6 вкуснейших подливок к самой полезной гречневой каше!

Подлива из свинины — советы по приготовлению

Подлива из свинины помогает любой гарнир сделать вкусным, а блюдо разнообразным. Наши советы, как приготовить подливу из свинины правильно, помогут избежать ошибок и разочарований. Следуйте рекомендациям и все у вас получится:

1. Подливы, которые готовят с добавлением картофельной муки, нельзя переваривать, иначе они станут слишком густыми. После введения крахмала, такой соус достаточно подержать на огне всего 1-2 минуты.
2. Свинина — жирное мясо. В результате его приготовления выделяется много жира. Чтобы подлива получилась менее жирной, рекомендуется собрать весь жир перед загущением соуса.
3. Быстрая обжарка способствует сохранению ценных для организма питательных веществ. Чем тоньше нарезать мясо для подливы, тем быстрее она приготовится и полезнее будет.
4. Классические пропорции для подливы – на 2 стакана жидкости берется 1 столовая ложка муки или крахмала.
5. Чтобы мука или крахмал при соединении с горячей жидкостью не образовали комков, разведите их в небольшом количестве холодной воды. В таком виде добавьте в подливу, тщательно помешивая ее. Это поможет сделать подливу однородной, с гладкой кремовой консистенцией.
6. Дополнительный вкус и аппетитный вид придаст зелень, ею посыпается блюдо во время подачи. По-особому вкусно сочетается с гуляшом петрушка. Перед подачей добавьте в подливу свежую нарезанную зелень — это украсит блюдо, избавит его от обыденности.
7. Морковь, добавленная к подливе, не только улучшает ее вкус, но и дает красивый золотистый цвет.
8. Чтобы подлива получилась в меру густой, при обжарке лука добавляйте немного муки. Еще вариант — кусочки мяса, после обработки специями, основательно обваляйте в муке, затем обжаривайте его. Чтобы наверняка избежать комочков, нужно предварительно разводить муку в воде, а после вливать в основную массу блюда.
9. Если вы не используете загустители, например, крахмал или муку, тогда можно в конце приготовления добавить разведенную в воде сметану.
10. Предпочтительно применять для подливы охлажденное мясо. Качество его можно определить надавливанием пальцем. В качественном мясе ямка, образовавшаяся при надавливании, тут же выровняется.
11. Изменить вкус блюда возможно при помощи муки. Перед тем, как добавлять ее к яству, обжарьте до золотистого оттенка. Он придаст ореховый привкус.
12. Мясо не солите заранее — от этого ухудшается его вкус и снижается питательность.
13. В качестве увеличения массы гуляша можно добавить во время обжаривания овощей патиссон. Он не испортит вкус, а только придаст блюду красивый оттенок и ровную консистенцию.
14. Обжаривая мясо, не накрывайте сковороду крышкой. Не укладывайте кусочки мяса плотно друг к другу.
15. Необычайно вкусно получается свинина тушеная с грибами. Просто в конце готовки, добавьте в свой гуляш жареные грибочки.
16. Из специй не нужно выбирать слишком замысловатые варианты. Наиболее подойдет классический набор: черный перец горошком либо молотый, паприка, лавровый лист.
17. Хотите получить сочное мясо при обжарке — смажьте его за несколько часов до готовки горчицей. Чтобы мясо оставалось более мягким, его нужно быстро обжарить на большом огне, тогда внутри сохранится собственный сок.
18. Мясо получится особенно нежным и мягким, если выдержать его несколько часов в молоке.
19. Муку в блюде можно поменять на кукурузный крахмал, предварительно растворив его в воде, бульоне или сметане.
20. За 5 минут до конца готовки положите в гуляш 50 г. сливочного масла, оно придаст нежный молочный вкус.

Подлива из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Ее можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру эта подлива даст прекрасный вкус.

Что самое важное в подливке? Естественно, она сама, густая, насыщенная, со сметаной и томатом, с овощами. И главное, чтобы ее было много

Подавать мясную подливу из свинины можно практически с любым гарниром: картофель в разном своем воплощении, макароны, крупы.

Пришедший из Венгрии в середине прошлого века, гуляш был принят на «ура» и не обошел стороной ни один дом Советского Союза. И это не удивительно, ведь достаточно было всего пары столовых ложек гуляша на большую тарелку картошки или макарон, чтобы еда получилась вкусной, и ее вполне хватало, чтобы накормить всю большую семью. Подавать гуляш можно с разным гарниром, даже с макаронами различного вида, но в классическом его варианте гуляш, конечно же, подается с пюре.

Подлива — общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Мясные соусы

Подливу для гречки приготовить очень просто с этим справится абсолютно любой человек. Самым простым вариантом будет просто за пару минут до готовности к гречке добавить пару ложек соевого соуса. Получится максимально диетическое и интересное блюдо. Но мы расскажем, как сделать гречку еще интереснее и вкуснее.

Мясная подлива для гречки кусочками

•  Полкило
  мяса (говядина, свинина или птица выбирайте по собственному вкусу, все
  получится хорошо) мелко режем, кубиком примерно 1 сантиметр.
• Килограмм лука шинкуем в четверть кольца, при
  желании лука можно взять поменьше, но не желательно, он дает и насыщенный вкус,
  и сочность блюду. 
• Раскалить сковороду, добавить немного масла и
  обжарить мясо до румяной корочки, обжарить вместе с мясом лук до прозрачности,
  убавить огонь и оставить блюдо томится под крышкой минут 20-30, можно добавить
  немного воды, если начнет подгорать.
• Далее добавляем 70-80 грамм хорошей томатной
  пасты разведенной водой, либо 400-500 грамм свежих томатов, их можно мелко
  порезать, натереть на терке или перебить в блендере.
• Тушить соус еще час, незадолго до готовности
  добавить соль, перец, сахар по вкусу. Можно добавить любимые сушеные или свежие
  травы, или готовую приправу для мясных блюд, либо же универсальную.

Подлива для гречки с мясным фаршем

Все приведенные рецепты соусов, как и этот хорошо подойдут
не только к гречке, но и к другим гарнирам из круп или макарон, а также
овощному пюре.

• Большую головку лука мелко шинкуем, 2 моркови
  натираем на крупной терке.
• Лук обжариваем на смеси сливочного и
  подсолнечного рафинированного масла до прозрачности, добавляем морковь и
  обжариваем до мягкости.
• К овощам добавляем полкило фарша и жарим иногда
  помешивая. Ждем, когда он поменяет цвет на характерный для готового блюда.
• Пару столовых ложек томатной пасты разводим
  водой и добавляем на сковороду. Так же, как и в предыдущем рецепте можно
  заменить свежими помидорами 4-5 штук будет достаточно. Добавляем соль, перец,
  сахар по вкусу. Если в помидорах недостаточно кислинки, можно добавить пару
  ложек уксуса.
• За пару минут до готовности добавляем мелко
  нарезанные чеснок и базилик (подойдут и сушеные). Регулируем густоту соуса
  водой или бульоном.

Подлива для гречки с курицей

С птицей подлива получится низкокалорийной и отлично
подойдет и детям и тем, кто следит за фигурой.

• Полкило филе курицы порезать небольшими
  кусочками и обжарить на небольшом количестве масла.
• Одну луковицу мелко нашинковать, одну морковку
  натереть на крупной терке. Отдельно от курицы обжарить лук до прозрачности,
  добавить морковь и жарить до мягкости.
• Соединить птицу и овощи, добавить пару ложек
  муки предварительно разведённых в воде, добавить соль, перец и любимые приправы
  по вкусу.
• Тушить на медленном огне под крышкой 25-30
  минут, следите чтобы не подгорало, при необходимости добавляйте воду.

Подлива с томатной пастой из свинины на сковороде

Ингредиенты:

• свинина — 800 г.;
• вода — 1 л.;
• паста томатная — 100 г.;
• морковь — 250 г.;
• мука пшеничная — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 250 г.;
• масло подсолнечное — 50 г.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для приготовления подливы возьмите мякоть свинины или вырезку. Не страшно, если свинина слегка с прослойкой сала. Перед готовкой мясо поместите в дуршлаг и тщательно промойте проточной водой. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость или подсушите салфеткой. Нарежьте небольшими порционными кусочками.
2. В удобной сковороде разогрейте часть подсолнечного масла. Добавьте кусочки свинины. Обжарьте на умеренном огне до легкой румяной корочки.
3. Обжаренные кусочки свинины поместите в кастрюлю для тушения.
4. Очистите луковицу, нарежьте небольшими кусочками. Промойте и очистите морковь, натрите на крупной терке. В сковороду налейте оставшееся масло, разогрейте, добавьте морковку и лук. Обжарьте 5-7 минут, периодически помешивая, до мягкости, на среднем огне.
5. Подсыпьте пшеничную муку. От количества муки зависит густота готовой подливы. Чем больше муки, тем гуще соус. Перемешайте.
6. Добавьте томатную пасту и горячую воду. Перемешайте. Доведите до кипения. Проварите около 5 минут. Добавьте соль, молотый перец.
7. Томатную подливу добавьте к обжаренной свинине и отправьте на небольшой огонь. Тушите 30-50 минут до мягкости. За 5 минут до окончания тушения добавьте лавровый лист.
8. Подлива из свинины готова. Можно подать сразу, после тушения или приготовить впрок на несколько дней. Остывшую подливу храните в холодильнике. Перед употреблением разогрейте до нужной температуры.

Для подлив можно использовать не самое лучшее мясо или даже обрезки, что удешевляет блюдо. За счет мелкой нарезки и длительного тушения в бульоне или соусе свинина любого качества получается мягкой и нежной. Мясную подливку очень часто путают с гуляшом. Они, и правда, похожи. Но думается мне, что венгры обиделись бы, узнай они об этом. Настоящий гуляш все-таки отличается от мясной подливы из свинины, рецепт с фото которой у нас сегодня в меню.

Самой вкусной подлива получается в мультиварке. За счет особого температурного режима мясо томится, как в печи, пропаривается, получается мягчайшим, даже если используется мякоть не самых лучших частей свиной туши.

Подлива для гречки без мяса

А вы верите, что можно приготовить подливу к гречке без мяса, но по вкусу она практически ничем не будет отличаться от мясной подливы? Если сомневаетесь, попробуйте приготовить подливу по нижеприведенному рецепту и наслаждайтесь вкуснейшим кушаньем.
Ингредиенты для приготовления подливы:

• 300 г соевого фарша.
• Одна морковь.
• Одна луковица.
• Один сладкий перец.
• 50–100 г замороженных овощей — это может быть ассорти, спаржа или другие варианты по вашему вкусу.
• 2 ст л пасты томатной.

Готовить подливу без мяса следует так:

1. Сделать полноценный фарш. Для этого закипятить 1,5–2 л воды и засыпать в нее соевый фарш, постоянно помешивая.
2. Посолить массу и проварить 5–10 мин.
3. Соевый фарш может получиться жидковатым, поэтому его следует откинуть на дуршлаг и выжать лишнюю жидкость.
4. Очистить лук и морковку, все измельчить на небольшие кубики.
5. Сковороду с маслом разогреть и обжарить до золотистого цвета лук с морковкой.
6. Болгарский перец почистить, удалить семена и порезать соломкой, отправить на сковороду.
7. Всыпать замороженные овощи и тушить, пока они не станут мягкими.
8. Добавить томатную пасту, если нужно — подлить немного воды.
9. Последним в сковороду отправить соевый фарш. Все перемешать: обычно масса получается довольно густой, поэтому желательно добывать 0,5 ст воды.
10. Подливу посолить, поперчить, добавить лавровый лист, овощную приправу. Кто любит, может добавить измельченный зубчик чеснока. Потушить массу 3–8 мин и можно подавать с гречкой.

Классический рецепт

Подливка для гречки известна всем посетителям общепита, начиная с детского сада, школьной или студенческой столовой. Этот оранжевый соус делает рассыпчатую кашу более ароматной и вкусной, за что полюбился многим.

Какие ингредиенты понадобятся

Повторить классический соус как в детском саду можно без особых усилий, для чего потребуется следующий список доступных ингредиентов:

• 1 репчатая луковица;
• 1 ст. чистой питьевой воды;
• 3 ст. л. натуральной томатной пасты;
• 30-40 г сливочного масла;
• 50 г сметаны;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• 1/5 ч. л. поваренной соли;
• 1 щепотка сахарного песка;
• 2-3 щепотки черного свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления нежной и яркой подливки для универсального гарнира необходимо выполнить следующую последовательность несложных действий:

1. В глубокой сковороде или толстостенном сотейнике следует растопить на небольшом огне указанное количество сливочного масла.
2. Затем необходимо добавить в сотейник мелко нарезанную кубиками очищенную репчатую луковицу, жарить до легкого карамельного оттенка.
3. После этого следует внести желаемые специи и просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, довести ее до золотисто-бежевого оттенка, выключить огонь и немного остудить содержимое сковороды.
4. Теперь нужно развести зажарку небольшим количеством теплой питьевой воды, чтобы мука разошлась до однородной консистенции, без образования комочков.
5. Далее необходимо снова поставить сотейник на плиту, добавить в массу томатную пасту, щепотку сахарного песка, соль и оставшиеся специи, немного обжарить все компоненты, а затем развести теплой питьевой водой до нужной консистенции и довести до кипения.
6. После этого следует снова уменьшить огонь до минимального значения и ввести в соус густую сметану, немного согретую до комнатной температуры.
7. Потомить блюдо нужно не более 5 мин., не накрывая посуду крышкой, после чего можно подавать к столу вместе с рассыпчатой горячей гречневой кашей как самостоятельное блюдо или в качестве ароматного гарнира к любому блюду.

Что можно добавить

Количество муки можно менять по собственному усмотрению, регулируя желаемую густоту соуса. В готовую подливу можно добавить любые измельченные ароматные свежие травы, которые сделаю блюдо не только красивее и вкуснее, но и обогатят его дополнительной порцией витаминов.

Готовим из фарша

При желании можно сделать подливу к гречке из мясного фарша. С ней готовое блюдо будет более сытным и питательным.

Для работы понадобится:

• 0,5 кг фарша мясного;
• 2 луковицы;
• 35 г масла растительного;
• 2 морковки;
• 2 дольки чеснока;
• 5 г соли;
• 45-60 г пасты томатной;
• по 2 щепотки черного перца и сухого базилика.

Как правильно делать такую подливу:

1. Первым делом надо очистить лук и морковку. Затем хорошо вымыть их и аккуратно измельчить. Луч лучше покрошить кубиками, а морковь потереть на терке (средней или мелкой).
2. Масло раскалить на сковороде.
3. Обжарить в нем лук до прозрачности.
4. Добавить морковь и обжарить продукты вместе 5-6 минут.
5. Выложить на сковородку фарш и перемешать. Под действием высокой температуры он может начать сворачиваться в комки. Их нужно периодически разбивать вилкой.
6. Обжаренную смесь посолить, добавить специи и пасту. После этого все перемешать и потушить пару минут.
7. Ввести рубленый чеснок и сушеный базилик. Если масса получится слишком густой, можно развести ее обычной водой. Поварив 2-3 минуты, выключить огонь.

Такая подлива подойдет не только для гречки. Ее можно подавать также к отварным макаронам, рису или картофелю.

Готовим подливу к гречке

Ингредиенты	Количество
говяжьего филе –	400 г
лука –	1 средняя головка
муки –	2-3 ст. л.
масла сливочного –	3 ст. л.
томатный сок (или томатная паста, разведенная водой) –	200 мл
соли и специй –	по вкусу
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 246 Ккал

Мясную подливку к гречке можно готовить из разного мяса (говядины, телятины или свинины). Наиболее популярна подлива с говядиной из-за отличного вкуса и презентабельного вида (кусочки мяса остаются ровными и не разваливаются).

Мясо помыть и нарезать, поджарить на 0,5 ст. л. масла, затем залить кипящим бульоном (лучше говяжьим) и тушить до полуготовности говядины.

Лук порезать и поджарить на 0,5 ст. л. масла, добавить к мясу.

Муку отдельно подрумянить на оставшемся масле (2 ст. л.) до светло-карамельного цвета, разбавить горячей водой, хорошо перемешивая, чтоб не было мучных комков. Эту мучную массу вылить в мясо, посолить, добавить специи.

Можно добавить немного томатной пасты или томатного сока (200 мл). Тушить подливку на среднем огне до готовности мяса.

Подливу можно посыпать рубленой зеленью (укроп или петрушка). Если нет говядины, то можно взять другое мясо.

Такая подлива к гречке – простое блюдо, но с его помощью обыденный вкус гарнира становится изысканным, а само основное блюдо – более сытным и питательным.

Из курицы

Подлива из куриного мяса отличается великолепным нежным вкусом. Такой соус отлично подходит для диетпитания.

Для подливки из курицы потребуется:

• 400 г куриного филе;
• 1 средняя головка лука;
• 1 средняя морковь;
• Масло подсолнечное;
• 200 мл томатного сока;
• Соль, специи.

Измельченные овощи (лук и морковь) поджарить на раскаленном масле. К овощам добавить нарезанное кусочками филе, еще немного обжарить.

Долить томатный сок и воду (100 мл). Протушить соус на среднем огне минут 10-15. В подливку добавить соль, специи.

Подлива из курицы к гречке считается более легким, диетическим блюдом, чем мясная. Тем более, курица готовится быстрее, чем более грубое мясо.

Как сделать другую очень нежную куриную подливу с овощами, смотрите в видеозаписи ниже:

Из фарша

Подлива, приготовленная из мясного фарша (свиного, говяжьего или их смеси) выгодно отличается тем, что она проста и быстра в приготовлении, при этом не уступает другим подливкам во вкусе и сытности.

Для приготовления подливы из фарша к гречке потребуется:

• 500 г любого мясного фарша;
• 1 морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 2 ст. л. томатной пасты (или томатный сок);
• 2 зубчика чеснока;
• Соль, специи;
• Растительное масло.

Приступим к готовке!

Фарш поджарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая и следя, чтобы не образовывалось больших комков. К фаршу добавить овощи, обжарить.

Мелко порезать или выдавить через пресс чеснок. К фаршу и овощам добавить этот чеснок, томатную пасту (или сок), все посолить и поперчить.

Долить воду до желаемой густоты. Можно добавить измельченные укроп или петрушку. Тушить подливу на среднем огне несколько минут.

Если к фаршу добавить баклажан, помидоры и базилик, то получится невероятная вкуснятина!

Как готовить ее, вы можете просмотреть в видео-ролике:

Овощная (диетическая) подлива к гречке

Несомненно, мясные подливы нельзя сравнить с какими-либо другими по питательности и сытности, но овощные подливки, приготовленные по всем правилам, не уступают мясным по вкусу и внешнему виду. Наиболее подходящим овощным соусом для любого гарнира из гречки (будь то обычная каша, биточки или гречаники) является грибная подлива.

Именно заправку из белых грибов рекомендует знаменитый кулинар Вениамин Похлебкин как исконно русскую и наиболее подходящую к гречневой каше.

Для приготовления грибной подливы для гречки без мяса необходимо:

• 200 г грибов (белые, можно заменить шампиньонами);
• 2 головки лука;
• 100 мл сливок;
• 2 ст. л. сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• Растительное масло;
• Соль, специи;
• Укроп, петрушка свежие.

Грибы тщательно помыть, почистить, порезать небольшими кусочками. В сковороде раскалить масло, поджарить на нем грибы до готовности (примерно полчаса). Через 25 минут всыпать к грибам мелко нашинкованный лук, поджарить, постоянно помешивая.

В отдельной посуде развести сметану сливками, добавить муку, соль и специи. Сметанно-мучную смесь влить в грибы, когда подлива закипит, добавить измельченную зелень.

Подлива к гречке из овощей – идеальный вариант для вегетарианцев. Она может быть приготовлена с добавлением самых разных овощей: лука и моркови, грибов, помидоров, кабачков, баклажанов, цветной или брюссельской капусты, брокколи и так далее.

О том, как приготовить куриную печень, читайте тут. Вкусно и полезно!

А здесь вы найдете рекомендации по приготовлению мясного блюда «Бефстроганов» в мультиварке. Даже искусные кулинары найдут в этой статье новые фишки!

Подлива к гречке — 8 рецептов приготовления вкусной подливки

Гречка — это вкусная, полезная и недорогая крупа, которую совсем нетрудно готовить.  Она богата витаминами, микроэлементами и пищевыми волокнами, что способствует быстрому насыщению. Такую кашу можно подать в качестве гарнира к рыбе или мясу, а также оттенить ее вкус, приготовив оригинальную подливу к гречке. Ниже будут приведены наиболее простые и доступные рецепты.

Классическая подлива к гречке с мясом

Традиционно гречку сочетают с мясом, и чтобы сделать подливу сытной и вкусной, можно брать свинину, говядину или телятину.

Последовательность работы:

1. Помыть мясо, нарезать полосками или кубиками, посыпать солью, специями и поджарить в сковородке до золотистого цвета.
2. Почистить лук и чеснок, измельчить, добавить к мясу и жарить до мягкости овощей.
3. Развести томатную пасту в кипяченой воде, добавить в подливку, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Когда мясо станет мягким, выложить готовую массу в тарелки с крупой, посыпать порции зеленью и подать к столу.

Процесс приготовления:

1. Помыть кабачок или баклажан, порезать кубиками и отправить обжариваться.
2. Очистить и измельчить лук, чеснок, болгарский перец и морковку, добавить их в блюдо и продолжить жарку.
3. Когда овощи будут готовы, порезать кубиками помидоры, порубить зелень и добавить в сковороду. После этого посыпать блюдо солью, приправами и потушить под крышкой до готовности.

Совет.

Такую подливку можно готовить и с мясом, но если его не нашлось, сделать блюдо более сытным поможет соевый фарш.

Процесс работы:

1. Выложить фарш в сковороду, посолить, приправить специями и немного обжарить.
2. Добавить к мясу измельченный лук, чеснок и продолжить готовку, пока фарш не станет рассыпчатым.
3. Натереть на терке очищенные от шкурок помидоры и добавить в блюдо.

   При необходимости, долить немного воды.

4. За несколько минут до готовности добавить к подливке порезанный базилик и предварительно промытый изюм. После этого протушить блюдо под крышкой еще немного.

На заметку.

Не менее вкусной получится подливка, если заменить изюм небольшим количеством чернослива.

Подливка с курицей

Чтобы приготовить подливу к гречке с курицей, лучше взять филе птицы. Его можно измельчить на мясорубке или порезать ножом.

Последовательность приготовления:

1. Измельчить морковку и чеснок, выложить в сковороду и обжарить до мягкости.
2. Добавить курицу, посолить и заправить специями блюдо, после чего продолжить готовку.
3. Разбавить сметану кипяченой водой и влить в ёмкость, а затем закрыть ее крышкой и хорошо протушить блюдо.

Готовую подливку выкладывают в тарелки поверх гречки, а затем посыпают измельченным укропом.

Постный рецепт без мяса

Тем, кто соблюдает религиозные посты или по тем или иным причинам вынужден отказаться от употребления мяса, придется по вкусу гречка с постной подливкой.

Для приготовления будут нужны:

• 2 – 3 крупных морковки;
• луковица;
• чеснок;
• болгарский перец;
• помидоры;
• зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный);
• соль и приправы;
• столовая ложка уксуса 3%.

Порядок работы:

1. Почистить морковь и измельчить на терке, позволяющей превратить овощ в длинные и тонкие ломтики.
2. Нарезать полукольцами луковицу, затем соединить ее с морковью, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить промариноваться на четверть часа.
3. Болгарский перец порезать, добавить чеснок и отправить в сковороду.

   Когда овощи станут мягкими, отжать лук и морковку от уксуса и положить в готовящееся блюдо.

4. Порезать кубиками помидоры и добавить их к овощам. Спустя пару минут насыпать в сковородку горошек, закрыть емкость крышкой и недолго потомить.

На заметку.

Вместо горошка можно использовать сладкую кукурузу, а также консервированную или стручковую фасоль.

Грибная подливка в крупе

Гречку, дополненную грибами, можно по праву считать классикой жанра. Для приготовления такой подливки берут «лесное мясо» в свежем, консервированном или сушеном виде.

Как сделать с помидорами

Такое блюдо называют «гречкой по-охотничьи» и для его приготовления, кроме томатов, используются куриные сердечки и желудочки.

Сливочная подлива к гречке

Для этого блюда нам понадобится печень. Использовать лучше куриную — она более нежная и на ее приготовление потребуется меньше времени.

Подливка готовится из таких ингредиентов:

• 400 – 500 г куриной печени;
• репчатый лук;
• плавленый сливочный сыр (лучше взять «Янтарный»);
• кипяченая вода или бульон;
• зелень;
• соль и приправы.

Для готовки будут нужны:

• 2 – 3 крупных морковки;
• луковица;
• чеснок;
• болгарский перец;
• помидоры;
• зеленый горошек (свежий, замороженный или консервированный);
• соль и приправы;
• столовая ложка уксуса 3%.

Хитрости на заметку!

Хорошим хозяйкам известно, что вкусная подлива – это залог успеха любого гарнира. Ведь умело приготовленный соус способен преобразить даже самую обыденную кашу, сделав ее более ароматнее и сочнее.

Вот несколько хитростей по приготовлению удачной подливы:

• Посуду нужно брать обязательно толстостенную, чтобы мелко нарезанные овощи не подгорали, а жидкость не выкипала быстро;
• Очень часто в подливу, чтобы она была гуще и нежнее, добавляется мука. Для того, чтобы при приготовлении такой подливки не было мучных комочков, необходимо муку сначала развести в небольшом количестве жидкости (воде, бульоне, сливках), а потом добавить смесь в блюдо. После добавления муки подливу нужно постоянно помешивать, чтобы опять же не образовывались комочки;
• Муку можно сначала обжарить на масле до нежно-золотистого цвета. Это придаст подливе легкий ореховый привкус;
• С целью придания изысканного аромата в соус можно добавить вино и немного потушить;
• Чтобы подливка получилась более изысканной и ароматной, в нее под конец приготовления добавляют различные пряности и специи (смеси перцев (черный, зеленый, белый, розовый), перец душистый, красный жгучий перец, лавровый лист, пряные травы: розмарин, тимьян, базилик, орегано и другие).

Итак, одним из залогов успеха гарнира из гречки является подлива. Именно она делает основное блюдо более изысканным, ароматным, сочным и питательным.

Для гречки подойдут самые разнообразные подливы: сытные мясные (свинина или говядина), с курицей или фаршем, диетические овощные, изысканные грибные, приготовленные на бульоне (мясном, овощном или грибном), с добавлением поджаренной муки, с томатом или сметаной.

Главное при приготовлении этой заправки – не забывать, что она является не просто дополнением к гарниру, а отдельным блюдом, требующим внимания и творческого подхода.

Грибная подлива

Многие ценители русской кухни отмечали, что гречневая каша лучше всего сочетается с грибами. Причем можно поступить двумя способами для соединения этих продуктов. Первый – обжарить грибы и смешать с гречкой, второй – приготовить грибную подливу, о чем мы и хотим рассказать прямо сейчас. Грибы в рецепте можно использовать разные: белые, подосиновики, опята, вешенки, шампиньоны или любые по вашему вкусу. Причем в русской кухне использовались как свежие, так и сушеные грибы.

Совет! Собранные лесу грибы перед жаркой желательно отварить в течение 5-10 минут, затем промыть в чистой воде. Этот простое действие поможет уберечься от нежелательного отравления.

Для того чтобы получилось это поистине русское блюдо возьмем такие продукты:

• грибы— 400-500 г;
• лук репчатый — 2-3 головки;
• растительное масло — 50 граммов;
• масло сливочное — 30 граммов;
• мука — 25 граммов;
• сметана или сливки — 1 стакан;
• соль, перец и другие приправы — по вкусу.

Готовить грибную подливку к гречке нужно в таком порядке:

1. Чисто вымытые грибы режем на кусочки примерно в 2-3 сантиметра.
2. Обжариваем их на сковороде до готовности. В зависимости от сорта грибов это может занять от 10 минут до получаса. Критерием готовности послужит изменение цвета, грибные кусочки станут красивыми.
3. Нарезанный кусочками или полукольцами лук добавляем к грибам и обжариваем вместе с ними.
4. Когда лук также обжарится, добавляем масло с мукой и перемешиваем. Еще через пару минут вливаем сметану.
5. В самом конце солим наши грибы и добавляем специи.

Истинно русское кушанье будет готово, когда грибная подлива будет перемешена с рассыпчатой гречневой кашей.

Технология приготовления вкусного соуса

1. Промытое мясо нарезать кусочками. Обжарить на постном масле.
2. Далее в сковороду нужно налить чистой воды, затем протушить мясо.
3. На следующем этапе готовки нужно заняться овощами. Необходимо лук порезать колечками и натереть морковку на мелкой терке. Высыпать овощи на другую сковороду и пассеровать.
4. Медленно присыпать их мукой, перемешать два раза.
5. На последнем этапе нужно убрать овощи с огня.
6. Сверху мяса положить пассеровку.
7. Далее требуется залить пасту из помидоров водой.
8. После стоит посолить блюдо и добавить в него перец. Тушеное мясо залить томатом и дальше протушить несколько минут. Когда подлива почти готова, присыпать блюдо зеленью петрушки. Настаивать соус ровно пятнадцать минут.

Приготовление

Чтобы вкусно приготовить подливку нужно выбрать хорошее мясо. Мясо на кости и с большим количеством сала – не лучший вариант. Самым хорошим вариантом для подливы можно смело назвать охлажденную свиную мякоть с небольшим количеством жира.

Тщательно вымойте мясо под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мякоть квадратиками (примерно около 4-5 см), а затем отправьте ее в толстостенную кастрюлю, а еще лучше в казан – в нем все блюда получаются намного вкуснее.

Налейте в емкость с мясом растительное масло без запаха. Сильно усердствовать не надо, ведь свинина выделит свой жир. Хватит нескольких столовых ложек масла. Отправьте кастрюлю на сильный огонь. Не забывая помешивать, готовьте мясо до появления легкой румяной корочки со всех сторон. Предварительная обжарка до золотистого цвета сделает подливу с мясом к гречке намного вкуснее и ароматнее.

Подготовьте лук с морковкой – овощи нужно очистить, вымыть, а затем измельчить: первый нарезать полукольцами, а вторую – кружочками. Если вам не нравятся крупные кусочки овощей в готовом блюде, то сделайте их более мелкими (кубики, брусочки, соломка). Отправьте морковку с луком в посуду, где ожидает обжаренное мясо.

Сразу же влейте в кастрюлю питьевую воду. Тушите ингредиенты на умеренном огне 10 минут. Приправьте содержимое кастрюли солью, черным молотым перцем.

Томатную пасту выложите в небольшую пиалу. Туда же добавьте несколько ложек воду, муку, она нужна чтобы сделать подливу более густой. Перемешайте массу до однородности (главное, чтобы не было комочков). Отправьте все в кастрюлю с мясом.

Тушите свинину с овощами в томате еще 15 минут на умеренном огне. В конце приготовления по желанию добавьте в мясной соус предварительно пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте подливу, выключайте огонь.

Сварим гарнир. Гречневую крупу переберите, удалив черные ядрышки. Промойте ее под проточной водой, отправьте в кастрюльку. Залейте гречку холодной водой.

Поставьте емкость с крупой на средний огонь. Варите крупу до готовности. В конце приготовления посолите кашу.

Разложите ароматную, горячую гречневую кашу по тарелкам, полейте томатной подливой с мясом, и сразу же подавайте обед или ужин к столу. Приятного аппетита!

Эту же подливу можно использовать для других гарниров: макарон, картошки, риса.

Советы по приготовлению:

• Можно приготовить подливу с мясом к гречке без томатной пасты. Этот ингредиент нужно просто заменить сметаной, сливками или даже майонезом.
• Еще более вкусной, ароматной и сытной подлива получится в том случае, если добавить к мясу грибы. Особенно яркого вкуса можно добиться, используя дары леса, но и с шампиньонами получится не хуже.
• В соус для гречки можно класть любые другие овощи, например, свежие помидоры, сладкий болгарский перец, баклажаны и т.д.
• Вместо концентрированной пасты из помидоров можно использовать томатный сок. В этом случае мясо сразу тушится в нем, без использования воды.
• В мясную подливу к гречневой каше можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист – аромат соуса будет насыщеннее.
• Для густоты многие добавляют пшеничную муку, ее можно заменить кукурузной мукой или крахмалом.
• Для вкуса и цвета добавляем зелень и различные приправы.
• Нет мяса, но есть сосиски или грибы, готовьте из них, также можно приготовить бюджетный соус из одних овощей.
• Без томатной пасты тоже можно приготовить подливу, используйте ложку сметану.
• Без сметаны и томата тоже можно приготовить — используйте овощи, воду или бульон. Добавьте приправы, например, куркуму, карри, они окрасят соус и сделают его более насыщенным. Соевый соус очень самодостаточен, кладем в небольших количествах для вкуса, но в этом случае уменьшите долю соли.