Губадия по татарским рецептам сладкая. татарский праздничный пирог губадия

Различные вариации приготовления

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких

Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков

Традиционная

• тестодрожжевое или пресное
• корт1шт.
• изюм3ст. л.
• отваренный рис200гр.
• вареные яйца3шт.

Губадия — рецепт с кортом пошаговый:

1. Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
2. Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
3. Выложить на тесто отваренный рис.
4. Следующий слой – корт.
5. Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.

6. Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.

   Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.

7. Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
8. Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
9. Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
10. Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

• тестодрожжевое или пресное
• корт1шт.
• изюм3ст. л.
• курага3ст. л.
• отваренный рис1стакан
• вареное яйцо3шт.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

• тестодрожжевое или пресное
• мясной фарш500гр.
• репчатый лук2шт.
• изюм2ст. л.
• курага2ст. л.
• чернослив2ст. л.
• отваренный рис1стакан
• вареное яйцо3шт.
• сливочное масло200гр.
• сливки (10%)150мл.
• сольпо вкусу
• перецпо вкусу

Губадии с мясом: рецепт с фото

1. Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
2. Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
3. Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
4. Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
5. Выложить обжаренный с луком фарш.
6. Следующий слой – половина оставшегося риса.
7. Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
8. Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
9. Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
10. Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.

11. Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

https://youtube.com/watch?v=xzYHVvSOysc

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Не годится

Пойдет

Отлично
4

Мастер-класс: секреты приготовления губадии (+видео)

Многослойный сладкий пирог губадия специально для читателей «Челнинских известий» испекла мастерица – кулинар Альфия Гарипова.

Предлагаем вам пошаговый рецепт. Для приготовления губадии с кортом понадобится около часа. Главный секрет в том, что в нее нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие могут посетовать на высокую калорийность блюда. Но иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли? Так что скорее надевайте фартук и – за работу!

1. Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта – 400-500 г.

Кефир – 1 стакан.

Рис обычный (не импортный) – 1 стакан сухой крупы. Его надо заранее отварить в воде на медленном огне 10 минут, добавив чуть меньше 1 чайной ложки соли. Затем выключить конфорку и дать постоять 15 минут под крышкой. Промыть водой.

Изюм коричневый – 200 г. Его следует заранее вымыть, подсушить.

Сахарный песок – 1 стакан.

Маргарин сливочный – 200 г.

Масло сливочное – 300 г.

Масло подсолнечное – для смазки сковороды и сладкой крошки.

Соль – 0,5 чайной ложки.

Сода – 0,5 чайной ложки (негашеная).

2. Тесто

1. Смешать кефир комнатной температуры, маргарин растопленный, 1 столовую ложку сахарного песка, соль, соду.

2. Постепенно добавить просеянную муку.

3. Все тщательно вымесить, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.

4. Разделить тесто на две части. Меньшую – для верхнего слоя пирога – положить в посуду и накрыть полотенцем.

5. Большую часть теста раскатать для нижнего слоя губадии.

3. Подготовка донышка губадии

1. Сковороду смазать растительным маслом.

2

Осторожно разложить тесто по дну сковороды, его края должны свисать с бортиков на 4-5 см

4. Начинка для губадии

1. Рис смешать с изюмом. Положить горсть этой смеси, аккуратно распределяя ложкой.

2. На рис выложить корт.

3. Все посыпать 1 столовой ложкой сахарного песка.

4. Выложить равномерно сваренные вкрутую яйца, натертые на мелкой терке.

5. На массе вкруговую разложить сливочное масло – лучше сразу из холодильника, так его легче разрезать ножом.

6. Положить оставшийся рис с изюмом, сверху посыпать сахарным песком – 8 столовых ложек.

7. Завершающий слой – полоски сливочного масла.

8. Лишнее тесто убрать, прокатив скалкой по краю сковороды.

5. Верхний слой пирога

1. Раскатать вторую часть теста, прикрыть им сверху начинку.

2. Соединить плотно с основой, надежно защипнуть края

Это очень важно: если место соединения теста разойдется, масло может вытечь из пирога

6. Сладкая крошка

1. Смешать по 1 столовой ложке муки, сахарного песка и подсолнечного масла.

2. Хорошо перетереть массу руками – до получения крошки.

3. Посыпать ею губадию.

7. Выпекание

1. Поставить пирог на 5 минут в хорошо разогретую духовку при температуре 200 градусов.

2. Затем уменьшить температуру до 175-180 градусов и выпекать до готовности примерно 30 минут. Если духовка газовая, то время – на усмотрение хозяйки.

3. Губадия готова, когда ее корочка подрумянится.

4. Вынуть ее из духовки, дать немного остыть. В горячем виде губадию трудно нарезать порционно, начинка будет рассыпаться.

Филиал «ТАТМЕДИА» Редакция газеты «Челнинские Известия», 2010-2019 гг. Создано при поддержке Республиканского агентства по печати и массовым коммуникациям «ТАТМЕДИА». Учредитель СМИ: АО «ТАТМЕДИА»

Талкыш калеве

Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.

Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.

Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.

Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.

Рецепт Губадии на кефирно-маргариновом тесте

Губадия по-татарски сладкая, приготовленная из теста на основе маргарина и кефира, получается не менее нежной и ароматной, при сравнении с классической версией выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания Губадии по данному рецепту используются:

• маргарин для выпечки в замороженном виде. Желательно использовать «Сливочный» или «Домашний» — 180 г;
• кефир с долей жира не ниже 2,5% — 200 мл;
• разрыхлитель – 5-7 г;
• соль мелкогрануллированная – 3 г;
• мука для выпечки высшего качества – 450-480 г;
• ГОСТовское сливочное масло. Продукт должен быть умеренно мягким (как при хранении в холодильнике) – 250 г;
• отварное столовое крупное яйцо – 5 шт.;
• пропаренный рис хорошего качества – 150 г;
• готовый корт – 300 г;
• изюм без косточек. Можно использовать темный, светлый или микс – 250 г;
• сырой желток – от 1 куриного яйца;
• цельное молоко – 15 мл.

Посыпка из мучной крошки в данном рецепте не используется.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления Губадии с перечисленным набором продуктов следующая:

1. Первоначально рекомендовано оформить тесто на маргарине и кефире. Для теста следует натереть замороженный маргарин в блюдо.
2. Растворить в кефире соль и влить полученный раствор в блюдо с маргарином.
3. Далее требуется перемешать муку с разрыхлителем и всыпать полученную массу в блюдо к остальным продуктам.
4. Вымесить тесто. Тесто не должно содержать комочков.
5. Разделить тесто на 2 куска (примерно на 2/3 и 1/3 часть).
6. Положить каждый кусок теста в пакет, и убрать пакеты в холодильник ориентировочно на 30 мин.
7. За данный отрезок времени следует подготовить составляющие начинки. Сначала необходимо очистить отварные яйца и мелко нарезать их ножом.
8. Потом требуется положить изюм в теплую воду приблизительно на 15 мин.
9. Через 15 мин изюм нужно промыть и вытереть от воды.
10. Рис следует отварить практически до готовности и полностью слить с него воду. Для этого рис можно выложить в сито.
11. Смешать ½ часть риса с изюмом.
12. Сливочное масло необходимо нарезать пластинками.
13. Далее нужно раскатать 2/3 части теста в пласт.
14. Промазать форму для выпекания Губадии маслом.
15. Положить в форму пласт из теста. Края теста должны слегка свисать.
16. После этого на тесто требуется выложить начинку слоями: рисовый слой (используется ½ часть); готовый корт; слой из яиц; слой из риса и изюма; слой из пластинок сливочного масла.
17. Затем нужно раскатать оставшийся кусок теста в пласт и накрыть им начинку.
18. Тщательно скрепить края теста. Предварительно (при необходимости) необходимо срезать излишки теста с краев. Лишнее тесто можно оформить в виде надписи или узора на изделии.
19. Взболтать желток с молоком и промазать им верхнюю часть Губадии.
20. Выпекать пирог рекомендовано около 60 мин. Жар в духовом шкафу должен быть приблизительно 180 градусов.

Если изделие начнет сверху подгорать, то его можно прикрыть фольгой и продолжить процесс выпекания.

Начинка для татарского пирога с мясным фаршем

Ингредиенты:

• Для мясной начинки: сырое яйцо (одна штука);
• фарш говяжий (1/2 кг);
• вареное яйцо (шесть штук);
• крупная головка лука (одна штука);
• сливочное масло (300 г);
• поваренная соль (на свое усмотрение);
• молотый перец (на свое усмотрение);
• изюм (210 г.);
• рис (полтора стакана).

Как готовить:

В рисоварке или толстостенной кастрюле отварить рис, немного подсолить. Пока он будет готовиться, порезать кубиками куриные яйца.

Залить крутым кипятком промытый предварительно изюм минут на двадцать, слить сразу же воду, откинуть на полотенце, просушить. В сковородку выложить сливочное масло, прогреть его для фарша из мяса, добавить рубленный мелко лук репчатый, приправить молотым перцем, затем снять емкость с огня и остудить.

Губадия

ГубадияГубадия (произносят «губадья») — многослойный праздничный пирог татарской кухни. Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.Пропорции на пирог диаметром 28см. Рецепт губадии брала из книги «Татарская кухня» (Ю. А. Ахметзянов, 1985 г.). Пропорции из книги не пишу, там с этим вообще путаница, например посыпка на пирог делается из 0,5 кг. муки, я уменьшила все в 10 раз и мне все равно было много. Количество начинки уменьшала в 2 раза, но вот корта мне было маловато. Количество теста тоже уменьшила в 2 раза, и еще в него надо было добавить «больше масла», на сколько больше не сказано… Рис варила так как привыкла это делать.Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла. Я делала пресное тесто:125 г. молока15 г. сахаращепотка соли1 яйцо75 г. сливочного масла350 г. мукиВ молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.Начинка:Рис. Готового риса надо было 0,5-0,6 кг., а вот сколько это в сухом виде я не знала. Взяла 300 г. сухого круглого риса. В кипящую подсоленую воду закинула рис, отварила до готовности. Из 300 г. сухого риса у меня получилось 840 г. готового риса. Я использовала в пирог наверное около 700 г.Яйца. Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать.Изюм. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5. Я потом еще добавила столовую ложку виски и оставила замачиваться, ну не удержалась я, привыкла изюм в алкоголе замачивать)Корт. По рецепту необходимо 200 г. Я бы положила побольше, люблю когда в губадие много корта.Ингредиенты:Творог обезжиренный зернистый 2 кгРяженка пониженной жирности (у меня 1,5%) 1 лМолоко обезжиренное 1 лСтевия 1 ч.л (у меня сахар)сливочное масло ПриготовлениеВ казан или кастрюлю с толстым дном выложить творог, залить ряженкой и молоком, добавить стевию и хорошо перемешатьПоставить на средний огонь и варить 1,5 — 2 ч (я варила часа 4), изредка помешиваяКогда содержимое кастрюли загустеет, убавить огонь и перемешивать чаще, пока не выпарится вся влагаВ конце приготовления добавить кусочек сливочного масла и еще раз перемешатьДля длительного хранения корт можно дополнительно подсушить в духовке при 160-180С, периодически перемешивая, чтобы не было комков, пока он не превратится в мелкую крошку______________________________________________________________________Кроме того:100 г. сливочного маслаМасло растопить.Посыпка:25 г. сливочного масла50 г. муки1 ч. л. сахараХорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.Собираем:Форму смазываем сливочным маслом. БОльшую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края (я защипала так как привыкла это делать, а вообще надо «защипать зубчиками и надрезать» но я так не умею). Выпекать в горячей печи 50 минут при 180ºС до зарумянивания, у меня ушло чуть больше часа.Приятного аппетита и кулинарных успехов!Автор рецепта — albina-zaripova

Рецепты / Несладкая выпечка

80

Рецепт 4: губадия с яйцом, рисом и изюмом (пошагово)

Губадия — это блюдо татарской кухни, круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений при больших торжествах. Губадия бывает фруктовая, как в этом рецепте, и мясная.

• изюм — 200 грамм;
• мука — 2-3 столовые ложки;
• сметана — 1,5 столовые ложки;
• дрожжевое тесто — 400-500 грамм;
• сахар-песок — 2-3 столовые ложки;
• рис круглозерновой — 300 грамм;
• яйца куриные — 5 шт;
• масло сливочное — 180 грамм;
• кефир — 1 литр

Обязательным ингредиентом губадии является корт (татарский сушеный творог). С его приготовления и следует начать. В Татарстане корт можно купить уже готовый в некоторых магазинах или на рынках. У нас такого продукта нет, поэтому готовим сами. Есть несколько рецептов приготовления корта — из молока и кефира или катыка, просто из катыка или кефира, из молока и творога. Я выбрала для себя самый простой и экономичный на мой взгляд — из кефира. А вместо катыка, например можно брать ряженку. Это одно и то же, называется только по разному). Литр кефира выливаем в кастрюлю с толстым дном.

Ставим на сильный огонь. Сначала начнет отделяться сыворотка. Кефир начнет створоживаться). Варим до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Затем огонь убавить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становиться желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых крупинок.

Корт готов. У меня ушло на приготовление корта около 30 минут. Если взять кастрюлю большего диаметра, то дело пойдет быстрее. Теперь подготовим корт для губадии. Для этого ставим корт на огонь, добавляем сметану и сахар,

перемешиваю до получения густой однородной кашицы, которую буду использовать для начинки.

Так же заранее следует отварить рис до готовности, а лучше слегка, как говориться альденте).

Тесто разделить на две части(в соотношении примерно 2/3 и 1/3). Тесто готовим сами по своему рецепту, или покупаем). Главное, чтобы оно было дрожжевое, как на пирожки. Раскатываем большую часть теста в форме круга, большего диаметра, чем форма. Подготовленное тесто положить в форму, смазанную маслом.

Теперь начинаем собирать губадию. На дно губадии положить тонким слоем отварной рис, чтобы дно не получилось мягким и влажным.

На него выложить толстый слой готового корта,

потом снова отварной рис.

Следующий слой — яйца. Яйца нужно заранее отварить в крутую. Мелко накрошить их. И выложить слоем примерно 6-8 мм.

Затем опять слой риса.

И последний слой — изюм. Его заранее нужно пропарить. Можно использовать не только изюм, но и курагу или чернослив.

Теперь понадобится масло, лучше топленое, примерно 150 грамм. У меня обычное сливочное масло, которое я растопила. Обильно поливаем всю начинку маслом (используем все масло),

сверху покрываем тонким слоем оставшегося теста. Края защипываем зубчиками и надрезаем.

Осталось приготовить крошку. 30 грамм сливочного масла, 2-3 столовых ложки муки и щепотку сахарного песка растереть руками до образования мелкой крошки.

Теперь верх губадии смазать маслом и посыпать этой крошкой.

Выпекать 50 минут при температуре 200 градусов. Подаем в горячем виде, нарезав на куски.

Приготовление

1. Итак, первый этап — это наш необычный творог. В кастрюлю наливаем молоко и кефир, перемешиваем и ставим на плиту, выставив умеренный огонь. Доводим молочный состав до кипения. Когда молоко свернется, делаем огонь меньше и добавляем сахар в количестве двух столовых ложек. Крышкой посудину мы не накрываем. Творогу необходимо дать два часа — этого времени будет вполне достаточно, чтобы он сварился. Практически вся «сыворотка» выкипела, а значит берем деревянную ложку и, не отлучаясь от плиты ни на минутку, непрерывно помешиваем весь состав. Как только из емкости выпарится вся жидкость, выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Готовый состав должен приобрести цвет, похожий на топленое молоко, только на пару тонов темнее. Это с учетом правильного приготовления. Даем массе остыть, после чего еще раз тщательно перемешиваем.

2. Берем указанное количество риса, несколько раз промываем его под струей проточной воды, перекладываем в подходящую для варки емкость, заливаем водой так, чтобы крупа была полностью покрыта жидкостью. Ставим на плиту. Огонь выставляем медленный, а кастрюлю плотно накрываем крышкой. Снимаем готовую рисовую кашу с плиты, как только крупа достигнет состояния готовности. Перекладываем в дуршлаг и промываем. Изюм и курагу раскладываем по мисочкам и заливаем водой. Держим сухофрукты в жидкости не менее получаса. Далее на очереди куриные яйца. Берем кастрюльку небольшого размера, выкладываем яйца (3 шт.), заливаем их, отправляем на плиту и варим вкрутую. После этого измельчаем их, пропуская через крупные отверстия.

3. Переливаем воду в емкость, ставим на плиту и ждем, пока жидкость нагреется. Как только это произойдет, перемещаем воду в другую емкость и добавляем в нее дрожжи и сахар (3 ст. л.). Тщательно перемешиваем, чтобы компоненты полностью растворились. В эту же посудину просеиваем указанное количество муки для приготовления теста (2 стакана) и разбиваем куриные яйца. Перемешиваем получившийся состав. Последний ингредиент для теста — сливочное масло. Нам требуется 100 грамм. Прежде чем добавить в заготовку, его нужно растопить. Когда молочный продукт растает, переливаем его в тесто и начинаем месить. После этих манипуляций оставляем уже готовое тесто минут на 30. Этого времени вполне хватит, чтобы тесто «подошло».

4. Далее нам нужно приготовить крошку. В ее составе сахарный песок, мука и сливочное масло. Последнее топить не следует. 50 грамм продукта натираем на мелкой терке и смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и мукой в количестве одного стакана. Хорошенько перемешиваем получившийся состав и отправляем на время в холодильник. Крошка нужна для присыпки верхней части губадии.

5. Возвращаемся к тесту: разделяем его на две части неодинакового размера: первая, которая больше, — это нижняя часть, дно и стенки пирога, а вторая, что меньше, — это верхний корж.

6. Берем кусок большего размера и раскатываем его, не тонко, ведь стенки и дно должны быть плотными.

7. На раскатанное дно выкладываем тонким слоем рисовую крупу.

8. Следующий слой — корт. Выкладываем компонент пирога, равномерно распределяя по коржу.

9. Далее, измельченные куриные яйца. Также распределяем по предыдущему творожному слою.

10. Рисовую кашу смешиваем с сахарным песком (3 ст. л.) и выкладываем поверх тертых яиц.

11. Берем курагу, нарезаем ее мелкими кусочками, смешиваем с изюмом и раскладываем сухофрукты на рис.

12. Измельчаем сливочное масло тонкими ломтиками и завершаем ним выкладывание слоев.

13. Возвращаемся к маленькому кусочку теста. Раскатываем его тоньше, чем предыдущую часть, и накрываем «крышкой» нашу сладкую губадию.

14. Делаем бортики, защипываем краешки пирога, а на верхнем слое делаем отверстия небольшого размера и посыпаем заранее приготовленной крошкой.

15. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее сладкую губадию с рисом, изюмом и курагой. Выставляем 30 минут.

16. Спустя указанный промежуток времени вынимаем красивый, румяный пирог из духовки. Пока сливочное масло, которое служило верхним слоем начинки, вновь не застыло, нарезайте губадию кусочками и подавайте к столу. Идеальная подача для такого пирога — чай с мятой. Как видите, приготовить в домашних условиях сладкую губадию с рисом совершенно несложно. Желаем вам приятного аппетита!

Рецепт 1: татарский пирог губадия (пошаговые фото)

Губадия — блюдо татарской и башкирской национальной кухни, закрытый круглый многослойный пирог. Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей.

• яйца куриные (для начинки) — 5 шт;
• масло сливочное (для начинки) — 250 г;
• рис (для начинки) — 1 стак.;
• изюм (для начинки) — 250 г;
• корот (для начинки) — 300 г;
• маргарин (для теста) — 180 г;
• кефир (для теста) — 200 мл;
• соль (для теста) — 0,5 ч.л.;
• разрыхлитель (для теста) — 1 ч.л.;
• мука (для теста) — 3 стак.;
• желток (для смазки) — 1 шт;
• молоко (для смазки) — 1 ст.л.

Маргарин натереть на терке, перетереть в крошку с мукой. Вылить кефир, добавить разрыхлитель, соль и быстро замесить тесто. Разделить тесто на две неравные части и убрать в холодильник на 30 минут.

Яйца отварить и мелко нарезать.

Изюм залить кипятком, хорошо промыть и слить воду.

Рис отварить и остудить.

Подготовить корот (красный творог). Этот творог варят из молока и катыка с добавлением яиц и сахар. Весь процесс занимает много времени. По мере уваривания, кисло – молочная масса приобретает цвет топленого молока, а готовый творог на выходе был кирпичного цвета (отсюда название «красного» творога). Творог должен быть сухим, но при этом не жестким (не резиновым).

Достать тесто из холодильника. Большую часть раскатать и выложить в смазанную маслом форму.

Первым слоем выложить половину риса, для того, что бы оно не отсырело от творога.

На рис выложить корот.

Третьим слоем выложить яйца.

На яйца — половину риса.

Последним слоем выложить изюм.

Сливочное масло нарезать на кусочки и выложить на самый верх (для придания сочности готовому пирогу).

Раскатать оставшуюся часть и накрыть им пирог.

Аккуратно защипать края. В оригинальном варианте губадия украшается крошкой, но я из остатков теста вырезала буковки и подкову и украсила по-новогоднему. Взбить желток с молоком и смазать пирог.

Поставить пирог в нагретую до 180°C духовку на 50-60 минут в зависимости от духовки. Готовую губадию прикрыть полотенцем и дать немного остыть. Губадия особенно вкусна в теплом виде.

Каждому, кто заглянул — по кусочку!

Вот так выглядит губадия в разрезе: слои должны четко различаться Приятного аппетита и отличных праздников!

Корт на основе кефира

Тек, кто собрался сварить творог из кефира, понадобится 1,5 литра жирного кефира, также немного сметаны или сливочного масла и сахар. Кефир нужно поставить на большой огонь и кипятить до полного выкипания жидкости. Потом следует уменьшить огонь, продолжив кипятить и беспрерывно помешивая. Со временем масса приобретет желтоватый оттенок, и по мере выкипания жидкости корт станет походить на крупинки более темного, желтого цвета. Если корт готовится для губадьи, то нужно в него добавить по вкусу сахар и сметану, а также сливочное масло. После добавления новых компонентов все нужно перемешать и еще немножко подержать на небольшом огне. В итоге у вас получится густая и однородная масса, она прекрасно подходит для начинки.

Готовим творог дома

Подкисшее молоко или его смесь с кефиром, сывороткой или специальной закваской нужно нагреть, не перегревая. Тогда молочный белок не успеет свернуться до «резиновой» консистенции. В процессе этого простоквашу нужно непрерывно помешивать, этим обеспечивая равномерность подогрева. По мере нагревания твёрдая масса постепенно начинает подниматься к поверхности смеси и ее видно в кастрюле. Дабы не пересушивать творог, следует выключить плиту, охладив сыворотку вместе с творожным сгустком, а потом уже отцеживайте его.

Вывод:

Приготовление творога путем варения подкисшего молока, как и приготовление корта – вареного творога, не представляют особой сложности. Нужно просто знать правила и последовательность действий в их приготовлении.

Корт — важная составляющая моего любимого пирога. Наверняка lilmar

уже поняла о каком пироге скоро пойдет речь, а остальные ломают голову над тем, что же представляет из себя этот загадочный корт.

Я наверное уже говорила, но еще раз повторюсь, я очень люблю татарскую выпечку, она совершенно не на что не похожа. В детстве для меня всегда была праздником поездка в татарскую деревню, там стол всегда ломился от обилия выпечки, причем настолько вкусной, что остановится ее есть просто невозможно!

А моим «любимчиком» всегда была губадия, это самый необычный пирог, похожего на него не в одной кухни мира нет, но о нем я расскажу позднее, сначала необходимо приготовить корт. У нас корт продается в магазинах, но мне было интересно приготовить его самой.

Вообще, если честно, я не знаю куда еще применяется корт кроме как в губадию, покопалась в интернете — где-то корт называют «татарский сыр» (я такого не слышала), в сухой корт добавляется масло и сахар и подается к чаю.

В книжке («Татарская кухня» Ю. А. Ахметзянов, 1985г.) советуют для губадии делать корт из кефира, поэтому начала я с кефира:

1 л. кефира (надо было взять кефир пожирнее, но я только дома обнаружила, что схватила в магазине обезжиренный кефир)30 г. сливочного масла75 г. сахара

Все достаточно просто — наливаем кефир в кастрюльку, ставим на большой огонь, доводим до кипения, чуть убавляем (чтобы только слегка кипело) и варим, изредка помешивая, пока не получится корт. У меня ушел 1 час 20 минут и из 1 литра кефира получилось почти 150 г. корта. Насколько я поняла корт можно еще поварить, чтобы он стал совсем сухим и тогда его можно очень долго хранить, а когда понадобится, его можно замочить и использовать. Но я его не собиралась хранить поэтому сразу добавила масло и сахар. Точных пропорций в книге нет, делала на глаз.

В итоге корт получился не такой каким я его привыкла видеть — цвет не такой темный и вкус слишком «кефирный», и хотя на следующий день вкус стал больше похож на вкус корта, консистенция была не та. Во всем виню малую жирность кефира.

На следующий день я решила сделать корт из катыка (такой вариант в книжке тоже есть):

1 л. катыка20 г. сливочного масла50 г. сахара

Варить так же как и из кефира. Варила я его 1,5 часа и из 1 литра катыка у меня получилось чуть больше 200 г. корта. И корт получился таким как надо — вкусный, рассыпчатый, коричневый. Его я и использовала для губадии.