Как мариновать грузди

Описание вида

Грузди относятся к семейству сыроежковых, роду млечник. Растут они целым семейством, очень редко можно увидеть одиноко стоящего грибочка. По внешнему виду их узнать очень просто. Настоящий груздь имеет молочный цвет шляпки и желтый оттенок мицелия. Встретить эти грибочки можно возле березок, по-другому их найти довольно непросто. В природе существует несколько разновидностей груздей. Эти грибы называют условно съедобными, поэтому их нужно старательно обрабатывать перед приготовлением.

Чаще всего можно встретить грузди на Урале, в Сибири и Казахстане. В этих местах грибы растут особо масштабно.

Фотография ниже показывает, как должен выглядеть съедобный груздь.

Рецепты маринадов для груздей на литровую банку

Груздь белый первый появился на русском столе, чем черный. Рассмотрим, как правильно приготовить маринованные грузди на зиму с уксусом в литровой банке.

Со специями и ароматными приправами при приготовлении рецептов маринованных груздей на зиму с уксусом лучше не переборщить, чтобы не испортить аромат продукта. Перед началом заготовки внимательно читайте инструкции.

Маринад для груздей с 70% уксусом

Посмотрите рецепт с фото с уксусной кислотой.

Ингредиенты (на 1 литровку):

• 1 кг грибочков;
• 0,7 л. воды;
• про 1 ст. л. соли и сахара;
• 10 горошин черного перца;
• 2 шт. лаврового л.;
• 2 ст. л. растительного масла;
• ½ ст. л. укропного семени.

Инструкция:

1. Чистый груздь отварите 5 мин.
2. Слейте в раковину жидкость, промойте под краном.
3. Проварите еще 20 мин., пену снимайте.
4. Откиньте на дуршлаг.
5. Сварите заливку со специями.
6. Уложите на дно баночки чеснок измельченный, сверху – грибочки.
7. Залейте рассолом и маслом.
8. Закрутите, разверните вверх донышком.
9. Укутайте.

Закрутка хранится в темном месте.

Калорийность: на 100 г – 37, 7 Ккал.

Вы консервируете грузди на зиму?

ДаНет

Как приготовить маринад с 9% уксусом

Опишем пошаговый рецепт приготовления с 9% столовым уксусом.

Ингредиенты (на 1 л. рассола):

• 2,5 кг грибов;
• по 2 листа смородинового, вишневого, лаврового;
• 10 шт. душистого перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 150 мл. столового 9%;
• 2 ст. л. соли поваренной;
• 1 ст. л сахара.

Инструкция:

1. Проварите в воде 10-15 мин. грузди.
2. Слейте воду, промойте под краном.
3. Сварите состав с солью, сахаром, специями.
4. Уложите в кастрюлю с солодом грибочки, прокипятите 10 мин.
5. Разложите листья на дно стерильных банок.
6. Распределите продукты с рассолом, закатайте, переверните вверх тормашками.

Примечание автора

Агапов Владислав

Хранить в темном месте, можно при комнатной температуре.

Калорийность: на 100 г – 16 Ккал.

Мариновать с кислотой можно не только грузди. Попробуйте замариновать опята на зиму с уксусом. Такая заготовка хорошо храниться без потери вкуса грибочков целый год.

Маринад с уксусом для черных груздей

Попробуйте приготовить черные грузди по описанному рецепту.

Ингредиенты: (на 3 кг черных груздей):

• 1000 мл. воды;
• 2 ч. л. уксусной эссенции;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 3 ч. л. соли;
• 5 л/листов;
• палочка гвоздики;
• 15 горошин черного перца;
• 1 ч. л. семян укропа.

Инструкция:

1. Подготовленные, разложите по стерильным баночкам.
2. Сварите рассол.
3. Остудите, залейте грибочки.
4. Сверху влейте по 1 ст. л. подсолнечного масла.
5. Закройте бумагой для выпекания.
6. Уберите в прохладное место для хранения.

Калорийность: на 100 г – 26 Ккал.

Посмотрите видео с подробным описанием маринования:

Холодный маринад для груздей с уксусом

Холодный маринад готовьте по рецепту. Приготовление потребует меньше времени, чем горячий способ.

Ингредиенты (на 1000 г грибов):

• 1 л. воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксусной кислоты;
• 2 л/листа;
• 8 горошка перца черного.

Инструкция:

1. Сварите рассол, остудите.
2. Разложите по стерильным баночкам грузди.
3. Залейте рассолом.
4. Закатайте крышками, храните в прохладном темном месте.

Калорийность: на 100 г – 15 Ккал.

Какие грибочки вы любите больше?

МаринованныеЖареные

Горячая заливка для груздей на основе уксуса

Расскажем как замариновывать горячим способом.

Ингредиенты (на один кг груздей):

• ½ стакана воды;
• 3 ч. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной кислоты;
• 3, 5 ст. л. сахара;
• 5 горошин перца душистого;
• 2 л/листа;
• 3 гвоздики;
• ½ ч. л. лимонки.

Инструкция:

1. Заливку прокипятите со специями до растворения сахара с солью, уксус влейте в конце.
2. В соленом рассоле варите пока грузди не опустятся на дно.
3. Подготовленные, опустите в состав.
4. Разложите по стерильным банкам, залейте заливкой.
5. Простерилизуйте 1 литровки по 40 мин.
6. Закройте капроновыми крышками, храните в погребе.

Калорийность: на 100 г – 15 Ккал.

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

• корень хрена – 1 шт.;
• щепотка соли;
• укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

1. Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
2. Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
3. Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
4. Когда рассол закипит, влить уксус.
5. Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
6. Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Правила хранения готового продукта

Даже если консервы уже убраны на зиму, спустя 10-15 дней после их приготовления проконтролируйте состояние банок и крышек. Чаще всего можно обнаружить, что:

• в недостаточно прогретых или не герметично закрытых банках могут развиваться дрожжевые или плесневые грибы;
• кислые маринады вызывают вздутие жестяных крышек, если контактируют с их нелакированными поверхностями.

В обоих случаях такие заготовки непригодны в пищу. Но если рецепты и технология процесса консервации были тщательно соблюдены, маринованные грузди не портятся достаточно долго — от одного года до трёх лет при соблюдении условий хранения. Лучшее место для их хранения — подвал или другое прохладное, затемнённое место, например, овощная секция домашнего холодильника. Открытые банки рекомендуется хранить не более недели и, конечно же, в холодильнике.

Зная, как мариновать грузди и правильно хранить заготовки из них, можно всегда обеспечить на своём столе любимые блюда из этих замечательных грибов.

Универсальные рецепты маринада для лесных грибов

Эти рецепты одинаково подходят для всех перечисленных выше грибов. Используя любой вид, вы получите гарантированно вкусную закуску.

Рецепт с 9% уксусом

Специи рассчитаны на 1 литр воды, поэтому количество всех компонентов увеличивайте пропорционально объему маринада.

Ингредиенты:

•  5 ст. ложек 9% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2,5 ст. ложки сахара;
• 2,5 ст. ложки соли;
• 8 горошин черного перца;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 3-4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Подготовленные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками.
2. Вскипятите в кастрюле воду, посолите.
3. Добавьте нарезанные грибы, доведите до кипения и проварите в течение 15-20 минут на медленном огне, регулярно снимая пену.
4. Процедите грибы и переложите в другую кастрюлю, полностью залив их водой.
5. Затем слейте эту воду в мерный кувшин (или другую емкость, объем которой вам известен), чтобы определить количество литров. Добавьте пропорционально объему все специи, кроме чеснока и уксуса.
6. Доведите до кипения и варите маринад 5 минут на среднем огне.
7. Добавьте очищенный, разрезанный на несколько частей чеснок, грибы и варите на медленном огне еще 10 минут.
8. Добавьте уксус, перемешайте смесь и, не остужая, разложите в подготовленные банки. 9. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, оставьте до полного остывания. Можно накрыть одеялом.
9. Храните заготовку в холодильнике или любом другом прохладном месте.

Маринованные грибы с луком

Ингредиенты:

• 1 кг свежих лесных грибов;
• 3 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листьев;
• 2 ст. ложки уксуса (6%);
• 8-10 горошин душистого перца;
• черный перец, сахар и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные шляпки и ножки разрежьте на небольшие равные части.
2. Полностью залейте грибы водой, варите на среднем огне около 5 минут и откиньте их на дуршлаг.
3. Снова залейте грибы чистой водой и доведите до кипения.
4. Добавьте специи, варите полученную смесь на небольшом огне около 25 минут.
5. Лук нарежьте кубиками среднего размера, обжарьте его на растительном масле.
6. Добавьте к грибам лук, чеснок, сахар, уксус.
7. Оставьте смесь немного настояться при комнатной температуре, после чего можно приступать к закатке.

Грибочки душистые

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов;
• 500 мл воды;
• 3 шт. гвоздики;
• 30 гр. соли;
• 1/3 ст. ложки корицы;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка уксусной эссенции (70%);
• 3 пучка бадьяна;
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, специи и пряности.
2. Перемешайте и положите грибы. Проварите в течение 15 -20 минут на медленном огне.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, слив маринад в отдельную емкость.
4. Добавьте в отвар уксус.
5. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Рецепт с остринкой

Ингредиенты:

• 1 кг лесных грибов;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ч. ложка кориандра;
• 100 мл рисового уксуса (можно заменить столовым, 70 мл);
• 1 ч. ложка черного перца;
• 2 ст. ложки сахара;
• ½ ч. ложки куркумы;
• ½ – 1 ч. ложка красного перца (в зависимости от вкуса);
• 1 ст. ложка соли;
• 4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Вскипятите 2 литра воды с лавровым листом.
2. Добавьте подготовленные грибы, варите 10 минут на среднем огне, снимая пену шумовкой.
3. Слейте маринад в отдельную емкость, уберите лавровые листья. Добавьте оставшиеся ингредиенты – сахар, соль и уксус, тщательно перемешайте.
4. Грибы переложите в большую миску, присыпав их сверху перцем, кориандром и куркумой.
5. Подогрейте в сотейнике растительное масло, добавьте к грибам, хорошо перемешайте.
6. Залейте грибы горячим маринадом. Разложите заготовку по стерильным банкам, закатайте, остудите, перевернув вверх дном.

Рецепт на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 мл воды (для маринада);
• 2 ч. ложки уксуса (9%);
• 1,5 ч. ложки соли;
• 4 лавровых листа; • 2 ч. ложки лимонной кислоты; • 1 ч. ложка сахара. • 2-3 чайные ложки горчицы в семенах; • свежий укроп – несколько веточек.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы залейте холодной водой, дайте прокипеть 5 минут. Слейте воду, налейте новую и проварите еще 15-20 минут.
2. Вскипятите воду для маринада, добавьте сахар, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, семена горчицы и в самом конце влейте уксус.
3. Выложите грибы в простерилизованные банки, добавляя свежий укроп.
4. Разлейте маринад по банкам и закатайте.

Такую закуску нужно хранить в холодильнике.

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

• грибы – 5 кг;
• соль – 250 г.

Как готовить:

1. Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
2. Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
3. Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
4. Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
5. Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Рецепт 1: Маринованные грузди горячим способом

Такой рецепт маринованных груздей не представляет никакой трудности даже для начинающего кулинара. Грибы будут необыкновенно хороши в качестве самостоятельной закуски, в составе солянок, салатов, благодаря гармоничному сочетанию пряностей в маринаде и выдержанным пикантным нотам. Нужно учесть, что маринад для груздей включает уксус. Рецепты с его использованием всегда нужно очень тщательно соблюдать, чтобы сохранить оптимальное сочетание кислого, острого и солёного вкусов.

На 1 кг грибов потребуется взять:

• воды для приготовления маринада — 1 л;
• столового 9%-го уксуса — 6 ст.л.;
• соли — 2 ст. л.;
• 5 горошин душистого перца;
• сахара — 2 ст. л.;
• 5 бутонов пряности гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• чеснока очищенного — 25 зубчиков.

Грузди должны пройти все этапы предварительной подготовки. Затем грибы выкладывают в глубокую посуду, заливают холодной водой, отваривают 15 мин., постоянно удаляя пену. Затем их промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла излишняя жидкость.

Воду, приготовленную для маринада, доводят до кипения, добавляют согласно рецептуре все ингредиенты, кроме уксуса и чеснока, кипятят ещё 5 мин

Грибы осторожно погружают в кипящий маринад и продолжают отваривать на слабом огне ещё 30 мин. После этого грузди достают из кастрюли, в маринад добавляют уксус

В чистые простерилизованные банки раскладывают сначала чеснок, потом — грузди и заливают их кипящим маринадом. Банки герметично закатывают, не забывая проверить качество укупорки, плотно укутывают (старым одеялом, пальто) до полного остывания.

Как приготовить в домашних условиях?

Салаты с солеными груздями: фото и рецепты приготовления закусок в домашних условиях

Приготовить маринованные грузди в домашних условиях очень легко. Только вот результат можно получить не очень быстро. Как известно, эти грибы очень долго просаливаются по причине необычного строения плодового тела и низкой пористости. Иногда время соления может достигать двух месяцев. Маринование продукта сокращает длительность приготовления, благодаря чему грибы можно будет кушать уже через неделю.

Грузди очень тяжелые и питательные. Они быстро насыщают и дают возможность на длительное время сохранить сытость. За эти качества их ценили всегда, и именно они по сей день оставляют за груздями первенство среди соленых и маринованных продуктов.

Основным процессом заготовки груздей впрок является соление, и именно поэтому многих кулинаров волнует вопрос, касающийся того, маринуют ли грузди. Ответ на него простой: в домашних условиях грибы чаще всего солят, а вот в магазинах такой продукт можно купить исключительно в маринованном виде. Производят его отечественные предприятия, а стоимость заготовки примерно равна цене прочих лесных грибов. Вкус грибочков приятный, и поэтому многие, попробовав их единожды, пытаются воссоздать лакомство на собственных кухнях.

Всем, решившимся на приготовление продукта своими руками, следует помнить и выполнять требования, перечисленные ниже:

1. Для маринования следует отобрать исключительно молодые грибы без примятостей и следов червоточин. В идеале для приготовления груздей на зиму, используются только шляпки. С самих же шляпок рекомендуется снять верхний слой.
2. Грузди нуждаются в длительном вымачивании. Это позволяет избавиться от горечи, присущей свежему грибу, а также улучшить цвет готового продукта. На протяжении процесса подготовки грибов к маринованию или засолке менять воду на чистую приходится около пяти раз. Усредненный интервал замачивания в одной порции воды составляет шестьдесят минут. Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать грибы гораздо дольше и говорят о том, что правильная подготовка грибов может занимать около трех суток. В любом случае длительность стоит определить визуально: показателем готовности грибов к варке является чистая вода. Пробовать на вкус сырые грибы категорически воспрещается во избежание отравления!
3. В процессе вымачивания грибы нужно периодически перебирать и удалять с их поверхности грязь и вкрапления.
4. Перед маринованием грибы нужно обязательно отварить в подсоленной воде без добавления прочих специй на протяжении часа. Многие кулинары рекомендуют увеличить время до двух часов при слабом кипении. Оптимальную длительность приготовления рекомендуем определять визуально, а первым критерием в этой ситуации должно стать то, что грибы не должны получиться излишне мягкими.
5. Не стоит использовать отвар груздей для приготовления маринадов, потому что он может горчить, чем легко испортит вкус готового продукта. При игнорировании этого требования следует помнить, что продукт исправить будет невозможно.
6. Крупные грибы рекомендуют резать на части. Делать это нужно непосредственно перед варкой, потому что разрезанные грибы без воды покрываются корочкой коричневого цвета и теряют свои вкусовые качества. Если же нарезать грибы в процессе замачивания, то вместо удаления горечи можно получить абсолютно противоположный эффект.

Соление грибов всегда производят с использование гнета, который позволяет грибам не только быть полностью залитыми рассолом, но и сохранить свою структуру. При мариновании произвести такое действие невозможно, и именно поэтому кулинары рекомендуют готовые отваренные грибы выдержать под прессом на протяжении нескольких часов, а только потом отправлять их в банки и заливать маринадом.

Еще способы маринования груздей в домашних условиях на зиму

Далее расскажем про другие способы маринования груздей на зиму. Другие варианты заготовки грибов в домашних условиях помогут сделать правильный выбор. Это еще и возможность разнообразить рацион питания.

На 10 кг свежих груздей – 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.

Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Еще рецепт.

• На 1 л воды – 5 ч. ложек 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 8%-ного уксуса,
• 3 ст. ложки сахара,
• 5 ч. ложек соли,
• 5 лавровых листа,
• 10 горошин душистого перца,
• 5 бутонов гвоздики,
• 3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаменной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Маринованные грузди.
На 1 кг свежих груздей – 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Для маринада на 1 кг свежих грибов берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

Маринованные грузди с лаврушкой.

• На 1 кг грибов – 100 г воды,
• 100—125 г уксуса.
• 1,5 ст. ложки соли,
• 0.5 ст. ложки сахара,
• 2 лавровых листика,
• 3—4 горошины, перца,
• 2 шт. гвоздики.

Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода.

Влить в посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи.

Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.

После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаменной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

Посмотрите, как замариновать грузди на зиму на видео, где показан процесс подготовки и самого приготовления консервации.

Поделиться статьей:

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

1. Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
2. Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
3. Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 0С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.

Грузди с горчичным соусом

Продукты:

• маринованные грузди,
• лук;
• подсолнечное масло;
• молотый перец;
• горчица.

Это блюдо понравится всем

Приготовление:

1. Грибы промываем, если необходимо режем средними кусочками.
2. Делаем заправку:
3. Смешиваем горчицу, масло, перец. Количество составляющих берем по вкусу.
4. Поливаем заготовку, перемешиваем. Подаем.

Грузди с морковкой

Продукты:

• морковина;
• маринованные грибы;
• луковица.

На вкус достаточно необычно

Приготовление:

1. Морковку чистим, моем, трем на крупную терку.
2. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами.
3. Грибы промываем, нарезаем соломкой.
4. Все перемешиваем, по желанию солим, перчим, заправляем маслом.

Грузди с редькой

Продукты:

• редька;
• листья салата;
• луковица;
• грибы;
• сахар;
• уксусная кислота.

Приготовление:

1. Редьку чистим, моем, трем на крупной терке, слегка притрушиваем сахаром.
2. Луковицу очищаем, режем полукольцами, сбрызгиваем уксусной кислотой.
3. Грузди промываем, нарезаем соломкой.
4. На тарелку кладем листы салата, на них насыпаем грибы, сверху редьку, затем лук. Сбрызгиваем маслом, подаем на стол.

Грузди маринованные горячим способом во вкусном маринаде на зиму

Для тех, кому хочется посвятить заготовкам на зиму как можно больше времени, стоит выбрать рецепт с фото ниже. В отличие от первых двух методов, этот подразумевает собой множество ингредиентов, которые необходимо добавить в строгой пропорции.

Продукты, специи и зелень:

• 5 кг груздей;
• 3 ст. л. соли (без горки);
• 3,5 литра воды;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько зонтиков семян укропа;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 4 веточки гвоздики;
• несколько листов лаврового листа;
• 5 свежих листов каждого дерева (дуб, хрен, смородина, вишня).

1) Вымочите очищенные от загрязнений грузди в прохладной воде на несколько часов. Если есть такая возможность, то лучше это сделать на ночь. За 10-12 часов горечь выйдет из плодов полностью и готовить их станет легче.

2) Порежьте каждый гриб на четыре ровные части.

3) В кастрюлю вылейте 3,5 литра воды, добавьте все ингредиенты, за исключением: горошин чёрного перчика и чеснока. Поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Выложите грибы в кипящую воду и варите на малом огне на протяжение 60 минут, не забывая при этом снимать пену. Как только грибы окажутся на дне кастрюли, снимите маринад с плиты и дайте остыть при комнатной температуре.

4) Стерилизуйте банки и капроновые крышки.

5) На стеклянное дно стерильными руками выложите перец и чеснок. Сверху разложите плотно грибы, слегка утрамбовывая.

6) Залейте медленно маринад, чтобы он не поднял грибы.

7) Закройте банки капроновыми нитками и отправьте в холодильник или погреб на один месяц. Спустя это время можно подавать к столу в качестве вкусного и полезного угощения на радость гостям.

Холодный метод

В отличие от первого, горячего способа засолки груздей в банках, холодный метод исключает их термическую обработку.

Как солить грузди холодным способом без варки? Сделать это достаточно просто. Рецепт засолки груздей холодным способом отличается продолжительностью соления, которая занимает больше 2-х месяцев при определённой температуре (не более 10 градусов).

Подготовка грибов аналогична первому способу: они чистятся, моются, режутся, тщательно просматриваются на наличие испорченных.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются:

• душистый перец горошком;
• хрен (лучше взять и корни, и листья);
• лавровый лист;
• листочки вишни и чёрной смородины (можно взять также черносмородиновые веточки);
• укроп;
• гвоздика;
• тмин;
• чеснок.

Все ингредиенты добавляются по вкусу, но важно не переборщить с их количеством, чтобы не перебить вкус грибов. Следующее действие основывается на выкладке грибов шляпками вверх

Поваренной солью необходимо засыпать каждый отдельный слой. Примерное количество соли в расчете на 1 кг груздей – 50 г. Накрыть содержимое несинтетической тканью, затем крышкой и положить гнет. Если засолка груздей холодным способом делается в банках, вместо гнета можно использовать простую бутылку. Каждый день грузди под гнетом будут увеличиватьсок и оседать. Поэтому сухие или сырые грибы можно постоянно докладывать в кастрюлю слоями, пока она полностью не заполнится

Следующее действие основывается на выкладке грибов шляпками вверх. Поваренной солью необходимо засыпать каждый отдельный слой. Примерное количество соли в расчете на 1 кг груздей – 50 г. Накрыть содержимое несинтетической тканью, затем крышкой и положить гнет. Если засолка груздей холодным способом делается в банках, вместо гнета можно использовать простую бутылку. Каждый день грузди под гнетом будут увеличиватьсок и оседать. Поэтому сухие или сырые грибы можно постоянно докладывать в кастрюлю слоями, пока она полностью не заполнится.

Как засолить грузди холодным способом по другим рецептам? Есть ещё один проверенный способ холодного соления. Засолка сухих груздей аналогична приготовлению свежих. Она предполагает пересыпание каждых 2 – 3-го слоев пряностями и солью. Когда все грибы грузди уложены в кастрюлю, они заливаются кипяченой, предварительно охлажденной водой. Затем сверху укладываются круг и гнет

Важно следить за тем, чтобы каждый грибочек полностью находился в рассоле: только так возможно засолить все грузди

Когда грибы начнут оседать, можно докладывать свежие. Плотно закрыть ёмкость и убрать в прохладу.

Существует огромное количество рецептов с добавлением соленых белых груздей. Они могут подаваться как отдельное блюдо с подсолнечным маслом, репчатым луком, картофелем, сметаной. Также очень вкусными получаются супы с добавлением засоленных грибочков, предварительно обжаренных на сковороде. Любое блюдо с их участием будет вкусным и ароматным.

Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными

Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:груздирассол на 1 литр воды

соль 2 ст. ложкиперец черный горошком 5-6 горошинперец душистый горошком 3-4 горошинылавровый лист 1-2 шт.Процесс приготовления:

Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде

Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа. Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи

Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом

Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола. В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь

Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении

В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

Самый простой горячий способ: классическое (традиционное) маринование груздей

Если лишнего от работы времени не много и первая половина выходного, выпала на тихую охоту, преимущественно исключить сложные рецепты, отнимающие много физических сил и выдержки. Пошаговый классический рецепт с фото, основанный на минимальном наборе ингредиентов, расскажет в точности, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, прикладывая минимум часов и труда. Самая простая, но очень вкусная рецептура, передаваемая годами, позволит услышать от гостей в адрес хозяйки много положительных комплиментов и восторженных отзывов о вкусе груздей.

7 ингредиентов для приготовления:

• 4,9 кг груздей;
• 3 литра проточной воды (альтернативой послужит родниковая или покупная, без добавления газа);
• 4 ст. лож. соли (не больше, чтобы не пересолить);
• по несколько листочков лаврушки в каждую банку;
• одна ст. лож. душистого черного перчика (горошка);
• гвоздика и корица — по вкусу;
• 4 ст. лож. уксусной эссенции.

Приготовление пошаговое + фото:

1) Вымочите в наполненной ванне с добавлением 3-4 ст. лож. соли на протяжение суток грузди, чтобы удалить горький вкус из мякоти. Способом альтернативы, послужит бочка, пластиковое ведро или глубокий тазик, предварительно промытый в содовом растворе.

2) Промойте под струей каждый грибок, удалив оставшиеся загрязнения с помощью щеточки или губки.

3) Выловите грузди, слегка отжав от лишней влаги в подготовленную заранее кастрюльку, подходящую по размеру. Залейте содержимое тремя литрами воды и поставьте на конфорку. Включите плиту, установив режим на минимум. Прикройте крышечкой до закипания. Как только появятся бульки, с помощью ложки снимите пену. Оставьте на огне еще на 12-17 минут, чтобы грибы смогли завершить процесс термообработки.

4) Воспользовавшись дуршлагом, слейте отвар с грибами в раковины. Промойте отварные грибы, слегка осушите от влаги на подносе и нарежьте небольшими или крупными кусочками, — форма не принципиальна.

5) Пока происходит просушка груздей, чтобы не терять время напрасно, залейте водицу в кастрюльку, желательно чистую, прошедшую процесс фильтрации. 3 литров будет вполне достаточно. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса и доведите до кипения. Как только на поверхности образуются пузырьки, сбавьте режим до минимально возможного уровня и оставьте на плите еще на 3-4 минуты.

6) По завершению приготовления маринада, влейте уксусную эссенцию. С помощью столовой ложки хорошо перемешайте состав, оставив на конфорке до повторного кипения.

7) Чтобы не терять время на стерилизацию, пока готовится маринад, на соседней конфорке рекомендуется начать стерилизацию банок и крышек.

8) По готовности, разложите грибы по банкам, немного прижимая пальцами, чтобы в заготовке не осталось воздуха. Залейте маринад, чтобы жидкость оказалась чуть выше горлышка и накройте крышкой.

9) Закатайте каждую банку, придерживая полотенцем за стеклянное основание.

10) Расставьте банки вверх ногами в любое свободное место и накройте теплым материалом: фуфайкой или старой дубленкой. Оставьте на 2-3 дня, пока маринад не достигнет комнатной температуры.

11) По готовности, отнесите соленья в гаражный погреб или подвальное помещение, предварительно подготовив его к зимовке.

Рецепты грибной засолки

Холодный способ соления

Подготавливаем грузди к засолке: чистим, моем укладываем в емкость, заливаем водой. Вымачиваем 2-е суток. В течение этого времени несколько раз меняем воду.

Укладываем грузди несколькими слоями в большую емкость без повреждений. Каждый слой хорошо просыпаем солью. Сверху на емкость ложиться деревянный диск, обмотанный марлей (или что-то подобное). На диск устанавливаем тяжелый грузик. На 2 месяца оставляем грузди в прохладном помещении.

Грузди соленые в банках

Понадобится:

• груздей: 3 кг;
• 15 зонтов укропа;
• соли: 150 г;
• 3 головки чеснока;
• воды: 2 л;
• подсолнечного масла: 75 мл.

Как готовить:

В воде растворяем 40 г соли, кипятим, добавляем разрезанные на части грузди (заранее вымоченные и промытые). Варим около 10 минут, вливаем масло. После вылавливаем грибы и сцеживаем воду. Берем ветви укропа, отделяем зонты (ветви не выбрасывать). Их разделяем на части, измельчаем чеснок. Грузди смешиваем с солью, чесноком и укропом. Ложем их под гнет на половину суток, перемешиваем и снова под гнет настолько же. После выкладываем в банки грибы, поливаем рассолом и последним слоем укладываем стебли укропа. Заготовку герметично закрываем и храним в холодильнике.

Соленые грузди с чесноком и пряностями

Данный рецепт позволит уже через месяц наслаждаться вкусными солеными ароматными грибочками.

Ингредиенты:

• Грибы грузди – 1 кг.
• Чеснок – 4-6 зубков.
• Соль – 45 г.
• Приправы (перец, имбирь, душица, гвоздика) – немного по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно помойте грибы, удалите старые и порченные. Чистые грузди положите в эмалированную емкость, и залейте холодной водой.
2. Оставьте вымачиваться их в прохладном месте 2 – 3 суток (при этом раз в день меняйте воду).
3. Далее нарежьте крупными кусочками грузди и уложите в деревянный бочонок. Измельчите чеснок, смешайте его с солью, приправами и равномерно посыпьте смесью грибы.
4. Накройте сверху легкой тканью, положите круг и придавите гнетом.
5. Поставьте в прохладное место на 25 – 35 дней. После чего можно пробовать.