Торт павлова- десерт настоящих балерин

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Классический крем для десерта «Павлова» — взбитые сливки

Классический рецепт торта «Павлова» подразумевает крем из взбитых сливок. Нежные облака крема как нельзя лучше дополняют хрустящие коржи из безе. Для его приготовления взбейте сливки (жирность от 30 %) с сахарной пудрой (пудру добавляйте по вкусу).  Я готовлю крем из взбитых сливок в соотношении 200 мл сливок и 2 ст. ложки пудры.

Чтобы сахарная пудра была без комочков, просейте ее через мелкое сито. Сначала взбивайте сливки на большой скорости в пышную пену, затем добавьте пудру и продолжайте взбивание до полного ее растворения. Обычно  на данный процесс уходит 6-8 минут ручным миксером.

Рецепт приготовления десерта «Павлова» пошагово

Мой Прекрасный Дом

Ингредиенты :для безе

• 4 больших яичных белка
• 220 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка винного уксуса
• щепотка ванилина
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для начинки и декора десерта «Анна Павлова»

1. Сливки 35% жирности 350 мл
2. Сахарная пудра 4 чайной ложки
3. Ягоды, фрукты и другие кондитерские украшения — по вкусу

Pavlova cake kaboompics.com Мой Прекрасный Дом

Далее все очень просто: взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжая взбивать добавьте кукурузный крахмал, ванилин и уксус.

• Включите духовку на 120º С.
• Начертите круг и аккуратно выложите взбитую массу, соблюдая размер круга (чисто для эстетического удовольствия). Если любите творческий беспорядок, выкладывайте как вашей душе угодно.
• Сделайте небольшой «кратер» в будущей меренге и поставьте в духовку на 1,5 часа приблизительно, пока меренга не станет сухой, хрустящей и слегка изменится в цвете, с белого на бежевый.
• Выключите духовку, не вынимая меренгу. Пусть закрепит там свои размеры и пропорции.
• Тем временем приготовьте наполнитель: взбейте сливки с сахарной пудрой и подготовьте ягоды.

Духовка остыла? Пора вынимать меренгу и наполнять ее сливками и украшать фруктами, ягодами, сиропом, растопленным шоколадом и всем тем, что вы любите или на что хватит фантазии и наличия кондитерских штучек для декора.

Когда дело доходит до начинки, включайте свое воображение на полную катушку!

Классическая Павлова наполняется кремом Шантильи (слегка подслащенные взбитые сливки) и увенчана свежими, мягкими фруктами: киви, клубника, черника. Не стесняйтесь использовать свежие персики, черешню, вишню или сливы, ломтики ананасовых кусочков, манго или комбинацию фруктов и ягод. Если вам не нравятся фрукты для начинки, есть много других вариантов. Например: с орешками или комбинацию орехов с крупно нарезанными кусочками шоколада.

Нет предела совершенству! В конце концов, это ваш десерт «Павлова» и только вам решать, каким ему быть.

Мой Прекрасный Дом

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Пошаговое приготовление

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу
Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике
Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой

Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами

Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт Павлова родом то ли из Новой Зеландии, то ли из Австралии. Создан он был в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этим странам. Десерт получается нарядным, легким и нежным на вкус. Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Пробуйте и угощайтесь!

Учитывайте, что духовки выпекают по-разному. температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешно, воспользуйтесь полезной информацией в статье о духовках здесь

Торт «Анна Павлова» с нектаринами: рецепт, фото

Торт Анна Павлова с нектаринами

Нектарин — вкусный и сладкий фрукт, похожий на персик. Если вы не можете найти нектарины, то можно использовать персики, но очищайте эти фрукты от шкурки. Торт с нектаринами готовится почти также, как и с другими фруктами. Для разнообразия сливки для крема можно взбивать без сахара, добавляя ваниль.

Вот ингредиенты для торта:

Ингредиенты торта Анны Павловой с нектаринами

Готовьте торт так: 

1. Сахар смешайте с кукурузным крахмалом.
2. Теперь в чистую и сухую миску поместите яичные белки. Взбейте их миксером на небольших оборотах, чтобы получилась пена.
3. Затем по 1 столовой ложке добавляйте сахар с крахмалом и продолжайте взбивать, повышая на миксере скорость вращения оборотов.
4. В конце взбивания добавьте уксус и щепотку соли. Смесь для безе должна получиться устойчивой. Масса тогда считается готовой, когда она не стекает с венчика или ложки, которой вы ее зачерпнете.
5. Включите духовой шкаф для прогревания до 180 градусов.
6. Теперь на противень постелите пергаментную бумагу и выложите белковую массу на пергамент.
7. Когда духовой шкаф разогреется, убавьте регулятор температуры до 110 градусов, и поставьте в него противень с меренгой. Выпекайте коржи в течение час-полтора. Затем выключите духовку и оставьте безе остывать.

Для крема взбейте сливки в воздушную массу, сахар можно не добавлять. Для аромата можно положить немного ванилина. Если вы сладкоежка, тогда добавьте в крем сахарную пудру (50 грамм). Теперь приступайте к сборке торта:

1. Достаньте безе из духового шкафа, выложите на тарелку.
2. Выложите сверху крем.
3. Нектарины помойте и порежьте кубиками. Положите их сверху на торт с кремом.
4. Присыпьте фрукты сахарной пудрой и подавайте к столу.

Сочетание сладкого безе, ванильного крема и нектарина в этом торте, делает десерт неповторимым на вкус.

Описание рецепта

Клубничный торт Павловой, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся сливочным кремом с вяленой клубникой и клубничным соусом – такой пышный, нежный, воздушный и… женственный. Названный в честь российской балерины Анны Павловой, вероятно, потому, что коржи безе похожи на невесомую балетную пачку, торт Анны Павловой – один из моих любимых десертов.

Светлый, роскошный и текстурный – не торт, а просто восторг – он как нельзя лучше подходит для того, чтобы украсить стол на праздник или оживить встречу с подругами. Торт Анны Павловой, рецепт которого здесь представлен, состоит из четырех слоев хрустящего ванильного безе, один из которых выпекается в виде неглубокой «корзинки». Безе покрывается взбитым сливочным кремом, покрытым вяленой клубникой и вкусным клубничным соусом. Верх украшен свежими ягодами клубники. По такому рецепту готовится торт Павлова от Джейми Оливера. Но если у вас сезон клубники еще не наступил, то украсить десерт можно и консервированными персиками, очищенными и тонко нарезанными киви, апельсинами или даже клубничным вареньем. (ЗДЕСЬ можно почерпнуть идеи, как украсить торт).

Что касается слоев безе, они являются ключом ко всему великолепию текстуры этого торта. Достигается это взбиванием яичного белка до твердых пиков (когда вы поднимаете венчик, белки имеют жесткий, заостренный кончик). Для выпекания белкового коржа ровным слоем взбитые белки выжимаются из кондитерского мешка тонкой струйкой в виде спирали.

Чтобы получился корж с небольшим углублением, на последнем круге выкладывается второй – верхний слой по окружности. Это будет верхний слой торта, и эта «корзинка» будет наполнена фруктами.

Коржи из взбитого белка выпекаются в духовке долго и при низкой температуре, что делает их хрустящими и сухими снаружи и вязкими, почти зефирными внутри.

История торта

Торт обрел свое название благодаря легендарной российской балерине Анне Павловой, блиставшей на крупнейших мировых сценах в начале двадцатого столетия, а история создания десерта являлась предметом споров между жителями Австралии и Новой Зеландии в течение длительного времени. По словам биографа балерины, торт появился в 1926 году в Веллингтоне и был специально приготовлен шеф-поваром ресторана для Павловой, гастролирующей в то время по миру.

Согласно австралийской версии, первый рецепт безе с фруктами был опубликован в 1926 году, а в 1935 году «воздушный, как сама балерина»десерт был создан поваром Бертом Саше, родственники которого потом пытались доказать, что в эту дату закралась ошибка. Десерт «Павлова» и его история происхождения вдохновили новозеландского профессора Хелену Лич на масштабное исследование, результатом которого стала книга о кулинарном шедевре и библиотека из 300 кулинарных книг, где собрано 667 рецептов торта. Исследования, проведенные позже, обнаружили возможные источники рецепта в немецкой кулинарии, откуда он мог попасть в Америку и превратиться в окончательный вариант.

Крем из сгущенного молока с маслом

Сегодня я решила отступить от классического рецепта и приготовить крем из масла и сгущенки. Скажу сразу, что сочетание получается приторно-сладким. Со взбитыми сливками десерт нравится мне больше. Но так как, вкусовые предпочтения у всех разные, расскажу и про этот вариант рецепта. Если вы очень любите сладенькое, вам понравится торт «Павлова» с кремом из сгущенки.

Сначала взбиваем размягченное сливочное масло на большой скорости до светлого состояния и пышности. Затем начинаем вливать небольшими порциями сгущенное молоко. Доводим  крем до нужной нам консистенции и вкуса.

Для моего крема понадобилось 100 г сливочного масла и 4 ст ложки сгущенного молока. Крем  получился гладким, однородным, очень вкусным!

Консервированные персики разрезаем на дольки.

На поверхность меренги выкладываем крем, разглаживаем его.

Обратите внимание, что все крема, содержащие сливочное масло, отлично сочетаются с безе и меренгой: под воздействием  крема она не размокает

Поверх крема выкладываем любые фрукты и ягоды, которые вам нравится. Очень вкусная «Павлова» получается с клубникой. Сегодня я использую персики и вишню.

Сверху можно полить фрукты и ягоды кремом дополнительно, присыпать какао через ситечко или сахарной пудрой. Можно использовать дробленые орехи для декора или шоколадную стружку.

Украшайте торт «Павлова» на свой вкус! Помните, что меренга очень нежная и может провалиться под тяжестью фруктов и ягод, поэтому не перестарайтесь. Но даже если такая «авария» произошла — на вкус торта этот факт не повлияет. Подают «Павлову» порционно, но едят обычно вилками/ложками.

Сочетание фруктов, нежного крема и хрустящего коржа меренги — божественно! Торт тает во рту)

Старайтесь подцепить на вилку все три составляющих: и кусочек фруктов, и корж-безе, и серединку-суфле. Так вы сможете насладиться по-настоящему и получить полную картину о вкусе десерта «Павлова».

Приятного аппетита! Я рада ответить на все вопросы, которые возникают к рецепту. Не стесняйтесь, пожалуйста, спрашивать. Расскажите о том, как вы привыкли делать «Павлову», с какими фруктами вам вкуснее, какой крем используете для десерта. Мне приятны любые отклики.

На моем видеоканале You Tube есть пошаговый рецепт торта Павлова с персиками и вишней:

Если вы будете выкладывать фото по этому рецепту в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,так я смогу найти ваши фото в сети.Спасибо!

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно

Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта

• яичный белок — 4 шт
• сахар — 200 гр
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• сливки 35 % — 300 гр
• сахарная пудра — 2 ст.л.
• винный уксус — 1 ч.л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут

А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики

Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной

Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами

Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Рецепт 6: нежное пирожное Павлова с кремом и ягодами

Названный в честь русской балерины, классический десерт «Павлова» возник еще в начале прошлого века. Точную дату и место появления рецепта в настоящее время определить затруднительно — новозеландцы и австралийцы до сих пор ведут спор о том, кому же принадлежит первенство изобретения. Но, как бы то ни было, этот вкусный и изящный десерт молниеносно покорил мир и поселился в обязательном меню почти каждой современной кофейни. Удивительно, но «Павлова» имеет очень простую рецептуру, поэтому справиться с приготовлением культового лакомства можно и в домашних условиях.

Белоснежная объемная меренга с «шапочкой» из шелковистых взбитых сливок, словно грациозная балерина, парящая в театральном танце, образуют круг с многослойной роскошной оборкой. Снаружи десерт покрывается тонкой корочкой, а внутри текстура остается нежной и вязкой. Верхушка изделия обязательно обильно осыпана свежей ягодой, что безупречно и беспроигрышно в сочетании со сливочным кремом.

• яичные белки — 4 шт.;
• сахарная пудра — 180 г;
• ванильный сахар — пакетик (8-10 г);
• лимонный сок — ½ ч. ложки;
• винный уксус — 1 ч. ложка;
• крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливки 33-35% — 200 мл;
• сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

Для декора:

• свежие ягоды (любые) — около 200 г;
• листочки мяты — по желанию.

Белки отделяем от желтков (последние в рецепте не понадобятся, используем в другом блюде). Напоминаем, что для успешного взбивания меренги рабочая миска и венчики миксера должны быть сухими и идеально чистыми, обезжиренными. Не допускаем попадания желтка в белковую массу!

Включаем миксер и первые минуты взбиваем белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не добавляем. На первом этапе нужно получить воздушную, пока еще мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавляем ванильный сахар и небольшими порциями начинаем подсыпать сахарную пудру, не прекращая взбивание (работаем миксером на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

Добавляем к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

Плавно перемешиваем массу снизу вверх до однородности. Избегаем резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, приступаем к выпечке.

Чтобы подсушить меренгу в духовке, нам потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае рисуем на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными (как в нашем примере) очерчиваем круги диаметром 7-8 см. Переворачиваем лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и высаживаем заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги формируем таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки. Центр оставляем пустым — позже мы заполним его кремом и ягодами. Всего получается около 9 пирожных (может быть больше или меньше — зависит от размера заготовок и толщины слоя).

Подсушиваем меренги около 1 часа. Температуру поддерживаем на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Оставляем изделия в выключенной духовке до остывания.

Перед подачей на стол начиняем меренги кремом. Для его приготовления взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения. Количество пудры можно регулировать по вкусу, но лучше не делать крем сильно сладким, чтобы десерт не получился приторным.

С помощью кондитерского мешка высаживаем взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху выкладываем ягоды, по желанию листочки мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Кушать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Классический десерт «Павлова» готов! Приятного аппетита!

Классический торт Павлова в домашних условиях

1. Поставить противень в духовку, где уже установилась температура в 120 градусов. Выпекать меренгу один час пятнадцать минут.
Этот момент важен, поэтому затрону его подробнее.

Температура выпечки важна. Если она мала, то безе пересушится. Если велика, то сверху вздуется шапка и потом треснет. К тому же цвет меренги будет не белым, а с оттенком шампани.

И в любом случае особенности выпечки духовки на каждой кухне индивидуальны. Для одной нужна температура в 100 градусов, а для другой в 120. Здесь также придется экспериментировать. И понятно, что при 100 градусов времени для выпечки нужно уже не час, а два.

2. После сработки таймера выключить газ, но дверцу не открывать. Оставить меренгу остывать вначале на час. Затем приоткрыть дверцу, оставив маленькую щель. И дождаться, пока она не остынет.

Но как показывает мой личный опыт, меренга пропеклась и достигла хрустящего состояния сверху и упругого, кремообразного – внутри. На это ушло один час пятнадцать минут времени, и температура была 120 градусов.

3. Дождавшись остывания безе, достать его из печи и пусть постоит еще немного на кухонном столе, чтобы остыла и середина.

4. После чего длинным ножом или спатулой провести по линии соединения меренги с пергаментом. Аккуратно отсоединить одно от другого. При помощи лопатки перенести безе на сервировочное блюдо

Делать эти действия не торопясь и осторожно, чтобы не разломать плод нашего труда

5. Приготовить крем. Чтобы сделать торт еще нежнее и воздушнее, он будет только из взбитых белков с малым количеством сахара. В меренге количество сахара уменьшить не получается. А вот в креме это сделать легко.

Холодные сливки поместить в охлажденную миску. Взбить холодными венчиками миксера в течение минуты на средней скорости. Затем постепенно ее увеличить до максимальной. Взбивать до увеличения массы и загустения. После чего подсыпая сахарную пудру частями смешать крем с сахаром.

6. На меренгу выложить крем. Для удобства воспользуйтесь кулинарным мешком. Если где-то образовалась трещинка, задекорировать ее взбитыми белками. Поверх крема посыпать тертым шоколадом.

7. Чистые ягоды разрезать на половинки или четвертинки. Киви порезать дольками.

Разложить одно и другое сверху, украсив верх нашего шедевра. Если есть листочки мяты, то они станут конечной точкой в оформлении.

По желанию верх поливают фруктовыми или шоколадными соусами, либо посыпают сахарной пудрой. Есть пудра, которая не мокнет при соединении с ягодами и кремом. Посыпав ею, украшение сохранится надолго.

И в заключение хочу сказать об одном важном нюансе. Павлова – это такой торт, который не готовится заранее

Его выпекают и собирают непосредственно перед подачей к столу. Максимальное время, которое он подождет гостей без потери качества – это два-три часа. Что произойдет, если ему придется стоять дольше.

• Меренга может просесть или лопнуть под весом ягод.
• Снизу дно начнет мокнуть.
• Подтает крем.

Мы специально провели эксперимент и оставили часть десерта в холодильнике. Произошли все описанные нюансы. Но что порадовало, так это то, что торт не потерял своих вкусовых характеристик. И он не развалился, даже оставшись в единственном кусочке.