Плесень на варенье: почему появляется и что делать

Как предупредить появление плесени

Если соблюдать определенные рекомендации по приготовлению и расфасовке варенья, не пренебрегать правилами, условиями хранения консервации, то вполне реально предупредить образование плесени.

Помогут советы:

Особое внимание следует уделять качественной стерилизации банок и крышек. Они тщательно моются, термически обрабатываются, используются для розлива сухими
Влага является благоприятной средой для бактерий.

Доваривать до полной готовности. Как вариант — проверить готовность по структуре сиропа, если капля не растекается на поверхности, то варенье можно разливать.

Выбирать маленькую тару. Продукт будет быстрее съедаться

Существует статистика, что в объемных банках плесень образуется чаще.

Осторожно проводить эксперименты с рецептами, особенно с уменьшением добавляемого количества сахара. Изменения вносятся при минимальных объемах фруктов, ягод для проверки способности к хранению готового продукта, вкусовых качеств.

Соблюдать условия хранения

Выбирается темное и прохладное место. Рекомендуемая температура от 2 до 13 градусов. Не рекомендуется выдерживать варенье больше двух лет, особенно если оно содержит косточки.

Перед тем как убрать банки на длительное хранение, за ними 2-3 недели наблюдают. Крышки не должны вздуваться, при перевороте банки исключается протекание.

Открытую банку варенья хранят внутри холодильника, срок не более 2 недель.

Соблюдая вышеперечисленные правила, снижается вероятность образования плесени. Появляется возможность побаловать себя вкусным, безопасным лакомством.

Напоследок простой лайфхак — как с помощью пергаментной бумаги и спирта уберечь консервацию от плесени:

Если варенье заплесневело, то от решения, что делать с ним дальше, зависит здоровье всех, попробовавших лакомство, особенно детей. Об этом нужно помнить: условная экономия становится причиной дополнительных проблем.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Плесень — живой организм, способный выделять токсины (продукты жизнедеятельности). Токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, получили название микотоксинов. Отравление организма человека и животных ядовитыми выделениями плесени называется микотоксикозом.

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

• Афлотоксины. Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
• Охратоксины. Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
• Патулин. Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
• Трихотецены. Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.

Микотоксины не разрушаются под воздействием высоких температур: длительного кипячения, стерилизации и иных видов тепловой обработки продуктов.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто: поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Чем опасна плесень на варенье

Видов плесени существует огромное количество. Ест такие, которые полностью безопасны для человека. Называется она «благородной» и используется в производстве вин, сыров или даже соусов. Но здесь всё строго контролируется и дозируется, поэтому никакой опасности при употреблении такой пищи нет.

Есть плесень, из которой делают уникальное лекарство пенициллин и некоторые другие лекарства. Она выращивается в лабораториях, а само лекарство перед тем, как попасть к людям, проходит строгий контроль.

Но есть и такая плесень, которая может вызвать серьёзное заболевание человека. И это может случиться всего лишь после того, как вы попробуете своё любимое лакомство, которое приготовили летом или осенью. При этом ведь кажется, ну какой вред может принести варенье, не так ли?

Чем же может оказаться опасна плесень на поверхности заготовки?

• Плесневые грибки в процессе своего развития и жизнедеятельности всегда выделяют микотоксины. Эти вещества – настоящий яд, которые угнетающе действуют на живые организмы, в которые они попадают. Попав в желудок, они могут вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и другие проблемы с пищеварением. А если кушать варенье с плесенью постоянно, то есть большой риск повреждения печени и почек.
• В процессе своей жизни грибки могут менять не только вкус, но и состав продукта. Так, снижение уровня кислотности повышает вероятность выживания другого серьёзного возбудителя – ботулотоксина. Он выделяется микробами ботулизма, а те в свою очередь попав в организм, вызывают смертельное заболевание ботулизм.
• Даже вдыхание спор плесени может привести к различным серьёзным заболеваниям разной степени тяжести. Особенно это опасно беременных, детей, людей со слабым иммунитетом, а также пожилых и аллергиков.
• И, наконец, появление плесени на поверхности заготовки говорит о том, что с продуктом явно что-то не так. Или были нарушены условия хранения, или же технология приготовления. Помимо плесневых грибков, там уже вовсю могут размножаться другие патогенные организмы вроде бактерий или иных грибков, которые опять же грозят пищевым отравлением.

Думаю, что теперь ответ на вопрос можно ли есть заплесневелое варенье будет точно понятен. Такие заготовки следует обязательно выкидывать, а банки, в которых хранилось такое лакомство, тщательно промывать, желательно с мылом.

Причины появления плесени

Плесневые грибы в жилом помещении могут образоваться от избытка влажности, недостатка свежего и сухого воздуха, света. А вот плесень, появившаяся сверху на варенье – большая неожиданность. Ведь, казалось бы, сироп кипятили, все пропорции соблюдали, баночку закрыли, как могло лакомство покрыться неаппетитными пятнами?

Появляется плесень потому, что в процессе приготовления не соблюдались необходимые пропорции сахара и ягод, сироп был недостаточно проварен, плохо вымыты или простерилизованы банки, крышки, нарушены условия хранения.

Недостаточно сахара

Одна из причин, почему варенье заплесневело сверху – в нем недостаточно консерванта, то есть сахара. Нарушение пропорций приводит к активизации процессов брожения и активному развитию плесневого гриба сверху и внутри продукта.

Плохо проварен продукт

Чтобы варенье не испортилось при хранении, доведите сироп до кипения несколько раз. Проварили плохо — получили появление разноцветных пятен. Узнать, хорошо ли вы вскипятили сироп можно, капнув его на сухую керамическую тарелку: если он не растекается лужицей, значит, технология соблюдена.

Плохая обработка тары

Если вы недостаточно простерилизовали банку, будьте готовы к тому, что образуется плесневый гриб. Даже перед тем, как положить в тару сироп с ягодами, лучше предварительно прожарить ее в духовке, лишняя влага после мытья может образовать конденсат. А он способствует развитию плесневого гриба в варенье.

Несоблюдение правил хранения

Почему плесневеет лакомство, которое варили с соблюдением технологии:

• плесневый гриб может образовываться сверху при хранении в сыром погребе или на балконе с повышенной влажностью;
• он может появляться на поверхности, если крышка неплотно закрыта или повреждена влажностью;
• лакомство может покрываться пятнами сверху из-за значительных перепадов температурного режима при хранении;
• чтобы оно не плесневело в банках, не используйте многоразовые крышки.

Многие хозяйки считают, что не стоит выбрасывать варенье с плесенью из-за появления двух-трех пятен сверху

И рекомендуют меру предосторожности: прокипятить еще раз, перед тем, как есть, или пустить его на компоты. А что же говорят ученые, что делать с таким продуктом?. Микробиологи и токсикологи всего мира в один голос утверждают: есть продукт, пораженный плесневыми грибами нельзя ни в коем случае

Это чревато отравлениями, аллергиями, заболеваниями органов дыхания. Повторное кипячение не уничтожает микотоксины, а именно из-за них в большинстве случаев и возникают проблемы со здоровьем (через десятилетие, два или три после употребления продукт жизнедеятельности плесени афлатоксин может вызвать рак печени. Не стоит проводить экспериментов над организмом, не ешьте испорченный продукт

Микробиологи и токсикологи всего мира в один голос утверждают: есть продукт, пораженный плесневыми грибами нельзя ни в коем случае. Это чревато отравлениями, аллергиями, заболеваниями органов дыхания. Повторное кипячение не уничтожает микотоксины, а именно из-за них в большинстве случаев и возникают проблемы со здоровьем (через десятилетие, два или три после употребления продукт жизнедеятельности плесени афлатоксин может вызвать рак печени. Не стоит проводить экспериментов над организмом, не ешьте испорченный продукт.

Уже на протяжении двухсот миллионов лет плесень активно размножается. Она встречается на продуктах питания, на стенах жилых домов, даже на льду и ракетном топливе.

Плесень — один из самых опасных врагов варенья

Очень часто открывая банку варенья, хозяюшка обнаруживает плесень поверх сладости. В этой ситуации можно поступить по-разному. Кто-то избавляется от продукта, отправляя его в мусорное ведро, кто-то снимает грибок, считая продукт вполне пригодным к употреблению. Что делать если варенье заплесневело? Можно ли кушать пораженную сладость или лучше отказаться? Почему появляется плесень в банке?

Как закрыть варенье чтобы не было плесени?

Существуют следующие причины образования плесени в закрутках:

Недостаточное количество сахара

Сахар — обязательный компонент большинства консерваций. При готовке варенья он используется в качестве подсластителя, и, что важнее, — консерванта. На каждую банку консервации рассчитывается отдельное количество сахара, которое предназначается на каждый кг ягод/фруктов. Избежать этой ошибки очень просто — стоит выполнять рецепт от и до, и добавлять сахар именно в том количестве, которое указано.

Продукт плохо проварен

Окончательно доваренный десерт в меру густой. Опытные хозяйки могут определить степень проваренности невооруженным глазом. Молодым же хозяйкам можно воспользоваться следующей хитростью: положить небольшое количество варенья на плоскую тарелку. Если оно держит форму и не расползается — можно смело закатывать.

Банки закручены в горячем состоянии

Это способствует образованию конденсата, что является отличным условием для здоровой жизнедеятельности грибка плесени. При закатывании банки обязательно должны быть остывшими.

Консервация была определена в мокрые или не стерилизованные банки

В сырой среде продукт разбавляется, и, соответственно, уменьшается концентрация сахара. Его эффект консервирования утрачивается, и это способствует размножению плесени в банке. Точно так же действует на консервацию плохая обработка банки.

Пить или не пить компот с плесенью

Микроорганизмы могут расположиться как сверху под крышкой, так и в глубине консервации. Если в банке с домашним компотом обнаружена плесень, не стоит сравнивать её с популярными сырами, где она специально выращивается как источник получения пенициллина, который не наносит вреда здоровью. Любая другая плесень – это грибок, который опасен не только при попадании в пищевод, но и дыхательные пути.

Однако, не смотря ни на что, не утихают споры среди старательных хозяек, можно ли всё-таки пить компот с плесенью, если убрать её видимую часть? Проблема в том, что масштаб испорченности заплесневелого компота трудно оценить. Где бы ни расположилась плесень, кроме её визуальных проявлений, грибковые споры уже распространились по всей банке независимо от её размера.

И напоследок

Можно ли употреблять в пищу варенье при появлении плесени на нем?

Бывают случаи, что на любимом лакомстве, заготовленном впрок, появляются следы плесени. Кто — то выбрасывает варенье сразу, некоторые сняв налет, не боясь, употребляют в еду, а кто-то, сделав дополнительную тепловую обработку, использует для приготовления выпечки или домашних напитков. Так ли уж безопасны эти разноцветные кружочки? Почему они образуются и можно ли предотвратить их появление? На эти вопросы ответим в нашей статье.

Почему варенье плесневеет под крышкой?

Чаще всего причиной такой неприятности является нарушение:

1. Технологии приготовления сладкого деликатеса
2. Правил его последующего хранения

Перечислим некоторые из них:

• Плохо простерилизованные банки и крышки
• Низкая герметичность закрытия тары
• Недоваренные ягоды
• Мало сахара в сиропе
• Использование алюминиевой кастрюли при приготовлении
• Резкие перепады температуры в местах хранения
• Слишком сырое помещение при длительном хранении

Варенье заплесневело сверху: что делать, можно ли переварить?

В первую очередь, снимаем тонкий заплесневелый слой

При отсутствии специфического запаха и вкуса плесени, выбираем один из вариантов:

1. Перекладываем в контейнер или полиэтиленовый мешок, отправляем в морозилку. Отрицательная температура убивает споры грибков. После размораживания варенье можно употреблять в пищу.
2. Применяем тепловую обработку. Для этого провариваем варенье в течении 10 минут, с добавлением 200 г сахара на стакан варенья

Такие манипуляции эффективны, в том случае если заплесневелое покрытие не глубже 2 см.

Грибки плесени погибают при температуре свыше ста градусов.

Можно ли есть варенье, если сверху плесень?

Если снять верхний слой плесени и прокипятить варенье – споры грибов от высокой температуры погибнут. Но токсины, вырабатываемые ими, не гибнут ни от высокой, ни от низкой температуры. Поскольку основной вред организму приносят не сами грибки, а токсины – кушать такое варенье не рекомендуется. Избавляйтесь от него без жалости.

Вредна ли белая и зеленая плесень на варенье?

Тысячу разновидностей мельчайших грибов, каждая из которых обладает индивидуальными свойствами, представляет собой разноцветная пленка, называемая плесенью. Каждый её вид влияет на организм человека по-разному. Например, благодаря Penicillium notatum был разработан первейший антибиотик–пенициллин. Это прекрасное средство спасло не одну человеческую жизнь. Но в основной массе, грибок продуцирует токсины вредные для здоровья.

1. Ухудшение репродуктивной деятельности
2. Снижение иммунитета
3. Нарушение целостности стенок сосудистой системы
4. Осложнение имеющихся заболеваний печени
5. Особенно подвержены воздействию этих токсинов:
6. Люди с пониженным иммунитетом
7. Пожилые мужчины и женщины
8. Маленькие дети

Как закатать и хранить варенье, чтобы не было плесени?

старинные способы

Охладите продукт перед закатыванием.

• Используйте только стерилизованную, чистую посуду и крышки.
• Отличным способом укупоривания является старинный рецепт при помощи вощеной чистой тряпки или пергаментной бумаги. Накройте кусочком выбранного материала банку, перевяжите толстой нитью. Закрытое таким образом варенье дышит и никогда не покроется плесенью.
• Не допускайте резких перепадов температуры при хранении.
• Храните заготовку в прохладном, но не сыром месте.
• В наполненную банку положите бумажный кружок пропитанный водкой или спиртом – это защит варенье от плесени, при нахождении во влажном подвале.

Итак, делая выводы, становится понятным, что даже с самым любимым и вкусным вареньем лучше расстаться, при наличии плесени. А чтобы не испытывать разочарование открыв банку с деликатесом покрытым налетом, соблюдайте советы приведенные в статье по укупориванию и хранению заготовок из варенья.

Видео: Как избавиться от плесени в варенье?

Наверняка каждый из любителей в холодное время года полакомиться дарами своего дачного участка в консервированном виде однажды сталкивался с такой неприятной проблемой как плесень на варенье. Если на банке любимой вами малинки или смородинки появилась плесень, то сразу встает вопрос: можно ли такое варенье есть? Что делать с остальной порцией, если плесень только сверху? Не выбрасывать же литровую баночку вкуснейшего домашнего варенья, можно просто снять плесень. Можно, но будет ли правильным такой способ избавиться от плесени и продуктов её жизнедеятельности?

Как спасти варенье от плесени

Обязательно стерилизуйте банки и крышки. Недостаточно ополоснуть их кипятком – нужна более серьезная тепловая обработка. Стерилизацию паром нужно проводить в течение 8-15 минут в зависимости от размера банки. Другой вариант – прогрев банок в духовке при температуре 140 градусов. Наконец, можно использовать специальное оборудование для стерилизации

Очень важно наполнять и закрывать банки как можно быстрее после окончания этой процедуры. Если они будут стоять на столе еще несколько часов после стерилизации, ни о какой чистоте поверхностей речи уже не будет

Тщательно закручивайте крышки. Нередко вредные микроорганизмы проникают в банки с вареньем именно из-за того, что крышка закрыта неплотно. Используйте специальные устройства для закатки, которые помогут решить проблему. Выбирать обычные капроновые крышки, тем более плохо очищенные и уже многократно использованные прежде, нельзя. Поступая так, вы можете быть уверены, что плесень в варенье появится. Правильно выбирайте время варки. Широко распространенная ошибка – недоваривание варенья, «чтобы не засахарилось». Используйте проверенные рецепты, учитывая особенности продуктов, из которых вы готовите лакомство. Не забывайте также о том, что плоды для варенья нужно промывать как следует.

Тщательно выбирайте количество сахара. В данном случае именно этот ингредиент выступает в качестве одного из консервантов, поэтому если его окажется слишком мало, варенье будет храниться не слишком долго, и вскоре в банке появится плесень.

Найдите подходящее место для хранения варенья. Идеальный вариант – чистое сухое помещение. Запыленные чердаки или подвалы и погреба с высоким уровнем влажности совершенно не подходят для хранения такой продукции, однако, увы, в большинстве случаев выбирают именно их. Особенно опасна сырость: именно она может стать основной причиной появления плесени в варенье.

Если плесень в варенье появилась, но вам необходимо любой ценой спасти этот законсервированный продукт, в первую очередь удалите налет с поверхности, захватив при этом и «чистую» массу. Затем плоды переложите в одну кастрюлю, а сироп перелейте в другую и поставьте обе на огонь. В первую положите сахар, а содержимое второй тщательно промешивайте, пока оно не вскипит. Затем перелейте сироп в первую кастрюлю и варите все вместе. Готовое, очищенное от плесени варенье следует разлить по простерилизованным банкам и закрыть крышками.

Если варенье забродило, что делать?

Если хозяйка спохватилась вовремя, варенье не заплесневело и кислый запах не слишком чувствуется, то исправить ситуацию можно довольно-таки легко. С помощью дуршлага необходимо отделить сироп от ягод, затем в раствор добавляется сахар из расчета 1 стакан песка на 1 литр сиропа, все это проваривается. Когда капля сиропа начинает держать форму, то в миску добавляют ягоды и варят еще 15-20 минут. Варенье спасено, но употребить его в пищу следует безотлагательно.

Если варенье забродило, что делать? Чтобы исправить сильно прокисший продукт, при дополнительной варке можно добавить соду, на один литр варенья вполне достаточно 1 чайной ложки.

Не рекомендуется употреблять в пищу заплесневелое варенье. Конечно, верхний слой плесени можно снять и доесть злосчастную банку, но в этом случае жадничать не стоит. Дело в том, что плесень, поражающая продукт, состоит из нитей. Видимая часть образуется на поверхности, а невидимая проникает вглубь. Определить на глазок, насколько испорчено варенье, невозможно, а пища, зараженная спорами плесени, может нанести существенный вред здоровью.

Основные причины такой неприятности — экономия сахара, сокращение времени варки и расфасовка варенья во влажные банки. Кстати, многие хозяйки ошибочно полагают, что для варенья годятся любые ягоды, даже с видимыми дефектами, дескать, все равно все переварится. Это не так. Ягоды нужно отбирать очень тщательно, и все поврежденные лучше выбросить.

Показатель готовности варенья — прозрачность продукта и равномерное расположение ягод в сиропе. Если плоды плавают по поверхности или, наоборот, расположены на дне, то это означает, что сладкое лакомство не готово, и варку следует продолжить.

Если варенье забродило, что делать? Существует еще один замечательный способ его переработки — приготовить вкусное домашнее вино. Убьете сразу двух зайцев: ваши труды не пропадут понапрасну и получите дополнительное наслаждение. Правила виноделия в этом случае практически одинаковы для всех ягод. Варенье следует вылить в большую банку, добавить воды, примерно столько же по объему, сахарного песка и немного изюма. Сахара необходимо около половины стакана на 3 литра смеси, а изюма — около 1 столовой ложки.

Все перемешивают, на банку надевают резиновую перчатку и ставят емкость в теплое место на три недели. В конце этого срока раствор процеживается, добавляется еще немного сахара и напиток разливается по бутылкам. Через 2-3 месяца вино готово.

Что делать, если забродило варенье из малины, смородины, клубники? Об этом и пойдет речь дальше.

Есть или не есть плесень?

Стоит ли употреблять в пищу варенье, если на поверхности есть следы плесени, или вся верхушка его поросла грибком? О вреде употребления в пищу плесневых варений мы уже поговорили, надо разобраться, как же всё-таки быть с любимым лакомством. Самый верный способ и разумное решение – выкинуть такую банку с вареньем без капли жалости и сожаления. Хотя и бывает очень жаль, а баночка может быть вообще последней… Как быть в таком случае? Снять плесневую корочку, желательно брать слой потолще, и не жалеть ни капли варенья. Также рекомендуется перелить варенье в чистую стерилизованную паром или кипятком банку. И чтобы на все сто быть уверенным, что такое варенье вам не навредит, его можно и желательно перекипятить (температура, как мы выяснили, пагубно влияет на плесень).

В случае, если вы ваше варенье кипятили повторно, то также рекомендуется приготовить новую банку, а старую как следует продезинфицировать с помощью того же пара или кипятка. Описанные методы лучше всего подходят для варенья, приготовленного в домашних условиях лично вами. Если плесень появилась на варенье, купленном в магазине, то самым верным решением будет одно – выкинуть его, не задумываясь.

Почему плесневеет варенье?

Вот недавний пример из жизни — привезли родственники несколько банок с вареньем. Решено было открыть ту, которая была закрыта закручивающейся крышкой. Открыли, а на поверхности плесень! Почему она появляется и можно ли кушать варенье в таком случае? Сначала стоит ответить на первый вопрос. Причин, по которым плесневеет любимое многими лакомство, может быть несколько. Во-первых, так происходит, если плохо простерилизовали банку или крышку (или же она неплотно прилегает). Во-вторых, варенье попросту не доварили, а такое случается сплошь и рядом. Однако и переваривать его нельзя, иначе оно начнет засахариваться (более подробно об этом читайте здесь). В-третьих, мало добавляли сахара, но, опять же, если с ним переборщить, ваша домашняя заготовка может засахариться. В-четвертых, банки хранятся в слишком влажном помещении.

Многие рекомендует с такого варенья снять плесень, перекипятить его и поставить в более сухое место. В принципе, так поступить можно, но лучше этого не делать. Дело в том, что это совсем не та плесень, из которой делают пенициллин. Эта очень опасна для здоровья человека, она вызывает множество болезней, среди которых грибок, лейкоз, аллергия, астма, пневмония, раковые опухоли и так далее. Кроме того, ею можно сильно отравиться. Впрочем, об этом мы уже писали ранее.

Можно ли есть заплесневелые мясо и колбасу

Мясо и полуфабрикаты любят кушать практически все люди. Как избежать употребления в пищу некачественной продукции, зараженной спорами? Соблюдая основные правила:

• Если налет обнаружен на колбасных изделиях, в том числе сардельках и сосисках, их нужно сразу же утилизировать. Просто убрав верхний слой плесени, избавиться от нее не получится.
• Плесень на сыровяленых колбасе и мясе не так опасна. Она специально разводится на их поверхности, для придания особого аромата и изысканного вкуса. Но, перед употреблением, налет нужно обязательно удалить.
• Бекон содержит в себе много влаги, поэтому плесень на нем является обязательным показанием к выбрасыванию этого продукта.
• Другие виды мясных продуктов (карбонад, ветчина или корейка) – тоже придется выбросить. Не стоит убирать такие продукты в морозилку с целью удаления плесени, с ней ничего не случится, она по-прежнему будет опасной для здоровья.

Где и как лучше хранить варенье?

Целесообразнее хранить его в небольших банках — так оно быстрее употребится в пищу, и в банке не останется чему портится. Если варенье законсервировано строго по рецепту и надежно закручено, то оно подлежит хранению на протяжении двух-трех лет в чулане или на балконе при температуре десять-двенадцать градусов. Если же оно приготовлено из неочищенных от косточек фруктов, то лучше употребить продукт не позже, чем через год.

Зашла и почитала СТАРИННЫЕ рецепты приготовления домашнего варенья. Ответ на ваш вопрос ясен: и я и вы и все современные хозяйки нарушают технологию приготовления. Моя мама варила вишневое варенье в 2-х ведровом тазу в течении 5-6 часов, а я все 5-ти минутками от и результат.

Примечание. Один фунт равен 400 грамм, один золотник – 4,26 грамма, один штоф – 1,23 литра.

Общие правила.

Для варенья нужно иметь медный, не лужёный тазик (в лужёной посуде портится цвет). Ягоды с сиропом не должны наполнять тазика больше половины, чтобы удобнее было потряхивать тазик время от времени. Ягоды должны лежать в сиропе свободно и не давить друг друга. Сахар брать рафинад; варить на сахарном песке – экономия кажущаяся, ибо песку надо брать в 1,5-2 раза по весу больше, так как нерафинированные части выкипают, сахаристых частей остаётся меньше и оттого варенье может окиснуть.

1) класть ягоды в густо уваренный сироп, близкий к карамели.2) Класть ягоды в только что распустившийся сироп, не более одного раза вскипевший.3) Варить прямо с сахаром без воды. Первый и последний способы хороши для ягод слабых, легко разваривающихся, а второй – для ягод и фруктов мясистых.

По первому способу: на каждый фунт сахару наливать 1 стакан воды, поставить тазик на сильный огонь и уварить сироп так густо, чтобы, опустив в него палочку и обмакнув её тотчас в холодную воду, сироп обратился бы в карамель и не приставал к зубам. Чаще пробовать, потому что от одного лишнего кипения он может пригореть и пожелтеть, а сироп должен быть непременно белым.

По второму способу: на каждый фунт сахару наливать тоже 1 стакан воды. На сильном огне дать ему закипеть и класть ягоды. Как прокипит 1 раз с ягодами, снять с сильного огня и доваривать на лёгком, – время от времени снимая тазик, как для собирания пенки, так и для того, чтобы варенье отдыхало. Этот способ самый верный; при нём ягоды хорошо пропитываются и провариваются, поспевают одновременно с сиропом.

По третьему способу: кладут в тазик ряд ягод, ряд мелко истолчённого сахару, опять ряд ягод и опять сахару и т. д. Поставить на сильный огонь, чтобы ягоды сразу дали сок, и как только сок покроет ягоды, то снять с огня и дать отдохнуть. – После этого доваривать на медленном огне до нужной густоты. Этот способ хорош и скор, но если сахар подгорит, то пострадает цвет и аромат варенья.

Готовность сиропа узнаётся так: 1) если взятый на ложку кипящий сироп будет сливаться с боков её в две струйки, то готов, если же в одну, то поварить ещё; 2) если остудить немного сиропу в ложке на льду, то готовый сироп должен капать в виде крупной капли, за которой не должен тянуться остальной сироп даже в ниточку; 3) если наклонить тазик с вареньем и по открывшемуся дну провести черту ложкой и черта не сольётся, то варенье безусловно готово.

Варенье может обсахариться, если сахару переложено или варенье переварено и сироп слишком густ. Такое варенье в холодном месте скорее обсахарится. Для исправления его надо налить кипятку (примерно, на 5 фунтов чайную чашку) и поставить на ночь в тёплую печь. Если же сахар разошёлся не весь, то влить ещё кипятку и опять поставить в печь.

Сваренное варенье надо слить в широкую фарфоровую миску (но отнюдь не оставлять в тазик) и только через сутки, убедившись в качеств варенья, сливать в банки

Если сироп окажется жидок, тогда слить осторожно с ягод в тазик и доварить

Ягоды для варенья следует собирать в сухую погоду и варить, по возможности, тотчас.

Сохранять варенье летом лучше в прохладном месте, заботясь о том, чтобы оно не подвергалось резким переменам температуры и не стояло бы в сыром месте. Накладывать банку доверху, покрыть кружком из бумаги, смоченной водкой или ромом, что предохраняет варенье от плесени, если оно стоить в сыром помещении.

Домашнее хранение: условия, место, тара

Где хранить

Если речь идет о классическом варенье, которое сделано способом варки, то хранить его следует при температуре 0-25 °С. Влажность должна быть в пределах 75 %. В квартире держать продукт домашнего производства лучше всего в темной кладовке

При ее отсутствии вы можете обратить внимание на место под кроватью, нишу под окном, но не возле батареи

Рекомендации, как хранить варенье в квартире:

• банки должны стоять вдали от радиаторов отопления, кухонной плиты;
• место должно быть достаточно сухим, чтобы внутри тары не образовывался конденсат, который вызывает развитие плесени;
• нужно беречь банки от резких перепадов температур, чтобы они не повредились;
• температура должна быть плюсовой, но не выше 25 °С.

Если вы интересуетесь, можно ли хранить варенье на балконе зимой, ответ будет отрицательным. Условия хранения будут нарушены, поскольку температура там опускается ниже нуля. К тому же на балконе не избежать сырости. По этой же причине продукт не рекомендуется держать в подвале. Исключением может стать сухой, хорошо проветриваемый погреб или лоджия.

Так называемое «холодное варенье», то есть сырые фрукты, перетертые с сахаром, нужно хранить в холодильнике.

• Допустимая температура в пределах 2-8 °С.
• Срок годности ограничивается 3 месяцами.
• Соотношение фруктов и консерванта 1 к 2.

Несоблюдение этих требований приведет к скорой порче. Употреблять десерт в пищу будет нельзя.

Если же вы желаете использовать меньше сахара, нужно снизить температуру хранения. Для этого сладкую заготовку можно поместить в контейнер из пищевого пластика и поставить в морозильную камеру. Тару нужно держать закрытой, чтобы избежать соприкосновения с прочими продуктами, включая мясо.

Почему плесневеет варенье в банках — как спасти варенье от плесени? — 22 ответа

В разделе Прочее кулинарное на вопрос как спасти варенье от плесени? заданный автором Двутавровый лучший ответ это я всегда сверху засыпаю толстым слоем сахара, потом закрываю крышкой

Вообще это происходит по многим причинам: или варенье недоварено, или количество сахара меньше положенной нормы, или же посуда была недостаточно хорошо вымыта и протерта. Особенно быстро плесень может образовываться в местах, где были капельки влаги, то есть там, где концентрация сиропа снижалась.

Ответ от Максим Воропаевсъеште быстрее )))Ответ от Простодушныйповари его еще раз))Ответ от Подголосокснять плесень и поварить ещёОтвет от НеприспособленныйПоставить рядом кристаллы турмалинаОтвет от ??ИЗВРАЩЕНКА МАНЬЯКОВНА??Снимите плесень и переварите. Сахара было мало.Ответ от Ўлия Кацевичкогда наполните банку вареньем, прежде чем закрыть, положите сверху кружок фильтровальной бумаги, смоченный раствором антибиотикаОтвет от Кирилл Грибковпосле попадания воздуха любые заготовки покрываются плесенью если на продукте появилась плесень, его только выкидывать, потому что он будет уже ядовит весь. варенье от плесени спасти нельзя, но это урок на будущее: стерилизуем банки, проваривая их и в горячии банки накладываем варение. далее просто закатавымаем и даем остыть.

после храним в проладном помесщение

Ответ от Иван ивановсварить заново и поставить в холодильникОтвет от ПетроваСнимите плесень аккуратно, не смешивая с остальным вареньем, добавьте сахара и сварите заново, снимая пенку обязательно. Скорее всего погрешности с посудой, или вы разложили горячее варенье. Я раскладываю варенье уже остывшим, чтобы не было капелек влаги на поверхности варенья упавших с крышки ( конденсат) . Оно немного постоит под бумажной салфеткой, когда окончательно остынет, то закатываю, не переворачиваю, не трясу банку, чтобы не нарушить верхний слой. То варенье которое под пластиковые крышки слегка припорашиваю порошком горчицы, она должна быть абсолютно сухой. На банку достаточно чуточки, на кончике ножа. Плесени не будет никогда. Банку открыли, верхний слой сняли, а иногда и забываем, так ее не чувствуется. А переваривать варенье не бойтесь, не отравитесь. Так издавна делали. Конечно, оно витамины свои теряет сильно, но пищевую ценность как продукт — нет. Можно и пироги печь зимой и в кефир добавлять, делая йогурт, да что угодно.Ответ от Ђаня Беловолсахара очень мало. не жалейте.. . он не помешает..Ответ от татьяна матвеевакогда-то в советское время в магазинах продавался комбижир. Я когда варенье варила, разливала в банки горячим и сверху кидала кусочек этого жира. Он таял в горячем варенье, растекался, потом застывал и образовывал корочку. никогда плесени не было. Теперь комбижира нет, и не знаю чем заменить