Сырные заварные булочки (гужеры)

Французские булочки рецепт:

Приступим к приготовлению французских булочек: в кастрюльку нальем воды, добавим сливочное масло, соль и перец и доведем до кипения. Снимаем с огня и всыпаем муку – сразу всю без исключения!	Готовим масляную смесь и подсыпаем муку
Готовим заварное тесто – ставим массу на огонь и постоянно помешивая в течение трех минут доводим до густой консистенции, а именно до того момента, когда тесто стало отставать от стенок кастрюли.	Готовим заварное тесто
Вбиваем яйца и венчиком перемешиваем все быстро до однородности.	Вбиваем яйца в заварное тесто
Сколько я не смотрела рецептов, сыр не трется на терке, а добавляется кубиками, но когда вы все это уже взбили даже самый мягкоплавкий сыр (плавленый здесь не подходит) не расплавится, поэтому 150 грамм сыра (у меня был обычный российский) я нарезала кусочками, остальные 30 грамм отставили на будущее и отправила в микроволновку буквально на 30 секунд чуть подтопила, а затем уже в заварное тесто и получилось идеально! Перемешиваете венчиком и оставляете под крышкой настояться на час.	Добавляем сыр в заварное тесто
А дальше берем пакет плотный целлофановый, закладываем заварное тесто в него (или кондитерский мешок или шприц), отрезаем кончик пакета и выдавливаем гужеры на противень, устеленный пекарской бумагой.	Распределить гужеры на противне
Достаем оставленные 30 грамм сыра, натираем на мелкой терке и присыпаем сверху наши французские булочки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут, гужеры увеличатся в размере, станут воздушными и пышными))	Французские булочки присыпать сыром
Вот и они, наши французские булочки в полном расцвете сил)) Красивые, румяные, с пылу с жару))	Достаем французские булочки из духовки
Присыпаем зеленью гужеры – вкуснейшие французские булочки украсят любое застолье или просто семейный обед)	Гужеры готовы
Вот такие быстрые сырные булочки у нас получились)) Вкусные, ароматные, пышненькие – не теряют своей формы и не “сдуваются”)) Приятного аппетита!	Гужеры в разрезе

Советы

Шеф-повара делятся несколькими рекомендациями о том, как приготовить вкусное заварное тесто:

Пшеничную муку лучше высыпать сразу в горячее растопленное масло. Также нужно постоянно помешивать тесто для того, чтобы не образовались комочки.
Лучшее время для варки такого теста – две минуты.
Куриные яйца следует добавлять только в охлажденную массу

Действовать следует поэтапно – каждое следующее яйцо добавляется только после того, как предыдущее полностью смешалось с тестом.
Необходимо обращать внимание на то, что правильное тесто должно быть не жидким, но и не слишком плотным.
Перед готовкой французских булочек нужно обязательно разогреть духовку.

Сырные булочки родом из Франции

Гужеры – французские булочки, которые напоминают всем знакомые заварные булочки-пирожные, типа профитроли) Но я долго не бралась за это дело, потому как думала, что хлопотно и затратно.. А оказалось совсем наоборот – быстро, просто, все под рукой)) Стоит приготовить эти быстрые булочки!

Французские булочки

Ну и здесь стоит сказать, что традиционно такие гужеры подают к вину, но и без вина они очень вкусны – такие воздушные, легкие булочки, просто изумительные)) Попробуйте обязательно))

Потребуется:

Французский рецепт сырных булочек:

• мука – 130 гр.,
• вода – 200 мл.,
• сливочное масло – 70гр.,
• соль – 1 ч.л.,
• яйца – 4 шт.,
• сыр – 180 гр.,
• щепотка черного молотого перца.

Классический рецепт

Особенность этих классических французских булочек заключается в том, что дрожжевое тесто не отправляют дозревать в тепле, а сразу формируют из него изделия, которые уже потом растаивают. В результате не только уменьшаются затраты времени, но и выпечка выходит неимоверно невесомой и мягкой.

Рецепт булочек по шагам:

1. Соединить все компоненты теста с немного подогретым молоком и жидким маслом. Вымешать до эластичного состояния. Залог вкусных изделий – длительное и старательное вымешивание теста. Упростить этот процесс помогут современные гаджеты, например, планетарный миксер с насадкой крюк для теста или хлебопечка, включенная в режим «Пельмени».
2. Кремовой консистенции масло перемешать с протрушенными с крахмалом крупинками сахара, размяв смесь вилкой.
3. По только что вымешанному тесту пройтись скалкой, придавая ему форму прямоугольника, смазать его начинкой и свернуть в рулон. Затем нарезать на кусочки, которые уложить на лист срезом вниз и дать расстояться один час в месте поближе к теплу.
4. Духовой шкаф перед выпечкой следует прогреть до 220 градусов, но как только в него отправятся заготовки, температуру убавить до 180. Продолжительность выпекания – 15 минут. Готовые булочки можно припорошить сладкой пудрой из сахара.

Подготовка опары

Хлеб на закваске – процесс длительный. Поэтому запасайтесь терпением. Сначала готовим опару. Чаще всего я ставлю опару в 11 вечера, а утром приступаю к замесу теста. В этом случае понадобится смешать:

• 10 г закваски;
• 100 г воды;
• 100 г муки.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то хлеб тоже получится кислым!

Варианты приготовления булочек

Конечно, следить за стройностью своей фигуры очень важно, но как отказать себе в ароматной, свежеиспеченной булочке! Тем более, что вариантов сладкой и соленой выпечки достаточно для того, чтобы каждый выбрал себе по вкусу

Если вам надоело заедать любимый борщ простым хлебом, разнообразьте семейный стол чесночными булочками, и даже самых привередливых едоков от такого обеда не оттянешь за уши.
Сладкоежек порадует рецепт булочек с изюмом, которые сможет приготовить самая неопытная хозяйка.
А вот изощренным кулинарам стоит обратить свое внимание на булочки «Бриош» и пополнить свою гастрономическую коллекцию еще одним рецептом с изысканным французским названием.
Долгими зимними вечерами ничто так не порадует ваших близких, как чашечка ароматного чая и свежие булочки с корицей.

Булочки-роллы с сырным соусом

Время приготовления: 2 часа 30 минут.Количество порций: 12.Кухонный инвентарь: сковорода; миска для замеса теста; миска для расстойки теста; миска для приготовления соуса; сито; форма для выпечки со съемными бортами; скалка; пищевая пленка; разделочная доска; нож; кулинарная кисточка.

Ингредиенты

Мука	300 г
Теплая вода	180 мл
Сахар	1 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Сухие дрожжи	5 г
Растительное масло	50 г
Шампиньоны	120 г
Репчатый лук	1 шт.
Укроп	1 пучок
Зеленый лук	1 пучок
Плавленый сыр	50 г
Сыр «Пармезан»	50 г
Сыр «Чеддер»	50 г
Сыр «Моцарелла»	100 г
Сметана (30%)	70 г
Смесь сухих специй	по вкусу
Яичный желток	1 шт.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Вы можете заменить шампиньоны другим видом грибов, например, вешенками.
• Вместо сметаны можно взять сливки такой же жирности, это придаст блюду нежный сливочный вкус.
• Сорта сыра не имеют особого значения, выбирайте те, которые вам нравятся или подходят.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для начала, нужно приготовить опару. Для этого в 180 мл теплой воды добавьте 1 столовую ложку сахара и 5 г сухих дрожжей, хорошенько перемешайте и оставьте постоять 10 минут, чтобы опара поднялась.
2. В миску просейте 300 г муки, добавьте 1 чайную ложку соли и перемешайте.
3. Влейте в муку поднявшуюся опару и начните аккуратно замешивать тесто руками, добавив в процессе замеса 20 г растительного масла. Когда тесто приобретет относительную плотность и сформируется в ком, перенесите его на рабочую поверхность стола и продолжайте вымешивать еще 5-7 минут. В итоге тесто получится мягким, гладким, приятным на ощупь, и не будет приставать к рукам.
4. Выложите готовое тесто в емкость, смазанную маслом, прикройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут.
5. Теперь пора приступать к формированию булочек. Увеличившееся в объеме примерно в 2 раза тесто разделите на 12 равных частей и из каждой скатайте колобок.
6. Сформированные шарики закройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 10 минут.
7. Смажьте растительным маслом формочку для выпечки и рабочую поверхность стола. При помощи скалки раскатайте шарик в продолговатый пласт и сверните плотным рулетиком.
8. Полученную булочку-ролл выложите в форму и повторите то же самое с оставшимся тестом. Сформированные роллы расположите в форме по окружности, наподобие циферблата часов.
9. Когда все булочки будут сформированы, накройте форму пищевой пленкой и оставьте их на 30 минут для окончательной расстойки.
10. Пока булочки поднимаются, не теряйте время даром и приготовьте сырный соус. Для этого на сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте измельченную луковицу до аппетитной золотистости.
11. Грибы нарежьте мелкими кубиками и добавьте к луку.
12. Когда грибочки с луком хорошенько обжарятся, переложите их в мисочку, чтобы они быстрее остыли. На терке натрите 50 г плавленого сыра, по 50 г сыров «Чеддер» и «Пармезан» и 100 г «Моцареллы», и положите все это к грибам, добавьте сметану и специи, посолите и перемешайте.
13. В ароматную сырно-грибную массу добавьте измельченный зеленый лук с укропом и хорошенько перемешайте.
14. Готовый соус выложите на середину формы между булочками и плотно утрамбуйте.
15. Взбейте яичный желток и аккуратно смажьте булочки при помощи кулинарной кисточки.
16. Разогрейте духовку до 190°C и отправьте туда булочки на 25-30 минут. Вот и все, великолепная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Этот рецепт совсем несложный, однако занимает достаточно много времени, да еще то и дело возникают различные мелкие вопросы. Как правильно раскатать тесто? Как аккуратно свернуть роллы? Как, в конце концов, расположить булочки и соус в форме для выпечки? Посмотрите это замечательное видео, и вам все сразу станет понятно!

https://www.youtube.com/watch?v=Cb_56t3GqBgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: БУЛОЧКИ РОЛЛЫ с СЫРНЫМ ДИП соусом с грибами – Dinner buns with cheese dipping sauce (https://www.youtube.com/watch?v=Cb_56t3GqBg)

Французские сырные булочки: классический рецепт приготовления

Ингредиенты

• Молоко коровье сырое — 2/3 ст.
  +

• Мука пшеничная в/с — 2/3 ст.
  +

• Масло сливочное — 50-60 г
  +

• Сыр твёрдого сорта — до 100 г
  +

• Яйца куриные сырые — 2 шт.
  +

• Растительное масло — 1 ч. л.
  +

• Черный перец — 1/4 ч. л.
  +

• Соль — по вкусу
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как сделать вкуснейшие французские булки гужеры в домашних условиях

Идеальное тесто для этой необычайно вкусной закусочной выпечки по своей консистенции должно напоминать густой заварной крем.

Выкладывать его на противень удобнее всего кондитерским шприцем с широкой насадкой, но смоченной в воде чайной ложкой тоже можно.

• Ставим на огонь сотейник с толстым днищем, выливаем молоко.
• Добавляем в него заготовленное масло.
• На стадии закипания молока (не забываем его мешать!) уменьшаем интенсивность огня и вводим всю порцию муки сразу.
• Очень интенсивно перемешиваем содержимое сотейника 1-1,5 минуты.
• Тесто буквально на глазах станет однородным, приобретет легкий желтоватый оттенок и нужную густоту.
• Снимаем кастрюльку с плиты и, продолжая его перемешивать и разминать, будем вводить яйца одно за другим: вбили одно, перемешали с тестом до однородности, потом только добавили второе.
• В однородную массу желтого цвета всыпаем измельченный на крупной терке сыр и специи, оставив треть для украшения булок сверху.
• Еще раз все перемешаем, чтоб не было комков.
• К этому времени духовой шкаф уже должен быть разогретым. Противень устилаем кулинарным пергаментом, промазываем его растительным маслом.

• Выкладываем тесто небольшими шариками на лист, оставляя расстояние между ними около 5 см, чтобы при выпекании булочки не слиплись.
• Время зарумянивания и подсушивания выпечки – около 20 минут.

Не так страшен черт…

Гляньте на список продуктов для приготовления булочек с заварным кремом. Я уверена, что все составляющие есть в вашем доме. И готовятся они совсем не сложно. Из указанного количества продуктов у меня получаются сдобные булочки на две формы по 24 см.

Ингредиенты для приготовления:

Тесто:

• 3 куриных яйца + 1 желток для смазывания;
• 30 грамм дрожжей;
• 75 грамм сахара;
• пол стакана молока (2,5-3,2%);
• 100 грамм сливочного масла;
• приблизительно 3 стакана пшеничной муки.

Крем:

• Пол литра молока (2,5-3,2%);
• 1 стакан сахара (170 грамм);
• 2 яйца;
• 3 столовых ложки пшеничной муки;
• 40 грамм сливочного масла;
• одна чайная ложка ванили.

Тесто для французских булочек заварное, слоеное, дрожжевое, сдобное: рецепты

Заварное тесто для булочек

Булочки из заварного теста – гужеры – впервые начали выпекать в Бургундии. Особенность теста в том, что в него добавлен натертый твердый сыр.

Заварное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 0,5 стакана воды
• неполный стакан муки
• 1 ст. ложка крахмала (картофельный)
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 100 г сыра твердого сорта
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Воду с солью и маслом кипятим в кастрюле.
2. Добавляем в закипевшую смесь муку, крахмал, не снимаем с огня, а интенсивно вымешиваем, чтобы разбить все комки.
3. Когда немного остынет, прибавляем по одному — яйца, и также тщательно вымешиваем до однородности.
4. Всыпаем натертый твердый сыр, вымешиваем.
5. Тесто готово, можно выпекать небольшие булочки. Выкладывать теста нужно немного, по величине грецкого ореха. Во время выпечки оно сильно вырастет.

Слоеное тесто для булочек

Слоеное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 200 мл теплого молока
• 450 г муки
• 100 мл масла (растительное)
• 1 белок
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• 2 ст. ложки с верхом сахара
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара смешиваем с теплым молоком, даем постоять в тепле полчаса.
2. В просеянную муку прибавляем все для теста и опару, вымешиваем густое тесто, даем подняться около 1 часа. Затем тесто раскатываем, смазываем заварным кремом, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, нарезаем на кусочки и печем.

Заварное дрожжевое тесто для булочек

Заваривая часть муки в тесте, мы добиваемся следующего:

• Крахмал в муке клейстеризуется, благодаря этому в тесто понадобится меньше сахара.
• Улучшается вкус и качество готового изделия.
• Булочки черствеют медленнее.

Булочки из такого теста можно печь с разной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• около 3 стаканов муки
• 200 мл теплых сливок 15% жирности
• 200 мл теплого молока
• 5 ст. ложек сахара
• 80 г масла (сливочное)
• 4 желтка
• 2 чайн. ложки дрожжей (можно сухих)
• 1 ст. ложка коньяка
• щепоть кардамона (молотый)

Начинаем готовить:

1. 3 ст. ложки муки завариваем кипящими сливками, перемешиваем и оставляем до остывания.
2. В дрожжи прибавляем 1 ст. ложку сахара, заливаем теплое молоко, оставляем подходить, когда дрожжи поднимутся, размешиваем их.
3. В заваренную и остывшую муку прибавляем растопленное масло, сахар, желтки, дрожжи, вымешиваем его ложкой до пузырьков.
4. Получилось жидковатое тесто, прикрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте близко 2 часов, и ждем, пока тесто не увеличится в 2 раза.
5. В тесто добавляем коньяк, кардамон, оставшуюся муку, и перемешиваем руками, пока не будет отставать от рук.
6. Полученное тесто можно раскатать пластом, намазать начинкой, скатать рулеты, нарезать кусочками, дать подойти, и печь.

Дрожжевые булочки с сыром в духовке

Вкусные булочки с сыром из дрожжевого теста в духовке отлично подойдут на завтрак к чаю. Сыр используют твердых сортов, уже тонко нарезанный. Чтобы выпечка была мягкой и нежной, ее выпекают на металлическом противне. Для блеска и пикантного вкуса выпечку смазывают сиропом на воде.

Состав:

• 200 мл молока;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 1,5 ст. муки;

• 0,5 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 желток;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 0,5 ст. молока;
• 10 шт. нарезанного сыра;
• 2 ст. муки.

• 120 г сахарного песка;
• 1 ч. л. чая черного;
• 120 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления опары в теплом молоке разводят сухие дрожжи.

Затем просеивают пшеничную муку, перемешивают, чтобы не было комков.

После чего накрывают кухонным полотенцем и ставят в теплое место для брожения. Опара должна увеличиться в 2 раза.

В хорошо выброженную опару добавляют соль, сахар, желток, растительное масло и молоко.

Хорошо перемешивают, затем добавляют просеянную муку и замешивают до эластичности. Дрожжевое тесто накрывают полотенцем, дают подойти в тепле 1-1,5 часа.

Оно должно значительно увеличиться в объеме.

Хорошо подошедшее тесто делят на 10 частей.

Каждый кусочек тонко раскатывают, к одному краю кладут пластину сыра, а на втором краю делают несколько надрезов.

Формируют рулет, но не плотный.

Выкладывают дрожжевые изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой. Снова закрывают полотенцем оставляют на расстойку на 20 — 30 минут. После чего смазывают взбитым яйцом с помощью силиконовой кисточки.

Затем выпекают в разогретой духовке до 180 C до румяной корочки.

Горячие булочки смазывают сахарным сиропом, который можно приготовить на основе чайной заварки.

Для его приготовления чайную заварку 1 ч. л. заливают крутым кипятком, накрывают тарелкой и настаивают 5 минут. После чего заварку процеживают, добавляют сахарный песок, варят до загустения, помешивая. Затем немного остужают и промазывают таким сиропом булочки, которые оставляют в духовке еще на 2 минуты.

Гужеры с семгой и сливочным сыром

Никакой праздничный стол не обходится без маленьких и нарядных закусок, а так как всех нас ждут новогодние праздники, предлагаем вам очень вкусный рецепт гужеров, фаршированных сливочным сыром и красной рыбой. Гужеры – это французские булочки, которые готовятся из заварного теста с добавлением твердого тертого сыра. Такие булочки вполне самодостаточны сами по себе, но фаршированные нежным сливочным сыром и соленой рыбкой, они покорят сердца даже заядлых гурманов. 

Ингредиенты для приготовлення гужеров с начинкой (на 40 шт.):

Для теста:

• молоко – 250 мл
• масло сливочное – 100 г
• мука – 150 г
• яйца – 4 шт.
• сыр твердый – 160 г
• соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• сливочный сыр – 300 г
• семга соленая – 200 г
• укроп свежий – 3-4 веточки
• чеснок – 1 зубчик

Рецепт приготовления гужеров с семгой:

Приготовьте тесто для гужеров. В кастрюльке соедините молоко, масло и соль.

Поставьте её на огонь и, помешивая, доведите компоненты до кипения. За это время масло должно полностью расплавится.

В закипевшую смесь, не снимая кастрюльку с огня, добавьте сразу всю пшеничную муку.

Активно перемешивайте, пока тесто не соберется в гладкий и однородный колобок теста. Заварите его на небольшом огне в течение 1-2 минут. Снимите кастрюльку с огня и дайте тесту слегка остыть. Чтобы это произошло быстрее, разминайте его ложкой около 5 минут. Заварное тесто для гужеров должно остаться слегка теплым, но не обжигающим, иначе, если вы добавите яйца, то они свернутся.

В остывшее тесто добавьте яйца. Вбивайте их по одному и тщательно перемешивайте до тех пор, пока оно полностью не разойдется в тесте.

Таким образом введите все яйца.

Сыр натрите на мелкой терке и добавьте к тесту.

Тщательно перемешайте до полной однородности.

Наполните тестом кондитерский мешок или шприц с круглой или фигурной насадкой.

Противень застелите бумагой для выпечки и выдавите на него небольшие порции теста (всего должно получиться около 40 шт.). Размеры будущих гужеров подбирайте на свой вкус, только учитывайте, что они еще подрастут в духовке.

Отправьте гужеры в духовку и выпекайте их сперва 10 минут при 200 С, после чего температуру уменьшите до 180 С и пеките их еще 15 минут до аппетитной золотистой корочки. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы гужеры не опали от перепада температур. Готовые гужеры перенесите на решетку и оставьте остывать.

Приготовьте начинку. В сливочный сыр добавьте измельченный чеснок и мелко рубленый укроп. Хорошо перемешайте.

Соленую семгу мелко нарежьте и добавьте в миску к сыру. Вновь перемешайте. По желанию добавьте немного соли и свежемолотого перца. Начинка для гужеров готова!

У остывших гужеров срежьте верхушки. Чайной ложкой достаньте мякиш.

Наполните гужеры семгой со сливочным сыром. Для удобства можете также воспользоваться кондитерским мешком или, если его нет в наличии, то наполните с помощью чайной ложки.

Прикройте начинку отрезанными шляпками.

Украсив блюдо веточками свежей зелени, можно подавать закуску к праздничному столу.

Французские гужеры с семгой и сыром готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

• закуски из рыбы,
• рецепты из семги,
• рецепты с красной рыбой,
• рецепты с сыром,
• французская кухня,
• холодные закуски

Оцените рецепт:

Французские булочки гужере: рецепт

Гужеры готовятся из заварного пышного теста и нежного сливочного сыра. Их можно подавать к различным супам, мясу, рыбе, вину. Предоставляем вам рецепт булочек гужере:

1. В первую очередь необходимо потереть плавленный сыр на крупной терке.
2. Вылить воду в глубокую емкость. В нее следует кинуть сливочное масло. Смесь надо отправить на плиту на небольшой огонь.
3. Затем в воду необходимо добавить щепотку молотого перца, немного мускатного ореха. Следует посолить по вкусу.
4. Когда сливочное масло полностью растворится, воду убрать с огня. Сразу нужно высыпать всю просеянную муку и хорошо перемешать.
5. Массу надо поставить на маленький огонь, при этом необходимо постоянно помешивать тесто ложкой. Оно должно получится тянущимся и густым.
6. Тесто следует отправить в миксер и хорошо замешать его на средний скорости, добавив туда четыре куриных яйца (по очереди).
7. Потом следует накрыть заварное тесто пищевой пленкой и укутать махровым полотенцем, оставив его подходить на два часа.
8. В это время можно подготовить противень. На него требуется выстлать пергаментную бумагу и тщательно смазать ее сливочным маслом.
9. Теперь можно взять немного готового теста и сформировать аккуратный шарик.
10. Такой процесс необходимо проделать и с оставшимся тестом. Все шарики стоит помазать яйцом для того, чтобы образовалась золотистая корочка.
11. Французские булочки надо отправить в разогретую духовку и выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.

Готовую выпечку можно посыпать свежей зеленью: луком, петрушкой и укропом. А также подавать с густой сметаной либо чесночным соусом. Отлично с ними будет сочетаться томатный сок. Гужеры явно порадуют ваших родных и близких своим сливочным вкусом.

Похожие рецепты

Как вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Читать полностью

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

Читать полностью

Чтобы булочки блестели

Самый лучший блеск булочкам придает взбитое яйцо, а точнее его желток. Взбиваешь в миске вилкой или венчиком желток и перед тем, как поставить выпечку в духовку, кисточкой промазываешь каждую булочку…

Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Читать полностью

Чтобы омлет получился пышным…

Если вы хотите получить пышный омлет, попробуйте добавить во взбитые яйца воду или молоко. Достаточно будет одной столовой ложки жидкости на одно яйцо. Смесь при этом нужно хорошенько взбить.

Читать полностью

Чтобы быстрее сварить молочный суп или рисовую кашу…

Чтобы ваш молочный суп или рисовая каша сварились быстрее, попробуйте предварительно отварить макароны или рис в воде, а уже после переложить их в молоко. Для варки в воде достаточно четырех минут.

Читать полностью

Как поджарить французские тосты?

Чтобы поджарить вкусные французские тосты, нужно перед жареньем окунуть кусочки хлеба в молоко.

Читать полностью

Выпекаем с корицей

«Я Вас люблю и вверяю свою судьбу в Ваши руки» – такое послание несли тюльпан и корица на языке цветов Викторианской эпохи. Не менее красноречиво о своих симпатиях можно поведать, приготовив для объекта своих вожделений вкусные французские булочки с корицей в виде цветка тюльпана.

Кроме хорошего настроения в процессе готовки понадобятся:

• 900 г готового слоеного дрожжевого теста;
• 100 г сахара;
• 30 г корицы в порошке;
• 50 г растопленного сливочного масла;
• 1 яйцо;
• мак по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Приобретенный в магазине полуфабрикат или сделанное самостоятельно тесто превратить в прямоугольник. Толщина пласта должна быть примерно 5 мм. Щедро смазать его начинкой из масла, сахарных кристаллов и корицы. Любители мака могут притрусить заготовку сверху его семенами.
2. Вдоль длинной стороны прямоугольника скатать тесто рулоном, который потом разделить на шесть равных отрезков. Каждый до половины надрезать вдоль с одной стороны и чуточку надрезать с другой. Малые надрезы развести в противоположные стороны, а длинные концы поднять вверх и изогнуть, формируя цветок тюльпана.
3. Изделиям дать расстояться не менее четверти часа, затем смазать взбитым яйцом и испечь до красивой карамельной корочки при 180 градусах.

Как приготовить «Синабон»

Горячие завитки сдобного дрожжевого теста, переслоенные сахарно-масляной смесью с ароматом корицы, с тающим сверху нежным сливочным кремом. Так в двух словах можно описать булочки синабон.

Этапы выпечки:

1. Молоко соединить с дрожжами, всыпать к ним немного сахара (20 – 30 г). Размешать до таяния абсолютно всех кристалликов и забыть о смеси на 20 минут, создав условия потеплее, чтобы опара запузырилась и приподнялась.
2. Не теряя времени даром, подготовить клейковину. Соединить две столовые ложки муки со столовой ложкой воды, хорошенько вымешать, а затем промыть под струей проточной прохладной воды до получения рыхлой, но клейкой массы.
3. Яйца взболтать с солью и оставшимся сахаром, добавить масло, доведенное до состояния жидкости, и опару. Перемешать. Далее ввести клейковину одновременно с мукой. Вымешанному колобу из теста дать полтора – два часа на дозревание в тепле.
4. Для начинки просто растопить масло и смешать его с двумя другими ингредиентами. Из подошедшего теста сформировать изделия аналогично предыдущему рецепту. Дать им расстояться еще 30 – 60 минут. Чтобы булочки не утратили свой лакомый внешний вид, разрезать рулет на отдельные заготовки нужно только хорошо заточенным ножом или с помощью куска тонкой лески.
5. Пекутся синабон 15 – 20 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Для глазури смешивают размягченное масло с сыром и пудрой. Этим кремом покрывают сверху горячие булочки с помощью силиконовой кисточки

Сырная булочка с сыром: изобретение французских кулинаров

В простом уличном кафе на окраине Парижа и мишленовском ресторане в самом сердце французской столицы можно отведать те самые бесподобные булочки гужеры.

Их нейтральный сырный вкус идеально сочетается и с мясными деликатесами, и со знаменитым луковым супом. Тесто для этой выпечки нужно заваривать, но времени этот процесс занимаем немного.

По своему внешнему виду и текстуре французские гужеры очень похожи на эклеры, но внутри они не настолько полые (пустые). Скорее их «внутренний мир» напоминает слойку с пикантным вкусом.

Простые секреты идеальных французских булочек

• Даже самая простая выпечка не терпит небрежности, а сделанная из нежного заварного теста тем более. Главное тесто не передерживать на огне, чтоб оно не подгорело!
• В качестве жидкой основы для гужеров можно использовать молоко или воду. Качество выпечки от этого сильно отличаться не будет.
• Количество муки и жидкости в тесте примерно одинаково.
• Как только жидкость с растворенным в ней маслом начнет кипеть, снимаем кастрюлю с основой для теста с плиты. Добавив муку, можно снова отправить ее на огонь, но он должен быть минимальным.
• Соль добавляем с учетом солености сыра.
• Заваривая тесто, не перестаем мешать его! Удобнее всего делать это силиконовой лопаткой.

Яйца лучше вводить по одному: так масса лучше вымешивается, приобретая однородность.

• Количество пряностей и специй – дело индивидуального вкуса. Если булочки français планируете подавать к мясу, тогда желательно добавить в них сушеный базилик и молотый мускат.
• Сколько класть сыра и какой именно использовать, каждый тоже решает сам. Но его не должно быть больше, чем теста.
• Французская закусочная выпечка идеально подойдет и будет держать форму, если противень с сырыми шариками отправить в разогретую до 200-220 градусов духовку, а потом температуру постепенно снизить до 180 оС.

В течение первых 15 минут выпекания булок дверцу духовки открывать нельзя. Иначе начавшая подниматься выпечка мгновенно утратит форму и осядет.

• Подаются французские булочки гужеры горяченькими. Остывая, они теряют свой вкус и приятный слуху хруст.
• Французские гужеры можно, по желанию, наполнить подсоленным творогом, приправленным рубленой зеленью, тертым чесноком и любимыми специями. Такую закуску можно подавать не только в качестве дополнения к основному блюду, а вполне самостоятельно вместо бутербродов к чаю или кофе.

Гужеры – не единственное лакомство, которое подарили миру парижские кулинары. Зная, как испечь и правильно подать французские булочки с творогом или без начинки, удивить гостей знанием тонкостей европейской кухни будет несложно.

Заодно вы сможете порадовать их оригинальной универсальной закуской домашнего изготовления, которая на любом банкете или фуршете придется ко столу.

История происхождения

История происхождения гужеров Родина гужеров — удивительно красивая, расположенная на востоке Франции историческая область Бургундия. Вкуснейшая выпечка появилась во времена Средневековья. Официальное название — «гужер» — закрепилось к концу 18 века. В бургундской деревне Флоньи-ла-Шапель, расположенной в провинции Йона, ежегодно, в мае проходит праздник, посвященный золотистому сырному деликатесу.

История заварного теста во Франции восходит к 1533 году и связана с переездом в страну Екатерины Медичи. Её придворный повар Пантерелли в 1554 году «открыл» данный вид теста, назвав его своим именем. Выпечка произвела настоящий фурор и «иностранную» идею быстро добавили в королевское меню.

Герцогство Бургундия адаптировало рецепт под потребности своего региона. Чем славится Бургундия? Бесконечными виноградниками и, конечно же, знаменитыми на весь мир бургундскими винами. Виноделием в регионе занимаются с незапамятных времён. Завершением поиска идеальной, универсальной, не конфликтующей со вкусом вин закуски стали булочки гужеры.

Несложные в приготовлении и безумно вкусные они одинаково чудесно оттеняли вкус красного и белого вина, не заглушая его. Сытная закуска не давала дегустаторам быстро захмелеть. А презентабельный внешний вид блюда позволял подавать булочки во время торжественных дегустаций.

Путешествуя по современным винным дорогам Бургундии и дегустируя вино, Вам и сегодня, как когда-то в древности, непременно подадут в качестве закуски гужер. Но, чтобы его отведать, специально в Бургундию ехать не придётся. Выпечка известна далеко за пределами родного «дома» — по всей Франции, да и по миру тоже! Теперь её подают не только на винных дегустациях, но и как закуску к аперетиву. А ещё, как антре (вводное блюдо) перед обедом и в качестве лёгкого ужина в сочетании с салатом.

Рецепт гужеров

Иногда изделие выпекают в виде колец и подают с зелёным салатом, либо эндивием. Вкус гужеров варьируется от нежного сливочного до островато-пикантного, зависимо от сорта используемого сыра.

Стоит отметить, что сыры в Бургундии тоже не проблема. В традиционном рецепте используют всеми известный груер.

В расположенном по соседству Франш-Конте в тесто добавляют комте. Самый нежный вкус придаёт эмменталь. Впрочем, подойдёт любой сыр с полутвёрдой сливочной структурой.