Домашняя настойка из ягод: 7 лучших рецептов

Содержание:

2 Вишневая настойка
- Как готовить
Наливка из слив с пряными травами
Настойки на цитрусовых
С какими продуктами сочетаются разные типы настоек
Рецепты домашних настоек
Как сделать наливку из крыжовника
- Список компонентов
- Процесс приготовления
Рябиновка на самогоне
Вишневая наливка быстрого приготовления с водкой
Типичные ошибки при сбраживании основы для наливки
Как приготовить на травах?
Типичные ошибки при сбраживании основы для наливки

2 Вишневая настойка

Фото @marinana3arova

Вкусный, но коварный напиток: настойка на ягодах вишни, приготовленная в домашних условиях, очень легко пьется. Но пусть тебя это не обманывает: когда наслаждаешься ей, можно очень легко запьянеть — помни, что это не компот, а крепкий алкоголь.

Как готовить

Если ты используешь для настойки замороженные ягоды, то вынь их из морозилки и дождись, пока они не станут мягкими. Свежие ягоды нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и освободить от косточек (выбрасывать их не нужно).

Переложи вишню в чистую банку, добавь внутрь специи, косточки (они придадут напитку мягкий аромат ликера амаретто) и залей содержимое водкой. Теперь закрывай крышку и поставь на телефоне напоминание на дату через 15 дней от нынешней. Как только прозвенит будильник, с помощью марли или мелкого ситечка процеди заготовку и добавь в нее сахар.

Взболтай и перелей в бутылки, не забыв прикрепить на них этикетку с названием и датой розлива. Храни в прохладном месте.

Наливка из слив с пряными травами

Жимолость: полезные свойства ягод и 5 лучших рецептов

Рецепт того, как готовится наливка из сливы в домашних условиях простой и доступный обычному хозяину. Напиток стоит делать из белой сливы либо алычи. Он получается очень ароматным и насыщенным за счет душистых трав. Этот настой отлично подойдет для профилактики простуды.

Состав:

Сливы (белый сорт) – 2 кг;
Самогон – 1 л;
Сахарный песок – 250 г;
Тархун – 2 шт.;
Майоран – 2 шт.;
Чабрец – 2 шт.;
Мята – 2 шт.

Действия:

Приготовьте банку. Положите ароматные травы на самый низ.
Вымойте фрукты. Косточки убирать не нужно. Отправьте в стеклотару и залейте все самогоном.
Плотно закройте отверстие крышкой. Оставьте на 30 дней в кладовке или другом месте, где будет поддерживаться теплая температура.
Слейте сливовицу в другую ёмкость. Пропустите через фильтр. Делайте это, пока в жидкости не исчезнет мякоть.
Теперь можете попробовать выпивку на вкус. Градус будет куда выше, нежели мы бы настаивали её на водке, купленной в магазине. Это связано с тем, что мы использовали самогон.

Настойки на цитрусовых

Быстрая настойка на водке: 5 проверенных рецептов

Настойка на самогоне с добавлением цитрусовых — классика напитков на основе алкоголя.

Лимонная

Для приготовления настойки понадобятся следующие ингредиенты:

самогон крепостью 45% об. — 1 л;
лимон 2 шт.;
сахар — 2 ст.л. (50 г).

Приготовление:

Лимоны тщательно вымыть, протереть насухо. С одного лимона срезать желтую часть цедры.
Если нет специального приспособления для снятия цедры — подойдет обычная терка.
Выжать сок из лимонов. Положить подготовленную цедру, сок и сахар в стеклянную посуду, залить самогоном, размешивать, пока сахар полностью не растворится. Герметично закрыть.
Настаивать в темном и теплом месте 3 дня, после чего процедить и перелить в бутылку с завинчивающейся крышкой.

Цитрон

Чтобы сделать напиток, нужно подготовить следующие ингредиенты:

самогон крепостью 45% об. — 1 л;
сухая корочка от 2 мандаринов;
корица — 0,5 палочки.

Приготовление:

Положить мандариновые корочки и корицу в емкость, залить самогоном, герметично закрыть.
Настаивать в прохладном месте 5 дней, взбалтывая каждые 2 дня.
Процедить и перелить в бутылку.

Апельсиново-кофейная

Для приготовления настойки нужны следующие ингредиенты:

самогон крепостью 45% об. — 1 л;
вода — 1 стакан (200 мл);
сахар — 1 стакан (200 г);
апельсин — 1 шт.;
молотый кофе — 2 ч.л.

Приготовление:

Апельсин вымыть, обсушить.
С апельсина снять цедру без белого слоя и выжать сок.
Воду вскипятить, добавить сахар, убавить огонь и варить, помешивая, 10 минут.
В сироп добавить апельсиновый сок и варить еще 5 минут на медленном огне.
Остудить, чтобы сироп был не горячим, но и не холодным.
Цедру и кофе поместить в стеклянную посуду, залить самогоном.
Ввести сироп, тщательно размешать, плотно закрыть.
Настаивать в темном месте 1 неделю, после чего отфильтровать и перелить в бутылку.

С какими продуктами сочетаются разные типы настоек

10 лучших рецептов настоек на спирту

Специфика	Вид	Продукты
горькие и полусладкие ягодные	—рябиновая—; —брусничная—; смородиновая; —ежевичная—; —черничная—; —на черемухе—; —на калине—.	Аперитив, сытные блюда, горячее мясо: шашлык, отбивные, жареный стейк из говядины, свинины, телятины и баранины.
горькие	—имбирная—; —на перегородках грецких орехов—; —лимонная—; —грейпфрутовая—.	Тушеные, жареные и запечённые мясные блюда, лучший вариант – крольчатина, индюшатина, курятина, утятина и другая дичь.
пряные	—на корице—; на кориандре; —на барбарисе—.	Рыбные и острые блюда, центрально- и латиноамериканские кухни, а также азиатские, например индийская, вьетнамская или китайская.
сладкие	вишневая; абрикосовая; —клюквенная—; —яблочная—; грушевая; —клубничная—; —малиновая—; —айвовая—; —медовая—.	Десерты, пирожные, торты, пироги, фрукты, мороженое.
травяные	мятная; анисовая; на боярышнике; на женьшене.	Холодные блюда.

Рецепты домашних настоек

В первую очередь необходимо отметить, какие ягоды следует использовать для настаивания алкогольного напитка в домашних условиях:

Виноград. Преимуществом виноградной настойки является строгий вкус и тонкий аромат. Для ее приготовления лучше всего использовать сладкие и ароматные сорта.
Вишня. Настойка на основе вишни не требует выдержки. Самый лучший вариант для такого напитка ? кислая и темноокрашенная вишня.
Ежевика. Ежевичная настойка очень приятная, ароматная и интенсивно окрашенная. Для нее подойдут как высокоурожайные и крупноплодные сорта, так и обычная лесная ягода.
Клюква. Настойка и наливка из клюквы хорошо осветляются и довольно быстро готовятся. Для напитка рекомендуется использовать ягоды, собранные после заморозков.

Рецепты настоек, приготовленных в домашних условиях, достаточно просты. Первый рецепт рассчитан на 6?8 порций. Для напитка необходимо приготовить:

200 гр. ягод клюквы,
500 мл водки,
150?200 гр. сахара.

Переберите клюкву, промойте и дайте ей обсохнуть. Засыпьте ягоды сахаром и выложите в какую-либо емкость, например, банку. Перетерев ягоды, залейте их водкой. Тщательно перемешайте содержимое банки, после чего закройте ее капроновой крышкой и оставьте в темном месте примерно на 3 недели

Обратите внимание, что раз в неделю банку нужно взбалтывать. По истечении трех недель, процедите, получившуюся настойку, с помощью марли или дуршлага

Ягоды, при этом можно сложить в марлю и отжать. Готовый напиток перелейте в более удобную емкость.

Следующий рецепт ? это настойка на основе мандариновых корочек. Ингредиенты напитка:

150 гр. мандариновых корочек,
500 мл водки,
2 шт. кофейных зерен.

Корки от мандаринов нарежьте небольшими кусочками и обдайте кипятком. После этого уложите их на дно тары. Водку вылейте в кастрюлю, нагрейте до 60 °С и залейте ее в ту же емкость. Положите туда обжаренные кофейные зерна и плотно закройте тару. Настойка будет готова через месяц. Однако перед употреблением ее необходимо процедить.

Для любителей орехов, безусловно, будут интересны рецепты домашних настоек на орехах. Стоит отметить, что ореховая настойка получится одинаково вкусная как из созревших ядер, так и из зеленых плодов. Ниже приведен рецепт настойки на миндале, для которой понадобятся:

4 л водки,
800 гр. сахара,
200 гр. миндаля,
100 гр. абрикосовых ядер,
по 4 гр. кориандра и молотой корицы,
по 5 гр. иссопа и майорана.

Чтобы приготовить такую настойку, измельчите все ее составляющие, смешайте их, залейте водкой и оставьте настаиваться в течение недели.

Большой популярностью пользуется также кедровая настойка. Особенно такая настойка актуальна зимой.

1л водки,
140 гр. ядер кедровых орешков,
50?70 гр. сахара.

Промойте орехи и залейте их 500 мл водки. Затем добавьте сахар и размешайте получившуюся массу до его полного растворения. Перелив массу в стеклянную емкость, закройте ее и оставьте в темном, прохладном месте на 3 или 4 дня.

По истечении указанного срока слейте водку, а орехи залейте оставшимися 500 мл водки. Снова закройте емкость и оставьте на 3?4 дня. После этого слейте водку и смешайте содержимое тары с первыми 500 мл. При желании процедуру можно повторить. Готовую настойку процедите, и разлейте по бутылкам.

Как сделать наливку из крыжовника

Среди лучших рецептов наливки на спирту особой известностью пользуется потрясающий алкогольный вариант из крыжовника. С приготовлением этого спиртного без труда справится любой желающий попробовать свои силы в домашнем виноделии. Если точно следовать описанным рекомендациям, то, лишь пригубив готовый напиток из крыжовника, вы прочувствуете лишь легкое пощипывание крепкого алкоголя, а в аромате и вкусе напитка ощутите уместное и сбалансированное присутствие только ноток свежего плода. Крепость этого спиртного варьируется от 13 до 15 оборотов.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
спелый крыжовник	800 г
спирт (разбавленный до 40-45%)	600 мл
гранулированный сахар	600 г
родниковая или бутилированная вода	400 мл

Процесс приготовления

Крыжовник тщательным образом перебираем, откладывая в сторону поврежденные или заплесневевшие плоды. Также удаляем корешки, листики и веточки.
Хорошенько моем отобранные ягоды и выкладываем их в трехлитровую стеклянную банку.
При помощи скалки или толкушки основательно разминаем плоды до получения кашеобразного состояния.
В однородную массу всыпаем сахарный песок и алкогольную основу.
Тщательным образом размешиваем смесь, стараясь как можно лучше растворить в жидкости крупинки сладкого компонента.
Накрываем банку марлевой тканью, завязав на ее горлышке крепкий жгут.
Настаиваем сусло под солнечными лучами в течение 50-60 минут.
По прошествии указанного срока добавляем в забродившую массу воду, перемешиваем и герметично закупориваем сосуд капроновой крышкой.
Помещаем сосуд в темное помещение с температурным режимом не ниже 18 градусов.
Выдерживаем содержимое на протяжении трех месяцев, при этом первые два месяца по 2-3 раза в неделю хорошенько взбалтываем настой.
По истечении трех месяцев жмых крыжовника должен осесть на дне банки, что свидетельствует о готовности продукта.
Процеживаем напиток через марлевую ткань, сложенную в 2-3 слоя. Для того чтобы сделать прозрачный и чистый напиток, рекомендую использовать тонкий слой ваты, размещенный между марлевыми слоями.
Готовый продукт разливаем по сухим стеклянным бутылкам и отправляем их в погреб или любое другое холодное помещение.
Для стабилизации вкуса выжидаем еще минимум месяц, а после наслаждаемся дегустацией изысканного спиртного.

Рябиновка на самогоне

Для создания яркого, душистого напитка используют как оранжевую лесную ягоду, так и садовую черноплодную. Аналогичным способом готовят клюквенную и смородиновую настойку. Сахар добавляют по желанию, можно обойтись без подслащивания. Для придания пряного аромата в напиток бросают несколько гвоздичных зерен. Рябину заготавливают после первых заморозков.

Ингредиенты

Рябина – 1 кг
Самогон – 1 л
Сахар – 0,35 кг

Метод приготовления

Ягоду подвялить в духовке или хорошенько размять.
Засыпать сахар, вымешать массу, оставить на пару дней.
Залить настой самогоном, отправить на 1–2 месяца в темноту, не забывая регулярно потряхивать напиток.
Сцедить и профильтровать жидкость.

Вишневая наливка быстрого приготовления с водкой

Ингредиенты:

1 кг вишни (свежей или замороженной);
0,7 кг сахара;
0,5 л водки;
1 л очищенной воды;
5-6 сушеных вишневых листьев.

Приготовление:

Для приготовления наливки желательно взять кастрюлю из нержавеющей стали, потому что она не окисляется и не будет поддаваться влиянию «агрессивных» компонентов во время приготовления этого алкогольного напитка.
В кастрюлю объемом не менее 3-х литров высыпаем хорошо промытые вишни.
Желательно от косточек избавиться заранее.
Но, если на это совсем нет времени, можно использовать и ягоды с косточками (в конце приготовления мы однозначно будем все процеживать, и косточки уйдут).
Сюда же кладем сушеные вишневые листочки (я их высушила достаточно быстро: на решеточке, прикрытые сеткой, на балконе они высохли за 3 дня).
В этом рецепте не случайно используются вишни, ведь известно, что эта ягода – прекрасный антиоксидант и даже имеет антисептические качества.
В зависимости от того, какой привкус вам по душе, можно добавлять цедру апельсина, подойдут и клубника, малина, ежевика, красная и черная смородина.
Засыпаем все сахаром.
Если вишня слишком кислая или вам по вкусу более сладкие напитки, то сахара можно класть на 100-200 граммов больше.
Затем ставим эту кастрюлю на плиту, заливаем все водой, доводим до кипения и на слабом огне варим в течение 10 минут.
Получился сладкий сироп с вишнями.
Далее следует снять его с плиты и дать полностью остыть.
Можно для этой цели поставить в холодное место.
Когда все остыло, сироп можно процеживать.
Для этого я беру обычную марлю, сложенную в два слоя, и через нее процеживаю вишневый сироп в стеклянную трехлитровую банку.
Теперь в эту банку аккуратно вливаем водку.
Если придерживаться указанных пропорций, то получится напиток приблизительно с 27 градусами алкоголя.
Если нет водки, ее можно заменить и самогоном, и разбавленным спиртом (40% спирта на 60% воды).
Все хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой или пробкой и ждем, когда настоится.
Вишневую наливку можно хранить в любой стеклянной «таре».
Уже на следующий день можно пробовать, но, если этот алкогольный напиток постоит в темном месте подольше, он будет значительно вкуснее.
Раскроется букет из всех компонентов, напиток станет более ароматным и хмельным.
Наливка хранится в прохладном месте, можно ее поставить и в холодильник, подальше от отделения заморозки.
Если вам понравился такой рецепт, можно экспериментировать и делать наливки из различных ягод и фруктов и даже черноплодной рябины и калины, а потом использовать в коктейлях.
Алкоголь «вытягивает» из вишни и других фруктов и ягод полезные свойства, поэтому такой напиток еще и витаминный.
А как обрадуются знакомые и друзья, когда к ним на ужин вы прихватите бутылочку сладкой хмельной наливочки.
Она намного вкуснее, чем какие-либо магазинные настойки, а самое главное – в ней нет ни консервантов, ни вредных красителей с ароматизаторами.
К сожалению, людям, которые страдают сахарным диабетом, все же не стоит употреблять подобные напитки, так как они приготовлены на основе сахарного сиропа.

Приятного аппетита!

Типичные ошибки при сбраживании основы для наливки

Домашнюю наливку из малины, вишни, черники, груш, других плодов и ягод можно сделать методом брожения. В данном случае алкогольная основа не используется, поскольку спирт в напитке образуется в результате переработки дрожжами сахаросодержащего сырья и внесенного в раствор сахарного песка. Спирт и остатки не переработанного сахара ? консерванты. Они обеспечивают стойкость в период длительного хранения напитка.

В некоторых случаях советуют ставить основу для наливки, пока ягода бродит, на подоконник. Горлышко бродильной емкости при этом рекомендуют не закрывать крышкой, а завязывать марле. Это неправильно и нерационально.

Дело в том, что под воздействием прямых солнечных лучей концентрация сахаров во фруктовом или ягодном сырье понижается, спирт, образующийся, пока сусло бродит, улетучивается. Соответственно, вкус будущей наливки становится хуже, а крепость понижается. Кроме того, при негерметичной укупорке воздух свободно проникает в емкость, где бродит основа для наливки, и вызывает реакцию окисления компонентов раствора. В результате образуется уксусная кислота ? продукт скисает.

На период брожения емкости обязательно закрывают крышками с водяным затвором и ставят их в затемненное место. Без гидрозатвора смесь ягод (фруктов) и сахара можно оставлять в открытой банке не дольше 2-3 дней. Именно в этот период сусло начинает бродить, о чем свидетельствует обильная пена на поверхности раствора, характерный кислый запах, шипение.

В домашних условиях наливки можно делать в любое время года

При этом очень важно поддерживать правильный температурный режим в помещении, где бродит сусло. Оптимальный температурный режим для брожения основы под наливку ? 18-26?С. В зимний период, когда поддерживать такую температуру в комнате трудно, бутыли, в которых бродит ягодный раствор, необходимо ставить ближе к радиаторам отопления

Если температура будет ниже нормы, брожение не начнется вовсе или прекратится через некоторое время. Но и жара для сусла вредна. Брожение в этом случае слишком активное, сопровождается образованием обильной пены, в результате чего вкус будущего напитка ухудшается, а крепость понижается

В зимний период, когда поддерживать такую температуру в комнате трудно, бутыли, в которых бродит ягодный раствор, необходимо ставить ближе к радиаторам отопления. Если температура будет ниже нормы, брожение не начнется вовсе или прекратится через некоторое время. Но и жара для сусла вредна. Брожение в этом случае слишком активное, сопровождается образованием обильной пены, в результате чего вкус будущего напитка ухудшается, а крепость понижается.

Еще одна типичная ошибка, допускаемая неопытными виноделами ? сцеживание не добродившего сусла. Признаками завершения брожения являются: частичное осветление цвета, осадок на дне, отсутствие пузырей в водяном затворе или спустившаяся резиновая перчатка. Приступать к следующему этапу приготовления наливки в домашних условиях можно только после того, как все эти признаки будут наблюдаться в течение суток.

Как приготовить на травах?

Мята

Попробуем теперь душистую наливку – ее готовят с добавлением мятного листа. Рецепт настойки самогона на мяте:

15 листьев мяты (сушеных или свежих);
4 лайма;
самогон (бутылка);
сахар (по вкусу).

Плоды очищаем, чтобы на них не оставалось кожуры, измельчаем. Мяту измельчаем и смешиваем с алкоголем и сахаром.

Для усиления аромата можно дополнительно выдавить в смесь сок одного лайма. Теперь накрываем все плотно крышкой и убираем в темное место на 3 дня. Окончательно мятная настойка на самогоне «созреет» после того, как постоит после фильтрации еще 5 дней. Перед употреблением ее еще раз фильтруют. При умеренном употреблении наливка помогает:

нормализовать давление;
поднять иммунитет;
улучшить секрецию желчи.

Кроме мяты, из трав и других растений используют хрен, зверобой и барбарис.

Хрен

Посмотрим, что можно сделать из хрена.

Настойка самогона на хрене готовится с медом. Так повышают степень концентрации в ней полезных веществ и витаминов.

Нарезаем мелкими кусочками хорошо промытый 10-сантиметровый кусок хрена. К нему прибавляем:

самогон (водку) – 0,5 л;
мед (чайную ложку);
пару ложек свежеотжатого лимонного сока.

Настаиваем неделю. Процеживаем дважды.

Зверобой

Лекарственное средство со зверобоем делают из сушеного сырья и водки (самогона). Способ приготовления настойки зверобоя на самогоне:

трава зверобой (90 г);
донник лекарственный (2 г);
душица (2 г);
самогон (литр).

Настойка на зверобое не годится для застолий. Но с ее помощью можно лечить многие заболевания: циститы, неосложненные пиелонефриты, мигрень. Пьют ее трижды в сутки по 50 капель. Можно также полоскать горло при фарингитах и тонзиллитах, растворив настойку в воде.

Барбарис

На барбарисе также можно настаивать водку либо самогон. Полезны и ягоды, и листья растения, так что используйте их в своих наливках. Можно сделать так: настоять 15 г листьев на 100 мл водки 2 недели. Отфильтровать, пить по 25 капель 3 раза в день 3 недели или месяц. Если вы используете ягоды – берите 20 г барбариса и 100 мл водки. Польза барбариса:

нормализует сердечный ритм;
стимулирует отделение желчи;
повышает свертываемость крови.

С последним качеством ягод следует быть осторожнее, если вам больше 35 лет: с этого возраста густота крови и так начинает расти, поэтому старайтесь не пользоваться барбарисовой настойкой самостоятельно, без консультации с врачом.

Алоэ

Почти у каждого в доме растет на подоконнике алоэ. Сделаем настойку на алоэ, которая поможет очистить сосуды, укрепить иммунитет, вывести токсины. Итак:

сок алоэ (500 мл);
мед (500 г);
самогон (0, 5 л) – все смешиваем.

Пару месяцев держим настой в темноте, время от времени встряхивая. Пить следует по столовой ложке за час до приема пищи.

Бадьян

Бадьян – лекарственное растение, помогающее при кашле, при проблемах с пищеварением. Почему бы не сделать из него настойку?

Достаточно 10 г сухого сырья на 100 мл водки. Настаиваем не менее 2 недель. При кашле пьем по 1 чайной ложке, смешанной с чайной ложкой меда.

Кардамон

Если вы приготовите целебное средство из 2 л водки (самогона), 200 г сахара и пары столовых ложек кардамона, то сможете без «химии» справляться с ларингитами и гингивитами.

Кардамоновая настойка способна изгнать глистов из организма, действуя мягко и постепенно.

Чабрец

Любите чай с чабрецом? Вот вам рецепт настойки с этим растением, которая прекрасно помогает при кашле:

сухое сырье (30 г);
водка (самогон) – 2 трети стакана.

Месяц ждем, фильтруем. Пьем по 20 капель за один прием. Принимаем лекарство три раза в сутки.

Тархун

Оригинальным вкусом отличается настойка на тархуне. Рубим зелень на мелкие части (50 г), смешиваем с 500 мл водки и столовой ложкой меда. Можно добавить еще сахарный сироп. Настаивать все это следует неделю.

Фильтруем. Готово! В растении содержатся дубильные вещества, уменьшающие воспаления, а также витамины В, А, С, необходимые для нормального протекания обменных процессов.

Тмин

Тминная настойка применяется как желчегонное, противовоспалительное средство. Берем:

семена тмина (50 г);
водку (самогон) – литр;
сахар (200 г).

Если вы замените сахар медом, это увеличит полезность напитка. Настаиваем две недели и пьем по чайной ложке трижды в сутки.

Типичные ошибки при сбраживании основы для наливки

В домашних условиях наливки можно делать в любое время года

При этом очень важно поддерживать правильный температурный режим в помещении, где бродит сусло. Оптимальный температурный режим для брожения основы под наливку ? 18-26?С