Рецепт домашней вареной колбасы в пакете для запекания

По ГОСТу

Для создания настоящей ГОСТовской колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо: говяжье (высший сорт) и свиное (не слишком жирное) в количестве 0,25 и 0,7 кг соответственно;
• 0,1 кг шпика;
• пара яиц;
• ложка молока;
• измельченный зубчик чеснока;
• смесь специй (черный и душистый молотые перцы, мускатный орех, сахар) – половину ложечки.

Также понадобится натуральная (кишки) или искусственная оболочка.

Создать деликатес по такому рецепту несложно:

1. Из мяса сделать фарш (чем он мельче, тем лучше).
2. Измельчить шпик.
3. Добавить остальные продукты и хорошо перемешать.
4. Заполнить оболочки, и плотно перевязать края жгутом.
5. Подвергнуть полученный продукт термической обработке: копчению (0,5 часа) и варке (0,5 часа) аналогично классическому рецепту.

Важно запомнить, что чем больше говядины в колбасе, тем выше должна быть температура варки готового изделия

Простой и быстрый рецепт приготовления

Это интересно: колбаса домашняя – самый вкусный рецепт

Этапы приготовления домашней колбасы:

1. Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
2. Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
3. Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
4. Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.

Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.

Условия получения идеальной тонкой эмульсии

Максимально устойчивая смесь белок-жир-вода получается при соблюдении их соотношений 4:1:2. Чем мельче мы измельчаем фарш, тем мощнее получается «белковая матрица» – площадь контакта частиц увеличивается, а большое количество белка надежно фиксирует трехмерную сетку.

На основании таких соотношений белка, жира и воды в 1936 году была придумана знаменитая «Докторская», предназначенная для поправки подорванного здоровья лиц, «пострадавших от царского режима». Разумеется, такую вареную колбасу в домашних условиях сделать вряд ли удастся – это вам не яйцо вкрутую сварить или картошку в мундирах забацать. Ведь не каждый имеет на кухне мощный куттер, который измельчит фарш до состояния эмульсии.

О мясном вопросе

Прочитав предыдущие два абзаца, вы спросите: а зачем тогда обычно в рецептурах количество жирного сырья превышает 1 часть? У меня есть, что вам ответить. Дело в том, что даже жирное сырье нельзя назвать чистым жиром, такая же картина и с постным мясом – его невозможно считать чистым белком. Жир «упакован» в жировые клетки так, что при измельчении у многих оболочка остается неповрежденной. Такие клетки только частично работают на образование эмульсии.

Тогда как быть в такой ситуации, скажете вы? Не унывайте, есть несколько рекомендаций:

• Чтобы наверняка разорвать оболочку мясных клеток и получить тонкую суспензию, применяют соль, цитраты и фосфаты. В итоге, учитывая допуски кустарного производства, идеальным соотношением белок-жир-вода будет 3:1:1, это при бесфосфатной рецептуре. С применением фосфатов составляющая воды в рецепте домашней вареной колбасы увеличивается – 3:1:2.
• Учитывая вышеприведенные пропорции, и подбирают сырье на рынке. К примеру, если взять постного(говяжий задок) и полужирного мяса (грудинку с жировой прослойкой) 50:50, то в итоге получаются необходимые соотношения. Это позволит создать дома стабильную фаршевую смесь. Это касается любого вида мяса.

Температурный фактор

Еще один важный фактор: при измельчении температура сырья не должна превышать 10-12℃. Это правило – залог крепкой эмульсии, и работает оно не только при приготовлении «варенки», например, фарш для Брауншвейгской сырокопченой готовят в подобных условиях.

Превышая указанный температурный режим в процессе работы ножей блендера или куттера, мы тем самым разрушаем жировые клетки. Количество жира увеличивается, а вот белка, готового связаться с ним не хватает. Первый признак перегрева – белый фарш, и этот косяк уже не исправить никак. Но это еще не все, при термообработке жировой отек обеспечен, а колбасная структура превратится в паштет.

Рецепт кровяной колбасы с фаршем в домашних условиях

Время приготовления: 4-5 часов.Количество порций: 10-20.Кухонная утварь: большая кастрюля, нож, спицы или палочки для суши, сковорода или противень, разделочная доска, пресс для чеснока, зубочистка, пластиковая бутылка, кружка или чашка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте кишки для колбасы: промойте их в холодной проточной воде, а затем замочите в соленой воде и начинайте вычищать. Это можно сделать при помощи обратной стороны ножа, связанных вместе вязальных спиц или палочек для суши. Вычищенные кишки промойте проточной водой, прямо надев кишку на кран, заодно и проверите ее целостность.
2. С 0,5 кг сала срежьте шкурку и нарежьте его мелкими кубиками. Гречневую крупу (200-250 грамм) отварите до готовности. Свиную кровь (1,5-2,0 литра) процедите через сито, а сгустки протрите через него.
3. Чеснок почистите. Количество зубчиков возьмите на свой вкус. Смешиваем в большой емкости ингредиенты: в кровь выложите нарезанное сало и отваренную гречку, выдавите через пресс чеснок, влейте 0,5 литра молока и просейте немного муки. Все перемешайте.
4. Приправьте перцем и любимыми специями по вкусу. Посолите, но учитывайте, что кровь солоновата на вкус, и соли требуется меньше.
5. Добавьте в смесь 0,3-0,5 кг смешанного фарша (с ним колбаса будет сытнее) и все перемешайте.
6. Наполните кишки начинкой. Для этого обрежьте пластиковую бутылку, один конец кишки завяжите на узел, а другой конец наденьте на горлышко бутылки и заполняйте бутылку смесью, которая самотеком будет наполнять кишку. Туго не наполняйте, оставляйте немного пустоты.
7. Верхний край тоже зафиксируйте узлом.
8. Когда все кишки будут начинены, наполните большую кастрюлю водой и поставьте на огонь. В воду порежьте луковицу, добавьте 2-4 лавровых листа, влейте немного растительного масла и посолите, как на пельмени.
9. Когда вода только начнет закипать, опускайте в нее по несколько колечек колбасы и отваривайте по 15-25 минут. Варить нужно на небольшом огне, и на протяжении всей варки прокалывайте колбасу зубочисткой в нескольких местах.
10. Отваренную колбасу можно обжарить на растительном масле или сале в сковороде или запечь в духовке 20-30 минут при температуре 200-230 градусов до корочки. Отваренную колбасу можно замораживать, так вы увеличите срок ее хранения.
11. Кровяную колбасу можно подавать с любым гарниром и овощами, также она может быть самостоятельным блюдом в качестве горячей или холодной закуски.

Видео рецепта

На первый взгляд кажется все очень сложно, но, посмотрев видео, вы во всем разберетесь и сможете приготовить вкусную кровяную колбасу.

https://www.youtube.com/watch?v=QYiwgLoYz5k

Еще один рецепт

Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом. Используют:

• 400 грамм говядины высшего сорта;
• 350 грамм свинины средней жирности;
• 15 грамм соли;
• 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого);
• 1-2 грамма кориандра (молотого);
• два-три яйца;
• 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого);
• кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.

Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.

Как сделать домашнюю колбасу с языком

Домашние закуски можно приготовить из любых ингредиентов по собственному вкусу и не гоняться за магазинными не всегда качественными. Язык добавляет блюдам пикантности, он тверже по консистенции, чем мясо, поэтому выделяется в готовой колбасе. К тому же субпродукты полезны для организма.

Состав:

• свиной ошеек – 0,5 кг;
• язык – 1 шт.;
• сало – 0,2 кг;
• кардамон, черный перец, кориандр и мускатный орех – по ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• белое полусухое вино – 50 мл;
• соль – по вкусу;
• молоко сухое – 20 г.

Приготовление:

Нежный телячий язык вымыть под проточной водой, оставить на 1 час отмокать. Еще раз сполоснуть. Поставить вариться на среднем огне 60 минут. Остудить, не вынимая из бульона.

Промыть мясо, срезать с сала шкуру. Нарезать свиной ошеек кусками для мясорубки. Несколько раз перекрутить его, затем измельчить блендером. Должна получиться однородная пюреобразная масса очень мелкого помола. Пока подготавливаются остальные ингредиенты, посуду накрыть пленкой, чтобы фарш не обветрился.

С помощью острого ножа аккуратно снять оболочку с отваренного языка.

Мелко нарезать, примерно по 0,5 см.

Сало также порезать. Смешать с языком.

В мясной фарш, всыпать специи, добавить вино, соль и сахар. Переложить в пакет, завязать и отбить кулинарным молотком.

В массу насыпать сухое молоко. Руками тщательно вымесить, как тесто.

Соединить фарш, язык и сало. Хорошо перемешать до однородности.

На столе разложить пищевую пленку, в центре сформировать объемную полосу. Плотно завернуть в несколько слоев. Завязать концы.

Иглой сделать 4-5 отверстий. На 24 часа убрать в холодильник.

После этого выложить на решетку в духовку, включить ее на 90 °С. Оставить при такой температуре на 3-4 часа. На дно поставить металлический лоток с кипятком.

После охлаждения поместить на 24 часа снова в холодильник.

Домашняя колбаса – это полезный деликатес, приготовленный собственными руками из качественных продуктов. Отсутствие различных химических веществ делает ее безопасной для питания детей и взрослых. Готовить можно из любого вида мяса, с добавлением желатина или без, с овощами и зеленью, в бутылке, кружке или пакете для запекания. Разнообразие рецептов поможет найти самый любимый и сделать его традиционным для своей семьи.

Как приготовить?

Технология предусматривает следующие этапы:

1. Вначале делают мясной пастообразный фарш и мелко нарезают шпик. Затем все смешивают и получившейся массой набивают оболочку, вручную или при помощи специального инструмента. Края кишки или пленки (искусственной) завязывают плотным жгутом.
2. Далее приступают к термической обработке. По стандарту она состоит из двух этапов – горячего копчения (получасового) и последующего обваривания. Для горячего копчения используют t= 70 ◦С, которую периодически повышают до 110 ◦С.
3. Варку производят в кастрюле (колбасные батоны должны быть полностью погружены в воду). При этом температуру не меняют: она составляет примерно 70-90 ◦С (в зависимости от того, какой используется вид мяса). Чем больше используется говядины, тем более высокой должна быть температура.

Колбаса без кишок – в фольге

Не каждому понравится упаковывать фарш в кишки (достаточно трудоемкое это дело, если не имеется специального оборудования). Гораздо проще завернуть сформированный батон в фольгу и сварить его в таком виде.

Чтобы приготовить свиную колбасу таким способом, нужно выполнить следующие действия:

1. Из свинины (2 кг) убрать все жилки, прожилки и жир, а затем измельчить с помощью мясорубки.
2. Измельчить получившуюся массу в блендере.
3. Добавить измельченный чеснок (5 долек), сухие сливки (2 ложки с верхом) и соль (сколько потребуется). Тщательно перемешать блендером.
4. В пастообразную смесь добавить специи (понемногу кориандра, молотого перца, сахара), яйцо, хорошо перемешать.
5. Из массы сделать колбаски, разложить их на пергаменте и завернуть, как конфетку, зафиксировав кончики бечевкой.
6. Каждую «конфетку» обернуть фольгой, переложить в кастрюлю, влить воду. Сверху на батоны можно положить небольшую тарелку, чтобы предотвратить их всплытие.
7. Варить колбасу час и 15 минут после того, как закипит вода на медленном огне.
8. Сваренные изделия выложить на тарелку, а когда остынут – убрать настаиваться в прохладное место (3-4°С) часов на 12.
9. После настаивания готовую колбасу освободить от оболочки и обвалять в травяной смеси (по 0,5 ч.л. розмарина, базилика, петрушки и орегано) и обернуть пергаментом.

Приготовить подобным образом можно и говяжий деликатес:

1. 1 кг телятины измельчить на мясорубке вместе с 0,2 кг бараньего жира, несколькими зубчиками чеснока.
2. Вмешать немного карри и сушеного укропа, добавить ложку соли.
3. Если масса получается жидковатой, то можно всыпать пару ложек муки или манной крупы.
4. Фарш переложить на фольгу и завернуть, как конфету.
5. Колбасу запечь в разогретом духовом шкафу при средней температуре (200°С) около 50 минут.
6. Остудить готовое изделие, выложив его на блюдо.

Польза и вред

Вареная колбаса, купленная в магазине, содержит множество добавок, поэтому может принести лишь небольшую пользу. Домашнее изделие, напротив, чрезвычайно полезно, так как сделано из натуральных компонентов.

Колбаса:

• стимулирует метаболизм;
• улучшает работу ЖКТ;
• снижает нервную возбудимость;
• повышает иммунитет;
• оказывает легкий антиоксидантный и противовоспалительный эффект.

Вред вареная колбаса может нанести, если при ее приготовлении были использованы вредные компоненты и некачественные продукты. Противопоказано ее употребление людям с аллергией на мясо или любые составляющие колбасы. Химические вещества в составе мясного продукта могут вызвать повышение холестерина, развитие болезней сердца, почек и печени.

Женщины зачастую интересуются, можно ли кушать вареную колбасу кормящей маме. Вареная колбаса после родов и при грудном вскармливании разрешена в маленьких порциях. А вот при беременности вообще не рекомендуется употребление этого продукта. Но, если возникло острое желание, можно съесть немного колбасы. В идеале это должен быть натуральный продукт домашнего производства.

Как варить кровяную колбасу

Процесс приготовления кровяной колбасы очень трудоемкий. Будет удобнее разделить процессы на два дня, ведь такие составляющие как каша, печень и шкварки требуют предварительного приготовления и охлаждения перед смешиванием с кровью.

Список компонентов:

• свиная печень – 1 кг;
• сало с мясной прослойкой – 1 кг;
• жирная свиная шея – 500 гр;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг картофеля;
• 1 литр крови;
• 30% сливки – 250 мл;
• яйца – 3 шт;
• 70 гр соли;
• 2 ч.л. черного молотого перца;
• очищенные свиные кишки – 10 метров;
• гречневая крупа – 500 гр;
• сливочное масло – 20 гр;
• соль – 1 ч.л.

Способ приготовления: первый день (подготовка необходимых компонентов):

1. Гречку промыть, засыпать в кастрюлю, залить водой. Вода должна быть на 1 см выше от уровня крупы. Добавить сливочное масло и 1ч.л. соли, зажечь под кастрюлей огонь.
2. Пока гречка закипает, нагреть духовку до 180 градусов. При закипании каши, снять кастрюлю с огня, накрыть плотно крышкой и поставить в разогретую духовку. Сразу отключить духовку. Оставить кастрюлю в духовке до полного остывания и духовки, и каши.
3. Шею и сало нарезать кубиками. Поместить в глубокую сковороду или жаровню. На среднем огне томить до полного вытапливания жира и золотистой корочки содержимого, займет примерно 40 минут.
4. Очистить лук, нарезать кубиками, добавить к шкваркам и томить до мягкости содержимого. Снять с огня. Оставить охлаждаться.
5. Печень нарезать крупными кусками. В удобной емкости отварить до готовности. Воду подсолить. Процедить, оставить печень охлаждаться.

Второй день:

Учитывая количество компонентов, удобно будет работать с емкостью объемом 8-10 литров.

1. Гречку переложить в удобную емкость.
2. Лук и шкварки разогреть до жидкой консистенции жира, переложить в емкость.
3. Печень перемолоть на мясорубке, добавить к остальным компонентам.
4. Кровь взбить в блендере до однородности и перелить в емкость.
5. Картофель очистить, натереть на мелкой терке и добавить к остальным компонентам, перемешать.
6. Венчиком взбить яйца и сливки, соединить со всеми компонентами.
7. Добавить специи, перемешать.
8. Кишки наполнить фаршем, используя колбасную насадку на мясорубке и перекручивая кишки, сформировать нужного размера колбаски.
9. Перед термической обработкой следует сделать несколько проколов оболочки зубочисткой либо острием ножа.
10. В кипящую воду положить колбасу, вновь довести до кипения и варить до вытекания прозрачного сока, примерно 20 минут. Варить на самом слабом огне, вода должна слегка кипеть.

Перед подачей колбасу рекомендовано обжарить до румяности.

Можно ли приготовить домашнюю вареную колбасу в мультиварке?

Да, приготовить вареную колбасу можно в мультиварке, выбрав программу «Суп», «Тушение» или «Готовка на пару». Но отталкиваться нужно от мощности своего прибора и температурного режима каждой программы. Также учитывайте вид используемого мяса – курице достаточно 25-30 минут, свинину и говядину нужно готовить 40-50 минут, а-то и час, если у вас получились колбаски выше среднего размера (больше 5 см в диаметре).

В идеале, если у вас есть возможность выставить температуру в режиме «Мультиповар» (или другие режимы в зависимости от модели). В таком случае время готовки занимает 1,5-2 часа (учитываем вид мяса и диаметр колбаски) при температуре 80 °С, после опустите в холодную воду. Но не все модели поддерживают функцию выбора температуры.

Еще один рецепт

Домашние варено-копченые колбасы необыкновенно вкусны, к тому же в них содержится большое количество витаминов. Поэтому предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом. Используют:

• 400 грамм говядины высшего сорта;
• 350 грамм свинины средней жирности;
• 15 грамм соли;
• 1-3 г перца (черного молотого или душистого молотого) ;
• 1-2 грамма кориандра (молотого) ;
• два-три яйца;
• 3 грамма смеси мускатного ореха и сахара;
• 100 грамм шпика;
• 2-3 грамма чеснока (перетертого) ;
• кишки (свиные или говяжьи, можно заменить искусственными, d= 50-65 мм) – для создания оболочки.

Процесс приготовления занимает 120 мин. Калорийность 100 грамм продукта: 257 ккал.

Ливерные колбасы

Это особые виды вареных колбасных изделий. В нем основным ингредиентом является кровь быков, свиней или телят, приготовленная по особенной технологии.

Нередко в них вмешивают разнообразные крупы или изготавливают десертную колбасу с добавлением сушеных фруктов. Такие колбасы укоренились в большинстве государств Европы. Они подаются в охлажденном или теплом виде.

Ливерные колбасные изделия изготавливают из отварных внутренностей, тщательно измельченных в массу одинаковой плотности и густоты. Они обладают нежной композицией и пепельный или яичный оттенок.

В хорошем ливерном колбасном продукте должна содержаться печень. В производстве побочные продукты подвергают выпариванию с последующим измельчением до получения однородного фарша. Эта масса становится основным компонентом продукта. Кроме того, в соответствии с рецептом, в печень добавляют разного рода жиры животного происхождения, например, филе, мышцы, шпик, сливочное масло, куриные яйца.

Самые высокие сорта колбасных продуктов, изготовленные согласно стандартам и по технологии, обеспечивают пользу для организма за счет содержания в ее структуре:

• аминокислоты;
• Витамины группы В;
• магний;
• железо;
• цинк
• витамин А.

Ингредиенты

Ливер — 2 кг.; Сало — 300 гр.; Кишки 35мм.; Соль, перец, специи; Чеснок — 3 зубчика; Лук — 3 шт.; Масло растительное для обжарки.

Пошаговое приготовление

1.  Лук измельчить, разложить на сковороду и обжарить на растительном масле примерно 15 минут, постоянно помешивая.
2.  Ливер накрошить и выложить в емкость вариться.
3.  Довести воду до закипания, варить 5 минут. Затем слить воду. Промыть потроха от белка.
4.  Наполнить кастрюлю чистой водой. Поставить на огонь.
5.  Туда же выложить шпик. Отварить примерно 40 минут. Снять пенку. За 15 минут до готовности добавить специи и лавровый лист.
6.  Остывший ливер перемолоть вместе с салом и луком.
7.  Добавить чеснок.
8.  Набить кишки. Сделать дырочки, чтобы при готовке колбаски не потрескались.
9. Отварить почти готовую к употреблению домашнюю колбасу на протяжении 30 минут на небольшом огне, или запечь.
10. В посуде дно наполнить небольшим объемом питьевой воды, выложить домашнюю колбасу и запечь при 180С примерно четверть часа.

Как варить копченую колбасу

Рецепт приготовления копченой колбасы в домашних условиях требует наличия коптильни и опыта работы с ней.

Ингредиенты:

• свиная грудинка –650 гр;
• не жирная свиная мякоть – 2 кг;
• не жирная говяжья мякоть – 600 гр;
• розовый острый перец – 2 ст. л.;
• имбирь – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• майоран – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст.л.;
• свиные кишки.

Пошаговый рецепт:

1. Весь мясной продукт порезать кусками, перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.
2. Посолить, заправить специями, хорошо вымесить.
3. Поместить фарш в холодильник на 3 часа, чтобы мясо пропиталось специями.
4. Подготовить кишки: вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 2 часа, соскоблить слизь с помощью хлопковой перчатки, промыть несколько раз в холодной и 1 раз в горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть налицо. Если приобретены готовые кишки, перед заполнением положить их в воду на 5 минут.
5. Кишка надевается на насадку для колбас, наполняется начинкой.
6. Формируем колбасу, завязывая концы нитками.
7. Сделать несколько проколов зубочисткой в сформированных колбасках.
8. Погрузить колбасу в кипящую воду, варить на малом огне 40 минут.
9. Достать из воды, остудить и просушить в проветриваемом месте минут 50-60.
10. За это время необходимо подготовить коптильню.
11. Колбасу разложить на решетке, оставляя между ними пространство в 3-5 мм. Плотно закрыть коптильню, поставить на огонь.
12. При появлении дымка из отверстия крышки, засечь 35 минут. Огонь необходимо поддерживать умеренным. Крышку не открывать.
13. Спустя 35 минут коптильню убрать с огня, открыть крышку.
14. Через 20 минут колбасу достать, дать остыть на свежем воздухе.

Домашняя копченая колбаса — это настоящий деликатес. Ее можно есть как самостоятельно, так и с гарниром. Гарнир подойдёт любой, ведь такой деликатес прекрасен даже просто с куском хлеба и овощами.

Чем заменить магазинную оболочку, кишки для приготовления вареной колбасы дома?

• Готовить колбасу можно в банках. Для этого используйте принцип стерилизации – на дно положите отрез ткани, закройте банки крышками или пленкой для герметичности. При этом погружаем их в холодную воду, чтобы стекло не лопнуло. Вода должна доходить до 80% от высоты емкости.
• Еще проще можно поступить с чашками. Да, с теми, с которых мы привыкли пить чай. Аналогично выкладываем в них массу, закрываем плотно пленкой и погружаем в еще холодную воду.

В кружках по принципу стерилизации

• Придать красивую форму можно с помощью формочек для выпекания пасхи. Сами колбаски лучше завернуть в пленку или рукав. Очень удобно использовать при готовке в духовке.
• Хотите еще проще – используйте термопак от сока. После приготовления, его легко разрезать.
• Но самый доступный вариант – это формировать «конфетки» из пищевой пленки или фольги, рукава для запекания или даже пергамента (его нужно завернуть в фольгу). Лучше использовать 2-3 слоя нужного размера.

Делаем «конфетки» из кухонных доступных средств

Салат с вареной и копченой колбасой

Добавление вареной и копченой колбасы в салаты из свежих овощей сделает их более питательными и сытными.

Тебе понадобится: 7-8 помидоров черри, 3 огурца, 1 крупное яблоко (кислое), 200 г копченой колбасы, 330 г вареной колбасы, 140 г сыра, 3 дольки чеснока, 1 средняя белая редька, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ч. л. васаби, 2 ч. л. сока лайма, кинза.

Приготовление: Свежие овощи и яблоко почить от семян и кожицы, порежь тонкой соломкой, добавь натертые на терке вареную колбасу, чеснок, редьку и сыр, всыпь брусочки копченой колбасы. Сметану взбей венчиком с лаймовым соком, измельченной зеленью и васаби, смешай с салатом.

Сырокопченая колбаса

Наименование подтверждает само по себе — такой тип колбасных изделий коптят без подготовительной термической обработки, в сырой форме. Это ферментированное изделие, ее изготовление может занять не один месяц: от отложения сформованных батонов до копчения и дальнейшей сушки.

Эта колбаса, равно как и остальные копчености, включает большое количество приправ, перца и остальных добавок, а также ломтики бекона различных величин. В отдельных случаях в него вливают бренди. Это густая колбасная масса с пикантным глубоким привкусом. Оттенок — от красного до бордового.

Изделие не подвергается тепловой переработке. Как приготовить колбасу? Для начала колбасную массу ферментируют в течение недели. Затем продукты томятся в специальных камерах на протяжении полутора месяцев, где происходит обезвоживание.

Лакомство подходит к употреблению в течение 6 месяцев со дня производства. Чтобы увеличить период хранения, применяют вакуумный метод упаковки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1.  Говяжье мясо тщательно промыть, просушить, очистить от лишних пленок и жилок, нарезать на равные куски, засыпать сахарным песком и солью.
2.  Мясо накрыть пленкой и мариновать в холодильнике семь дней. Периодически мясо нужно перемешивать, чтобы соль распределилась по всей поверхности говядины.
3.  Семь дней спустя накрошить мелкими ломтиками свиной шпик.
4.  Маринованную говядину перемолоть через мясорубку в фарш, смешать с салом.
5.  Отправить массу в холодильник на сутки настояться.
6.  Наполнить плотно коллагеновую оболочку мясной массой.
7.  Кончики оболочки завязать. Колбасу отправить в холодильник на семь дней.
8.  Спустя 7 дней домашняя колбаса в шпагате должна провисеть при температуре 30-40С. Она должна висеть в тенистом помещении. Вялится изделие примерно месяц. Усадка должна составить примерно 40%.