Польза и вред утиного мяса

Какие полезные элементы содержатся в утином мясе

Польза мяса уток объясняется многообразием необходимых организму химических элементов, которыми оно богато.

Витамин А. Находится в этом продукте в количестве, в 2 раза превышающем содержание в любом другом виде мясе. Ретинол (А) благотворно влияет на состояние кожи, улучшая её внешний вид, способствует обострению зрения, повышению иммунитета и защите от вирусных заболеваний. Утятина пополняет запасы витамина А в организме для процесса полноценного формирования костей и зубов, образования и развития новых клеток, торможения процессов старения.

Витаминная группа В. Утиная печень содержит пантотеновую кислоту – витамин В5. Важным свойством этого элемента является ускорение процессов обмена веществ, нейтрализация негативных процессов метаболизма, выражающихся повышением кислотности и скоплением излишнего газа в кишечнике. Этот витамин стимулирует выработку надпочечных гормонов глюкокортикоидов, способствует лечению артрита, аллергии, различных болезней сердца.

В4 – оказывает влияние на правильную работу печени и почек, координирует процессы головного мозга, улучшает память, предотвращает развитие атеросклероза.

В мясе этой птице содержится витамин В1, недостаток которого приводит к бессоннице, ухудшает настроение и аппетит.

Рибофлавин (В2) обеспечивает снабжение клеток кислородом, отвечает за состояние кожи, улучшает работу органов зрения, положительно влияет на рост волос и ногтей. Витамин В2 снижает негативное воздействие всевозможных токсинов на органы дыхательной системы, необходим для полноценной работы щитовидной железы.

Бетаин. Его действие связано с нормализацией работы пищеварительной системы. Попадая в организм человека с мясом утки, это вещество активизирует обменные процессы, способствуя очищению и выведению токсических веществ.

Кислоты Омега-3 и Омега-6. Сочетание этих компонентов является основой для роста волос и ногтей. Они способствуют уменьшению воспалительного процесса, оказывают профилактическое действие при заболеваниях неврологии, подавляют депрессию, хроническую усталость и эмоциональные нарушения. Ненасыщенные омега-кислоты нейтрализуют холестерин в крови. Их дефицит влечёт за собой заболевания головного мозга, сердца, сосудов, тормозит интеллектуальное развитие, может вызывать слабоумие.

Белки. Утиное мясо – это источник белка, который, в свою очередь, содержит полезные для организма аминокислоты. Белки участвуют в обмене веществ, обеспечивают работу нервной системы, влияют на способность роста и размножения.

Железо. Содержание этого элемента в утином продукте помогает удерживать уровень гемоглобина на необходимом уровне. При снижении этого показателя человек чувствует слабость, общее недомогание из-за развивающегося малокровия. Железо способствует усвоению витаминов группы В.

Линолевая кислота. Количество её в утином жире больше, чем в любом другом. Служит для энергетического запаса, способствует переработке жира, поступающего с пищей, ускоряет рост мышц при спортивных нагрузках. Благодаря этой его способности, линолевую кислоту включают в состав средств для похудения.

Все эти вещества и витамины необходимы для полноценной работы систем жизнеобеспечения человеческого организма. Конечно, только утиным мясом обеспечить необходимый уровень невозможно, но в качестве дополнительного источника использовать его рекомендуется.

Польза

Ароматное и вкусно утиное мясо обладает уникальными полезными свойствами:

Наибольшую пользу для организма несет утиный жир, который очищает его от токсинов и канцерогенных веществ. Полезно употреблять в пищу этот продукт тем, у кого нарушен обмен веществ.
Витамин А, входящий в состав продукта, способствует улучшению состояния кожи и зрения.
Медики отмечают полезные свойства продукта, способные повышать иммунитет.
Такой продукт необходим человеку при истощении.
Из-за содержания большого количества аминокислот и ретинола данный продукт особенно полезен для мужчин, т.к. является хорошим стимулятором потенции.
Полезно мясо и для женщин, т.к

благотворно влияет на работу репродуктивной системы.
В состав продукта входят холин и бетаин, которые принимают непосредственное участие в строении оболочки клеток, что жизненно важно для организма.
Польза утиного мяса была отмечена в лечении малокровия.

Мясо утки — хорошо сбалансированный и питательный продукт. Высокую ценность имеет и его витаминный состав: А, Е, РР и В

Тем, кто желает сбросить лишний вес и придерживается диетического питания, употреблять жирное мясо домашней утки не стоит. Для тучного человека хорошо подходит диетическое мясо дикой птицы.

Рецепты приготовления блюд из мяса мулардов

Из постного и нежирного мяса муларда можно приготовить множество деликатесов. Ниже приведены оригинальные рецепты блюд из этой утки.

Утиная грудка на углях

Утиная грудка на углях. Берут 1 кг (2–3 штуки) утиных грудок молодого муларда, с кожей или без нее. На мясе тонким острым ножом проделывают несколько надрезов и помещают в маринад. В качестве маринада подходит 1% кефир. К нему добавляют 200 г репчатого лука, порезанного кольцами. Заготовку убирают в холодильник.

В маринаде мясо лежит 3–4 часа, после чего его выкладывают на решетку, солят и перчат. Запекают утятину на углях в течение 25–30 минут, регулярно переворачивая кусочки с боку на бок.

Утка в апельсиновом соке

На 1 тушку муларда весом 2 кг потребуется 1,5 л апельсинового сока, соль, перец. Чистую сухую тушку натирают изнутри и снаружи солью и перцем, можно использовать смесь прованских трав.

При помощи 5 мл шприца в тушку закачивают апельсиновый сок. Делая проколы в разных мясистых частях утки, в толщу мяса вкачивают по 1–2 мл сока. Тушку помещают в утятницу. Оставшимся соком заливают утку и оставляют на 1 час при комнатной температуре для маринования.

Муларда тушат около 60 минут в духовке при 200–220 градусах, под крышкой. В процессе приготовления тушку переворачивают, чтобы мясо приготовилось равномерно.

Домашняя колбаса

Порадовать своих домочадцев можно с помощью колбаски из мяса утки, которую приготовить совсем не сложно. Вам понадобится:

тушка утки;
кишки — 2 метра;
одна головка чеснока;
молоко — 400 мл;
соль по вкусу;
различные специи: мускатный орех, лавровый лист, сушеная зелень, черный перец, паприка, кориандр, розмарин и другое.

Процесс приготовления:

1. Тушку необходимо промыть, снять шкурку и обрезать мясо с костей.
2. Чеснок и шкурку пропустить через мясорубку.
3. Мясо утки нарезать тонкими брусочками.
4. Соединить нарезанное мясо с чесночной смесью, добавив к этому молоко, паприку, соль и специи.
5. Тщательно перемешать полученный фарш, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
6. Очищаем кишки, замачиваем в холодной и чуть подсоленной воде на тридцать минут. Перед приготовлением колбасок необходимо проверить целостность кишок, для чего можно пропустить через них воду или просто надуть.
7. Отмеряем нужное количество кишки, одеваем один край на насадку мясорубки для колбасы, завязываем ниткой другой край.
8. Вручную или с помощь мясорубки наполняем кишку не слишком плотно утиным фаршем.
9. Все пустоты в колбасе прокалываются иголкой. Это действие необходимо для того, чтобы в процессе варки из изделия вышел лишний воздух.
10. Чтобы колбаса при варке не распадалась, ее необходимо перевязать в нескольких местах с помощью кулинарного шпагата или простой нитки.
11. Для варки колбаски необходимо вскипятить воду в небольшой кастрюле, добавить соль по вкусу, черный душистый перец и горошком, а также три лавровых листочка. В кипящую воду опускаем колбасу и варим на слабом огне около тридцати минут. Во время варки небольшая часть жира из колбасы выйдет, но на вкусе это не отразится.
12. Затем поджариваем вареное изделие на сковороде, добавив немного растительного масла.
13. Обжариваем колбасу на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
14. Готовому изделию даем полностью остыть, после чего убираем в холодильник на сутки.

Остывшая колбаска из утки не распадается, не крошится и имеет красивый срез. В готовом виде ее можно замораживать в морозилке. Подытоживая вышесказанное, стоит отметить, что польза и вред мяса утки должны быть оценены для каждого человека индивидуально, учитывая, что пагубное действие зависит от количества съеденного мяса и хронических заболеваний.

Калорийность и химический состав

Для начала давайте посмотрим, какие элементы содержит в себе мясо утки и насколько калорийной оно является. В состав 100 г продукта входят нижеописанные элементы. Витамины:

• А, РЭ — 24 мкг (2,7 % от дневной нормы для человеческого организма);
• ретинол — 0,024 мг;
• В1 (тиамин) — 0,36 мг (24 %);
• В2 (рибофлавин) — 0,45 мг (25 %);
• В4 (холин) — 53,6 мг (10,7 %);
• В5 (пантотеновая кислота) — 1,6 мг (32 %);
• В6 (пиридоксин) — 0, 34 мг (17 %);
• В9 (фолаты) — 25 мкг (6,3 %);
• В12 (кобаламин) — 0,4 мкг (13,3 %);
• C (аскорбиновая кислота) — 5,8 мг (6,4 %);
• D (кальциферол) — 0,1 мкг (1%);
• D3 (холекальциферол) — 0,1 мкг
• Е (альфа токоферол) — 0,7 мг (4,7 %);
• К (филлохинон) — 2,8 мкг (2,3 %);
• РР, НЭ — 5,3 мг (26,5 %);
• бетаин — 6,9 мг;

Макроэлементы:

• K (калий) — 271 мг (10,8 %);
• Ca (кальций) — 11 мг (1,1 %);
• Mg (магний) — 19 мг (4,8 %);
• Na (натрий) — 74 мг (5,7 %);
• Ph (фосфор) — 203 мг (25,4 %);

Микроэлементы:

• Fe (железо) — 2,4 мг (13,3 %);
• Mn (марганец) — 0,019 мг (1 %);
• Cu (медь) — 253 мкг (25,3 %);
• Se (селен) — 13,9 мкг (25,3 %);
• Zn (цинк) — 1,9 мг (15,8 %).

Знаете ли вы? В шее утки содержится больше позвонков, чем в шее жирафа. Однако они имеют намного меньшие размеры, поэтому и утиная шея намного короче.

Кроме того, в мясной продукт входят 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, холестерин, жирные кислоты омега-3 и омега-6, 4 насыщенные, 2 мононенасыщенные и 2 полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность и питательная ценность мясной тушки будут отличаться в зависимости от того, в каких условиях проживала птица — в диких либо домашних, а также от породы. Домашняя утка может содержать от 135 до 248 ккал/100 г. Дикая утка менее калорийна — 120 ккал/100 г. Пищевая ценность 100 г домашней птицы выглядит следующим образом:

• белки — 18,3–19,7 г (около 24–25 % от суточной нормы для человека);
• жиры — 6–18,8 г (в зависимости от породы, 9–31 %);
• углеводы — 0,9–0,94 г (0,7 %);
• вода — 73,77 г (3,1 %).

Пищевая ценность дикой птицы:

• белки — 22,7 г (29 %);
• жиры — 3,1 г (5,1 %);
• углеводы — 0,5 г (0,23 %).

Полезные свойства

Благодаря большому количеству важных для веществ, мясо утки приносит пользу организму человека. Включать в рацион продукт рекомендуется без большого количества жира 1 раз в неделю.

Полезные свойства:

• Улучшение мозговой деятельности.
• Восстановление природной красоты.
• Стимуляция выработки красных кровяных телец.
• Укрепление стенок сосудов.
• Улучшение работы миокарда.
• Стимуляция пищеварения.
• Восстановление потенции у мужчин.
• Нормализация гормонального фона у женщин.
• Восстановление репродуктивной функции.
• Минимизация риска развития онкологических патологий.
• Улучшение метаболизма.
• Выведение из организма канцерогенов, шлаков, токсинов.
• Восстановление организма после тяжелых болезней.
• Улучшение роста мышечной массы.

Мясо обязательно должно входить в рацион питания спортсменов и людей с повышенной активностью, как умственной, так и физической. Продукт предотвратит истощение, восстановит работу нервной системы, улучшит самочувствие.

Производители мяса утки

Крупнейшим производителем мяса утки в России является компания “Донстар” (торговая марка “Утолина”) из Ростовской области, которая входит в группу “Евродон”. В 2014 году объем выпуска продукции этой компанией составил 17,6 тыс. тонн, в 2015-2016 гг. показатели возросли до 24,2-26 тыс. тонн. В планах компании — выйти на производственную мощность в 70 тыс. тонн продукции в год. Ассортимент марки “Утолина” включает более 100 наименований. Около 10% занимает продукция глубокой переработки.

Другими крупными производителями утки являются: Фермерское хозяйство “Рамаевское” из Татарстана (объемы производства — около 2,2 тыс. тонн), алтайская компания “Чикен-Дак” (1,9 тыс. тонн), птицефабрика “Гайская” из Оренбургской области (1,7 тыс. тонн).

В 2015 году в Челябинской области было открыто второе по объемам промышленное производство в стране — ООО “Утиные фермы” (торговая марка “Уткино”). Проектная мощность, на которое предприятие планировало выйти к концу 2016 года, составляет 6,5 тыс. тонн мяса в живом весе или 4,5 тонн готовой продукции. В 2017 году компания планирует запустить вторую очередь производства, в связи с чем мощность возрастет до 12 тыс. тонн в год.

Применение в кулинарии

Существует множество способов обработки. Птицу тушат, жарят, запекают. Любители первых блюд используют утку для приготовления бульонов, жаркого, супов.

Некоторые ценители употребляют утку в вяленом виде. В данном случае она выступает более полезной альтернативой колбасе. Утятину в случае необходимости можно засолить и законсервировать. Не менее полезно употребление в пищу субпродуктов – утиной печени, желудочка. Популярным во многих семьях остается праздничное блюдо – утка, запеченная с яблоками, гречкой, капустой или картофелем.

Домашняя птица, запеченная или жареная, хорошо сочетается с овощами, капустой, морковью, пастернаком. Фаршируют ее, помимо яблок, гречкой, грибами или апельсинами. В качестве приправы нежелательно использовать лавровый лист, он плохо сочетается с мясом, а вот немного сухого вина придаст мясу пикантный вкус.

При приготовлении дикой утки для начала нужно срезать с тушки кожу и жировые отложения. Это избавит блюдо от неприятного запаха дичи. Своеобразный рыбный привкус помогут убрать несколько морковок, положенные в тушку перед готовкой. Еще один секрет домохозяек – замачивание утки в молоке перед приготовлением. Это позволяет убрать мускусный аромат птицы.

Среднее время приготовления утки весом 2 кг составляет более 1,5 часов. Для запекания берут фольгу, рукав, или поливают тушку утиным жиром. Чтобы мясо было сочным и пропеченным, тушку сначала стоит проварить или быстро обжарить. Если на утке остались пеньки, их необходимо опалить перед разделыванием птицы.

В зависимости от того, как готовят утку, меняется калорийность блюда. Так, в обычном утином филе содержится 304 ккал, а в копченом – 415 ккал. Запеченная утка содержит 307 ккал, вареная – 252 ккал, жареная – 279 ккал. Наименее калорийное блюдо – утиный бульон. Килокалорий в нем – около 25.

Утка кусочками в духовке

Такой рецепт не требует от хозяйки много времени и усилий. Существует множество мнений о том, как приготовить мясо утки кусочками. С одним из популярных вариантов поделимся прямо сейчас. Для его приготовления вам понадобятся ингредиенты:

одна тушка или определенные части утки (это могут быть ножки, бедра и т. д.) ;
три апельсина;
пару веточек розмарина;
две столовые ложки меда;
перец и соль по вкусу.

Способ приготовления мягкой и сочной утки в духовке следующий:

1. Тушку необходимо вымыть, просушить и разрезать на порционные куски.
2. Натереть смесью из меда, перца и соли.
3. Заготовки выложить в форму для запекания.
4. Из одного апельсина нужно выдавить сок и полить им мясо.
5. Остальные фрукты нарезать толстыми кружочками и разложить по форме вместе с уткой.
6. Чтобы получилась мягкая и сочная утка в духовке, необходимо ее накрыть фольгой и оставить для маринования на три часа.
7. После чего запекаем приблизительно час в предварительно разогретой до двухсот градусов духовке.
8. По истечении данного времени снимаем фольгу и даем утке зарумяниться в духовом шкафу еще десять минут.
9. Перед подачей на стол блюдо поливают апельсиновым соком, смешанным с утиным жиром.

Полезные свойства

Помимо вкусовых качеств, мясо утки имеет и полезные свойства. Многие из этих свойств достигаются благодаря утиному жиру. При употреблении в определенном количестве в пищу происходит очищение организма от канцерогенных веществ и улучшается цвет лица. Наличие в утином жире ферментов позволяют регулировать обмен веществ.

Большая часть веса и калорийности утки исходит из жира. Жир содержит 9 калорий на грамм, поэтому 100 г порции утиного мяса содержит около 354 калорий. Большинство жиров мяса утиных мононенасыщенных и, следовательно, здоровых. Мононенасыщенный жир может помочь вам снизить уровень липопротеинов низкой плотности или плохого уровня холестерина, а также улучшить общее сердечно-сосудистое здоровье.

Утиное мясо также содержит большое количество насыщенного жира, более 13 г на 100 г порции. В то время как мононенасыщенный жир снижает уровень холестерина в крови, потребление насыщенных жиров связано с высоким уровнем плохого холестерина и с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Рекомендации по ежедневному потреблению насыщенных жиров из крупных организаций здравоохранения несколько отличаются, например, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует семь процентов от общего потребления калорий.

В чем еще может заключаться польза мяса уток? Витамин А, находящийся в утином мясе в приличных количествах, улучшает состояние кожного покрова и зрительную функцию глаз.

Медицинский взор на утиное мясо отличается практичностью. По их мнению, этот продукт просто необходим в рационе человека с физическим или нервным истощением. Восстановление организма происходит за счет оживления иммунной системы протеинами.

Утиное мясо содержит около 5 г полиненасыщенных жиров на 100 г порции. Как мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры могут помочь вам уменьшить плохой холестерин и улучшить сердечно-сосудистую систему. Полиненасыщенные жиры также могут снизить уровень глюкозы в крови и снизить риск диабета типа 2. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры должны составлять большую часть потребления жиров в вашем рационе.

Вяленая утиная грудка — Magret de Canard Seche

В 100 г порции мяса утки содержится 76 мг холестерина. Холестерин — это липидное соединение, которое содержится только в продуктах животного происхождения и похоже на насыщенный жир, поскольку оно может увеличить риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями при потреблении в избытке.

В мясе домашней утки в большом количестве содержатся бетаин и холин, которые способствуют построению оболочек клеток

Их наличие в организме жизненно важно. Полезен этот вид мяса и при малокровии

Желающим похудеть присутствие мяса домашней утки в рационе категорически противопоказано, но вполне возможно совмещать похудение с употреблением мяса дикой утки.

Обладая богатым сочным ароматом и ароматом, утиное мясо обеспечивает удовлетворительный способ иметь рекомендуемый белок, группу продуктов, в которую входят мясо, яйца, овощи и орехи. Утка — здоровый вариант для вашей диеты и предлагает несколько важных питательных веществ для функции ткани.

Утиное мясо помогает увеличить потребление белка. Как и другие виды мяса, это обеспечивает полный белок, а это означает, что ваш профиль аминокислот включает в себя каждый из тех, которые вам нужны в вашем рационе. Каждая порция домашней утки 5 унций, измеренная в сыром виде, без кожи, содержит 18 г белка. Белок помогает иммунной системе, поддерживает ткань и сохраняет кожу твердой и здоровой.

Зеленый салат в сочетании с утиным мясом способствует быстрому усвоению необходимых организму полезных веществ, не позволяя жирам накапливаться.

Как приготовить утятину

Утку, как и любую другую птицу, готовят по-разному: тушат, жарят, фаршируют, делают из нее суп, гуляш, паштет. Но в этом случае необходимо соблюдать некоторые правила. Без них не получится приготовить хорошее нежное блюдо. Нередко утка расстраивает жесткостью, неприятным запахом, излишней жирностью.

Секреты приготовления:

1. Приготовление утки начинается с выбора тушки. Порода должна быть мясная, не яйценосная. В таком случае можно надеяться на более нежное блюдо.
2. Запах – отличительное свойство уток. Чтобы блюдо не пахло неприятно, мясу должно быть не более двух месяцев.
3. Перед началом приготовления вырезают попку, чтобы избежать запаха.
4. Идеальная начинка – яблоки, цитрусы, грибы, сухофрукты.
5. В среднем если тушка весит 2 кило, то готовят ее не меньше 105 минут.
6. Как и любую птицу, перед готовкой утку размораживают.
7. Если утку не разделывают, то выбирают рукав или фольгу.
8. Если нет фольги или рукава, то сверху тушку поливают ее же жиром.
9. Перед запеканием утку быстро обжаривают, чтобы сок остался внутри.
10. Чтобы все пропеклось до кости, сначала мясо отваривают.
11. Если на коже есть пеньки, то ее опаливают.

Различия домашней и дикой птицы

Утиное мясо отличается красно-коричневым цветом, обладает высоким содержанием жира. Благодаря его сочности позволяет приготовить множество вкусных блюд, хотя по популярности лидирует запеченная тушка, начиненная ягодами, фруктами или кашами.

Мясо дикой утки

По вкусу мясо утки домашней отличается от диких видов. Продукция домашней птицы более жирная и калорийная, поэтому нежная на вкус. Мясо дикой утки жесткое, почти лишено жировой прослойки, обладает характерным рыбным запахом и привкусом. Его придется долго обрабатывать перед приготовлением, также есть риск заражения гельминтами. Такое мясо нельзя давать детям и при болезнях желудочного тракта.

Как правильно употреблять утятину

Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

Применение в кулинарии

Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

• два кусочка утиного мяса;
• 4 яблока;
• 100 мл брусничного соуса;
• 2 столовые ложки портвейна;
• 4 цветка гвоздики;
• соль, перец по вкусу.

С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

Этот вариант приготовления прост, калорийностью блюда – всего 380 калорий. Утятина на пару позволяет сохранить максимум пользы. Блюдо считается диетическим, подойдет в качестве ужина после интенсивной тренировки.

Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

Ингредиенты:

• 100 мл оливкового масла;
• 50 мл меда;
• одна птица среднего размера;
• 1,5 кг тыквы;
• килограмм яблок;
• 8 веточек тимьяна.

Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:

Для похудения

Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

Для лечения болезней

Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.

Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

Утиный жир

Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела

Поэтому он легко выводится из организма.

Состав

По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

Мясо утки рецепты. Блюда из утки

Вариантов блюд из утки очень много. Утку можно жарить , варить , запекать. Ее можно приготовить тушкой или разрезать на куски

Но как бы вы ее не готовили, важно, чтобы она получилась нежной и сочной. Для этого надо поливать утку вытекающим из нее жиром и следить за временем приготовления: если передержать на огне, мясо станет сухим и жестким

Из утки получаются отличные супы – рассольники, щи, борщи, солянки. К жирному мясу утки хорошо подходят кислые продукты, например квашеная капуста или антоновские яблоки.

Утка отлично сочетается с фруктами и ягодами . В некоторых странах, например, в Дании на Рождество непременно подают утку с яблоками . Когда-то она была обязательным яством на рождественском столе и в России.

Утка по-пекински – одно из самых популярных в Европе блюд китайской кухни. Ее готовят в дровяной печи. Процесс приготовления Пекинской утки долгий и сложный, но результат того стоит: мясо утки получается очень нежным, с аппетитной хрустящей корочкой.

Крупную и жирную утку рекомендуется фаршировать. В начинку фаршированной утки кладут крупу , овощи , фрукты, ягоды , грибы, орехи , макароны , яйца , мясо ( свиной фарш или бекон), креветки. Причем эти продукты можно использовать как по отдельности, так и в различных сочетаниях, например капусту с яблоками, макароны с черносливом, картофель с черносливом и яблоками.

Подобрать вино к утке непросто. Прежде всего оно должно быть яркими.

К запеченной утке или утке- гриль лучше подойдут французские и итальянские красные вина: бургундские и бордоские из Франции или бароло, барбера и амароне из Италии.

Если утка приготовлена с фруктами или фруктовым соусом, то лучше взять более сочные красные вина, такие как зинфандель из Америки, шираз из Австралии или мерло из Нового Света.

Идеальные партнеры для утки в азиатском стиле – полнотелые, богатые белые вина из Эльзаса , например рислинг или пино гри . Неплохо «прозвучит» и рислинг из соседней Германии, из Пфальца.

К тушеной утке подбирайте немного грубоватые, «деревенские» красные вина, такие, как кот-дю-рон вилляж или вина из Бандоля, Лангедока и Прованса, а также итальянские красные вина с гармоничной, живой кислинкой.

Можно ли мясо утки на диете.

Утятина — мясо птиц небольшого размера, именуемых утками.  Для его получения используют домашних уток, которых можно встретить на многих фермах страны.

Польза мяса уток ценится еще издавна. Не смотря на сложность выведения породы, особо популярны и любимы в нашей стране. И не случайно, ведь мясо уток — необычайно полезный и сытный продукт.

Состав утки

Мясо уток считается темным видом птичьего мяса. Оно содержит большой процент кровеносных сосудов и имеет жесткие волокна. Такое мясо не нежное, как куриное, однако, необычайно полезное. Высокое содержание кровеносных сосудов делает утятину полезной для страдающих малокровием.

Многие врачи, зная, чем полезно мясо утки, рекомендуют его добавлять в рацион пару раз в неделю. Утка — жирная птица. Это обусловленно тем, что из-з ачастого прибывания в воде, утка создает себе жировой слой, сохраняющий ее тепло.

Однако основа утиного жира- омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга.

Польза утиного мяса

Эти компоненты необходимо для осуществления важных жизнеобеспечивающих функций организма. Однако одна порция утки не может обеспечить полностью дневную норму данных компонентов. Рацион обязательно должен быть разнообразным, чтобы поддерживать все органы в активном состоянии.

Польза утиного мяса для мужчин особо ярко проявляется. Благодаря высокой жирности, утка влияет на потенцию. Сам жир способствует воспроизведению мужских гормонов в организме. Утиное мясо помогает выработать секреты половых желез, которые стимулируют активность всей мужской мочеполовой системы.

Утиное мясо полезно благодаря высокому проценту белка в его составе. Данный белок очень быстро усваивается человеком, что помогает мгновенно обрести силы и энергию. Утиный белок усваивается также быстро, как и яичный.Но при это утка имеет намного больше полезных свойств для человека. В состав утки входят незаменимые аминокислоты. В составе мяса утки находится намного больше витамина А, чем в любом другом мясном продукте. Польза витамина А проявляется при проблемах со зрением.Также, он применяется для улучшения состояния кожи.

Но несмотря на такую пользу, утка имеет и недостатки. Всего 2 фактора, присутствующие в утки, могут сделать ее запретным продуктом для многих потребителей.

Недостатки утятины

Нельзя назвать утку вредной птицей. Однако она имеет свои недостатки.

Первый — жирность. Мясо утки, как не крути, пропитано жиром. И даже при удалении кожи с тушки, калорийность утки остается на достаточно высокой отметке. Калорийность утятины находится на одном уровне с говядиной.

Поэтому, люди, следящие за свой фигуром или страдающие ожирением, должны избегать данный вид мяса. К тому же, минус утятины в том, что ее  жир содержит холестерин. Его обильное количество может привести к проблемам с сосудами и сердцем.

Второе вредное свойство утиного мяса —долгое время его усвоения организмом. Мясо утки достаточно жесткое, что и приводит к затяжному процессу переваривания. Для людей со здоровым кишечником и не имеющих заболеваний пищеварительного тракта, утка — отличный продукт. Они могут себе позволить его употреблять в умеренных количествах. Однако для тех, кто имеет такие проблемы, лучше избежать добавления утки в рацион.

Несмотря на небольшие недостатки, утка всегда будет считаться истинным деликатесом на столе.

Как приготовить утку знает каждый, уважающий себя, повар.  Правильная методика приготовления утки, позволяет жиру вытечь из самой птицы и пропитать гарнир, делая его сочным и ароматным. При этом сама птица остается нежной и питательной.

Грамотное приготовление утки сделает дикую птицу — блюдом дня.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Болезни мулардов

Птица может страдать от болезней, присущих водоплавающим. Наиболее распространенные патологии:

• инфекционные — сальмонеллез, тиф;
• незаразные — авитаминоз, расклев, гельминтоз.

От инфекций птицу защитит крепкий иммунитет, соблюдение санитарных требований — карантин при покупке новых особей, дезинфекция помещений, пропаивание молодняка антибиотиками.

Расклев утками друг друга возникает из-за скученного содержания, нехватки минеральной подкормки во время линьки, из-за яркого круглосуточного освещения.

Авитаминозы лечатся правильным питанием с добавлением комплексных витаминов, зелени.

От глистов уткам дают противогельминтные препараты. Дачу лекарств прекращают не позже, чем за 3 недели до забоя.