Винегрет по классическим рецептам: 7 пошаговых фото рецептов простого салата

Винегрет с фасолью с тушеными овощами

В данном рецепте используется фасоль, заменяющая консервированный горошек. И добавляется квашеная капуста. Она даст и свою кислинку и приятный хруст салату, который многие так любят. Классический баланс правильного винегрета будет соблюден, но уже с другими ингредиентами. Есть поклонники как салата с огурчиками, но так же есть и те, кому именно такой вариант больше всего по душе. В любом случае, правильнее всего пробовать, приготовив разные варианты. Если у вас дома есть квашеная капуста собственного приготовления, то этот вариант обязателен к приготовлению. Но если вы любите и капусту, и огурчики, то добавляйте их в винегрет вместе, вкус от этого только выиграет.

Понадобится:

• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• огурцы (солене) – 3 шт.;
• капуста квашеная – 200 г;
• фасоль – 1 банка;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• вода – 4 ст. л.

Маринад для лука:

• уксус – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• лист лавровый – 1 шт.;
• перец душистый (горошек) – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Замаринуйте лук. Для приготовления маринада влейте в сотейник уксус, воду, добавьте соль, сахар, лист лавровый, перец горошком и гвоздику. Поставьте емкость на плиту и подождите, пока жидкость закипит.

2. После того как маринад закипит, снимите его с плиты и поместите в него порезанный полукольцами лук. Он должен полностью покрыться жидкостью. Накройте сотейник крышкой и отставьте в сторону на час.

3. Картофель, морковь и свеклу очистите, помойте, порежьте на мелкие кубики. В глубокую сковороду влейте масло, далее поместите свеклу и тщательно ее перемешайте, чтобы каждый кусочек был в масле. Поверх свеклы выложите морковь ровным слоем, перемешивать ее не следует. Распределите по морковному слою картофель. Влейте 4 ст. л. воды. Накройте сковородку крышкой. Томите овощи 5 мин. на сильном огне.

4. Снимите с огня емкость и уберите в сторону, не открывая крышку. В таком положении овощи должны находиться полчаса.

5. Измельчите на кубики соленые огурцы. Поместите их в небольшую миску. Добавьте отцеженную капусту. Присоедините фасоль или горошек. Внесите в емкость промаринованный лук без жидкости.

6. Для приготовления заправки слейте с тушеных овощей бульон, добавите, соль, сахар и горчицу, перемешайте.

7. Все овощи и заправку соедините в салатнике. Хорошенько перемешайте будущий вингрет. Емкость накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 2 ч. За это время салат настоится, все ингредиенты хорошо пропитаются соусом и вкусом друг друга.

Готовый винегрет подают холодным или комнатной температуры. Уложите его красиво в салатник или с помощью специальных колец порционно на тарелки. Украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Очень вкусно и невероятно полезно, ведь в составе только овощи. Приятного аппетита!

Горячий винегрет без свеклы по–псковопечерски

Вы знаете, что название салата происходит от названия знаменитого французского соуса  vinaigre, который состоит из уксуса, оливкового масла и горчицы. Ну это французский вариант заправки. А вот в Пскове и Печорах есть своя заправка, которая сильно отличается от французской.

А также в этих старинных русских городах винегрет готовят вообще без свеклы.

Нам понадобится:

• картофель – 2 шт
• морковь – 1 – 2 шт
• зеленый консервированный горошек – 4 ст. ложки
• репа – 1 – 2 шт
• соль

Для соуса:

• овощной отвар – 100 мл
• сливочное масло – 20 – 25 гр
• мука – 1 ч. ложка
• лук – 1 шт
• петрушка или сельдерей измельченные – 1 – 2 ст. ложки
• соль – по вкусу и необходимости

Приготовление:

1. Сырые овощи вымыть и очистить. Порезать кубиками среднего размера и припустить в слегка подсоленной воде, каждый по отдельности до состояния готовности.

2. Консервированный зеленый горошек припустить в собственном соку. То есть в той жидкости, которая находилась в банке.

3. Оставшийся овощной отвар слить в одну емкость. Он нам еще понадобится для приготовления соуса.

4. Овощи смешать в одной миске.

5. Приготовить соус. Для этого на сковородку положить сливочное масло и разогреть его. Достаточно, когда оно только растопится, иначе начнет гореть.

6. Всыпать муку и при постоянном помешивании довести массу до слегка кремового цвета

Снять с плиты, и осторожно влить овощной отвар. Следить, чтобы при этом не образовывались комочки

Если не получается их разбить, то можно воспользоваться венчиком.

Во время добавления отвара массу нужно постоянно помешивать. Чтобы все соединилось равномерно.

7. Порезать очень мелкими кубиками лук, и измельчить петрушку или сельдерей. А можно понемногу одного и другого. Добавить в полученную массу и снова поставить сковороду на огонь.

Если не любите зелень в составе салата, то можете не добавлять.

8. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и потомить 10 – 15 минут.

9. Заправить горячим соусом салат и сразу же подать к столу. Этот винегрет подается к столу именно в горячем виде. Поэтому желательно все операции делать параллельно. Чтобы к моменту приготовления горячего соуса были готовы и овощи.

Хотя можно кушать такой закусочный салат и в холодном виде. В любом случае, Вы можете сравнить его вкус в горячем и в холодном состоянии, и определить, который Вам понравится больше.

Тонкости приготовления

Вкус любого вида зависит от мелких деталей, которые всё же оказывают существенное влияние на конечный продукт. Винегрет – не исключение, рассмотрим важные детали подготовки овощей и состава заправки.

Овощи – варить или печь

Чаще картофель, свёклу, морковь варят неочищенными, предварительно тщательно отмыв от остатков земли. Воду слегка подсаливают. Огонь под кастрюлями с овощами уменьшают, чтобы процесс происходил при слабом кипении. Свёкла готовится долго, но ускорить варку можно. После 15 минут активного кипения сливают горячий отвар, помещают корнеплоды в холодную проточную воду на 30-40 мин.

Как только овощи достигнут готовности, поместите их под струю холодной воды, они быстрее остынут, легче очистятся.

Многие хозяйки предпочитают запекать овощи в духовке. Время приготовления при более высокой температуре сокращается: свёколки средних размеров пропекаются за 40 минут. Кроме того, при варке значительная часть ценных веществ уходит из овощей в отвар. При запекании все остаётся на месте. Ещё один довод за запекание овощей – блюдо будет гораздо вкуснее и полезнее.

Еще быстрее готовятся овощи в микроволновой печи. Мытые, ещё влажные овощи, заворачивают в пищевую плёнку или укладывают в пакетики с отверстиями (чтобы выходил пар). На полной мощности СВЧ-печка приготовит картофель за 7 минут, морковь – за 10, свёкле понадобится 15 минут. Время указано приблизительное, зависит от типа микроволновки.

Мультиварка позволяет подготовить овощи на пару. Часто хозяйки варят их уже почищенными, порезанными.

Каким бы способом ни готовить овощи, подбирать их лучше среднего размера. Они приготовятся быстрее, резать их удобнее.

Перед приготовлением винегрета все его компоненты выдерживают час-полтора на кухне: отваренные за это время остынут, хранившиеся в холодильнике немного нагреются. Соединять в салате овощи разной температуры нельзя, это приведет к его преждевременной порче.

В каких пропорциях класть овощи в винегрет

Компоненты условно делят на две группы – обязательные и необязательные. К первой относят картофель, свёклу, морковь, огурчики традиционного посола. Во вторую входят фасоль или горошек, грибочки солёные или маринованные, реже отварные или жареные, рыба или мясо, лук репчатый или зелёный, зелень укропа и/или петрушки.

Пропорция обязательных ингредиентов – 2:2:1:1 объемных частей.Однако соотношение строго не соблюдают: винегрет без картошки или с репой вместо неё не уступает по вкусу традиционному. Нередко хозяйки готовят блюдо без моркови, если кто-то из домашних ненавидит это овощ в варёном виде.

Также нет строгих соотношений необязательных компонентов: люди не кладут лук из-за резкого аромата, избегают бобовых по разным причинам, считают излишним добавлять свежую зелень. Дело вкуса, как говорится.

Какое масло взять для заправки

Традиционная заправка– растительное масло. Торговля предоставляет огромный выбор – оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Рассматривая винегрет как русское блюдо, вспомним, что исконно русские растительные масла – льняное, горчичное и рыжиковое.

Подсолнечное также можно отнести к традиционному, поскольку оно пришло в Россию одновременно с картофелем — спасибо Петру Первому. Какое из них выбрать – дело вкуса хозяйки, есть такие, что берут дезодорированное масло, лишь бы поменьше запахов исходило от блюда. Большинство, правда, считают, что лучше свежеотжатого душистого подсолнечного масла быть ничего не может. Спорить о вкусах не будем, лишь бы масло не оказалось прогорклым.

Делаем винегрет вкуснее

Простейшая заправка– соль с растительным маслом. Приготовленный с душой, салат вкусен и так. Но не забываем о традициях: название «винегрет» происходит от французского «vinegar» – уксус. Поэтому его участие в заправке приветствуется. Приятную кислинку добавляют лимонный сок, сухое белое вино.

Классическая заправка состоит из:

• уксуса винного (столового, яблочного или бальзамического)– 1-2 ст.л.;
• масла – 5 ст.л.;
• перца молотого – 1/8 ч.л.;
• горчицы –1/2 ч.л.;
• соли, сахара по вкусу.

Компоненты взбивают до однородной консистенции. Готовым соусом заправляют салат.

• измельчённый чеснок – 1 зубок;
• мелко резанные репчатый лук, зелень петрушки и/или укропа – по 1 ч.л.;
• томатные паста или соус – 1 ст.л.;
• запеченный и измельченный болгарский перец – 1 шт.

Любители острой пищи молотый чёрный (красный или белый) перец усиливают стручковым, маринованным, квашеным или печёным. Поклонники южной кухни добавляют зелень кинзы или ее молотые семена. Пикантную нотку добавит небольшое количество мелко натёртого корня пастернака или петрушки. Рассол огурцов или капусты заменит уксус, придаст мягкий вкус.

Полезные качества винегрета

Винегрет полезен именно благодаря добавленным в его состав овощам. Рассмотрим, из чего делают винегрет:

1. Свекла содержит множество минералов, которые способствуют регулировать процессы метаболизма и уменьшать отложение жира.
2. Картофель насыщен одним из полезнейших для организма веществ – витамином С. Благодаря ему укрепляются защитные функции организма и укрепляется общий иммунитет.
3. В моркови содержатся такие витамины, как В, С, Е, D, а кроме того, большое количество других полезных элементов. Морковка – это потрясающий антиоксидант, благодаря которому выводятся вредные вещества.
4. Соленые огурцы способствуют улучшению работы пищеварительной системы, в них большое количество клетчатки и йода. В квашеной капусте много витамина С, а помимо этого, А, В, К и Е. Она улучшает пищеварение и наделена бактерицидными функциями, кроме того, налаживает метаболические процессы.
5. Репчатый лук содержит колоссальное количество витаминов группы В и С, а также имеет в своем составе такие важные элементы, как железо, фтор и йод.

В винегрете с капустой и фасолью совсем немного калорий, поэтому эксперты в сфере диетологии советуют есть как можно больше этого салата всем тем, кто хочет сбросить пару ненужных килограммов. А если заправить блюдо подсолнечным маслом и приправами, то нормализуется стул и пройдут трудности с опорожнением кишечника.

Как сварить свеколку в микроволновке

Если на кухне хозяйки есть микроволновая печь, приготовление многих блюд намного упрощается. Да и времени уходит на готовку тоже немного. Посмотрим, как сварить свеклу в микроволновке традиционным способом – в воде. На вкус такой плод будет скорее печеный, чем вареный, но все равно очень вкусный.

Как в любом другом рецепте. Перво-наперво промываем хорошо свеклу щеточкой и обсушиваем ее кухонным полотенцем. Для варки необходимо взять специальную посуду для готовки именно в микроволновой печи. Укладываем в нее корнеплод посередине, заливая его водой – 100 г. Накрыв емкость неплотно крышкой, чтобы посуда не деформировалась из-за высокого давления, ставим 7 минут и ждем.

По истечении времени проверяем готовность корнеплода ножом и, если это буде нужно, ставим обратно еще на пару минут.

Как сварить свеклу целиком в кастрюле быстро и правильно

Готовить начинаем с того, что свеклу тщательно промываем под краном. Чтобы максимально очистить корнеплоды от грязи, можно пройтись по ним щеточкой, не повреждая при этом кожуру.

Складываем овощи в кастрюлю.

Заливаем холодной водой. Некоторые заливают свеклу кипятком, но при таком способе варки, корнеплод изначально прогревается неравномерно и внутренность грозит остаться не проваренной. Также, я встречала кулинаров, советующих добавлять при готовке свеклы в кастрюлю уксусную кислоту, чтобы цвет овоща не вываривался. Я варю свеклу в воде без добавок, так как считаю, что любая кислота задерживает готовность овощей. Цвет корнеплода сваренного в кожуре, практически, остается неизменным.

Так как у меня свеколки небольшого размера, то после закипания воды, я засекаю время – 30 минут. По истечении этого времени я начну проводить первые проверки свеклы на готовность

Кстати, очень важно варить овощи под плотно закрытой крышкой. Это сохранит в них максимальное количество витаминов

Поэтому, постарайтесь настроить огонь плиты таким образом, чтобы вода умеренно бурлила, но не пыталась выбежать из кастрюли.

Ну вот, полчаса прошло. Я выбираю из трех корнеплодов самый крупный и протыкаю его острым ножом. Лезвие вошло без усилий, значит, пора сливать воду. Если нож входит с трудом, то варку нужно продлить еще на 10 минут, а затем, снова повторить проверку.

Сливаем кипяток, придерживая свеклу крышкой. В кастрюлю сразу же наливаем холодную воду

Важно создать как можно больший перепад температур, поэтому я в миску дополнительно добавляю несколько кубиков льда

Минут через 15, когда овощи полностью остыли, вынимаем их из воды.

Для приготовления винегрета или других салатов, корнеплоды очищаем от кожуры. Она довольно легко снимается, местами даже без применения ножа.

Если планируется использование вареной свеклы не сразу, то шкурку чистить лучше непосредственно перед применением корнеплода.

Вареную свеклу можно использовать для приготовления различных блюд, например, таких как винегрет, салат из свеклы с чесноком и сыром или других полезных и вкусных салатов из свеклы.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Сварить свёклу можно и за 2 часа, и за 8–10 минут. Всё зависит от того, чем вы воспользуетесь: плитой, мультиваркой или микроволновкой.

Свёкла для варки должна быть среднего размера (не больше 10 см в диаметре), с тонкой тёмно-красной кожицей, без повреждений и гнили. Одним из лучших считается сорт «бордо».

Независимо от способа приготовления, свёклу нужно хорошенько вымыть, срезать ботву (если есть) и немного укоротить хвостик.

Если снять кожуру, из свёклы вытечет сок. Овощ станет бледным и безвкусным.

Как варить брокколи

Научиться варить брокколи, по понятным причинам, является самым простым способом приготовления хорошей еды из этого овоща. Вот руководство сколько варить овощи:

Шаг 1: Положите немного воды и соли в кастрюлю. Убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть количество брокколи, которое вы кипятите одновременно.

Шаг 2: Доведите воду до кипения.

Шаг 3: Когда вода закипит, вы можете добавить стебли брокколи. Готовьте их в течение двух минут, прежде чем добавлять цветочки, и подождите еще четыре-пять минут. Стебли брокколи готовят дольше, поэтому вы добавите их в первую очередь.

Шаг 4: Через пять минут после того, как вы погрузили цветочки брокколи в кипящую воду, вы должны снять ее с огня и погрузить в миску с холодной водой. Это должно помочь остановить процесс приготовления пищи и сохранить ярко-зеленый цвет брокколи и ее четкую текстуру.

Шаг 5: Важно немедленно остановить процесс приготовления. Это потому, что вам точно не понравится вкус и текстура переваренной брокколи

Он распадется, потеряет свой привлекательный цвет и, что более важно, потеряет питательные вещества.

Этот землистый и в то же время сладкий продукт уникален тем, что почти вся свекла, от корней, стеблей и до листьев, съедобна.

Преимущества в питании необычайны, особенно витамины группы В, минералы и клетчатка, содержащиеся в луковице. Они также содержат нитраты, которые помогают снизить кровяное давление и повысить выносливость у спортсменов. Не забывайте есть свекольную зелень! Она с высоким содержанием кальция, витаминов и железа.

Какие продукты выбрать

Существуют определенные правила относительно выбора продуктов для приготовления рассматриваемого салата, которых непременно следует придерживаться при желании сделать вкусное и пикантное блюдо. Так, одним из основных компонентов блюда является свекла — она обязательно должна быть темного цвета, без белых прожилок. Это обуславливается тем, что такие сорта овоща отличаются большей сочностью и повышенным содержанием сахара.

Что касается картофеля, то для приготовления винегрета в рецептах рекомендуется использовать те сорта, которые при варке сохраняют свою форму и не развариваются. В противном случае на выходе можно получить не оригинальный и яркий салат, а картофельную кашу.

Лучшей морковью для приготовления винегрета признается та, которая имеет яркий оранжевый окрас. Связано это не только с тем, что она более красиво смотрится в готовом салате. А еще и с тем, что такой продукт имеет яркий вкус, приятный аромат и содержит много сока.

Репчатый лук — это еще один неотъемлемый ингредиент любого винегрета. Для приготовления салата лучше всего выбирать такой сорт овоща, который не имеет горьковатого привкус — идеально подойдет фиолетовый, который в простонародье именуется крымским. Аромат лука также не должен быть ярким, в противном случае он попросту перебьет запах других ингредиентов и готовое блюдо утратить свою пикантность.

Выбирая соленые огурцы для салата, надо отдать свое предпочтение тем, которые не имеют горечи и яркого привкуса уксуса. В том случае, если их вкус все же ядреный, то перед использованием продукта его лучше всего вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Следует также отметить то, что многие соленые огурцы имеют толстую кожуру — ее лучше всего срезать перед отправлением ингредиента в салат.

Рецепт 1: Винегрет

Самый распространенный вариант винегрета. В состав салата входят картофель, свекла, лук, огурцы и квашеная капуста. Готовится блюдо довольно быстро, если подготовить все овощи заранее.

Требуемые ингредиенты:

• Свекла – 150 г;
• Картофель – 320 г;
• Соленые огурцы – 300 г;
• Капуста квашеная – 300 г;
• Лук репчатый – 140-150 г;
• Масло подсолнечное – для заправки.

Способ приготовления:

Картофель и свеклу тщательно моем и ставим вариться. Когда овощи будут готовы, снимаем кастрюли с огня (варить их следует отдельно друг от друга) и оставляем остывать. Остывшие картофель и свеклу чистим и нарезаем маленькими кубиками (или тонкими небольшими ломтиками). Соленые огурцы нарезаем небольшими кубиками, затем слегка отжимаем. Лук также режем маленькими кубиками. Если огурцы довольно крупные, с толстой кожицей или большим количеством семян, шкурку следует почистить, а семена – удалить. Если в квашеной капусте встречаются крупные куски – порезать. Слишком кислую капусту можно промыть прохладной водой и отжать. Смешиваем все овощи в небольшом тазике, чуть подсаливаем и заправляем растительным маслом.  Винегрет подают, украсив веточками петрушки.

Как варить свеклу на плите?

Варить свеклу в кастрюле можно следующими методами.

Классический способ

Длительность процесса составляет 2 часа. Свеклу моют, помещают в кастрюлю и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукт. Соль не добавляют, т. к. из-за натрия овощ станет тверже и замедлит варку. Емкость ставят на средний огонь, который убавляют после закипания.

Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 120 минут. Для сохранения ярко-красного цвета в воду вливают 1/2 ч. л. лимонного сока на 1 л жидкости. Для проверки готовности используют вилку. Когда свеклу можно немного проткнуть, воду сливают и остужают продукт.

Экспресс-варка

На быстрое приготовление потребуется от 45 минут до 1 часа. Чтобы овощ сварился за короткий промежуток времени, его опускают в кипящую воду, и устанавливают максимальный огонь. Для повышения температуры в жидкость можно добавить 2-3 ст. л. растительного масла. Через полчаса кипения емкость убирают с огня и ставят под струю холодной воды на 20 минут. Перепад температуры воды помогает остудить и довести свеклу до готовности.

Классическая варка с ускорением:

1. Вымыть свеклу, сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла корнеплод минимум на два сантиметра. Так как овощ варится достаточно долго, часть жидкости обязательно выкипит.
2. Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне и убавить так, чтобы жидкость едва кипела, активно булькать ей не нужно.
3. Прикрыть кастрюлю, готовить примерно полчаса.
4. Слить со свеклы весь кипяток и поставить под кран с ледяной водой. Держать 10 минут.
5. Затем кран закрыть, оставить свеклу в холодной воде еще на полчаса или хотя бы минут на десять.

Благодаря заливке холодной водой и резкой смене температуры, свекла обязательно дойдет до полной готовности. Также после такой варки очень хорошо отходит кожица.

Что важно знать при варке свеклы кусочками:

• нельзя добавлять много воды;
• для сохранения цвета можно влить немного уксуса, сока лимона или добавить щепотку сухой кислоты;
• остужать кусочки свеклы нужно в той же жидкости, в которой овощ готовился.

Если свекла готовится для холодных супов (свекольник) или борща, то отвар можно добавлять в блюдо вместе с кусочками. Он добавит яркости и нужного вкуса.

Как варить фасоль

Самое важное, что нужно знать о бобах, это то, что они требуют времени. Когда они находятся на плите, то им может потребоваться от часа до трех часов (а иногда и дольше), чтобы они стали мягкими

Возраст ваших бобов, сорт и размер могут влиять на время приготовления.

Не пытайтесь торопить события, повышая температуру. Это только придает шероховатость бобам и делает их мягкими перед тем, как готовить. Также не думайте, что вы сделали что-то не так, если ваши бобы все еще хрустят после нескольких часов приготовления; Я обнаружил, что некоторые бобы могут превращаться из хрустящего в сливочный в течение пятнадцати минут. Как раз тогда, когда я думал, что все потеряно. Если у вас есть сомнения, просто продолжайте кипятить.

Великие советы для великих бобов

• Замочите бобы: я твердо верю, чтобы нужно вымачивать бобы, если у вас есть время. Это помогает немного сократить время приготовления, но, что еще важнее, предварительное замачивание помогает бобам готовиться более равномерно и становится полностью нежным на протяжении всего процесса.
• Держите бобы на медленном огне: доведите бобы до кипения в самом начале приготовления, но затем сделайте медленный огонь до конца приготовления. Вы должны едва видеть движение в воде. Наряду с предварительным замачиванием, кипячение бобов мягко помогает им готовить равномерно до мягкости, сохраняет свою форму, не оставляя мягкости, и сохраняет их шкурки в целости.
• Добавляйте соль, когда бобы едва чувствительны: добавление соли в начале варки иногда может предотвратить разрушение крахмала в бобах, поэтому они будут немного твердыми даже после продолжительной варки. Лучшее время для добавления соли — это когда бобы почти готовятся. Когда они достаточно нежные, чтобы поесть, но все еще слишком твердые, чтобы быть действительно приятными, добавьте соль.

Инструкция по приготовлению

1. Поместите бобы в большой горшок и залейте водой, а потом доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими.
2. Периодически пробуйте их на вкус. Проверьте время от времени, если вам нужно добавить больше воды. Большинство бобов будут готовиться от 45 минут до 2 часов.
3. После приготовления бобов добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. д.), Так как эти продукты могут помешать бобам стать мягкими. Охладите приготовленные бобы в неглубоких кастрюлях, если они будут съедены позже. Заморозьте все лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления.

Винегрет

Мы, люди, постоянно жалуемся, что нам не хватает витаминов, что овощи я не люблю… А когда вы в последний раз готовили винегрет? Вот-вот, думою уже и не вспомните. А зря! А ведь именно доступность ингредиентов и очень низкая себестоимость этого блюда должны сделать винегрет едва ли не самым ежедневным блюдом в любой рядовой семье. Я готовлю винегрет очень часто, и при этом он не потерял для меня своей «праздничности»! А всё дело в его нарядности, в простоте приготовления. Вечерком, между делом намою овощи, в кастрюльку и на плиту, на слабый огонь. Пока просматриваются вечерниt новости или какой-нибудь фильм, овощи успевают свариться, остыть и оказаться в холодильнике на нижней полке. А с утра за 15 минут вкуснейший и полезный салат готов. Проще не бывает. Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».

Советы:

• Для сохранения всеми ингредиентами собственного цвета свёкла режется первой и заливается маслом.
• Винегрет, заправленный маслом и смешанный с солёными огурцами, — быстро портящееся блюдо. При употреблении винегрета, хранившегося более суток, даже в холодильнике, возможны кишечные расстройства.
• Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.
• Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь, затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки.
• Если вы заливаете винегрет только растительным маслом, солите его до добавления масла, иначе соль не растворится.
• Смешивать винегрет надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.
• Винегрет тем вкуснее, чем мельче нарезаны овощи.

Думаю, польза этого вкусного и сытного салата ни у кого не вызывает сомнения! В состав винегрета входят компоненты, богатые клетчаткой и полезными веществами: витаминами и минералами, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. И даже наличие в нём большого количества крахмалистых овощей (картофеля, свеклы, моркови) не делает его чрезмерно «вредным» для худеющих! Есть даже специальная винегретная диета — сытная, питательная, полезная для здоровья, она не даст вам голодать. В нашей семье очень любят красный винегрет, то есть, свекла перемешивается сразу же со всеми другими овощами, делая их одним цветом. Масло, лук добавляется сразу же и съедается такой винегрет за один раз. Я его называю — на скорую руку. Если же я готовлю винегрет к приходу гостей, то свеклу режу и откладываю отдельно в отдельную чашку. Остальные овощи режу и перемешиваю, не солю и не добавляю масло. Перемешиваю, солю и сдабриваю непосредственно перед подачей на стол. Винегрет получается очень красочным, богатым, но более постноватым.

Для салата нам понадобится:

лук -150 гр морковка -250 гр свекла 250 гр картофель- 350 гр капуста квашенная 250 гр зелёный горошек 250 гр растительное масло и специи по вкусу.

Приготовление:

Овощи тщательно моем, и варим до готовности. Не переваривайте овощи, пусть дойдут в горячей кастрюле без воды под закрытой крышкой. Желательно овощи при варке солить. Остужаем, чистим. Свеклу чистим отдельно, крошим кубиками не крупно, мельче, чем остальные овощи. Морковку режем покрупнее, кубиками. Картофель режем кубиками средне. Капусту отжимаем от рассола. Режем если она нашинкована длинными полосками. Обязательно выбирайте капусту для винегрета! Именно она придаёт 80 % пикантного вкуса для салата. Горошек должен быть высшего сорта, он должен быть плотным и ярко зелёным. Вместо горошка можете добавить солёный огурец. В глубокую чашку выкладываем свеклу, выливаем в неё часть растительного масла, перемешиваем.

В неё добавляем остальные нарезанные кубиками овощи (желательно их до этого перемешать и посолить). Всё перемешиваем, делать это надо не долго. Пробуем на соль, добавляем остальное растительное масло и ещё раз перемешиваем. Салат готов.

Компоненты заправки

Чем же лучше заправить салат? Выберем компоненты:

• Растительное масло. Будет хорошо, если выбранное масло обладает ароматом (подсолнечное нерафинированное, либо же оливковое). Но также ничто не препятствует воспользоваться стандартным неароматным вариантом.
• Уксус. Желательно брать обычный, но при желании подойдет любой другой, к примеру, из яблок или винограда. В качестве альтернативы можно рассмотреть сок лайма или лимона.
• Горчица. Подходит для того, чтобы стабилизировать соус. Этот ингредиент не очень важный, его можно вовсе не добавлять, но вот что любопытно: те люди, которые не в восторге от горчицы, спокойно употребляют ее в составе винегретной заправки. Заменой для такого специфического компонента может послужить желток вареного яйца, приготовленного вкрутую, натертый хрен и острый перец, предварительно измельченный.
• Если хочется, можно дополнить зеленью и приправами для придания насыщенности вкуса. Хорошо сочетаются базилик, тимьян и розмарин.

Нужно взять растительное масло и уксус в соотношении 3 к 1. Крупная соль и перец добавляются в уксус в желаемом количестве, перемешиваются с растительным маслом. Все компоненты взбиваются или отправляются в закрытую посуду и активно встряхиваются несколько раз. Если в состав входит горчица, то изначально перемешивают масло с уксусом. Способ изготовления заправки во всех случаях примерно одинаков, изменяются только ингредиенты. Добавлять соус в салат нужно незадолго перед употреблением.

Поскольку масляно-уксусная смесь – максимально подходящая заправка для винегрета, давайте разберемся, как сделать заправку для сала аппетитной, не слишком отклоняясь от стандартного рецепта. Подходящий ингредиент – чеснок. Можно измельчить один зубчик и добавить в классическую заправку, чтобы она обрела максимальную насыщенность. Или можно разнообразить соус с помощью различных овощей: запечь и протереть перец пепперони, или же сделать томатное пюре. Таким же образом можно разбавить заправку маслинами. Оригинальным ингредиентом является мед. Достаточно лишь единственной чайной ложки на три столовые ложки растительного масла. Помимо этого измельчаем репчатую луковицу, перемешиваем с нарезанным зеленым луком и прочей зеленью, а затем получившуюся смесь отправляем в заправку.

Оригинальный винегрет с селедкой и крабовыми палочками с майонезом

Возможно вы уже готовили винегрет с селедкой и вам он показался чем-то похожим на Сельдь под шубой. Ее ленивый вариант. Но теперь давайте внесем в салат еще один неожиданный рыбный ингредиент, который не только не повредит вкусу, но и сделает винегрет намного интереснее. Крабовые палочки добавляют винегрету сочности и сытности.

Крабовые палочки хорошо сочетаются с яблоком, поэтому в блюдо его также вы можете добавлять только в небольшом количестве.

Понадобится:

• картошка – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• крабовые палочки – 200 г;
• свекла – 2 шт.;
• соленый огурец – 3 шт.;
• горошек – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук;
• укроп;
• сельдь (пресерва);
• майонез.

Приготовление:

1. Очищенный лук порежьте на крупные кубики. Ошпарьте горячей водой лук и оставьте его на 15 мин, так из него пропадет излишняя горечь.

2. Кубиками порежьте вареные картофель, морковь, свеклу. Измельчите крабовые палочки на небольшие кусочки. Огурцы порежьте кубиками такого же размера. В красивом салате все ингредиенты должны быть одинаково нарезаны.

3. В салатнике смешайте все овощи и присоедините лук. Добавьте горошек.

4. Сельдь измельчите на мелкие кусочки. Если это целая рыбка, то не забудьте ее очистить от пленок и косточек. Готовое филе достаточно просто нарезать.

5. Перемешайте содержимое емкости.

6. Порубите укроп и зеленый лук и добавьте в салат. В качестве заправки используйте майонез в количестве 2-3 столовых ложек по вашему вкусу. Украсьте веточками зелени и можно подавать на праздничный стол.

Вариант 1: Классический рецепт винегрета с картошкой

Лук в состав винегрета чаще всего используют в равных долях – зелёный и репчатый. Всё же классический салат мы рискнём предложить только с молодыми луковыми пёрышками. Дело в том, что крупные репчатые луковицы нередко горчат, а ошпаривание кипятком лишает лук того вкуса, который требуется винегрету. Можете добавить небольшую луковицу на своё усмотрение, выбрав именно «сладкий» сорт.

Ингредиенты:

• две среднеразмерных свёклы;
• картофель, мелкий – 6 штук;
• две небольших сладких морковки;
• шесть ложек горошка, консервированного;
• три огурчика, солёных или маринованных без уксуса;
• три ложки масла подсолнечника, высокой степени очистки;
• соль;
• рубленая петрушка и молодой лучок.

Пошаговый рецепт винегрета с картошкой

Шаг 1:

Насколько хорош у вас винегрет, во многом зависит от качества и правильного отваривания овощей. Все корнеплоды тщательно вымойте, картофель даже с минимальными повреждениями клубней лучше сразу исключить. Ничего не срезаем со свёклы, хвостик можно чуть укоротить, а ботву обрезать, оставив около сантиметра. Точно так же подготавливайте и морковку.

Шаг 2:

Варим всё в разных кастрюлях или глубоких мисках, опуская в холодную, слегка солёную, воду. Прикрываем крышками, продолжительность варки составит до полутора часов у свёклы, не дольше часа у моркови, а картошка должна свариться за полчаса.

Шаг 3:

Свёклу остужайте принудительно, не менее трёх раз залив к ней в кастрюлю холодную воду. Затем, как и остальные овощи, охлаждайте просто на воздухе, до его температуры.

Шаг 4:

Горошек из рассола выкладываем на сито или дуршлаг, лишняя жидкость винегрету ни к чему. Огурцы разрезаем пластинками, затем вдоль на полоски и далее уже мельчим кубиками, по размеру не больше горошин.

Шаг 5:

Такой же способ нарезки примените и к остальным овощам. Счистите с них кожуру и распустите кубиками, несколько крупнее огуречных. Все овощи, за исключением свёклы, складывайте сразу в одну миску. Свёклу (с неё лучше начать) отложите и полейте ложкой масла, чуть присолите и перемешайте. Это замедлит выделение сока и окрашивание всего винегрета.

Шаг 6:

Нарезанные овощи солим, заправляем маслом и перемешиваем. Перчить винегреты не принято, но можете сделать это символически, исключительно ради аромата. Свёклу вмешиваем в салат уже перед подачей, так он будет не столь бордового окраса, вкус тоже неуловимо изменится.