Сорта и виды кустового тархуна, как выбрать ароматный эстрагон и его применение

Сорта эстрагона (тархуна)

Неофициально эстрагон подразделяется на два вида:

• французский – растение с приятным нежным ароматом и слегка острой ноткой вкуса представляет собой куст среднего размера с тонким стеблем и небольшими листьями темно-зеленого цвета. Хорошо цветет, а вот семян не производит;
• русский – имеет сильный насыщенный аромат и цветки нежно-зеленого цвета. Стебель у него и листья у него массивнее, чем у французского.

French tarragon

Russian tarragon

Каждая страна имеет свой сорт этой пряной культуры. У нас практикуется выращивание нескольких сортов, среди которых следует отметить:

• Грибовский 31 – главный побег и листья, у которого ярко-зеленой окраски с сильным ароматом;
• Жулебинское семко – сорт универсального назначения, показан для употребления в свежем и переработанном виде. Может произростать на одном месте до 7 лет. Морозоустойчивый. Обладает приятным вкусом с острой изюминкой и приятным ароматом.

«Царицей зелени» величают эту пряную траву в Грузии. Именно тут эстрагон получил свое название «тархун» или «тархуна», как о нем говорят в народе. Свежие листья его тут обладают нежными вкусовыми качествами и напоминают привкус аниса.

Домашний лимонад «Тархун»

Напиток прекрасно утоляет жажду в летнюю пору, а также является хорошей профилактикой простудных заболеваний и нехватки витаминов. Можно пить утром натощак для улучшения аппетита или вечером для успокоения нервов.

В стакан кипятка добавить 2 ст. л. сахара и 100 г измельченного тархуна. Прокипятить в течение 5 минут на маленьком огне. Добавить сок половины лимона и настаивать в течение часа. Полученную жидкость процедить через сито или марлю. Готовый напиток разбавлять кипяченой или газированной водой по вкусу.

Вместо сахара можно класть мед, а лимон заменять лаймом. Количество ингредиентов также может варьироваться в зависимости от личных предпочтений.

Рецепты

Чай

Несколько веточек измельченной свежей травы эстрагона залить 2 ст. кипятка и настаивать 15 мин. Потом процедить.

Можно пить, если некрепкий, по 1-2 чашки в день. Листики эстрагона также можно просто добавлять в черный или зеленый чай.

Салат с виноградом и сыром

• Виноград (кишмыш) – 150 г;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• перец черный молотый;
• соль – по щепотке;
• листья салата зеленого – 1 пучок;
• сыр твердый – 100 г;
• уксус – 1 ст. л.;
• эстрагон свежий – 20 г.

Лук порезать полукольцами и залить уксусом. Листья салата и эстрагона мелко порезать. Каждую ягодку винограда разрезать пополам. Твердый сыр натереть на мелкой терке

Все соединить, добавить оливковое масло, затем осторожно перемешать и посолить

Эстрагон

Внешний вид (фото) эстрагонаЭстрагон — многолетнее травянистое растение, которое принадлежит семейству Сложноцветные или Астровые (лат. Asteraceae). Латинское название — Artemisia dracunculus. Как называется по другому — тархун, полынь эстрагонная.

Из вышесказанного понятно, что между тархуном и эстрагоном разница отсутствует. Хотя это растение часто путают с другими травами, например, с розмарином.

Внешне эти растения имеют схожие признаки, но они являются представителями разных родов растений. Розмарин относится к роду Розмарин (лат. Rosmarinus), семейства Яснотковые (лат. Lamiaceae). Поэтому отвечая на вопрос — розмарин и тархун это одно и то же растение, можно с уверенностью сказать, что нет.

Вы узнали, что это за растение эстрагон. Теперь расскажем, как выглядит тархун.

Как заварить: рецепты

Чтобы приготовить чай для обычного чаепития, можно взять свежие или сухие листья эстрагона. Свежая зелень обладает более мягким вкусом. На 250 мл воды достаточно одной чайной ложки высушенных или свежих листьев.

Рекомендуется использовать очищенную воду. Идеальный вариант – вода из родника, высокогорного источника. Чем она мягче, тем больше полезных веществ отдаст растение.

Сушеное сырьё

1. Прогреть и насухо вытереть чайник.

2. Насыпать сушеный тархун, равномерно распределить по дну.
3. Нагреть воду до кипения и сразу снять с огня.
4. Залить сырье водой. Рекомендуется заполнять чайник максимум на ⅔.
5. Закрыть чайник салфеткой.
6. Оставить на 20 минут.
7. Готовый чай сразу налить в чашку.

Свежий эстрагон

1. Веточки промыть проточной водой.

2. Обсушить полотенцем.
3. Отделить листья и измельчить.
4. Залить кипятком.
5. Накрыть крышкой.
6. Подождать 20 минут.
7. Налить напиток в чашку.

Пить чай с эстрагоном нужно свежим, за 20 минут до еды, лучше в первые полчаса после приготовления.

Совет. Заваривать и настаивать напиток лучше в термосе или керамическом чайнике.

Можно добавлять несколько листьев свежего или сухого тархуна к обычному черному или зеленому чаю. Часто употреблять такой напиток не следует.

Как сохранить на зиму тархун (эстрагон)

Узнаем, как заготовить на зиму это ароматное растение, чтобы потом добавлять его в разные блюда и соусы.

Заготовка производится в период бутонизации, при сухой погоде утром или вечером. Для хранения собирают только траву эстрагона (стебли, листья и соцветия). В первый год роста траву можно срезать в августе или октябре, в последующие годы срезка делается с апреля по октябрь. Стебли срезаем в 10 см от грунта.

Как сохранить на зиму тархун (эстрагон)

Способы хранения тархуна (эстрагона)

Засолка эстрагона. Промываем собранную зелень, раскладываем на отрезе ткани — для подсушки, измельчаем, солим в соотношении 5:1 (не перетираем). Хорошо утрамбовываем соленый тархун в банки, закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холод.

Заморозка эстрагона. Промываем и подсушиваем зелень, заворачиваем порциями в пищевую пленку или пакеты (их потом завязываем). После кладем в морозильник.

Сушка эстрагона. Связываем собранную зелень в пучки верхушками вниз и развешиваем в сухом и удаленном от солнца месте (сохнет он быстро). Эстрагон сушеный хранится в плотно закрытых контейнерах или банках.

Хранение в масле. Измельчаем промытую зелень, пересыпаем солью, складываем в стеклянные банки и заливаем рафинированным растительным маслом так, чтобы оно покрыло траву. Закрываем заготовку крышкой и храним в прохладном месте.

Читать так же: Как бороться с заразихой подсолнечника

Теперь вы знаете, как выращивается и хранится трава эстрагон. Вдохновляемся, покупаем семена, пополняем коллекцию пряных трав ароматным тархуном и радуем близких соленьями и разными блюдами с пикантным вкусом!

Эстрагон в кулинарии

Эта специя обладает острым и терпким ароматом, который немного напоминает анисовый. Причем нравится этот запах далеко не всем, поскольку у некоторых людей он вызывает ассоциации с одеколоном.

Эстрагон нашел широкое применение в кулинарии, но добавлять в различные блюда его следует с осторожностью, поскольку он имеет настолько выраженный вкус и аромат, что может забивать оригинальный вкус блюда. При этом в кулинарных целях может использоваться как сушеный, так и свежий эстрагон

В кавказской кухне эта специя является неотъемлемой частью любого застолья. Так, там принято употреблять в пищу свежие молодые побеги, и их непременно добавляют в традиционное грузинское блюдо чакапули, которое готовят из мяса, тушеного со сливой ткемали и зеленью

При этом в кулинарных целях может использоваться как сушеный, так и свежий эстрагон. В кавказской кухне эта специя является неотъемлемой частью любого застолья. Так, там принято употреблять в пищу свежие молодые побеги, и их непременно добавляют в традиционное грузинское блюдо чакапули, которое готовят из мяса, тушеного со сливой ткемали и зеленью.

Свежие листья эстрагона измельчают и добавляют в домашний майонез. Они могут быть ингредиентами лимонного соуса, который подается к вареным яйцам или рыбе. В свежем виде эту приправу можно добавлять:

• в овощные салаты,
• в овощные супы, окрошки, гаспачо или холодный свекольник — но только молодые листья,
• к различным видам омлета — с овощами, луком, шампиньонами,
• к жареной цветной капусте,
• в салат из ветчины с яблоками,
• в домашний уксус, который настаивают на свежих побегах эстаргона (или в пряное оливковое масло на средиземноморских травах),
• в консервацию (маринованные помидоры, болгарский перец, соленые огурцы и грибы), поскольку молодые побеги эстрагона содержат много аскорбиновой кислоты, а она выступает в качестве природного консерванта.

Сушеный эстрагон добавляют в мясные блюда (особенно он хорош к птице), он сочетается с рыбой и тушеными овощами, в частности — морковью и цуккини, характерными для средиземноморской кухни. Сушеную приправу также используют для приготовления пряной соли. Тархуном также можно ароматизировать горчицу. Также эту траву используют для приготовления безалкогольных напитков.

Для приготовления напитка «Тархун» в домашних условиях понадобится пучок свежей зелени, которую нужно промыть и крупно нарезать. К зелени добавляют свежеотжатый сок одного лимона и одного лайма, заливают 100 мл кипяченой, но не горячей воды, сахар кладут по вкусу. Эту массу взбивают в блендере и фильтруют, отделяя получившуюся жидкость — это достаточно концентрированный сироп, который следует развести водой (1 часть концентрата на 4 части воды, можно брать столовую минералку). Подают напиток с кусочками льда. Можно также добавить в графин для красоты веточку эстрагона.

Рекомендации

1. Artemisia dracunculus описан у ЛиннеяВиды Plantarum 2:849. 1753.»Artemisia dracunculus «.Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 2017-12-11.
2. «Artemisia dracunculus «.Контрольный список Global Compositae (GCC) — через Список растений.
3. Шульц, Лейла М. (2006). «Artemisia dracunculus «. Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.).Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA) .19 . Нью-Йорк и Оксфорд — через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
4. Лин, Юрун; Хамфрис, Кристофер Дж .; Гилберт, Майкл Г. «Artemisia dracunculus «.Флора Китая . 20–21 — через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
5. «Artemisia dracunculus Л. «.Флора Пакистана . Ботанический сад Миссури. Получено 2018-08-19 — через Тропикос.org.
6. «Artemisia dracunculus — Flora Italiana». luirig.altervista.org . Получено 23 апреля 2021.
7. «Artemisia dracunculus «. Ботанический сад Миссури.
8. ^ аб McGee, R.M .; Стаки, М. (2002).Обильный контейнер . Издательство Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3 .
9. Йомен, Эндрю (25 апреля 2014 г.). «Французский эстрагон». Прекрасное садоводство . Получено 23 апреля 2021.
10. Рагхаван, Сушила (2006). Справочник специй, приправ и ароматизаторов . CRC Press. п. 178. ISBN 9781420004366 .
11. Комитет по растительным лекарственным средствам (2015-03-31). «Публичное заявление об использовании лечебных трав, содержащих эстрагол» (PDF). Европейское агентство по лекарствам (Ред. 1): 3. Получено 25 ноября 2021.
12. Zeller, A .; Рычлик, М. (2007). «Влияние эстрагола и других одорантов на аромат аниса и эстрагона». Журнал вкусов и ароматов .22 (2): 105–113. Дои:10.1002 / ffj.1765.
13. Gatfield, I. L .; Ley, J. P .; Foerstner, J .; Krammer, G .; Машек, А. Производство цис-пеллиторин и использование в качестве ароматизатора. Мировой патент WO2004000787 A2
14. Lopes-Lutz, D. S .; Альвиано, Д. С .; Alviano, C. S .; Колодзейчик, П. П. (2008). «Скрининг химического состава, антимикробной и антиоксидантной активности эфирных масел Artemisia». Фитохимия .69 (8): 1732–1738. Дои:10.1016 / j.phytochem.2008.02.014. PMID 18417176.
15. Саййах, М .; Nadjafnia, L .; Камалинеджад, М. (2004). «Противосудорожная активность и химический состав Artemisia dracunculus L. эфирное масло ».Журнал этнофармакологии .94 (2–3): 283–287. Дои:10.1016 / j.jep.2004.05.021. PMID 15325732.
16. Nash, B.W .; Thomas, D.A .; Warburton, W. K .; Уильямс, Тельма Д. (1965). «535. Получение капиллина и некоторых родственных ему соединений, а также некоторых замещенных пент-4-ен-2-ин-1-онов». J. Chem. Soc.46 : 2983–2988. Дои:10.1039 / JR9650002983. PMID 14289815.
17. «Цитата Джеймса Бирда». www.goodreads.com . Получено 18 марта 2021.
18. «Цитаты о еде: эстрагон». www.foodreference.com . Получено 18 марта 2021.
19. https://wholespice.com/blog/little-dragon/#:~:text=Tarragon%20is%20a%20perennial%20herb,shape%20of%20its%20serpentine%20roots.website=www.wholespice.com. Получено 3 октября 2021. Отсутствует или пусто | название = (помощь)

Трава

В качестве лекарственного сырья используют надземную часть растения. Зелень эстрагона широко применяют в народной медицине и кулинарии.

Химический состав

Химический состав тархуна:

• алкалоиды;
• кумарины;
• флавоноиды;
• каротин;
• эфирное масло;
• смолы;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• кальций;
• железо;
• магний;
• калий;
• фосфор.

Лечебные свойства

Польза и вред травы тархуна обусловлены насыщенным химическим составом. Благодаря высокому содержанию витамина С, эстрагон часто используют в качестве средства для повышения иммунитета.

Тархун нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой систем. Его используют в качестве успокаивающего средства. Эстрагон укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность и нормализует артериальное давление.

Тархун нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Растение усиливает выработку желудочного сока, нормализует секрецию желчного пузыря и поджелудочной железы.

Эстрагон используют в качестве противоглистного средства. Он эффективно борется с паразитами и выводит продукты их жизнедеятельности из организма.

Тархун нормализует работу почек. При регулярном приеме средства на его основе выводят лишнюю жидкость из организма, тем самым снижая отечность.

Средства на основе растения применяют наружно для заживления ран и восстановления эпидермиса после ожогов. Эстрагон оказывает обезболивающее действие, снимает воспаление и успокаивает кожу.

Вы узнали, чем полезна трава тархун для организма. Теперь расскажем, как собирать и заготавливать растение на зиму в домашних условиях.

Как собирать

Эстрагон заготавливают в период цветения растения — с августа по сентябрь. Стебельки срезают острым ножом у основания.

Перед тем, как сушить тархун, его нужно перебрать, выкинуть сухие и поврежденные стебельки. Затем подготовленное сырье собирают в пучки и сушат под навесом на свежем воздухе при температуре не выше 50 градусов.

Хранят лекарственное сырье в сухом и прохладном помещении вдали от других растений. Траву необходимо поместить в тканевые или бумажные мешочки, чтобы не выветривались эфирные масла. Сушеный эстрагон сохраняет полезные свойства в течение 3 лет.

Целебные мази

Для лечения болезней кожи: экзема, грибок, аллергический дерматит – применяют следующую мазь. В одинаковых пропорциях соединить чистотел, тархун и стебель паслена (в народе «волчья ягода»). Измельчить до образования порошка и смешать с жидким медом в соотношении 1 ч. сухого вещества на 3 ч. меда. Мазь накладывать на проблемные места 1 раз в день в течение двух недель. Готовую смесь хранить в холодильнике.

Также можно приготовить универсальный крем, который хорошо справляется с радикулитной болью, трещинах и язвах на коже, стоматитах. Нужно растопить 100 г домашнего сливочного масла и добавить 2 ч. л. порошка эстрагона. Варить на медленном огне 3 минуты, после чего переложить в баночку и остудить. Готовую мазь хранить в холоде, использовать по мере необходимости.

Как вырастить эстрагон

Способы размножения эстрагона – семенной и вегетативный (корневыми отпрысками, стеблевыми черенками, делением куста).

Размножение семенами – самый сложный способ. Семена эстрагона по размеру очень мелкие (в одном грамме – около 5 тыс. семян). Высевают их обычно в контейнеры на рассаду, в феврале-марте. Тогда рассада будет готова к высадке в открытый грунт уже в конце марта. Семена после высевания надо лишь немного прикрыть почвой. Сеют их рядами. Между рядами надо оставить около 10-15 см. Рассада эстрагона не боится низких температур.

Размножение делением куста: кусты эстрагона трех-пятилетне-го возраста ранней весной выкапывают и делят на несколько частей. В каждой части должно быть по 3-5 побегов. Наиболее эффективный и надежный способ размножения этого растения – с помощью корневых отпрысков. Необходимы 2-3-летние кусты, от которых ранней весной, в период отрастания, отделяют несколько отпрысков. Они высаживаются во влажную почву. Рекомендуется на первое время, пока отпрыски приживутся, прикрыть их бумагой от прямых солнечных лучей. Схема высадки корневых отпрысков на грядку – 50 х 50 или 60 х 60 см.

Как выглядит

Для того чтобы понять, как выглядит эстрагон, приведем ботаническое описание растения. Это многолетнее растение имеет мощное деревянистое корневище.

Тархун имеет прямостоячие голые стебли, высотой от 40 до 150 см. Цвет побегов желтовато-бурый или зеленый.

Листья, которые расположены на стеблях, заостренные линейно- или продолговато-ланцетные, цельные. Прикорневые листья имеют надрезанную верхушку.

Цветки эстрагона бледно-желтые, собраны в метельчатые соцветия. Узкие и густые метелки обернуты шаровидными или элептическими зеленовато-желтыми лепестками. Растение цветет с августа по сентябрь.

Плод тархуна — вытянутая гладкая семянка. Растение плодоносит в октябре. Для наглядности посмотрите, как выглядит на фото эстрагон.

Выращивание

Перед посадкой землю следует удобрить, разрыхлить и хорошо увлажнить. Ростки или семена закладывают в ямки на расстоянии не меньше, чем 0.5 м друг от друга. Семена слегка присыпают почвой, а саженцы углубляют примерно на 8 см.

Поливать эстрагон следует примерно 2 раза в неделю. Каждые 3 месяца необходимо подкармливать растение удобрением с содержанием суперфосфата, сульфата калия и мочевины. Когда трава достигнет 20-сантиметровой высоты, можно начинать срезать ее и заготавливать на зиму.

Перед холодами стебель срезают, оставляя 5-6 см над землей. Можно выкопать растение из земли, посадить в горшок и выращивать дома, в качестве комнатного растения.

Семена

На приусадебном участке тархун можно вырастить прямо из семян. Семена можно сеять осенью «под снег» или весной». Саженцы высаживают после того, как сойдет снег и земля начнет оттаивать.

В Нечерноземье эстрагон из семян не всходит, поэтому сначала необходимо вырастить рассаду. Для этого семена высаживают в контейнеры на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Рассада будет готова к посадке в грунт через два месяца.

На рынках и в магазинах вы сможете найти семена различных сортов.

Интересные факты

• Латинское название тархуна – «Artemísia dracuncúlus». По преданиям, первое слово связано с именем греческой богини Артемиды, а второе – с драконом. В России это растение называют «драгун-трава», а в Польше «полынь-дракончик». Ассоциации с мифическим существом возникают из-за формы листа, напоминающей раздвоенный драконий язык.
• В старину люди разжевывали свежие листья эстрагона для того чтобы освежить дыхание и снять зубную боль.
• Ведущие парфюмеры используют эстрагон для создания ароматов.
• Любители мяса на гриле могут использовать кисточку из тархуна для глазурирования мяса.

Посмотрите видео телепередачи «Жить здорово!»- узнаете о пользе и применении эстрагона много интересного.

Использование в кулинарии

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

С помощью эстрагона можно создавать фантастические соусы с лакричнымм нотками. Мой любимые хиты — это сливочный соус с эстрагоном и травный песто с чесноком. Очень рекомендую попробовать приготовить ароматное сливочное масло, смешав его со свежими пряными травами. И обязательно включите в этот букет душистый тархун!

Мясо

Лучше всего тархун сочетается с жареным мясом, идеально подходит для шашлыка:

• свинина;
• говядина;
• баранина.

Супы

• грибной;
• гаспачо;
• окрошка;
• томатный;
• уха;
• борщ;
• чечевичный.

Овощи и фрукты

Отлично подходит для маринования и консервации овощей:

• огурцов;
• томатов;
• перцев;
• кабачки;
• капусты.

Соус

• велюте;­­­
• беарнез;
• тартар;
• равиго;
• аджика;
• голландский.

Каши

• киноа;
• гречневая;
• рисовая.

Рыба и морепродукты

• форель;
• судак;
• креветки;
• лосось;
• пиленгас.

Выпечка и десерты

• крамбл;
• варенье;
• пироги;
• мороженое;
• хачапури;
• ирландский содовый хлеб;
• рулеты.

Напитки

• вина;
• сироп;
• чай;
• ликер;
• лимонад;
• пунш.

Горячие и холодные блюда

• плов;
• омлет;
• грибы,
• паштет;
• окрошка;
• чакапули.

Срезаем бережно

В год посадки срезать урожай эстрагона можно только осенью, и надо срезать не слишком много зелени растения, чтобы не ослабить его. Со второго года жизни зелень эстрагона можно срезать все лето.

Большую часть зелени эстрагона убирают в августе, когда растение зацветает. Зеленой массы с квадратного метра плантации эстрагона можно в среднем получить за сезон около полутора килограммов.

Чем чаще срезают эстрагон, тем пышнее он будет разрастаться, приобретая вид пышного куста. Но в течение лета эстрагон можно срезать не больше 4-5 раз. Срезать ветви рекомендуется не ниже, чем на 12-15 см от поверхности земли. Ароматные листья эстрагона на зиму надо высушить в естественных условиях, разложив листики на газете. Чтобы сохранить сильный аромат, который эстрагон передаст блюдам, сушеные листья укупоривают в банки, иные стеклянные или керамические емкости, горловины которых обвязывают марлей.

Применение тархуна в кулинарии

Трава эстрагона прекрасно сочетается с ингредиентами соусов, салатов, вегетарианских и мясных блюд. Специю добавляют к домашней птице, рыбе, оленине, телятине, морепродуктам. Эстрагон дополняет омлеты, сыры, желе, горчичный соус, кетчуп, майонез, бутербродное масло, ароматическую соль. Его применяют для производства ароматического уксуса. Веточки добавляют в маринады.

Тархун является ингредиентом приправы «Прованские травы», из него делают знаменитую зеленую газированную воду с одноименным названием.

Храните приправу «Эстрагон» в плотно закрытой жестяной или стеклянной таре не более 6 месяцев.

В каких блюдах используется?

Эстрагон часто используется в качестве витаминного заменителя соли — содержит натрий, но не повышает артериальное давление. Блюда с тархуном рекомендуются всем людям, которые используют бессолевую диету.

Применение в кулинарии довольно широко:

• рыба и морепродукты;
• жареные мясные блюда;
• тушеные овощи;
• зеленые и овощные салаты;
• супы и кремы, варенье из тархуна;
• консервированные огурцы, капуста, свекла;
• соусы: татарский, голландский, беарнез;
• блюда из яиц, омлеты;
• ароматический уксус;
• ароматизированное масло.

С какими специями сочетается?

Эстрагон сочетается с Итальянскими травами, приправой Карри, укропом, петрушкой, тмином, можжевельником, шалфеем мускатным, цедрой лимона, лайма, апельсина, горчицей, хреном. В смеси с этими приправами он утрачивает доминирующий аромат, придает блюду дополнительные оттенки вкуса.

Рецепты

Применение травы тархун в каждом рецепте оговаривается отдельно. Дозировку превышать не рекомендуется, так как блюдо может приобрести неприятный привкус. При приготовлении освежающих напитков в домашних условиях сухой эстрагон лучше заменить зелеными листьями.

Чтобы извлечь максимальный аромат эстрагона, сохранить полезные свойства, его следует добавить в горячие блюда за 15 минут до окончания приготовления.

Рецепт домашнего лимонада

В 90-е годы был популярен напиток «Тархун». Приготовить его можно самостоятельно.

• сок 4 лимонов;
• 3 ст. л. меда;
• 1,5 литра газированной воды (можно без газа);
• 50 мл сока эстрагона;
• кубики льда.

1. Готовят экстракт эстрагона. Берут большой пучок зелени, снимают листья, заливают 50 мл воды, смешивают в блендере и отжимают сок.
2. Готовят сироп. Мед растворяют в стакане воды, добавляют лимонный сок, сок эстрагона, смешивают. Чтобы уменьшить калории, дозировка меда — 1 ст. л.
3. Приготовленный сироп смешивают с водой. Подают с кубиками льда.

Куриное филе в томатном соусе

• куриное филе 2-3 штуки;
• томаты, консервированные без кожицы — 1 банка;
• 1 луковица;
• 1 — 2 дольки чеснока;
• 2 гвоздики;
• томатная паста;
• 1 ч. л. специи Эстрагон;
• 1/2 ч. л. специи Базилик;
• 1/2 ч. л. и специи Тимьян;
• 1/2 ч. л. специи Розмарин;
• 1/2 ч. л. специи Чабер;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 1-2 ч. л. масла для жарки;
• морская соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

1. Куриные грудки обжаривайте 5 минут на оливковом масле, посолите, поперчите.
2. Помидоры измельчите в блендере. Если нет консервированных, в этом рецепте допустимо применение свежих томатов, которые необходимо ошпарить и снять кожицу.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук в масле до состояния прозрачности, добавьте чеснок, помидоры, травы, соль, перец, 1 ст. л. томатной пасты, сахар. Варите 10-15 минут на среднем огне.
4. Когда соус загустится, помещаем в него обжаренные куриные грудки. Тушите несколько минут, пока мясо не поглотит аромат, не станет мягким.

Готовое блюдо подается с багетом, макаронами, рисом. Украшается зеленью.

Суп шурпа из баранины

Шурпа — насыщенный мясом ягненка, овощами и пряностями суп, известное восточное блюдо, популярное в Узбекистане. Готовится в казане, часто на костре.

• 2 кг ребра ягненка;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 картофелины;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 перец чили;
• 2 томата;
• 1 сладкая луковица;
• соль и черный перец по вкусу;
• 1 ст. л. порошка кориандра;
• 1 ч. л. порошка тмина;
• 1 ст. л. высушенного базилика;
• 1 ст. л. сушеного эстрагона;
• 1⁄3 чашка зелени кинзы;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. масла.

1. Порежьте мясо ягненка, маринуйте с солью и перцем 1 час. Нагрейте масло в казане, обжаривайте мясо до коричневой корочки около 5 минут. Замаринуйте сладкий лук с сахаром и лимонным соком.
2. Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, варите до полуготовности 30 минут.
3. Добавьте морковь, лук, варите 20 минут.
4. Добавить в казан картофель, соль и перец горшком и тушите до тех пор, пока картофель не будет готов.
5. Добавьте салатный перец, помидоры, специи. Варите 10 минут.
6. Добавьте маринованный лук вместе с маринадом к супу и варите еще пару минут.

Подавать горячим с зеленью кинзы.

Применение эстрагона в кулинарии

Мелко нарезанные листья эстрагона используются как компонент винегрета. Очень вкусен эстрагон в зеленых салатах, в сочетании с другой ароматной зеленью и свежим огурчиком. Эстрагон добавляют в качестве приправы при засолке помидоров и огурцов, а также квашении капусты. Эта приправа незаменима при приготовлении маринадов.

Эстрагон придает огурцам крепость и тонкий аромат – такие маринованные и соленые огурчики оценят самые взыскательные гурманы. Эту пряность применяют при засолке и мариновании огурцов, томатов, кабачков, патиссонов, квашении капусты и мочении яблок.

Также свежие и сухие листья эстрагона – отличная пряность для борща и других супов, холодных окрошек и свекольников.

При консервировании овощей и мяса (например, приготовлении домашней тушенки) эстрагон используют как в свежем, так и в сушеном виде. Чтобы пряность не потеряла вкусовых и ароматических свойств, ее следует добавлять в самом конце варки.

Эстрагон в кулинарии часто используют для приготовления лечебной водки, а также бальзамов, вин и настоек, питьевой воды.

Эта пряность великолепна при приготовлении соусов и смесей приправ к рыбным, овощным, грибным, мясным блюдам. Веточки и нарезанные листья обогатят вкус мяса и станут гарниром к морепродуктам. Часто используется в блюдах из субпродуктов.

Первая зелень эстрагона употребляется в сыром виде в салатах и борщах. В июле-августе эстрагон лучше всего использовать для консервирования, засолки и маринования огурцов, помидоров, баклажанов, перца, кабачков и патиссонов. Не обойтись без эстрагона при засолке арбузов.

Полезные свойства

Эстрагон богат эфирными маслами, отсюда и его известный пряный вкус. Трава популярна в кулинарии, в медицине и косметологии, и в ароматерапии.

Полезные свойства свежего растения и приправы:

1. Это источник дубильных веществ и фитонцидов, которые предотвращают ряд серьезных заболеваний и сохраняют молодость.
2. Листочки богаты каротиноидами, витаминами С и группы В. Включение специи в меню стимулирует работу органов зрения, поддерживает иммунитет, укрепляет нервную систему.
3. Для женщин это источник витамина В9, который регулирует состояние половой системы.
4. Для мужчин эстрагон – это профилактика импотенции и природный афродизиак.
5. Макро и микроэлементы в составе эстрагона: фосфор, железо, селен, натрий, калий, магний. Обмен веществ будет в порядке. Особенно полезна зелень тем, кто ограничивает себя в соли.
6. Продукт запускает желудочно-кишечный тракт, повышает здоровый аппетит.
7. Трава стимулирует выработку коллагена, это отражается на состоянии кожных покровов, соединительных тканей. Тархун рекомендуют как профилактическое средство от болезней суставов.
8. Богатое алкалоидами и эфирами растение борется с паразитами в организме человека.
9. Тархун помогает снизить артериальное давление.
10. Как и многие другие специи, эстрагон поднимает настроение и помогает бороться с депрессией, снимает тревожность.
11. Если пожевать свежий лист, можно облегчить зубную боль.

Противопоказания у ароматической травы определенно есть: это индивидуальные аллергические реакции на эфирные масла, эпилепсия, обострения язвы и гастрита, беременность.

Интересные факты

И немного интересных фактов об удивительном растении:

• Листья тархуна содержат натрий. Сушеные листья можно использовать при бессолевой диете.
• Растение издавна известно, как противоядие от укосов ядовитых змей.
• Аромат тархуна зависит от нескольких факторов. Максимальный пик аромата листьев эстрагона наблюдается перед началом его цветения. Нижние листовые пластины менее ароматны, нежели верхние.
• Знаменитый напиток Тархун является практически ровесником не менее знаменитой Кока-колы. Оба рецепта были созданы и воплощены аптекарями, но в разных концах земного шара.

Вот такая интересная пряность – эстрагон.

Противопоказания (вред) эстрагона

Эстрагон отличается наличием множества лечебных свойств, но употреблять его требуется с большой осторожностью. Есть противопоказания к его применению

Получить вред от употребления продукта можно в следующих случаях:

• Если присутствует аллергия на такие растения, как ромашка, эстрагон или ноготки, есть большая вероятность, что реакция проявится и на эстрагон;
• Не желательно употреблять траву при беременности и при лактации. Трава тархун может стимулировать менструальный цикл;
• Эстрагон сильно замедляет процесс свертывание крови. Если планируется операция, следует прекратить принимать траву за 14 дней до мероприятия.

При посещении специалиста нужно обязательно сказать ему о приеме эстрагона.

Фармакологическое действие

Регулярное употребление напитка способствует укреплению организма. Это идеальная профилактика многочисленных заболеваний. К основным фармакологическим свойствам культуры можно отнести:

• Тонизирующее;
• Витаминное;
• Противовоспалительное;
• Успокоительное;
• Общеукрепляющее;
• Ранозаживляющее;
• Спазмолитическое;
• Ветрогонное;
• Сосудоукрепляющее;
• Антигельминтное;
• Диуретическое.

Общие фармакологические свойства продукта пока находятся на стадии изучения. До конца не выявлены противоопухолевые и антибактериальные полезные свойства растения. Но того, что известно, уже достаточно для того, чтобы постоянно употреблять эстрагон.