусный рецепт:

1. Моем перец и убираем все лишнее. Режем его полосками и снова моем. Бланшируем пару минут, и даем остынуть в холодной воде.
2. Мытые помидоры без плодоножек режут пополам, если плод большой – то четвертинками.
3. Замачиваем морковь, промываем, чистим и режем на кружки. Бланшируем минуты три и охлаждаем в холодной воде.
4. Чистим и моем лук, нарезаем кольцами.
5. Соцветия цветной капусты бланшируем в кипятке три минуты. В эту воду добавляем кислоту лимона из расчета грамм на литр. По окончании процесса даем овощу остыть в холодной воде.
6. Из остальных продуктов делаем рассол. Пока он закипает, наполняем овощами предварительно подготовленные банки, прикройте крышками. Залив рассол, нужно простерилизовать банки в кипящей воде – полулитровые сорок минут, литровые – час. Затем закатайте банки, укутайте их.

Послы остывания уберите в холод. «Букет» готов!

Совет: для этой закрутки лучше всего брать мясистый перец.

Цветная капуста на зиму – заготовка пальчики оближешь!

Одним из вариантов заготовки цветной капусты на зиму будет приготовление из нее вкусных салатов. Этот салат называется Деликатес. Этим рецептом я пользуюсь очень давно, и он меня никогда не подводил. Узнала я его из книги семьи Никитиных, как-то я уже про них говорила. Салат получается вкусным, пикантным, вам точно понравится! Делюсь с вами этим рецептом.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 2 кг (у меня был 1 вилок весом в 1,5 кг)
• Спелые помидоры – 1,2 кг
• Зелень петрушки — 200 г (большой пучок)
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Растительное масло 200 мл (1 стакан)
• Уксус 9% — 120 мл (0,5 стакана)
• Сахар – 100 г
• Соль – 2 ст. л.

Из этого количества продуктов у меня получилось примерно 4 пол-литровых банки салата и немного соуса в салатнике.

Как приготовить

Шаг 1. Подготовим сначала овощи. Капусту разбираем на небольшие соцветия. Они должны быть такой величины, чтобы можно было ее наткнуть на вилку и потом удобно было бы целиком скушать ее.

Помидоры и перцы нарезаем небольшими кусочками, чеснок очищаем от чешуи. Зелень моем и сушим бумажными салфетками.

Шаг 2. В воду добавляем соль, доводим ее до кипения. Кладем разобранную на соцветия капусту в подсоленную воду и варим  в течение 4 минут, не более. Нам не нужно, чтобы она разварилась и стала мягкой. Аккуратно ее перемешиваем, чтобы ее не поломать.

Затем ее откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и остыла, пока занимаемся другими овощами.

Шаг 3. Измельчаем через мясорубку или в блендере помидоры, перец, чеснок и петрушку.

Перекладываем измельченные овощи в глубокую кастрюлю. Добавляем к ним соль, сахар, растительное масло и уксус.

Перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, варим 10 минут.

Шаг 4. Затем добавляем цветную капусту и варим на медленном огне еще 5 минут. Дольше варить не нужно, иначе соцветия станут очень мягкими.

Шаг 5. Горячую овощную массу раскладываем по простерилизованным баночкам

и немедленно закатываем. Переворачиваем на крышку и оставляем остывать так до полного остывания.

Можно сверху прикрыть полотенцем, но это не обязательно. Салат хранится и так хорошо до самой весны в прохладном месте.

Маринованная цветная капуста на зиму в банках – мой лучший рецепт

Закуска из похрустывающих соцветий получится слегка островатой. По вкусу можно уменьшить количество острого перца, добавив взамен болгарского.

Заготовка может долго храниться, но у меня уходит сразу, так как подаю ее к зажаренной картошечке с грибами. Просто невозможно устоять.

Для заготовки необходимо:

• вилки цветной капусты – 3 кг;
• яркая морковка – 3 большие шт.;
• чесночные головки – 4 шт.;
• чили перец;
• большая вязка петрушки (лучше кудрявой).

Для маринада:

• очищенная вода – 1.5 л;
• сахар – 250 г;
• по 5-8 шт. черного перца (если класть душистый, то брать его нужно в 2 раза меньше, иначе заготовка получится сильно пряной);
• постное масло – стакан (250 мл);
• 9%-й уксус – стакан;
• соль без примесей – 3 ст. л.

Консервирование у меня проходит по этапам:

Первым делом варю маринад. Для него в кастрюлю переливаю воду, кипячу ее, всыпаю соль с сахаром, уксусом и растительным маслом. Всю смесь еще раз довожу до кипения, и отключаю под ней огонь.
Головку капусты разбираю по соцветиям, перцы чищу от семечек, и мелко рублю. Зелень петрушки разделяю на веточки. Чищеный чеснок режу дольками.
В глубокую миску опускаю подготовленные овощи, укладывая их слоями. Первым делом у меня идет петрушка, потом дольки чеснока, за ними морковь и перец.
Последними укладываю капустные соцветия. При этом стараюсь утрамбовывать ломтики плотнее.
Заливаю емкость приготовленным горячим маринадом, прикрываю сверху плоской тарелочкой, и придавливаю гнетом

Оставляю в покое на сутки, чтобы капустка в маринаде пустила сок, и перебродила.
Сутки спустя раскладываю овощи по стерильным баночкам, заливаю маринадом, и прикрываю крышечками.
Ставлю баночки в глубокую кастрюлю на полотенце, заливаю до плечиков водой, и стерилизую после кипения от 15 до 30 минут в зависимости от объема банок.
Осторожно вынимаю тару из воды, и герметично прикатываю ключом.
Переворачиваю баночки на крышку, укутываю, и оставляю до полного остужения.

Храню в прохладном месте, погребе или темном чулане.

Закуска из цветной капусты с помидорами и перцем

Поделюсь с вами своим фирменным рецептом салата из цветной капусты на зиму, приготовленного с помидорами и болгарским перцем. Блюдо станет отличным гарниром к мясу, рыбе, макаронам или кашам.

Ингредиенты на три-четыре литровые банки:

• 1 килограмм 200 грамм цветной капусты;
• килограмм помидоров;
• 200 грамм болгарского перца;
• 200 грамм зелени;
• 80 грамм чеснока;
• стакан растительного масла;
• 100 грамм сахара;
• 60 грамм соли для салата+2 столовых ложки для настаивания капусты;
• 120 миллилитров девятипроцентного уксуса;
• горошек черного и душистого перца по вкусу (2-5 штук на одну банку);
• чистая вода.

Как готовить:

1. Наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим ее на умеренный огонь.
2. В миску тоже наливаем воду, добавляем две столовых ложки соли и перемешиваем, пока она не растворится. Избавляем цветную капусту от листьев, делим на соцветия и промываем их. Кладем капусту в миску и даем постоять минут 15, затем откидываем на дуршлаг и ополаскиваем.
3. Когда вода в кастрюле закипит, уложим туда капусту и снова подождем кипения. Бланшируем после этого пару минут, откидываем в дуршлаг – пусть лишняя жидкость стечет.
4. Чистим остальные овощи, убираем все лишнее и просушиваем их бумажным полотенцем. Помидоры разрезаем на несколько долек и измельчаем на кубики, перец режем так же, либо соломкой. Зелень мелко шинкуем, а чеснок обрабатываем прессом. Все полученные нарезки нужно разложить по отдельным мискам.
5. Ставим на плиту кастрюлю на 20 литров, заполненную водой на четверть. Оставляем греться.
6. Берем вторую кастрюлю и тоже отправляем на плиту. Наливаем в нее масло, через две минуты добавляем помидоры, перец, сахар и соль. Тщательно перемешиваем, ждем кипения и даем провариться минут десять.
7. Кладем в кастрюлю к помидорам и перцам капусту, зелень, чеснок. Подливаем уксус. Добиваемся однородности массы, даем закипеть и варим около трех минут.
8. В простерилизованные банки помещаем горошины перца, а потом и овощную смесь.
9. Теперь нам нужно простерилизовать салат. Вода в первой кастрюле должна быть около 50 градусов, при необходимости разбавляем ее холодной. Аккуратно ставим туда банки с салатом, учтите, что жидкость должна не доходить до горлышек примерно на полтора сантиметра. Для стерилизации понадобится десять минут. Если вы взяли пол литровые емкости – то на три минуты меньше.
10. Закатываем банки, переворачиваем и тепло укутываем. Даем постоять несколько дней и убираем в холодное место. Лучше всего открывать закрутку через 3-4 месяца.

На заметку: салат с помидорами и перцем вы можете приготовить и без стерилизации. В таком случае вам понадобится сделать маринад из растительного масла, размолотых помидоров, измельченного перца, чеснока, зелени, сахара, соли и уксуса (9%). Все эти продукты вместе помешают в кастрюлю, дают закипеть и кладут туда капусту. Варят полчаса на среднем пламени, раскладывают по подготовленным банкам и закручивают.

Цветная капуста на зиму — вкусный пошаговый рецепт с фото

Чаще всего полки наших кладовых заставлены заготовками огурцов, помидоров, перца и так далее, все они, несомненно, вкусные, но слегка поднадоели.

Если вы приветствуете кулинарные новинки, тогда предлагаем запастись рецептом цветнойкапусты в томатно-перечной заливке на зиму.

При варке соцветия хорошо пропитываются маринадом, насыщаясь пряным вкусом и ароматом.

Покупая капусту, следует обратить внимание, чтобы кочан был окутан зелеными листьями, это будет указывать на качество и свежесть овоща. А также перед приготовлением необходимо срезать мелкую пигментацию и подгнившие участки

А также перед приготовлением необходимо срезать мелкую пигментацию и подгнившие участки.

Цветная капуста на зиму — рецепт приготовления

Что необходимо:

• 1 килограмм цветной капусты;
• 600 грамм помидоров;
• 150 грамм болгарского перца;
• 50 грамм петрушки;
• 50 грамм сахарного песка;
• 40 миллилитров 9% уксуса;
• 30 грамм соли;
• 3 зубика чеснока;
• 70 миллилитров рафинированного масла;
• щепоть лимонной кислоты.

Приготовление:

• С капусты снять верхние листочки, разобрать на соцветия, замочить в миске с водой на пару минут, чтобы смыть всю грязь, выкинуть на полотенце и аккуратно промокнуть им.
• На конфорку установить сотейник с водой, вскипятить, затем кинуть подготовленные брусочки капусты, бланшировать 1 минуту.
• В воду необходимо кинуть щепоть лимонной кислоты, достаточно несколько кристалликов, чтобы капуста при варкене потемнела, а оставалась такой же белоснежной. Вдобавок кислота предохранит ее от переваривания и сбережет упругость.

• Тем временем необходимо подготовить томатную заливку. Помидоры вымыть, полностью высушить, превратить в жидкую массу с помощью мясорубки или мощного блендера.
• Перец разрезать на две части, извлечь все внутренности, обмыть, накрошить не очень длинной соломкой.
• Томатную смесь перелить в сотейник, предварительно установленный на плиту, закинуть полоски перца.
• Зелень сполоснуть, стряхнуть лишние капли, нашинковать мелким способом. Чеснок избавить от шелухи, измельчить и закинуть в сотейник вместе с зеленью.
• После стадии активного кипения нагрев снизить до минимального, кинуть отмеренную порцию сахара и соли, влить масло, перемешать.
• Следом за пряностями в смесь загрузить бланшированные сегменты капусты.
• Уваривать массу под закрытой крышкой около 30 минут, ближе к концу процесса влить уксус.

Горячую смесь распределить по стерильным баночкам, затянуть крышками, перевернуть и плотно обмотать пледом, который благодаря долговременному теплу заменить процесс пастеризации.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ — видео- рецепт

Еще один вкусный рецепт заготовки из цветной капусты на зиму, можно найти в этой статье.

Готовьте эти вкусные заготовки по нашим рецептам и приятного аппетита!

Замораживаем цветную капусту

Консервация капусты требует усилий, хоть и небольших. А вот ее заморозка на зиму – совсем даже простое дело. Но этот способ обработки позволит сохранить в овоще витамины и полезные микроэлементы практически в полном объеме. Для реализации этого рецепта необходимо свободное место в морозилке, чистые пакеты и, собственно, сам продукт – цветная капуста.

• Способ первый. Капусту моют, удаляют у нее листья и черенок, сушат, разделяют на соцветия или режут на кубики. Затем подготовленный овощ раскладывают удобными порциями в емкости и отправляют в морозилку.
• Второй способ. Капусту моем, очищаем и варим целиком. Затем даем кочанам остыть, после чего нарезаем их ломтиками и раскладываем порционно в емкости. При такой заморозке сохраняемый овощ уже готов к добавлению во вторые блюда и в салаты при минимальной обработке.

Маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Если вам хочется попробовать маринованную цветную капусту прямо сейчас, то не нужно для этого открывать банки, которые заготовили на зиму. Предлагаю вам рецепт отличной закуски, которая понравится всем любителям кисло-сладких, в меру острых салатов, типа салатов по-корейски. Соцветия получаются нежными и хрустящими одновременно, их прекрасно дополняют перец с морковью, делая салат не только очень вкусным, но и красивым.

А если у вас есть место в холодильнике, то можно сделать такой салат с запасом, разложить по банкам и он будет радовать вас не один месяц. И чем больше он будет стоять, тем будет только вкуснее.

Продукты для рецепта:

• цветная капуста — 700 гр.
• морковь  — 1 шт. среднего размера
• перец красный сладкий — 1 шт.
• чеснок — 2 больших зубчика
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• перец красный острый молотый — 1/2 ч. л.
• петрушка — по вкусу при подаче к столу

Для маринада:

• вода — 1 литр
• уксус 9% — 160 мл.
• сахар — 1−1,5 стакана
• соль — 2 ст. л.
• растительное масло — 1/4 стакана

Рецепт приготовления:

1. Прежде чем начать разделывать капусту, положите вилок в холодную подсоленную воду с щепоткой лимонной кислоты. Таким образом вы освободите её не только от пыли, грязи, но и от возможных мелких букашек, которые могут быть внутри кочана. Потом разобрать кочан на соцветия среднего размера, такие, чтобы их удобно было кушать.
2. Опустить капусту в кипящую воду и проварить 1-2 минуты после закипания. Горячую воду слить.
3. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови. Перец болгарский освободить от семян и нарезать небольшими кубиками.
4. Готовим маринад. Для этого нужно в кастрюлю налить воды, как указано в рецепте и положить соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать, поставить на плиту и проварить после закипания 5 минут.
5. В банку или кастрюлю сложить отваренные соцветия. Не страшно, если они не остынут полностью, ведь мы их будем заливать горячим маринадом. Пусть постоят пару минут. Теперь добавим пропущенный через пресс чеснок, кориандр, чёрный и красный перец. Также положим морковь и болгарский перец. Накрыть тару крышкой, дать полностью остыть и поставить в холодильник. Через 6-8 часов вкусная, хрустящая, ароматная закуска будет готова.

Если в вашей коллекции  заготовок ещё нет таких рецептов, как цветная капуста маринованная на зиму, то советую обратить внимание на эту статью. Это красивая, вкусная и полезная закуска разнообразит ваш зимний рацион как в будни, так и в праздники

Удачных и вкусных вам заготовок!

Классический рецепт маринованной цветной капусты на зиму

Для этого нам понадобится:

• 1 килограмм цветной капусты;
• 2 штуки болгарского перца;
• 1-2 морковки;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 1 штука острого перца;
• 10 горошин душистого черного перца;
• 3-5 штук гвоздики;
• 1 литр воды;
• 4-5 столовых ложки 9% уксуса;
• 4 чайных ложки соли;
• 3-4 столовых ложки сахара.

Внимание! Для закруток нам понадобится капуста с нераспущенными цветочками. Переспелый овощ для консервации не годится

Приступим к приготовлению:

1. Перед началом приготовления нам нужно взять кастрюлю, набрать в нее холодной кипяченой воды, растворить в ней немного соли и поместить в эту воду кочан капусты на 30-40 минут, чтобы все насекомые, которые могли там остаться, вылезли, и чтобы мы могли начать основную подготовку овоща к засолке.

1. Пока капуста отмокает, мы простерилизуем банки привычным нам способом. Нальем в банки воду и отправим в разогретую духовку на 30-45 минут. Крышки тоже необходимо простерилизовать, поэтому кипятим их минут 10.

1. После того, как мы продезинфицируем цветную капусту, нам нужно промыть ее под теплой водой и немного просушить. Теперь можно разделить капусту на соцветия.

1. Берем болгарский перец и острый перец. Тщательно моем, очищаем от семян и плодоножек, еще раз промываем под теплой водой и нарезаем полукольцами. Перейдем к следующему шагу.

1. Займемся луком, морковью и чесноком. Лук очищаем от кожуры, моем и нарезаем кольцами или полукольцами. Морковь тоже моем, снимаем кожицу и еще раз промываем. Нарезать морковку вы можете любым способом, но желательно небольшими кусочками, чтобы она лучше пропиталась рассолом. Чеснок тоже очищаем от кожицы, нарезаем средними кусочками.

1. Теперь берем банки, кладем в них лавровый лист, горошины душистого перца, гвоздику, морковь, болгарский и острый перец, лук, чеснок и капусту. Зальем все кипятком и потом сольем его.

1. Приступим к приготовлению маринада для цветной капусты. Берем кастрюлю, выливаем в нее воду, добавляем сахар и соль, затем доводим рассол до кипения, добавляем сразу уксус, тщательно перемешиваем маринад. Далее заливаем маринадом наши банки и закатываем их.

1. Теперь нам осталось только поставить наши баночки вверх дном и укутать их потеплее. Оставить в таком виде до остывания, а затем перенести в прохладное место.

Маринованная цветная капуста

Очень просто, быстро и вкусно. Цветная капуста на зиму в банках будет дожидаться своего часа, а мы перейдем к следующему, очень оригинальному рецепту.

Закатываем на зиму цветную капусту по-корейски

Закуска идеально подходит для питания в Великий пост и для вегетарианцев. В процессе приготовления помните, что капусту лучше слегка не доварить, чем она получится переваренной. В недоваренном виде она лучше сохраняет форму, поэтому салат получается более привлекательным и хрустящим.

Потребуется:

• Лаврушка – 1 лист.
• Цветная капуста – 1 крупный кочан.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Чеснок – 3 зубка.
• Специи для моркови по-корейски – 1 пачка.
• Морковь – 3 крупных.

Приготовление:

1. Разберите капусту на части. Соцветия должны быть небольшими, чтобы их было легко выкладывать в банки. Если увидите повреждения на капусте, то обязательно их срезайте, иначе заготовка зимой вздуется. Промойте овощ.

2. Воду поставьте на огонь и дождитесь кипения. Засыпьте подготовленную капусту. Дождитесь кипения жидкости. Как только вода забурлит, варите 6 минут.

3. Морковку очистите, затем натрите на терке для корейской морковки. Если у вас такой нет, то можете нарезать ее тонкой соломкой.

4. Капусту достаньте шумовкой.

5. Поставьте на огонь литр воды.

6. В простерилизованные банки по очереди выкладывайте капусту и морковь. В процессе немного утрамбовывайте.

7. Когда вода закипит, добавьте сахар, затем соль. Насыпьте приправу. Закиньте нарезанный на тонкие пластины чеснок, лавровые листы и душистый перец. Перемешивайте до растворения. Поварите 3 минуты и уберите с огня. Влейте масло и уксус. Перемешайте.

8. Залейте маринад в расфасованные банки. Накройте крышками.

9. Поставьте емкости стерилизоваться в кастрюлю. Для этого в большую кастрюлю с горячей водой поместите заготовки, крышки при этом не закручивайте. Жидкость должна доходить только до плечиков емкости. Оставить на 20 минут на минимальном огне.

10. Достаньте заготовки. Плотно закрутите крышками. Переверните и укутайте теплой тканью. Когда полностью остынут, уберите на хранение в подвальное помещение.

Пошаговые рецепты приготовления с фото

Заготавливать цветную капусту на зиму можно различными способами. Каждый выбирает свой вариант.

Квашение

Для приготовления квашеной капусты потребуется:

• 2 кг капусты;
• 1 морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• 1,5 литра воды;
• по 100 гр соли и сахара.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту нужно предварительно разобрать на соцветия, а морковь натереть на крупной тёрке.
2. Аккуратно перемешать капусту с морковью и убираем в необходимую ёмкость.
3. Затем следует приготовить рассол — в кипящую воду добавить соль и сахар и ждать пока они полностью не растворятся, при этом воду следует помешивать.
4. Готовый рассол необходимо остудить, а затем залить им капусту.
5. Квасится такая капуста обычно 3-4 суток.

Маринование

Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:

• 1 средняя капуста;
• по 1 шт. болгарского перца и большой красной моркови.

Для маринада необходимо:

• 1 л. воды;
• 3 ст.л. 9%-ного уксуса;
• по 3 ст. л. соли и сахара;
• несколько горошков острого душистого перца и лавровый лист.

Рецепт маринования:

1. От кочана нужно полностью отделить соцветия. Их нужно поварить 3-5 минут, затем выложить в дуршлаг и оставить на несколько минут.
2. Сладкий перец необходимо нарезать кубиками, а морковь кружками.
3. Начинать укладывать овощи в предварительно помытые и простерилизованные банки – на дно банки положить перец, затем морковь, сверху соцветия. Заполнить всю банку, постаравшись сделать так, чтобы верхним слоем обязательно лежал перец.
4. Для приготовления маринада нужно вскипятить воду, добавить специи, соль и сахар. Дождаться пока вода опять закипит и влить укусную эссенцию.
5. Готовый маринад налить в банки и закрыть их.

Важно! Для того чтобы капуста оставалась целыми кусочками проварите не больше 3-х минут и обдайте холодной кипяченой водой.

Данный вид заготовок на зиму, пожалуй, один из самых простых, однако, мариновать огурцы и помидоры куда привычнее, чем цветную капусту.

Закуски

В качестве закусок идеально подойдут салаты, которые также можно закатать на зиму. Для приготовления цветной капусты по-корейски потребуются:

• 1 средний кочан;
• 3 морковки;
• 6-8 зубчиков чеснока;
• 4 стакана воды;
• 3 ст.л. масла (растительного);
• 2 ч.л. сахара;
• 2 ч.л. уксуса;
• щепотка приправы для моркови и соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Следует отделить соцветия от кочерыжки и поварить несколько минут, а затем переложить их в эмалированную посуду. Морковь почистить и нарезать, как корейскую морковь.
2. Сварить маринад, добавив в него все ингредиенты кроме уксуса. Пока вода для маринада закипает необходимо почистить и подавить чеснок. Когда вода закипит нужно налить в него уксус и поварить ещё 5 минут.
3. Готовым маринадом нужно залить капусту, добавить туда морковь и чеснок и оставить на несколько часов мариноваться.
4. Капусту расфасовать по банкам, простерилизовать в течение 10-15 минут на водяной бане и закатать.

Соление

Для засолки потребуются такие ингредиенты:

• 2 средних кочана;
• 1-2 моркови;
• несколько долек чеснока;
• укроп и петрушка (зеленые);
• соль – 3 ст.л.;
• черный перец и лавровый лист.

Рецепт приготовления:

1. Кочан нужно разделить на крупные соцветия, положить их в кипящую воду, проварить 3-5 мин. Капусту необходимо сразу же вынуть из горячей воды и переложить в холодную.
2. Для того чтобы приготовить рассол нужно 2 л. воды прокипятить, добавить в неё соль, снять с огня и остудить.
3. Чеснок и морковь нужно нарезать крупными кусками.
4. На дно кастрюли положить веточки укропа и петрушки, сверху положить морковь и капусту – можно слоями.
5. Рассол необходимо процедить и залить им капусту, сверху нужно накрыть тарелкой и положить что-нибудь тяжёлое.
6. Капуста полностью засолится за 4-5 суток.

Советы и правила заготовки цветной капусты

Заготовки нужно начать с отбора свежих, здоровых кочанов без пятен, зазоров на поверхности. Соцветия вместе с ножкой – плотные по структуре, с множеством листочков на кочерыжке.

Чтобы правильно заготовить для хранения в зиму специалисты советуют:

стерилизовать тщательно банки, просушивать;
лучше, если на кочерыжке можно больше здоровых сочных листьев;
добавлять уксус нужно в самом конце кипения рассола, за 2 минуты;
важно переворачивать банки после закатки крышками, оставляя до остывания естественным путем;
желательно укутывать теплой материей сверху;
для закваски в бочках верхний слой необходимо накрывать материей, класть поверх деревянный кружок (небольшой груз), выдерживая при комнатной t до образования пены на поверхности, после чего можно убрать в более прохладное место;
с целью заморозки подбирать стоит упругие кочаны, без вялых листьев, повреждений и черных точек;
важно тщательно промывать проточной водой соцветия перед засолкой, подбирая одинаковые по размеру, далее – просушивая и только после этого плотно укладывая в простерилизованные банки в сочетании с иными ингредиентами.

Как правильно выбрать овощ?

При выборе цветных соцветий главное – осмотретьсо всех сторон, чтобы не было жучков, вредителей и даже их следов. Хороший овощ и пригодный к консервированию – среднеспелый, равномерного оттенка (белый, кремовый) без видимых изъянов.

СПРАВКА! Желтизна на соцветиях – признак переспелости. Использовать в таком варианте для консервации допустимо, но предварительно нужно разрезать головки на мелкие кусочки или разламывать руками.

Хрустящая маринованная цветная капуста с перцем и морковью слоями

Маринованные зонтики нарядной капусты – необычная закуска в любое время года. Предложенный далее рецепт не занимает много сил, но соцветия получаются невероятно ароматными и вкусными «с хрустинкой».

На бутыль объемом 3 л нужно взять:

• крупный вилок капусты;
• морковь побольше;
• болгарский мясистый перчик – 1 шт.;
• чесночные зубцы – 3 шт.;
• пару стручков чили;
• горошек душистого перца – по вкусу;
• лаврушку;
• уксус 9% — 3 ст. л.;
• укроп в зелени – по желанию.

Для готовки маринада:

• фильтрованная водичка – 2 л;
• сахар – 2 ч. л. с горкой;
• соль – 4 ст. л. без горочки.

Готовится закуска с перцем и морковью слоями по такой схеме:

1. Вилок капусты я разделяю на аккуратные части, удаляя твердые зоны.
2. Сладкие, мясистые перцы очищаю, и нарезаю соломкой.
3. По всей поверхность очищенной морковки делаю V-образные надрезы ножом или провожу по 1 разу по кругу корейской теркой. Так при нарезке получатся красивые цветочки.
4. Для маринада кипячу воду, всыпаю соль с сахаром, перемешиваю, и снимаю с огня.
5. На донышко банки кладу чеснок, укроп, горошковый перец, лаврушку и чили.
6. Далее складываю соцветия, приминаю, и наполняю банку крутым кипятком. Оставляю на 5 минут в покое, и сливаю жидкость.
7. Следом заполняю тару кипящим маринадом, и вливаю непосредственно в банку уксус.
8. Прикатываю стерилизованную крышку ключом, переворачиваю бутыль, укутываю, и оставляю для медленного остужения.

Приготовленная по данному рецепту закуска получается очень приятной и нежной на вкус. Она хорошо сочетается не только с мясными, но и с рыбными блюдами.

Нарядные белоснежные соцветия капусты прекрасно смотрятся на праздничном столе, хорошо сочетаются с другими овощами в салатах ассорти, и при правильной готовке получаются вкусными и хрустящими.

Из разнообразия способов готовки можно выбрать самый лучший метод непосредственно на свой вкус. А также попробовать поэкспериментировать с приправами и овощными добавками.

В представленном видео можно детально рассмотреть пошаговый процесс консервирования закуски из кудрявой капусты.

Цветная капуста по-корейски, консервированная на зиму

А вот попробуйте зачудить хрустящее блюдо по корейскому способу. Кухня этого народа богата острыми ощущениями и яркими специями. Мы уже готовили салаты в таком стиле из баклажанов и кабачков. Вам обязательно должно понравиться и сегодняшнее азиатское лакомство.

Хрустящие кисточки закружатся с яркими овощами и корейской приправой, чтобы вы растворились в смачном сочетании компонентов. Поэтому скорее достаем звонкие баночки и начинаем творить.

Ингредиенты (на 2 банки по 650 мл):

• 600 гр. соцветий цветной капусты;
• 150 гр. моркови;
• 150 гр. болгарского перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. приправы для моркови по-корейски (без содержания соли и сахара в составе).

Маринад:

• 2350 мл. чистой воды;
• 0,5-1 ст. л. поваренной соли;
• 50 гр. сахара;
• 50 мл. 9% уксуса;
• 50 мл. рафинированного растительного масла.

Приготовление:

1. Первым делом, налейте в большую кастрюлю 2 л фильтрованной воды и поставьте ее на огонь. Доведите жидкость до кипения.

2. Пока греется содержимое кастрюли на плите, займемся кудрявым кочаном. Очистите его от листьев и удалите ножку. На данном этапе разберите овощ только на крупные кисточки.

3. Отправьте головки кочана в миску и залейте их холодной водой. Как только в кастрюле закипит жидкость, выложите в нее массу из соцветий.

4. Продержите овощ в кипятке 1-2 минуты и извлеките их шумовкой в отдельную ёмкость. Пусть яство остынет.

5. Разберите головки кочана на более мелкие кисточки. Скоро мы пустим их в закуску. А сейчас займемся другими овощами.

6. Промытую и очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов, да выложите в миску. На выходе у вас получится рыжая масса, похожая на спагетти.

7. Освобожденные от шелухи чеснок пропустите через чеснокодавилку, или мелкую терку. Отправьте массу в маленькую тарелку.

8. Промойте болгарский перчик, разделите его на 2 части и очистите от внутренностей. Нарежьте сладкий овощ соломкой.

9. В широкой и глубокой ёмкости соедините головки капустки, морковь, сладкий перец, чесночок. Засыпьте массу специей для «Моркови по-корейски». Тщательно всё перемешайте.

10. Плотно утрамбуйте овощи в стерильных банках. И переходим к рассолу.

11. Влейте в кастрюлю 350 мл воды, добавьте к ней соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешайте компоненты. Поставьте их на огонь и доведите до кипения. Кипятите смесь 2 минуты и снимайте посуду с огня.

12. Заливаем маринадом банки со вкуснятиной, оставив от их края примерно 5 мм. Прикройте банки крышечками.

13. Осталось простерилизовать яство. Постелите на дно глубокой кастрюли тканевую салфетку или полотенце. Залейте посуду водой.

Поставьте кастрюльку на средний огонь. Отправьте в нее баночки с яством.

14. Доведите воду в ёмкости до кипения, убавьте огонь до минимума и стерилизуйте яство в течении четверти часа.

15. По прошествии времени, извлекайте вкуснятину из кипятка и скорее закатайте их крышками. Укутайте закуску и храните в таком положении до полного остывания. Затем перенесите ее в темное и прохладное местечко. Всё!

Это лакомство вызовет бурю эмоций и ваши желудки радостно воскликнут «Да!» при виде консервации на вкусном столе. А тех, кого вы будете им угощать испытают на себе всю прелесть корейской кухни. Тысэё! То есть приятного аппетита.

Рецепт приготовления цветной капусты по-корейски

И чего только не можно приготовить с корейской приправой! Помидоры, огурцы, кабачки и, конечно, же морковь. Острый и пикантный вкус таких салатов нравятся без исключения всем. Вот и на очереди цветная капуста, и ее тоже приготовим с этой пикантной приправой. Получится вкусно!

Ингредиенты

• Цветная капуста с уже разобранными соцветиями – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Чеснок – 2 головки
• Перец сладкий – 5 шт. (можно разных цветов, так получится красивее)
• Перец чили — 5 шт.
• Растительное масло – 200 мл
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• 9% столовый уксус – 200 мл (или 2 ст. л. 70% уксусной эссенции)
• Приправа для корейской моркови – 2 упаковки
• Душистый перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.

Количество ингредиентов можно уменьшить пропорционально.

Как приготовить

Шаг 1. Капусту разбираем на небольшие соцветия и отвариваем в подсоленной воде 5 минут. Затем откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и немного остыла, а потом отправляем в большую кастрюлю, в которой потом будем тушить все овощи.

Шаг 2. Подготавливаем другие овощи. Морковь натираем на терке для корейской моркови, болгарский перец нарезаем длинной соломкой, острый перец – колечками, а чеснок натираем на мелкой терке. По мере нарезки отправляем овощи в кастрюлю к капусте.

А затем аккуратно перемешиваем, стараясь не помять цветную капусту.

Шаг 3. Готовим маринад.  На 3 л воды насыпаем 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, наливаем растительное масло. Под конец высыпаем 2 упаковки приправы для корейской моркови. Все перемешиваем. Отправляем на огонь и будем ждать, когда закипит маринад.

Шаг 4. Тем временем раскладываем подготовленные овощи по чистым банкам. Стараемся не утрамбовывать. Можно слегка встряхнуть банку, чтобы овощи хорошо улеглись. Накладываем овощи до плечиков.

Шаг 5. В кипящий маринад добавляем уксус, душистый перец и лавровый лист. Даем закипеть, а затем горячий маринад разливаем по банкам с овощами.

Шаг 6. Заполненные емкости с салатом прикрываем железными крышками и отправляем стерилизоваться в духовку, предварительно разогретую до 120ºС. Банки емкости 0,75 л стерилизуем 20 минут, литровые банки – 25 минут.

После окончания стерилизации банки достаем и сразу же закатываем, а потом отправляем под толстое одеяло или шубу, чтобы заготовки остывали постепенно.

Ингредиенты для приготовления цветной капусты на зиму

Для маринада

1. Уксус 1 столовая ложка
2. Вода очищенная 1 литр
3. Сахар 1 чайная ложка
4. Лист лавровый 1 штука
5. Перец красный крупного помола 1/2 чайной ложки
6. Соль 2 столовых ложки
7. Перец черный горошком 2–3 горошины

Для салата

1. Капуста цветная 2 килограмма
2. Морковь 2 штуки
3. Перец болгарский красный 1 штука
4. Стебель сельдерея 2 штуки (небольших)

Приготовление цветной капусты на зиму:

1 Подготавливаем овощи.

Головку цветной капусты с помощью ножа разделите на небольшие соцветия. С моркови снимите шкурку и порежьте толстой соломкой, если вы взяли молодую морковь небольшого размера, то можно просто промыть ее с помощью щеточки и не нарезать. Болгарские перцы разделите на пополам, ножом вырежьте хвостик, сердцевину и семена. Сами перцы порежьте крупной соломкой, так же как и морковь, или колечками, в зависимости от ваших предпочтений. Стебли сельдерея слегка очистите острием ножа, если нужно, но обычно достаточно их просто накрошить.Все овощи сложите в дуршлаг и поместите в раковину. Тщательно промойте их под струей горячей, но не обжигающей воды. Удалите все возможные веточки, листики и налипшую землю. Чистым овощам дайте избавиться от лишней влаги, для этого просто оставьте дуршлаг с ними на какое-то время, закрепив его на весу.

2 Консервируем цветную капусту.

Капусту и другие овощи разложите по подготовленным банкам. Вскипятите воды и аккуратно залейте ей капусту и прочие ингредиенты. Подождите 3-5 минут и слейте воду. Вскипятите слитую воду еще раз, добавив все специи, кроме уксуса, его нужно добавлять только после того, как вода закипит. Маринад разлейте по банкам. Закатайте крышки, тем самым окончательно законсервировав цветную капусту. Укутайте ваши заготовки полотенцем и переверните. Подождите до полного остывания, примерно 1-2 дня и верните банки в исходное положение, после отправив их хранится к другим вашим заготовкам в темное и прохладное место.

3 Подаем консервированную цветную капусту.

Заготовленную на зиму капусту подавайте как гарнир или очень красивую закуску к праздничному столу. Так же можно наткнуть овощи на специальные шпажки и в таком виде их сервировать, выложив на блюдечко.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По вкусу можно добавить в маринад томатной пасты.

– Так же можно проварить овощи в маринаде 2-3 минуты, но в итоге они будут менее хрустящими.

– Храниться цветная капуста, заготовленная таким образом не больше года.