Хе из горбуши рецепт по корейски в домашних условиях

Последовательность приготовления

1. Первым делом необходимо заняться подготовкой рыбы. Если же вы используете целую рыбу, то очистите её от чешуи, отрежьте хвост, голову, все плавники, выложите их в отдельную тару. Не спешите всё это выбрасывать, из данных рыбных отходов можно приготовить замечательный бульон, который можно применить в других рецептах.
2. Выпотрошите все внутренности рыбы.
3. Аккуратно срезаем филе с обеих сторон, обязательно позаботьтесь о заточке ножей, ведь именно от этого фактора зависит успех данной манипуляции. Кожу с рыбного филе снимать не нужно! Во время мариновки она станет очень мягкой. Также кожу необходимо сохранить для того, чтобы филе, когда оно размякнет, в готовом салате не превратилось в кашу.
4. Нарезаем филе на тонкие ломтики длиной примерно в два сантиметра и в один сантиметр шириной. Это примерные размеры, лучше всего ориентироваться на прозрачность рыбных кусочков, они должны быть слегка прозрачными, это позволит им хорошенько промариноваться и пропитаться вкусом специй.
5. Нарезанные ломтики филе нужно слегка обсушить, для ускорения данного процесса можно воспользоваться бумажными полотенцами.
6. Выкладываем нарезанные ломтики в стеклянную или эмалированную посуду и заливаем уксусом. Хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться примерно на 2-3 часа в холодильник, а лучше всего на ночь. Нужно, чтобы уксус впитался и рыба дала сок.
7. Ну, а пока маринуется наша рыба, есть время заняться овощами. Очищаем от шелухи лук и нарезаем его полукольцами на разделочной доске.
8. С моркови счищаем верхний слой, который может содержать земляные остатки. Натираем морковь на корейской крупной тёрке. В таком виде она лучше пропитается всеми специями, и готовый салат приобретёт ещё больше вкуса и аромата.
9. Маринованную рыбу достаём из холодильника и сливаем весь сок, который из неё выделился. Можно ещё дополнительно отжать филейные кусочки, дабы выдавить из них ещё немного сока.
10. Перекладываем филе в миску, где и будет готовиться наш традиционный корейский салат.
11. Выкладываем сверху рыбы нарезанный лук, а также морковь. Заправляем почти готовый салат чёрным молотым перцем, кориандром, сахаром и солью. Пока что перемешивать не стоит.
12. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и продавливаем их через чеснокодавилку. Или же можно измельчить ножом на мелкие кусочки.
13. Ставим сковороду на сильный огонь, дожидаемся, пока масло достаточно нагреется. Как только оно начнёт стрелять – самое время бросить на сковороду немного красного перца и сразу же снять с огня. Это делается для того, чтобы усилить запах и вкус перца, а масло сделать ароматным.
14. Раскалённым маслом с перцем заливаем все остальные ингредиенты и оставляем на несколько минут пропитываться.
15. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и через 15 минут можно наслаждаться замечательным вкусом этого салата.

Какие ингредиенты добавить в хе из толстолоба

В хе из толстолобика можно добавить самые разные овощи, но обязательными будут два ингредиента — чеснок и обычный репчатый лук. Две луковицы нарезаем потоньше полуколечками. Чеснок чистим от шелухи и нарезаем кубиком. Морковь и огурцы без кожуры режем тонкими полосочками (можно пропустить через терку для «корейской» моркови). У перца чили отрезаем плодоножку, удаляем семена и нарезаем его тонкими колечками. Сладкий перец чистим от семян и режем тонкой соломкой. Овощи подготовлены, пора заняться специями.

Нагреваем сковороду, кладем на нее кориандр и зиру и немного подсушиваем: подогретые специи лучше раскроют свой запах. Проверяем рыбу, если она посветлела, значит самое время слить лишний уксус и заправить хе. Отжимаем кусочки толстолобика и смешиваем их с луком и чесноком. Затем добавляем остальные овощи и нагретые специи. После этого на сковороде нагреваем растительное масло, опускаем в него сначала очищенную и разрезанную на четыре части луковицу, как только она начнет подрумяниваться, достаем и добавляем в масло красный острый перец. Чаще всего рецепты хе из толстолобика рассчитаны на поклонников острых блюд, если же вы к ним не относитесь, просто не кладите перец чили и добавьте немного красного перца. Совсем без него обойтись не удастся — это самая популярная приправа в Корее. Нагретое до дымка масло с перцем аккуратно выливаем на рыбу с овощами. Затем перемешиваем все и ставим на день настаиваться под крышку. При подаче заправляем хе нарезанной зеленью кинзы, семенами кунжута и рубленным зеленым луком.

А теперь, когда вы знаете, как приготовить хе из толстолобика, самое время освоить другие варианты этого корейского блюда, например, хе из щуки или хе из красноперки.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Хе из карася в домашних условиях: простые рецепты корейского блюда

Многие наши соотечественницы маринуют сельдь и скумбрию, однако не все знают, что речную рыбу тоже можно приготовить аналогичным способом. В Корее подобные закуски очень популярны, они известны под названием хе.

Если вы относитесь к почитателям корейской кухни или просто любите острые блюда, вам наверняка придется по вкусу хе из карася.

Приготовить его таким способом будет хорошей идеей еще и потому, что уксус разрушает мелкие косточки, которых очень много в этой рыбе, благодаря чему кушать ее становится удобно и приятно.

Особенности приготовления

Процесс приготовления хе из карася не отнимает слишком много времени и не требует большого кулинарного мастерства. Если не нарушать технологию приготовления этого кушанья, результат вас наверняка порадует.

Карасей для приготовления хе можно использовать свежих или замороженных. Из свежих закуска получается более нежной, однако из замороженной она более безопасна для здоровья. Речную рыбу часто поражают паразиты, которые погибают при замораживании. Учитывая, что при готовке хе караси не подвергаются термической обработке, этот момент важен. Чтобы при размораживании рыба не утратила сочности, ей позволяют оттаять постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Для приготовления хе карасей нужно хорошо почистить. Чешуи не должно остаться совсем, даже под плавниками. Чтобы рыба не выскальзывала из рук, можно надеть тканевые перчатки. Удобно чистить рыбу на специальной доске с зажимом для хвоста. Чтобы во время чистки рыбы чешуя не разлеталась по комнате, карасей погружают в воду или помещают в пакет. После чистки карасей нужно выпотрошить

Делать это следует осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. Черная пленка, покрывающая брюшко изнутри, при потрошении обязательно удаляется

После потрошения у карасей удаляют голову, хвост, плавники, после чего тушку разрезают и удаляют хребет и реберные кости

Извлечь все до единой мелкие косточки из карася даже не стоит пытаться, но переживать из-за их наличия тоже не нужно: они размягчатся и разрушатся под воздействием уксуса на дальнейших этапах приготовления закуски. Мариновать карасей можно будет вместе с кожей, но кушанье получится более мягким и приятным на вкус, если кожу все-таки удалить. Обязательными компонентами при приготовлении хе из карася являются кориандр, красный перец, уксус, рафинированное растительное масло и соль, которую можно заменять или дополнять соевым соусом. Нередко в состав закуски включают лук, морковь, чеснок, зелень, паприку, черный перец и другие специи, что позволяет сделать блюдо еще более вкусным и аппетитным. Время маринования карася зависит от размера его кусков и количества уксуса, обычно оно составляет 8 часов. Дольше 2 суток мариновать рыбу не рекомендуют, так как она за это время размягчается слишком сильно, и кушанье может превратиться в кашу.

Ингредиенты:

• Карась — 2 Килограмма
• Репчатый лук — 5 Штук
• Морковь — 2 Штуки
• Соль — 1 Ст. ложка
• Уксус — 2 Ст. ложки
• Красный молотый перец — 1 Чайная ложка
• Душистый перец — 1 Чайная ложка
• Паприка — 2 Чайных ложки
• Растительное масло — 1 Стакан

Количество порций: 6

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — ккал/100г
• Морковь — ккал/100г
• Морковь отварная — ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Карась отварной — 102 ккал/100г
• Карась свежий — ккал/100г
• Винный уксус (3%) — ккал/100г
• Уксус — ккал/100г
• Уксус 9% — ккал/100г
• Уксус бальзамический — ккал/100г
• Уксус яблочный — ккал/100г
• Соль — ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Перец острый молотый — ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Карась, Лук, Морковь, Соль, Перец острый молотый, Подсолнечное масло, Паприка, Уксус

Карася промойте и выпотрошите. Удалите голову, плавники, хвост.

Далее рыбу нарежьте поперёк и удалите все кости. Нарежьте филе кусочками.

Лук почистите и нашинкуйте полукольцами. Добавьте его к рыбе вместе с двумя видами перца и солью.

Разогрейте масло с паприкой на сильном огне, потом влейте их к рыбе.

Добавьте морковь, уксус, хорошо перемешайте. Уберите хе в банку под крышкой на ночь. Приятной дегустации!

Важно! может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проать именно за данный рецепт?

Какой уксус можно использовать для маринования карася

Для того, чтобы на выходе получить действительно аппетитное и вкусное блюдо, нужно знать нюансы и особенности приготовления. Один из моментов, который нужно учитывать — выбор уксусной кислоты.

Если хочется рыбных деликатесов, обратите внимание на рецепт горбуши маринованной с луком в уксусе. Это очень вкусная рыба, напоминающая лосося. Прочитайте какая кислота подойдет лучше

Прочитайте какая кислота подойдет лучше.

Яблочный

Рыба в яблочной кислоте — распространенный, но не классический вариант приготовления. Такой вид уксуса придает мясу приятный фруктовый вкус и аромат. В процессе расходуется экономно: большого количества для приготовления карася не требуется.

Примечание автора

Агапов Владислав

Нужный эффект от кислоты достигается только в том случае, если использовать натуральный продукт, а не синтетический. Поэтому будьте внимательны при покупке.

Бальзамический

Бальзамик чаще добавляют в жареные или сырые блюда, подходит для заправок салатов и закусок. В вопросе маринования используется реже. Все потому, что в данном случае его требуется добавлять в большой пропорции, что не всегда выгодно из-за его высокой стоимости. Но карась с бальзамическим уксусом получается очень вкусным: с нужным процентом кислоты и пикантными нотками, которые не присущи ни одному из других видов.

Винный

Винный по своим качествам и способу использования похож на яблочный. Отличаются только вкусовые оттенки, которые он передает карасю. Мясо становится более нежным, с терпкими на первый взгляд непривычными нотками.

О полезных свойствах винного уксуса смотрите в следующем видео:

Столовый

Маринованная рыба с добавлением столового уксуса — классический вариант приготовления. Закуска получается без лишних ароматов и привкусов. Главное — добавлять в нужной пропорции. В противном случае мясо наполнится кислотой и будет не только неприятно ощущаться по запаху, но и по вкусу.

Эссенция

Эссенция среди других видов уксуса имеет самый большой процент кислоты. Поэтому в процессе приготовления используется экономнее всего. При этом в чистом виде к рыбе ее добавлять нельзя. Необходимо развести до нужного процента водой.

Нужный процент	Количество воды на 1 ст. л. уксуса
10%	6 ст. л.
9%	7 ст. л.
7%	9 ст. л.
6%	11 ст. л.
3%	22,5 ст. л.

Примечание автора

Агапов Владислав

При разведении эссенции надевайте перчатки. Это обезопасит вашу кожу от ожогов и раздражений, которые может оставить кислота.

Самое вкусное хе из горбуши с огурцом

В этом рецепте используют филе горбуши массой 700 г, в состав закуски хе включают:

• уксусная кислота (70%) – 45 мл;
• дайкон – 100 г;
• огурец – 200 г;
• кориандр (зерна) – 60 г;
• лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубка;
• морковь – 100 г;
• перец чили – 1 ч. л.;
• паприка – 25 г;
• соевый соус (концентрированный) – 60 мл;
• кинза – 5 веточек;
• соль – по вкусу;
• сахар – 35 г;
• масло – 70 мл.

Приготовление хе из рыбы горбуши по-домашнему:

1. Берут филе на коже и нарезают его продолговатыми кусочками. Рыбную нарезку кладут в миску для дальнейшего приготовления хе.
2. Нарезку горбуши присаливают, добавляют сахар, интенсивно перемешивают, чтобы кристаллы растворились, настаивают 15 минут.
3. Семена кориандра прожаривают на раскаленной сковороде 1,5-2 минуты, чтобы лучше раскрылся вкус, затем половину массы перетирают в ступке.
4. Нарезают лук.
5. В горбушу добавляют эссенцию, перемешивают, кусочки должны потерять цвет, стать светлыми.
6. Закрывают емкость пищевой пленкой на 20 мин.
7. Ставят сковороду на плиту, выливают масло и обжаривают часть лука до полуготовности. Пока он жарится, перемешивают рыбную заготовку, чтобы маринование проходило равномерно. Вводят оставшийся сырой лук.
8. Снимают с огня сковороду. Когда масло перестанет кипеть, засыпают перец чили, паприку, интенсивно перемешивают.
9. Признаком того, что все сделано правильно, станет запах жареных семечек.

Горячую смесь выливают в горбушу

Удобно использовать картофелечистку или специальную насадку на овощерезку

Листья кориандра пойдут на оформление

Закуску выкладывают на широкое блюдо, оформляют зеленью и нарезанным полукольцами огурца

Сверху посыпают оставшимися поджаренными семенами кориандра.

Рецепты приготовления хе из рыбы

Корейская закуска готовится в сжатые сроки. Главную часть времени занимает разделка рыбы на филе. Если же вы сделаете это заблаговременно, то приготовление не затянется длительнее чем на 15–20 минут.

Хе из щуки с кориандром и соусом из сои

У щуки плотное белое филе, которое быстро впитует в себя запах специй. Корейская закуска из этой рыбы выходит вкусной и нежной.

• 1 кг филе щуки;
• 4 луковицы;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г подсолнечного масла;
• 3 ст. л. уксусной эссенции;
• 2 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. соуса из сои;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. сахара;
• по 5–6 горошин чёрного, красного, белого и зелёного перцев.

У щуки довольно плотное мясо, благодаря этому её легко разделывать даже новичку

Чрезмерно тонкие ломтики рыбы потеряют в процессе маринования форму, а чрезмерно большие остаются необделанными рассолом

Не превышайте кол-во уксуса, указанное в рецепте, иначе вкус хе изменится в худшую сторону

И лук, и чеснок измельчайте острым ножиком

Нагревайте масло на маленьком огне, чтобы сковорода как следует раскалилась

Который обжарен лук прибавит хе очень хороший запах и вкус

Чрезмерно очень маленький помол для хе не требуется, нужно только слегка разтереть кориандр

Перец лучше всего взять горошком и собственными силами растирать перед приготовлением хе

Для хе лучше подобрать традиционный соус соевый без добавок

Хе из щуки выходит очень аппетитным и ароматным

Видео: насколько быстро разделать щуку на филе

Традиционный рецепт хе из судака

Судак относится к самым большим хищникам, обитающим в питьевой воде. Не обращая внимания на то что в филе судака мало жира, оно обладает выраженным вкусом и нежной структурой.

• 1 кг филе судака;
• 4 луковицы;
• 3 морковки;
• 5 зубков чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 5 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. морской соли;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сухого красного перца.

Итак, нужно выполнить следующие действия:

1. Разделайте судака на филе. Порежьте наискось ломтиками.

Для нарезки филе судака применяйте острый нож

За 3 часа филе судака как следует промаринуется

Лук для хе подбирайте большой, он слаще, чем очень маленькие луковицы

Для данного блюда понадобится свежая и сочная морковь

Морская соль и душистая смесь перцев дадут хе из судака восхитительный вкус и запах

Рубите чеснок острым ножиком, чтобы не потерять сок

Масло подбирайте высшего сорта, от него в большинстве случаев зависит вкус хе

Подбирайте для хе красный перец свежего помола, чтобы обеспечить блюду нужную остроту

Видео: филирование судака

Хе из сазана с дайконом и кунжутом

В этом рецепте взамен моркови применяется дайкон. Корнеплод добавляет блюду необычный вкус.

• 1 кг филе сазана;
• 1 дайкон;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 луковицы;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• 100 мл растительного масла;
• 1/2 ч. л. кориандра;
• 1/2 ч. л. чили;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. кунжута.

В первую очередь выньте кости из филе сазана, для этого комфортно применить обыкновенный пинцет

Применяйте для размельчения дайкона тёрку для моркови по-корейски

Прекрасно подходит для хе лук свежего урожая

Розоватое филе сазана после добвления уксуса быстро приобретёт более светлый оттенок

У чеснока перед его измельчением срежьте твёрдые участки, так блюдо станет более нежным

Нужно следить за тем, чтобы специи и чеснок не подгорели

Не заменяйте в этом рецепте кунжут на другой ингредиент, из-за того что именно семена сезама придают блюду необыкновенный вкус

Видео: необычная корейская закуска от Натальи Ким

Хе из рыбы я начала готовить не так давно. Длительное время я насторожено относилась к тому, чтобы принимать в пищу сырую рыбу. Впрочем почитав рецепты корейской закуски внимательнее, я поняла, что рыба в составе хе абсолютно не сырая. Использование уксуса и горячего маринада на основе масла и специй считается вполне достаточной обработкой для продукта. В результате приготовления выходит маринованная рыбка, насыщенная специями. Такую закуску отлично делать заблаговременно к праздничному столу, так как хе просит определенного времени для его приготовления. Полезный совет: советую не сливать сок, выделившийся во время маринования рыбы. Он прекрасно сочетается с горячим масляным маринадом.

Выполняя простые правила приготовления хе из рыбы вы сумеете подготовить душистое и полезное блюдо. Не забудьте, что злоупотреблять корейской закуской не стоит, так как в её состав входит огромное количество специй.

Хе из горбуши рецепт по корейски в домашних условиях, нюансы:

1. Разделываем горбушу. По правилам положено сначала выпотрошить, отрезать голову и плавники, затем снять шкурку. Но у меня не хватило сил потрошить, а оставлять размораживаться дальше было страшно, чтобы успеть снять шкурку и разделать, а значит нарезать на кусочки, а не в кашу.
2. Перемешивать со специями, а особенно с эссенцией, надо очень-очень быстро.
3. У меня рыба нарезана толщиной примерно 1 см, думаю лучше нарезать чуть тоньше.

Обязательно посмотрите видео приготовления хе из горбуши.

5 — 1 голос

Порции: 4 порции

Calories: 396kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 26g | Fat: 29g

Ингредиенты

• ▢ 1 шт горбуша
• ▢ 1 шт лук репчатый 1 большая или 2 средних луковицы
• ▢ 1-2 шт чеснок 2 небольших головки
• ▢ 1 ст.л. уксусная кислота эссенция 70-80%
• ▢ 6-8 ст.л. подсолнечное масло
• ▢ 1 щепотка сахар
• ▢ соль по вкусу
• ▢ 1 ч.л. кориандра молотого
• ▢ 1 ч.л. перец красный
• ▢ 1 ст.л. паприка молотая у меня копченая
• ▢ 1 ч.л. кунжутное масло
• ▢ 1 ст.л. соевый соус

Инструкции

• Даём горбуше чуть-чуть оттаять. У меня пролежала 1час при комнатной температуре.
• Разрезаем брюшко как для потрошения и далее шкуру до хвоста.
  Затем разрезаем шкуру по хребту.

• Помогая себе от хвоста ножом, а далее и просто руками снимаем шкуру.
  Потрошим.

• Отрезаем голову и начинаем срезать филе.
• Упираясь ножом в хребет срезаем верхнее филе.
  Переворачиваем и срезаем хребет от второго филе.
• Срезаем плавники и реберные кости. Вынимаем оставшиеся кости пинцетом или руками.
• Нарезаем на кусочки, параллельно проверяя на оставшиеся косточки.
• Нарезанные кусочки кладём в пакет и возвращаем в морозилку, разложив кусочки так чтобы они не слиплись.
• Чеснок выдавливаем через пресс. Лук половину нарезаем мелко, вторую половину соломкой.
• 1/2 часть чеснока обжариваем до золотистости. Мелко надрезанный лук обжариваем до прозрачности и золотистости. Даем остыть.
• В большую миску, выкладываем рыбу. Вливаем эссенцию и очень быстро и тщательно перемешиваем. Добавляем обжаренные лук и чеснок с маслом, перемешиваем.
• Добавляем по очереди все специи: сахар, соль, перец острый, кориандр, паприку, 1/лук нарезанный ломтиками, оставшийся выдавленный через пресс чеснок, кунжутное масло если есть и соевый соус, каждый раз хорошо и быстро перемешиваем. Накрываем и ставим в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. У меня простоял почти сутки.
• Любые специи можно добавить перед подачей, если вам чего-то не хватило. 

Видео приготовления рецепта:

Понравился рецепт?Подписывайтесь @vkusnoraznosti и отмечайте #вкусноразности!

Хе из горбуши

yummybook.ru
hermit

Ингредиенты (10)
тушка горбуши без головы
2 крупные луковицы
соль
черный перец горошек
лавровый лист
тушка горбуши без головы
2 крупные луковицы
соль
черный перец горошек
лавровый лист
Показать все (10)

Хе из горбуши с овощами и острым перцем – блюдо для любителей острого

Блюду степень остроты придает количество острого красного перца Чили. Овощи и соевый соус придают своеобразный вкус.

Ингредиенты:

• Горбуша (филе) – 500 г
• Помидоры и огурцы (небольшие) – по 4 шт.
• Болгарский перец (красн. и зелен.) – 2 шт.
• Лук, редиска – по 5 штук
• Лимоны – 2 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Масло растит., соус соевый – по 50 мл
• Лаврушка – 5 л.
• Уксусная (эссенция) – несколько капель
• Молот. черн. и красн. перец, паприка – по вкусу
• Укроп, петрушка – по небольшому пучку

Приготовление:

Нарежьте филе не очень узкими и длинными полосками. Поместите в миску и посыпьте крупной солью. Перемешайте филе ложкой и выдержите до выделения жидкости.

Филе отожмите от образовавшейся жидкости, спрысните уксусной эссенцией. Добавьте перец Чили, порезав маленькими колечками, и перемешивайте пока масса не “побелеет”.

Нарежьте болгарский перчик  лучком полукольцами, помидоры – небольшими дольками, чеснок – мелко. Огурцы, редиску порежьте кубиками, лимоны очистите от цедры и порежьте небольшими дольками.

Поочередно добавляйте к рыбе овощи и лимоны. Добавьте лаврушку, паприку, перец, соевый соус. Перемешивайте почаще при добавлении ингредиентов.

Прокалите растительное масло на сковороде, поливайте горбушу с компонентами раскаленным маслом, перемешивая.

Добавьте, нарезав мелко, зелень и дайте настояться рыбе часа 2.

Пошаговый рецепт приготовления хе из горбуши:

Как выбрать карпа для приготовления?

При выборе карпа следует уделять внимание следующим факторам:

Жабры. Свежесть любой рыбы определяют по состоянию жабр. Об испорченности говорят темные, мутные и слипшиеся органы. Некоторые продавцы удаляют жабры, дабы скрыть недостатки рыбы. Такой продукт покупать категорически нельзя. Свежесть определяется ярко-розовыми и ярко-красными жабрами.

Тушка. При выборе рыбы следует потрогать её тело. Мягкое и вялое мясо признак испорченности

Свежая тушка — упругая и плотная Важно уделить внимание состоянию кожи и чешуе. Если на поверхности есть липкая слизь или повреждения, не стоит покупать продукт Слизь на теле — нормальное явление, но она должна быть прозрачной и не иметь резкого запаха

Глаза

Свежая рыба имеет светлые, без помутнений глаза, немного выпуклой формы. По замутненности глаз можно легко определить, сколько карп находится на прилавке.

Кровь. Большое количество крови говорит о болезни рыбы. Допустимо наличие лишь пары капель.

Запах. Рыба не должна пахнуть чем-то неприятным. На сегодняшний день, продавцы могут использовать специальные ароматизаторы, поэтому судить лишь по этому фактору нельзя.

Подготовка рыбы для блюда

Следует помнить, что любая рыба быстро портиться, особенно в теплое время года. Именно поэтому следует сразу разделывать тушку после магазина или рыбалки.

Если рыба живая, но готовить её сразу не будут, необходимо поместить её в емкость с водой или ванну. В воду можно добавить 1 ложку соли. Это поможет убрать лишнюю слизь и сделать мясо более вкусным.

Самая неприятная часть — чистка карпа. Многие хозяйки знают, что чешуя карпа сложно очищается. В некоторых магазинах существует услуга по чистке от чешуи, но если человек самостоятельно собирается работать с рыбой, то следует запастись терпением и некоторыми инструментами.

Следует выбрать острый кухонный нож, или специализированный для рыбы. Карп помещается на доску, затем следует проводить очистку, начиная с хвоста и продвигаясь к голове.

Брюхо разрезается от ануса до головы. Разрез выполняется аккуратно, дабы не повредить внутренности. Затем все кишки удаляются и карпа промывают.

Голову карпа можно обрезать, если в дальнейшем она не нужна. Если карп готовиться полностью, то нужно удалить глаза и жабры.

Ножницами следует срезать все плавники, это позволяет человеку не пораниться в процессе готовки

В итоге рыба тщательно промывается под холодной водой, особое внимание уделяется брюшку и жабрам

Как ловить больше рыбы?

Каждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:

1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Рецепт пошагового приготовления

1. Для приготовления нам понадобятся горбуша, морковь, масло растительное, лук репчатый, соевый соус, красный молотый перец, чёрный перец горошком, соль, приправа для моркови по — корейски и уксус 9 %.
2. Тщательно промойте рыбу и обмакните её салфеткой. У рыбы отрежьте хвост и плавники, снимите кожицу.
3. Удалите кости и нарежьте рыбу кусочками. Примерно 1 х1 см, длиной 3-4 см (можно чуть толще или тоньше, или квадратиками).
4. Сложите рыбу в миску или кастрюльку, нашинкуйте и добавьте лук, а также добавьте половину уксуса, соевый соус и приправы (перец красный и чёрный горошком). Перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.
5. Пока рыба маринуется, почистите морковь.
6. Нашинкуйте морковь на тёрке.
7. Добавьте к моркови приправу, уксус, посолите по вкусу и помните слегка. Масло раскалите на сковороде и вылейте в морковь. Перемешайте.
8. С рыбы слегка выжмите образовавшийся сок и добавьте её к моркови.
9. Перемешайте морковь с горбушей и выдержите в холодильнике не менее 3-х часов перед подачей. Хе из горбуши с морковью по — корейски готово. Приятного аппетита!

Традиционно салат хе готовится с сырой рыбой, которую только маринуют, термически не обрабатывая. Можно встретить вариации приготовления и с мясом (курицей, свининой, говядиной, бараниной), но в целях пищевой безопасности мясные ингредиенты рекомендуется предварительно обжаривать или варить, хотя это и не предусмотрено оригинальной рецептурой. Заправкой для хе служит кунжутное или ароматное нерафинированное подсолнечное масло, рисовое вино или винный уксус.

Как рыба подходит для хе? Чаще всего это маринованный тунец, треска, макрель, сельдь и форель. Можно приготовить любую другу рыбу: горбушу и семгу, минтая и щуку, скумбрию и судака, др.

Готовится хе из рыбы по упрощенному рецепту. Это подходящий способ для работы в домашних условиях. Классический корейский вариант более сложен и редко используется даже профессиональными кулинарами. Да и на вкус блюдо получается практически такое же.

Важно заготовить для салата самые свежие продукты. Для хе подходит только сочная сладкая морковь

Если она немного лежалая и не слишком хрусткая, можно добавить в салат 30 г сахара, растворенного в 50 мл воды. В специях для хе обязательно должны присутствовать красный перец и кориандр.

Рецепт приготовления хе из рыбы по-корейски

Национальная корейская кухня славится своими ароматами и необычным приготовлением многих привычных для нас продуктов. Если вы любите экзотическую еду, советую вам попробовать блюдо хе из свежей рыбы с луком и специями.

Ингредиенты

Рыбное филе	1 кг
Уксусная эссенция, 70 %	30 г
Лук небольшого размера	3-4 головки
Чеснок	0,5-1 головка
Соль	34 г
Растительное масло	100 г
Соевый соус	50 г
Приправа для рыбы	5 г
Молотый кориандр	5 г
Паприка	3,5 г
Красный острый перец	2,5-3 г

Как правильно выбрать ингредиенты

По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.

• Даже самая свежая рыбка может быть заражена паразитами, которые способны нанести вред здоровью человека, поэтому покупать такой продукт нужно только в проверенных местах, где вам могут предъявить документы, рассказать, где она была выловлена, и есть большая проходимость покупателей.
• Живая особь должна быть без дефектов на коже, с блестящей чешуей и активно плавать.

Пошаговое приготовление хе

1. Свежую рыбу необходимо почистить, убрать внутренности, плавники, голову, хвост и отделить филе от костей.
2. Полученное филе разрезать на две части: более толстую часть нарезать на небольшие ломтики толщиной не более 0,5 см, а вот тонкую часть (там, где были реберные кости) нарезать на ломтики толщиной 1 см. Точно также порезать и другую часть филе. Такое соотношение размера и толщины необходимо учитывать, чтобы куски равномерно замариновались.
3. Полученные ломтики сложить в глубокую стеклянную или любою другую посуду, которая не окисляется. Добавить 34 г соли и 30 г уксусной эссенции. Все тщательно перемешать, слегка прижать крышкой, чтобы филе пустило сок, и оставить мариноваться на 0,5 часа.
4. Лук (3-4 головки) очистить от кожуры, помыть и порезать полукольцами. Полученное количество разделить на две равных части и переложить в две небольшие тарелки.
5. Чеснок (0,5-1 головка) очистить от кожуры, промыть и пропустить через пресс.
6. Через 0,5 часа содержимое миски нужно перемешать, выложить чеснок и половину порезанного лука. Все хорошо перемешать, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
7. В сковороду влить 100 г растительного масла, а когда оно нагреется, выложить вторую часть порезанного лука и обжарить его до румяности. Добавить к луку 2,5-3 г острого красного перца, 3,5 г паприки, 5 г молотого кориандра и 5 г приправы. Все тщательно перемешать и убрать с огня получившуюся заправку.
8. Заправка должна минут 5 настояться, чтобы масло слегка остыло и впитало ароматы лука и специй.
9. В миску добавить 50 г соевого соуса, заправку со специями и аккуратно все перемешать. Миску накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы все окончательно промариновалось.
10. На следующий день содержимое миски еще раз перемешать, и можно накладывать в посуду для подачи.

Видео приготовления блюда хе

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором подробно описывается и показывается, как сделать такое блюдо, которое пришло к нам из национальной корейской кухни.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такая закуска получается очень ароматной, не слишком острой, пряной и невероятно вкусной. А подойдет она и на обед, и на ужин.

Украсить такое кушанье можно зеленью (укропом, кинзой) и небольшими ломтиками лимона. А в качестве дополнительного гарнира можно подавать сваренный рис и свежие овощи. Такое кушанье будет отличным вариантом для встречи гостей, которые точно не останутся разочарованными.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Из такого продукта можно делать огромное множество самых разнообразных блюд. И если вы любите рыбу, попробуйте рыбные тефтели. А если вам и вашей семье нравится выпечка, советую ознакомиться с пошаговым рецептом рыбной запеканки, которая обязательно вам понравится. А еще вы можете быстро и просто испечь пирог с рыбой в духовке, который порадует вас не только вкусом, но и ароматом. Ну а если вы сделали рыбу и хотите чем-то ее дополнить, советую рецепт соуса для рыбы, который придаст ей яркий вкус и аромат.