15 рецептов сочной и мягкой говядины в духовке

Как приготовить ароматную и нежную говядину со специями в фольге

Готовить мясо по указанному ниже рецепту нужно заранее – минимум 12 часов говядина должна мариноваться. Вообще настаивать мясо можно до 2 суток – так оно станет только вкуснее. Очень сочное, нежное, невероятно ароматное и довольно острое. Если вы не любите острые продукты, не добавляйте красный перец – остальное оставьте, как указано в рецепте.

Говядина в духовке готовится легко, но есть несколько важных моментов. Во-первых, не пережарьте мясо на сковороде – ваша задача получить легкую корочку, «запечатав» сок внутри. Во-вторых, не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить. И, в-третьих, не пересушите мясо в духовке. Если следовать всем этим советам, говядина получится действительно очень сочной и нежной. В холодном виде ее можно подавать на бутерброды.

Понадобится:

• говядина лопатка – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец 4 сезона – 2 ч. л.;
• кориандр горох – 1.5 ч. л.;
• перец английский – 1 ч. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• перец красный горошком – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 3-4 веточки;
• тимьян – 3-4 веточки;
• масло растительное;
• соль.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите в миску и хорошенечко посолите. Отожмите руками, чтобы из него выделился сок.

Все сухие специи, включая лавровый лист, соедините в ступке и промните в крупную крошку.

Мясо обмойте, затем обсушите специальными полотенцами.

Натрите говядину приправой со всех сторон, хорошенько втирая специи руками.

В миску, где будете мариновать мясо, выложите слой лука. Положите говядину и сверху снова покройте луком – его должно быть много, и он должен быть со всех сторон.

Закройте крышкой и маринуйте минимум 12 часов.

Когда мясо замаринуется, достаньте его из лука и обмотайте кулинарной ниткой.

Очищенные зубчики чеснока подавите ножом. Слегка обмакните мясо бумажными полотенцами.

Сковородку поставьте на огонь средней мощности, влейте в нее масло. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян. Параллельно включите духовку на 200 градусов.

Когда чеснок начнет румяниться, вытащите его и розмарин с тимьяном, отложите в сторону.

Обжарьте мяско со всех сторон по 30-60 секунд, чтобы сок «запечатался» внутри. Не зажарьте мясо.

Затем выложите его в форму для запекания. Сверху и рядом разместите обжаренные ранее чеснок, веточки розмарина и тимьяна, а также лук, в котором мариновалась говядина.

Затем полейте соком от лука и маслом, в котором жарилось мясо. Чуть присолите крупной солью. Закройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах примерно 1 час.

Вытащите мясо из духовки и оставьте отдохнуть минут на 20 под фольгой.

Нарежьте кусками и подавайте на стол в качестве основного блюда. Запеченная целым куском говядина — отличный сытный обед или ужин.

Маринад для говядины, для запекания в духовке

Я любою необычные маринады для мяса, поэтому хочу поделиться с вами маринадом из минералки и лимона. Поверьте, мясо будет очень вкусным и сочным. Я готовлю его для говядины, но таким способом можно мариновать курицу, свинину или индейку. Понравится всем гостям. Записывайте рецепт!

Нам нужно:

• сливочное масло — 1 уп.
• лимонный сок — 30 мл.
• минеральная вода — 50 мл.
• лук — 2 шт.
• прованские травы по вкусу.
• соль, перец, по вкусу.
• чеснок — 2-3 зубчика.

Этапы приготовления:

1. Для начала нужно растопить сливочное масло. Можно растопить его на водяной бане или в микроволновке. Дайте немного остыть.

2. Добавляем к маслу лимонный сок, прованские травы, смесь перцев и соль. хорошо перемешиваем.

3. Наливаем минеральную воду, перемешиваем. Чистим и режем чеснок, можно пропустить его через пресс. Добавляем к маслу, перемешиваем.

4. Лук чистим и режем как вам удобно. Можно полукольцами, можно четвертинками. Мясо выкладываем в маринад, обтираем или поливаем маринадом. Сверху выкладываем лук.

6. Оставляем кусок мариноваться в течении 3-5 часов. После выпекаем в рукаве или фольге.

Приятного аппетита!

Сегодня вы узнали, как можно вкусно приготовить говядину, чтобы она была сочной и мягкой. Как видите, особых секретов нет. Главное, запекать ее в фольге или рукаве, тогда мясо будет сочнее. Подавать мясо лучше с различными соусами, например аджикой, кетчупом, сливочным или ткемали. Выбирайте любой на свой вкус.

Говядина в фольге с черносливом: оригинальный рецепт

Если вы хотите приготовить на праздник нечто особенное, тогда советуем вам взять для реализации этот пошаговый рецепт нежной говядины с черносливом.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 1 кг;
• Чернослив бескостный — 0,3 кг;
• Лаврушка молотая – 1 ч. л.;
• Чеснок (дольки) – 5 шт.;
• Кориандр молотый – 2 ч. л.;
• Масло оливковое – 15 мл;
• Соль крупная – 1-1,5 ч. л.

Как запечь сочно и быстро дома сытную говядину в фольге в духовом шкафу

1. Подготовим все ингредиенты: говядину подсушиваем салфетками, чеснок шинкуем средними пластинками, чернослив промываем и замачиваем в кипятке на 5 минут.
2. Мясо нам нужно нашпиговать чесноком. Для этого делаем несколько неглубоких надрезов на поверхности куска против волокон и в каждую дырочку вставляем чесночную пластинку.
3. Оливковое масло смешиваем с кориандром и лавром, после чего натираем мясо солью и полученной смесью. Полежать в таком виде мясо должно около часа.
4. Теперь берем лист фольги и выстилаем его ровным слоем чернослива, поверх него укладываем мясо и покрываем его бока и верхушку также черносливом.
5. Плотно завернув говядину в фольгу, перекладываем сверток на противень или в жаропрочную форму, также вливаем на дно противня немного воды (1-2 стопки) и отправляем его в прогретую до 210 °С печь на 1 час 20 минут.

Неповторимость вкуса

Еще блюдо «рагу из телятины», которое можно приготовить с клецками.

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 гр.;
• Наборы овощей – 1 шт.;
• Вино – 120 мл.;
• Филе с косточкой – 2 кг.;
• Мука – 2 ст.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Базилик, соль.

Приготовление:

1. Куски с косточкой обжарить в кастрюле до готовности.
2. Томаты измельчить до пюреобразного состояния и добавить к мясу.
3. Влить вино и тушить 2 часа.
4. Добавить набор. Чтобы рагу из телятины получилось по-настоящему вкусным, необходимо потушить его минут 20.
5. Затем следует добавить базилик.
6. Теперь необходимо приготовить клецки, для этого смешать муку, яйца, соль и воду.
7. Кусочки теста выкладывать в кастрюлю и варить до готовности. Рагу из телятины с клецками готово.
8. Приятного аппетита!

Есть еще одно блюдо – телятина тушеная с овощами, готовится он так же, как и рагу, но не жарится, а томится под крышкой. Также можно выделить и другие рецепты, которые условно можно разделить на: жареные (медальоны из телятины, отбивные), блюда с фаршем или кусочками (котлеты из телятины, бефстроганов), а также сырые (карпаччо из телятины, шашлык).

Как запечь кусок говядины в духовке в фольге целиком

Ингредиенты
Порции: –+3

• Говядина (мякоть без косточки) — 500 гр.
• Соевый соус (традиционный) — 70 мл.
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Красный или черный молотый перец — ½ ч. л.
• Комплексная приправа для мяса (кардамон, горчичный порошок, майоран, паприка) — 1 ч. л.

На порцию

Калории: 175 ккал

Пошаговое приготовление

2 час. 0 мин.Печать

• Достаньте все ингредиенты необходимые для рецепта.

• Готовим маринад. Сначала максимально мелко измельчаем чеснок (чеснокодавилкой, мелкой теркой и любыми другими удобными способами). Главное – мелко.

• Перекладываем измельченный чеснок в посуду, где будем мариновать говядину.

• Добавляем соевый соус, который сделает блюдо более приятным на вкус и в меру соленым.

• В смесь чеснока и соевого соуса добавляем остальные специи. Необязательно в точности соблюдать описанные выше ингредиенты. Можно выбрать из того, что нравится вам: сушеный чеснок, красный, душистый перец, мускатный орех, майоран, кумин, гвоздика, базилик, кориандр, паприка и т. д.

• Дополнительно в маринад можно добавить свежую зелень. Ее надо мелко нарезать.

• Добавим зелень. Готовый маринад перемешиваем до однородной консистенции.

• Кусок говядины надо тщательно промыть проточной водой, избавить его от видимых прожилок, пленок.

• Переложим мясо в маринад. Мариновать мясо нужно в течение часа при комнатной температуре. Если кусок значительно больше 500 г, то его можно оставить в маринаде на два часа.

• По истечении часа говядину необходимо смазать растительным маслом, используя силиконовую кисточку. Можно использовать обычно подсолнечное или оливковое масло.

• На стол выкладываем фольгу двойным слоем, кладем посередине кусок мяса.

• Аккуратно заворачиваем говядину, стараясь не повредить целостность фольги. Если получился разрыв, то можно завернуть и третий слой.

• Фольгу в нескольких местах надо проколоть зубочисткой, чтобы она не раздувалась во время приготовления, не раскрывалась.

• Мясо в фольге перекладываем в предварительно разогретую 250 оС духовку. В этом случае на мясе сформируется корочка, которая оставит его сочным после приготовления. Через 10 мин убавляем температуру до 190-200 оС (в зависимости от размеров куска).

• Готовность мяса можно проверить зубочисткой (или немного надрезав его ножом) примерно через час.

• Запеченную в фольге куском говядину можно подать на стол горячей или охлажденной. Готовое мясо – великолепное самостоятельное блюдо с различными гарнирами по вкусу. Также его используют в качестве основного ингредиента мясных салатов, бутербродов.

Вариант 1: Классический рецепт говядины с овощами в духовке

Говядина с овощами в духовке – вкусное сбалансированное блюдо, которое содержит немного калорий понравится всем поклонникам здорового рациона.

Сегодня к мясу добавим в рецепт картофель, морковь, лук и чеснок, при желании можете добавить абсолютно любой овощной набор – кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, грибы и т.д. Обязательно томить все ингредиенты нужно в соусе, я предлагаю взять томатный – можно использовать магазинный или домашний, последний вариант более предпочтительный.

Ингредиенты:

• Говядина – 350 г
• Картофель – 300 г
• Морковь – 100 г
• Лук репчатый – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатный соус – 1 стакан
• Соль, перец, специи – по вкусу

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Выбрать картофель среднего размера, клубни почистить и после хорошо вымыть. Картофель нарезать небольшими кусочками.

Далее подготовить лук и чеснок – лук почистить от шелухи, сполоснуть, просушить, нарезать кубиками или полукольцами. Чеснок очистить и сполоснуть, мелко-мелко накрошить.

Морковь почистить, вымыть, просушить. Для такого рецепта морковь необходимо нарезать небольшими кусочками или брусочками, чтобы каждая долька моркови отчетливо ощущалась в готовом блюде. В отдельной сковороде прогреть немного масла, переложить морковь и лук, поджарить 3-4 минуты.

Ополоснуть говядину, просушить и нарезать небольшими кусками.

В отдельной сковороде также прогреть немного масла, переложить куски говядины и жарить говядину до румяности. После соединить говядину и морковь с луком.

В глубокой миске смешать соус, мясо с овощами и нарезанный картофель, посолить все и поперчить. Далее необходимо тщательно перемешать все компоненты.

Духовку прогреть до 180 градусов, подготовить жаропрочную форму. В форму переложить картофель со всеми ингредиентами, запечатать фольгой и отправить в духовку, запекать все один час.

Готовое блюдо подавать к столу горячим. К нему добавьте соленья, салаты, овощи и зелень.

Приятного аппетита!

Сочная и мягкая говядина с горчицей в духовке, приготовленная в фольге

Ингредиенты

• мясо говядины вырезка 1 кг
• горчица французская 1 банка
• чеснок 2 зубчика
• соль
• черный молотый перец

Приготовление

Для начала, обжариваем мясо с двух сторон по 2 минуты на хорошо разогретой сковороде. А перед этим разрежем кусок мяса на две половинки. Мясо обжариваем для того, чтобы при запекании в духовке, в нем сохранилось наибольшее количество соков

Порежем крупно чеснок на несколько долек. Ими мы нашпигуем говядину

Делаем на мясе небольшие разрезы, вставляем в них кусочки чеснока

Мясо солим, перчим. Хорошо втираем соль и перец в говядину

В противень стелим бумагу для запекания, потом расстилаем фольгу. Кладем кусок мяса и обильно смазываем его горчицей. Сверху кладем второй кусок, то же самое делаем и с другим куском

Заворачиваем говядину в 2 слоя фольги, отправляем в духовку

Оставляем мясо в духовке на 2,5 часа при 150°С Говядина запекается при низкой температуре и довольно долго. При этом оно становится очень мягким и сочным

После того, как прошло время, вытаскиваем из духовки

Сразу не разворачиваем, даем постоять 20-30 минут, чтобы мясо впитало все соки.

Мясо сохранило свою сочность, чеснок и горчица придают ему пикантность

Получилось очень вкусно, пробуйте.

Как выбрать мясо для стейка, какой подойдет для жарки на сковороде

Различают от 9 до 18 различных вариаций стейков. Каждый из них имеет свой характер, настроение и вкус. Соответственно способ приготовления, также следует выбирать отталкиваясь от вида стейка.

Перед тем, как пойти в магазин. Вы должны определиться, какой именно стейк хотите приготовить. Ниже перечислим основные виды стейков, и где они находятся:

Название	Откуда берется	Описание	Фото
Рибай	Говяжья вырезка, берущаяся с 6-го по 12-ое ребро туши животного	Отличается сочностью и неприхотливостью в приготовлении
Филе-миньон (медальон)	Берется из небольшой мышцы, которая в течении всей жизни коровы практически не напрягается, отсюда вытекает его исключительная мягкость	Очень нежный стейк из говядины, один из самых дорогих отрезов на теле
Клаб стейк	Берется со спины туши	На стейке присутствует небольшая кость
Шатобриан	Почти то же самое, что и филе миньон	Отличается способом подачи. Его подают во всю длину
Стриплойн	Поясничная вырезка	Подается филейной полосой
Торнедос	Берется из тонкого края центральной части говяжьей вырезки	Небольшие медальончики
Скёрт-стейк	Берется из пашины говядины	Достаточно твердый стейк
Раундрамб-стейк	Взят из тазобедренной части	Круглый стейк
Портехаус-стейк	Поясничная вырезка	Стейк с Т-образной костью, с которой он же и готовится

Выбор правильного мяса для приготовления стейка один из важнейших этапов всего мероприятия. Если мясо будет низкого качества, вы рискуете не только огорчить себя и своих друзей невкусным блюдом, но и отправиться в больницу с тяжелым отравлением.

Существует некоторые рекомендации по выбору мяса, которым нужно следовать:

• Берите куски толщиной не меньше 2-х сантиметров. Более тонким тяжелее задать необходимую прожарку
• Не стоит пренебрегать мясом с небольшими жировыми прослойками. Жир придаст сочность, вкус и аромат вашему блюду
• Если вы достаточно часто готовите стейки, то можно задуматься о покупке термометра, с помощью которого вы с высокой точностью сможете задавать степень прожарки вашего стейка
• Понюхайте мясо, при даже несильном аммиачном запахе – от покупки следует отказаться
• Если при соприкосновении с мясом ваши пальцы липнут к нему, то оно несвежее, или находится достаточно недалеко к тому, чтобы им стать

Наиболее подходящим стейком для приготовления на сковороде является рибай.

Рибай – это говяжья вырезка с 6-ого по 12-ое ребро туши животного. С английского название Ribeye состоит из двух слов (rib – ребро и eye – глаз). Если отношение к ребру более-менее понятно, то к глазу не совсем. Бытует мнение, что “глаз” в названии из-за схожести мяса с рисунком глаза, однако это не так. Глазом называется сердцевина лучшей части мяса с отсутствием кости. Отсюда и такое название.

Рибай носит титул самого популярного стейка из говядины на планете. Это связано с универсальностью в приготовлении. Его можно готовить на чем угодно от сковородки до углей. А по вкусовым качествам он не проигрывает ни одному другому стейку.

Как приготовить говядину чтобы она была мягкой и сочной в духовке

Для вкусного ужина в кругу семьи отлично подойдет сочная говядина, запеченная в фольге с овощами. Фольга при выпекании сохраняет полезные вещества в продуктах, делая их нежными и сочными. Говядина, запечённая в фольге, может подаваться как горячей, так и холодной.

Ингредиенты:

• Мясо – 0.5 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь (крупная) – 1 шт.;
• Мясные приправы – по вкусу;
• Чеснок – 3 зубка;
• Укроп, петрушка – 30 гр.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Говядину необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
2. Обсушить бумажным полотенцем.
3. Снять пленку, если есть.
4. Морковь очистить, помыть, порезать небольшими кубиками.
5. С луковицы снять шелуху, окунуть в холодную воду минут на 5, порезать полукольцами.
6. Чесночные зубки почистить.
7. Нарезать тонкими пластинами.
8. В говядине сделать острым лезвием ножа надрезы.
9. Наполнить их морковью с чесноком.
10. Обсыпать любимыми приправами и подержать в таком маринаде около 10 минут.
11. Деку для выпекания застелить сложенной вдвое фольгой.
12. Сверху выложить луковые полукольца, вымытую, крупно нарезанную зелень, маринованную говядину.
13. Накрыть еще одним слоем из овощной нарезки (лук, укроп, петрушка).
14. Хорошо «запаковать» в фольгу, чтобы не допустить вытекание ароматной жидкости, образующейся во время приготовления.
15. Поставить выпекаться в заранее разогретую духовую печь до температуры 200 С на 60 минут.
16. Перед этим надо перевернуть мясо, чтоб образовалась аппетитная корочка.
17. Готовое мясо достать из духовки, разрезать на порции, подать с овощным салатом на обед или ужин.

Говядина в духовке в фольге, рулет из фарша

Ингредиенты:

• 600 граммов телятины;

• 300 граммов свинины с салом;

• одно сырое яйцо;

• 50 граммов муки пшеничной;

• «Приправа для фарша».

Для соуса:

• четыре столовых ложки любого кисло-сладкого джема;

• 25 граммов томат-пюре;

• столовая ложка 9% уксуса;

• 50 мл масла подсолнечника.

Для начинки:

• восемь ягод сушёного чернослива;

• одна перчина сладкого перца;

• 150 граммов любого острого сыра;

• два варёных вкрутую куриных яйца.

Способ приготовления:

1. Разрежьте на небольшие кусочки мясо и перекрутите на мясорубке. Взболтайте в отдельной миске с солью яйца и вылейте в фарш, понемногу всыпая приправу, тщательно вымесите.

2. Для начинки: порежьте мелко заранее вымоченный в воде чернослив, добавьте нашинкованный мелкой соломкой перец, крупно резанные варёные яйца и перемешайте.

3. Для соуса: хорошо перемешайте в небольшой миске все его составляющие.

4. По рабочей поверхности стола расстелите пищевую плёнку, смочите её водой и выложите слой фарша. Сформируйте его в прямоугольник, не превышая толщины в сантиметр.

5. Сверху на фарш натрите сыр, разложите равномерно начинку и сверните аккуратно рулет.

6. Выложите рулет на фольгу в жаровне, книзу швом, проткните его несколько раз равномерно по поверхности, вилкой. Закройте фольгу, оставляя между нею и рулетом немного свободного пространства.

7. Готовить в духовке, при 220 градусах пятьдесят минут.

8. За десять минут до окончания выньте противень с рулетом, откройте фольгу, полейте обильно рулет соусом и поставьте запекать до готовности.

9. Подавать рулет охлаждённым, нарезанным на порционные куски.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить телятину вкусно в виде стейков можно с учетом рекомендаций из каждого рецепта.

Средняя продолжительность обработки на сковороде в зависимости от степени обжарки, с каждой стороны стейка:

• полная – по 4,5 мин;
• средняя – по 3 мин;
• слабая – по 2 мин;
• с кровью – до 2 мин.

Во время их приготовления степень готовности по традиции определяется достаточно простым способом. Для этого нужно совместить один из 4 пальцев с большим пальцем руки

Для определения стадии прожарки следует обратить внимание на получившуюся твердость холма, расположенного около запястья с внешней стороны внутренней поверхности ладони

Делать это нужно другой рукой – в соответствии с ней следует жарить мясо до аналогичной плотности с учетом желаемой степени прожарки:

• с мизинцем – полная прожарка;
• с безымянным – средняя без крови;
• со средним – средняя прожарка с кровью;
• с указательным – слабая с кровью.

Плотность сырого мяса при этом соответствует мягкости самого холма около большого пальца.

Приготовление мяса в скороварке

Кроме традиционных способов кулинарной обработки с помощью обычной посуды, существуют специальные скороварки современного уровня, которые исключают риск внезапных взрывов, часто случавшихся в прежние времена. Автоматизированные бытовые устройства своевременно блокируют крышку, точно отсчитывают время и позволяют достичь идеального результата в кратчайшие сроки.

При этом не происходит гликирования белков, входящих в состав мяса. Т.е., они не изменяют своей структуры, не отмечается образование побочных, нежелательных веществ. Также дополнительный плюс такого способа приготовления пищи заключается в том, что исключение свободного контакта продуктов с воздухом минимизирует потери витаминно-минеральных веществ.

Биологическая ценность мяса молодых телят на 100 г сырого продукта, в среднем
Белки	20,0 г
Жиры	1,0 г
Углеводы	0 г
Калорийность	90 ккал
Калий	330 мг
Железо	3,3 мг
Холин	110 мг
Тиамин	0,025 мг
Рибофлавин	0,25 мг
Пиридоксин	0,42 мг
Никотиновая кислота	6,21 мг
Цианокобаламин	0,004 мг

При работе со скороваркой следует соблюдать осторожность, уделяя особенное внимание нормальному режиму набора давления. При неплотной контактной резинке жидкость может быстро выкипеть, а вакуум не создастся. Поэтому не рекомендуется оставлять прибор без присмотра, несмотря на допустимость подобных действий со стороны производителей

Поэтому не рекомендуется оставлять прибор без присмотра, несмотря на допустимость подобных действий со стороны производителей.

О качестве и безопасности мясных продуктов

Вкусно приготовить телятину можно по любому из рецептов, придерживаясь всех рекомендаций. В случае неуверенности в качестве мяса всегда остается вероятность заражения гельминтозом и другими, намного более крупными паразитами.

Чтобы свести этот риск к минимуму, можно поступить так:

• заморозить мясо до температуры −18…−24°С, продолжительность выдержки составляет от 3 суток, но обработка приведет к разрушению клеточных мембран, и готовое мясо получится менее сочным;
• другой способ – приготовление при высоких температурах достаточное количество времени, можно использовать различные маринады перед жаркой, чтобы мясо получилось особенно нежным.

Приготовить телятину по представленным рецептам можно не только вкусно, но в ряде случаев и достаточно быстро

Важно только ответственно относится к выбору ингредиентов, следуя всем основным рекомендациям

Комментарии

Давно искала подобный рецепт

Давно искала подобный рецепт говядины кусочком, наконец нашла! Хотелось бы узнать, какой вариант лучше – в фольге или в рукаве? Чтобы и запеклось, и сочное было.

Странно видеть в подробном

Странно видеть в подробном рецепте такой “конкретный” ингредиент, как “кусок говядины”. Не мудрено, что у кого-то мясо получается жестковатым, а у кого-то сочным и мягким. В зависимости от части туши варьируется температура и продолжительность приготовления, а некоторые “куски” вообще непригодны для запекания.

Мясо жёсткое не потому, что

Мясо жёсткое не потому, что это говядина, а потому, что она пережарена) Час – это очень много, полтора – “смертельная” доза. Считается, что говядину готовить сложно, но это не так.

Приготовить её нежной и сочной очень просто:

а) ни в коем случае не солить до первичной термообработки б) перед запеканием тщательно запечатать на сильно разогретой гриль-сковороде со всех сторон, по 3-4 минуты. Если мясо постное, то с каплей растительного масла. Если мясо, как на фото (предполагаю, что это шея), то на сухой сковороде. в) и вот теперь время соуса – обмазать подготовленный кусок мяса, да погуще). Если добавить в соус – мёд, или сахар (конечно лучше коричневый, но не принципиально), то вкус получится богаче.

г) запекать +/- 20 минут при 200 градусах, можно в рукаве, можно плотно обернув фольгой (но из рукава удобнее собирать соус) И не надо бояться, что мясо получится сырым, это миф) Идеальная говядина приятно-розовенькая на срезе и очень сочная. Нарезайте тонкими ломтиками острым ножом, обмакивайте в соус и наслаждайтесь. Хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Всегда сторонилась готовить в

Всегда сторонилась готовить в рукаве, т.к. пища в них получается варёно-тушёной, а хочется корочку хрустящую, поэтому старалась запекать в духовке без всяких закрытий-покрытий

Но Ваше мясо на картинке такое аппетитное и красивое, что я не удержалась Купили нежную телятинку (жира ни капли не было на мясе) и. о, Боже, это какой-то сказочный и неповторимый вкусНежнейшее сочное мясо, тающее во рту А мужчины-то мои в каком восторге были, ммм. Просто невероятное блюдо, как для праздничного стола, так и для романтического ужина на двоих Именно после таких блюд начинаешь понимать фразу ЕДА ДОЛЖНА ПРИНОСИТЬ УДОВОЛЬСТВИЕБольшущее спасибо за рецепт

P.S.: Запекала 1,5 часа

Очень вкусное мяско

Очень вкусное мяско получилось!

Спасибо за рецепт.

Только вместо рукава использовала фольгу. Все-таки немножко жестковато получилось – но это говядина)) Я не удивлена))

Как приготовить вкусно говядину с овощами в духовке в рукаве

Очень вкусное, нежное блюдо. Сочетание специй и мяса просто идеальные. Время приготовления приблизительно 2-2,5 часа.

Нам потребуется:

• Говядина (вырезка) — 0,500 гр.
• Специи – паприка, лимонный перец, тархун
• Соль
• Растительное масло – 2 ст. ложки
• Мед – 1 ч. ложка
• Соевый соус – 0,5 стакана
• Лимон – 1 шт
• Горчица – 1 ч. ложка
• Картошка – 5-6 шт средние
• Морковь – 1 шт крупная
• Лук — 2 -3 шт средние головки
• Вода — 0,5 стакана
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Рукав для запекания с зажимами – 1 шт

Приготовление:

Для начала займемся мясом, так как ему необходимо время для пропитки в маринаде. Итак, берем вырезку говядины, тщательно ее промываем и очищаем от жил и пленки. Нарезаем на крупные кусочки. Говядину необходимо резать поперек волокон, так кусочки будут мягче и сочнее. Откладываем мясо в сторону.

Готовим маринад. Берем небольшую миску и выливаем в нее пол стакана соевого соуса. Затем добавляем к соусу подсолнечное масло, можно заменить оливковым. Если вы решили использовать вместо растительного масла оливковое, то маринад получится еще ароматнее, а говядина будет еще мягче и вкуснее).

Добавляем горчицу, чайную ложку мёда (мёд должен быть жидким, если же у вас мёд другой консистенции – его необходимо растопить на водяной бане.

Также в миску выжимаем сок из половины лимона (можете воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых, только после отжима сок необходимо процедить через сито). Если в миску попали косточки их необходимо достать.

Всыпаем в маринад соль, специи (тархун, лимонный перец, паприка). Всё тщательно перемешать венчиком, что бы маринад превратился в однородную массу (без кусочков горчицы и приправ, а также что бы мёд хорошо растворился). Маринад готов.

В миску с маринадом кладем наши заждавшиеся кусочки говядины. Тщательно перемешиваем, при этом немного надавливая (не сильно) на кусочки (для более глубокого проникновения маринада). Накрываем миску крышкой (если есть пищевой пленкой), оставляем мясо мариноваться на 30-40 минут. В холодильник желательно не убирать, так как вкус мяса получится другой.

Пока говядина маринуется займемся овощами. Берём лук, очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами (его необходимо немного помять рукой для того, чтобы полукольца отделились друг от друга). Морковь так же очищаем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Картофель промываем, очищаем от кожуры и нарезаем на крупные кусочки кубиками.

Нарезанные овощи выкладываем в миску. Перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (берите в учёт солёный маринад). К овощам выкладываем замаринованное мясо. И снова тщательно перемешиваем. Я перемешиваю руками, мне так удобнее.

Всё содержимое миски складываем в завязанный с одной стороны рукав. Добавляем пол стакана воды и лавровый лист. Массу равномерно распределяем по рукаву. Выпускаем лишний воздух (не весь), завязываем рукав со второй стороны. Если рукав сплошной, его необходимо проткнуть в нескольких местах для выхода пара. Если же рукав со швом (как у меня) проколов делать не нужно.

Помещаем рукав на противень или сковороду и отправляем в заранее разогретую до 180 — 190 градусов духовку на 1 – 1ч. 15 мин.

По окончании времени вытаскиваем наше блюдо из духовки. Сразу рукав не вскрываем, даём настоятся минут 15.

После того, как мясо отошло от духовки осторожно разрезаем рукав, выкладываем на порционные тарелки. Наше блюдо, говядина с овощами в духовке готово! Перед подачей на стол можно посыпать свежей нарубленной зеленью, для придания пикантности блюду

Приятного аппетита!

Как замариновать говядину для запекания, чтобы мясо получилось мягким

Невероятно простой рецепт очень вкусной говядины в духовке. Минимум ингредиентов, совсем немного действий, 4.5 часа ожидания, и вкусный, нежный, сочный мясной кусок у вас на столе. Специи можете взять любые на свой вкус, но не переборщите, чтобы не «забить» естественный мясной вкус.

Ключевую роль здесь играет минеральная вода. Благодаря угольной кислоте и другим кислотам мышечная масса мяса размягчается – это и помогает добиться особой мягкости. Большая часть процесса приготовления – пассивное время, когда за вас работает духовка. Именно поэтому запеченная говядина – отличный вариант на праздничный стол, когда готовить нужно много блюд.

Понадобится:

• говядина – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• специи для шашлыка – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• минеральная сильногазированная вода – 300 мл;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления.

Мясо хорошенечко ополосните водой, затем насухо оботрите. Разрежьте кусок пополам и сделайте в нем надрезы по всей площади.

Очищенный лук порежьте полукольцами.

Говядину выложите в кастрюлю, посыпьте солью и специями, сверху положите лук. Все тщательнейшим образом перемешайте, втирая специи руками.

Залейте мясо минералкой и оставьте на 2 часа.

Очищенный чеснок подавите ножом, затем нарежьте.

Когда мясо замаринуется, вставьте в прорези чеснок.

Каждый кусок заверните по отдельности в фольгу.

Запекайте при температуре 220 градусов 15 минут, а затем снизьте ее до 200, и готовьте еще около 2 часов.

Подавайте говядину горячей с овощными салатами и любимым соусом.

Ничего постороннего: говядина, специи, маринад

Что необходимо для того, чтобы приготовить нежное мясо в фольге в духовке? Правильный рецепт, молодая говядина и пищевая фольга. Если у вас имеется говяжья вырезка, предлагаем запечь ее в собственном соку в компании ароматных трав. Готовьте фольгу и следуйте нашим инструкциям.

Ингредиенты:

• мякоть говядины (с небольшим количеством жира) — 0,5 кг;
• оливковое либо подсолнечное масло — 2 стол. ложки;
• соевый соус — 70 мл;
• кориандр молотый — 1 чайн. ложка;
• чеснок — 5 зубчиков среднего размера;
• набор специй — майоран, кардамон, паприка;
• горчичный порошок — 0.5 чайн. ложки;
• зира — 1 чайн. ложка.

Приготовление:

1. Приготовление этого мясного деликатеса следует начинать с маринада.
2. Очистите чеснок от жесткой шкурки. Измельчите его острым ножом или пропустите через пресс. Чесночную массу выложите в емкость, в которой планируете мариновать мясо.
3. В эту же посуду влейте соевый соус.
4. Засыпьте в маринад пряные приправы. Добавьте сушеный чесночок, перец душистый и горький.
5. Все составляющие маринада перемешайте.
6. Вымойте мясо.
7. Зачистите его от прожилок, удалите пеленки. По возможности, купите мясо молодого бычка. Берите ту часть туши, которая расположена на спине ближе к шее.
8. Положите мясо в маринад. Оставьте его при комнатной температуре на полтора — два часа либо замаринуйте вечером, определите в холодильник и держите там до утра.
9. Когда говядина пропитается маринадом, смажьте ее оливковым маслом. Это удобно делать силиконовой кисточкой. Масло предотвратит вытекание сока в процессе приготовления мяса и усилит аромат приправ.
10. Расстелите на столе сложенную в два слоя фольгу.
11. Положите на нее говядину. Со всех сторон оберните ее фольгой, выложите на противень или в форму.
12. Рекомендуется проколоть фольгу в нескольких местах, чтобы она не «надувалась» при нагревании.
13. Духовку нагрейте до максимальной температуры.
14. Поставьте в нее говядину в фольге. Десять минут выпекайте ее при 250°.
15. Убавьте степень нагрева до 190°.
16. Готовьте блюдо 2 часа.
17. Чтобы проконтролировать его готовность, проколите его зубочисткой. Должен выделяться прозрачный сок.