Приправы своими руками: 5 полезных идей

Куда добавлять прованские травы?

Прованские травы принадлежат к универсальным приправам. Но особенно подходит для жирных блюд. Пресным диетическим блюдам без соли придаёт вкус и аромат. Широкое применение смесь трав нашла в приготовлении супов, соусов и салатов. Пряности незаменимы для блюд из мясного фарша и рыбы, при приготовлении жаркого и различных начинок.

Прованские травы используются для приготовления масла, как сливочного, так и любого растительного. Особенно хорошо сочетаются с оливковым маслом.

Масло с прованскими травами

В чём секрет очень сильного аромата и необыкновенного вкуса масла с прованскими травами? Все травы, входящие в состав приправы имеют ярко выраженный аромат, который обеспечивают эфирные вещества. Растительные масла лучше всего растворяют эфирные масла и надолго обеспечивают сохранность специй. Готовое масло используют в маринадах для мяса, птицы, приготовления запечённых овощей, салатов, рыбы, блюд из бобовых. Ароматное масло можно приобрести в магазине, но можно приготовить и самостоятельно.

В последнем случае нужно соблюсти пропорции прованских трав:

• душица, розмарин, лаванда — 1 часть;
• базилик, чабрец, майоран, мята, шалфей — 2 части.

Такое масло придаёт блюду несравнимый ни с чем аромат и пряно-острый вкус.

Визитная карточка французской кухни — специи, сыр, соусы и вино. Познакомиться с некоторыми блюдами этой кухни помогут профессиональные повара Франции: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фиери.

Картофель с прованскими травами

Особый вкус картофелю придают сливочный соус с чесноком и прованскими травами. Блюдо готовится 1 час, относится к категории лёгкого приготовления.

Ингредиенты: (4-6 порций)

• Жирные сливки — 1,5 стакана
• Лавровый лист — 3шт
• Измельчённый чеснок — 2 зубка
• Несоленое сливочное масло
• Очищенный и порезанный кружочками картофель — 900 г
• Натертый пармезан — 1/2 стакана
• Смесь прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Подготовить духовку до 205С.
2. Разогреть сливки с лавровыми листьями, чесноком и прованскими травами
3. Смазать сливочным маслом форму для запекания
4. Горячие сливки вылить в большую миску с подготовленным картофелем и аккуратно перемешать
5. Посыпать картофель в сливках пармезаном. Немного посолить и перемешать
6. На дно формы налить немного сливок и выложить картофель ровным слоем
7. Вылить оставшиеся сливки поверх картофеля
8. Посыпать оставшимся пармезаном
9. Накрыть форму фольгой, открыв один уголок для выхода пара
10. Запекайте картофель гратен 40 мин.

Курица с прованскими травами

Ингредиенты:

• 1 курица, у которой срезан лишний жир и удалены кончики крыльев
• Соль, молотый черный перец
• Лук-шалот — 1 головка, нарезанная кольцами
• Цедра одного лимона, нарезанная большими полосками
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Мед — 1 ст.л.
• Прованские травы

Для соуса:

• Вода — 3 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Измельченный лук-шалот — 2 ст. л.
• Свежие листья тимьяна — 2 ч. л.
• 1/4 ч. л. соли
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Посолить и поперчить курицу внутри.
2. Вложить внутрь курицы лук-шалот, половину смеси прованских трав и цедру лимона
3. Смазать курицу оливковым маслом
4. В маленькой миске смешать оставшееся масло и мед
5. Этой смесью намазать курицу
6. Посолить и поперчить птицу по вкусу
7. Положить курицу в жаровню (вниз грудкой) и выпекать 40 минут до образования золотистой корочки
8. Полить курицу выделившимся соком и снова поставить в духовку на 20 минут
9. Перед нарезкой дать птице остыть 10 мин.

Соус с прованскими травами к курице

1. Слить жидкость, образовавшуюся от запекания курицы, в чистый сотейник. Убрать жир
2. Добавить лимонный сок, мёд, оливковое масло, лук-шалот, оставшуюся половину прованских трав, соль и перец
3. Нарезать курицу и подавать, полив соусом
4. На гарнир приготовить печёный картофель.

Булочки с прованскими травами

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки
• 350 г тёплой воды
• 1 ч.л сухих дрожжей
• 20 г сахара
• 8 ст.л оливкового масла
• 3 ст.л прованских трав
• Соль

Приготовление:

1. Растворить соль и сахар в тёплой воде. Просеять муку и смешать с дрожжами
2. В муке сделать лунку, влить оливковое масло и раствор соли и сахара. Вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но тугим
3. Придать тесту форму шара и смазать оливковым маслом
4. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа
5. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см. Весь пласт промазать оливковым маслом
6. Посыпать прованскими травами
7. Свернуть пласт теста в тугой рулет. Края и шов теста защепить. Тесто разделить на булочки, защипнув края
8. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой
9. Посередине булочек сделать надрез. Оставить заготовки на 40 минут. Выпекать булочки в разогретой духовке 20 минут
10. Французские булочки с прованскими травами получаются нежными, ароматными и вкусными.

Средиземноморская история: смесь прованских трав — состав и распространение

Прованскими травы назвали потому, что это приправу  изобрели в Провансе — исторической области на юго-востоке Франции, ныне составляющая часть региона Прованс — Альпы — Лазурный берег.

Да, да, это именно тот регион, где все утопает в зелени и лавандовых полях. Где в воздухе летает аромат пряностей, пыльцы и диких трав.

В рецепте прованской смеси всегда был следующий набор трав:

• розмарин
• чабрец (также называемый тимьяном)
• майоран
• базилик
• шалфей
• орегано (он же душица)
• мята

Будучи исключительно прованской пряностью, лаванда также обогащает приправу, но, к сожалению, используется не в каждой смеси. А жаль, ведь именно лаванда привносит в блюда характерный для южной Франции приморский аромат.

Фото праванских трав

Вкусовые и полезные свойства прованских трав

Давайте рассмотрим подробнее основные компоненты приправы из прованский трав, их полезные свойства, особенности применения и вкусовые сочетания.

Ведь прованские травы это не только приправа, а целый мир ароматных трав в одном букете.

Розмарин

Розмарин обладает жгучим, слегка горьковатым вкусом и притягательным смолистым ароматом.

Благодаря этим качествам, игольчатые листики растения успешно применяются во многих блюдах средиземноморской диеты. Розмарин является сильной пряностью и, при добавлении в пищу, должен грамотно дозироваться.

Лучшие варианты для розмарина – мясные блюда (особенно баранина), жирная птица и рыба. Оригинально проявляется пряность в мягких сырах и несладкой выпечке: гренках, багетах, других хлебных изделиях.

Как большинство пряных специй, розмарин способствует пищеварению, является натуральным тоником и дезинфектором для организма, а эфирное масло растения эффективно очищает воздух в помещениях.

Тимьян

Тимьян (или чабрец) – душистая яркая пряность, высушенные листья которой являются неотъемлемым компонентом большинства блюд французской кухни.

Особенность древнего чабреца в длительном сохранении всех ароматических и вкусовых качеств как до, так и после сушки растения.

Говоря о вкусе тимьяна, следует отметить достаточную природную горечь пряности, особенно сосредоточенную в побегах и ветвях свежего чабреца.

ВАЖНО!

По этой причине повара рекомендуют не слишком измельчать листья при добавлении тимьяна в смесь прованских трав, иначе можно перебить тонкий вкус блюда.

Тем более листочки растения довольно мелкие, что делает пряность очень удобной в готовке.

Чабрец хорошо сочетается с другими травами, и даже сам по себе облагораживает блюда из баранины, птицы, любых овощей (особенно хорош с картофелем, тыквой) и бобовых.

Пряность нередко используют при заготовке маринадов и рыбы. Кроме восхитительных вкусовых качеств, чабрец славится благотворным воздействием на здоровье.

В отличие от тимьяна, майоран не способен длительное время сохранять ароматические вещества, поэтому лучше использовать пряность преимущественно в свежем виде.

Листья растения обладают сильным пряным ароматом и ощутимым жгучим вкусом.

Практически со времён Средневековья майоран находит идеальное применение в калорийных европейских блюдах: жареная свинина, запечённая домашняя птица, сытные бобовые и овощные гарниры (с помидорами, в частности), тушёные грибы приобретут с майораном новые вкусовые оттенки. ( подробнее здесь)

Свойства приправы

Свойства смеси обусловлены особенностями входящих в ее состав пряностей.

Базилик имеет свежий горьковато-перечный аромат с едва уловимыми камфорными нотками. Эта пряность популярна не только во Франции, но и в других странах. Особенно ценят ее в Индии. Для получения приправы используют высушенные листья растения. Их добавляют во многие соусы и салатные заправки, посыпают им блюда из яиц, мяса и рыбы, ароматизируют ими выпечку и напитки. К полезным свойствам растения относят антибактериальное, противовоспалительное, кровоочистительное. Также базилик укрепляет нервы, защищает от депрессии.

Розмарин имеет слегка горьковатый и даже жгучий вкус, пряный аромат с хвойными, смолистыми нотками. Отлично подходит к блюдам из баранины, дичи и домашней птицы. Приправляют розмарином и рыбу. Для получения пряности используют листья розмарина, напоминающие хвоинки.

Тимьян известен также как чабрец. Вкус у него горьковато-острый и пряный, аромат выразительный и насыщенный, довольно сильный. Традиционно с чабрецом заваривают чай, настаивают на нем бальзамы и другие напитки. Как приправа он одинаково хорошо подходит для мясных и рыбных блюд. Для приготовления приправы годятся не только листья растения, но и тонкие стебельки. Сторонники нетрадиционной медицины утверждают, что чабрец – прекрасный антидепрессант. Также эта приправа тонизирует, является природным антибиотиком.
Перечная мята. Обладает свежим пряным ароматом, терпким, немного жгучим и охлаждающим вкусом. Используется для приправки сладких и несладких блюд, освежающих напитков. Является сильным антисептиком, помогает при заболеваниях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта, имеет кровоочистительные и болеутоляющие свойства.

Орегано имеет другое название – душица. Для получения приправы используют листья и сухие почки растения. Аромат у душицы нежный, свежий и одновременно пряный, согревающий. Ее часто используют при домашнем консервировании, добавляют в напитки, соусы, паштеты, колбасы

Народные целители обращают внимание на способность орегано выводить токсины, улучшать перистальтику кишечника.

Майоран обладает сладковатым пряным ароматом, иногда даже с медовыми или камфорными нотками. На вкус приправа горьковатая, даже острая

Традиционно ее кладут в колбасные изделия, в фарш из мяса и птицы. Часто майораном приправляют супы, блюда из картофеля. Подходит пряность и к рыбным блюдам. Майоран возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, тонизируют. В народной медицине его используют для лечения гинекологических заболеваний. Приправу можно делать из листьев и высушенных почек.
Шалфей имеет остропряный вкус, терпкий аромат. Для получения приправы используют верхушки растений вместе с листьями и соцветиями. Пряность хорошо сочетается с птицей, грибами, сырами, овощными блюдами. Иногда этой специей приправляют колбасы. Она неплохо вписывается и в состав рыбных блюд. В народной медицине шалфей служит общеукрепляющим и противомикробным средством. Этим растением лечат кашель. Помогает оно и от некоторых болезней желудочно-кишечного тракта.
Лаванда обладает сильно выраженным цветочным ароматом, свежим, но слегка сладковатым. Вкус у приправы вяжущий и острый. Эта пряность популярна в средиземноморской кухне. Ею приправляют мясо, рыбу, сыры, выпечку, грибы. Также лаванда может быть использована для приправки салатов, напитков. Получают пряность из цветков растения. Считается, что лаванда способна исцелять от 167 болезней. В их число входят нервные расстройства, простудные заболевания. Растение обладает обезболивающим действием.

Прованские травы в их совокупности можно считать универсальной приправой.

Применение в кулинарии

Как правило, свежей травяной смеси нужно использовать больше, чем сухих прованских трав, поскольку сушка концентрирует аромат.

Лучше всего ее добавлять в блюда до или во время приготовления, чтобы дать время для раскрытия вкуса.

Для каких блюд используют и с чем едят

Смесь прованских трав обычно используют в кулинарии:

• как составляющую маринадов для приготовления жареного мяса и рыбы;
• как приправу для жаркого, томатных соусов, кетчупа и овощных супов.

Она хорошо сочетается практически с любым мясом (особенно с курицей и свининой), дополняет большинство морепродуктов.

Вот несколько идей, чтобы поэкспериментировать с прованскими травами:

• Смешайте с оливковым маслом и намажьте курицу или рыбу перед жаркой или запеканием.
• Посыпьте пиццу ближе к концу приготовления.
• Добавляйте в соусы для пасты.
• Поджарьте картошку с травами Прованса на оливковом масле.
• Попробуйте добавить несколько щепоток в заправку для салата.

Рецепт курицы с прованскими травами, чесноком и лимоном

• 1-1,5 кг курицы, порезать на крупные кусочки;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
• 2 головки чеснока, разделенные на зубчики и очищенная (около 20 штук);
• 2 ч. л. смеси сушеных прованских трав;
• ½ стакана сухого белого вина;
• ½ ст. куриного бульона.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Приправьте курицу солью и перцем.
3. Разогрейте сливочное и оливковое масло в жаровне или глубокой сковороде на среднем огне.
4. Положите туда курицу и поджаривайте, часто переворачивая, около 10-15 минут или до золотистой корочки со всех сторон.
5. Выложите курицу на тарелку и слейте всё из кастрюли, кроме 1 столовой ложки жира.
6. Уменьшите огонь до среднего.
7. Бросьте на сковороду зубчики чеснока и обжарьте, постоянно помешивая, пока они не начнут золотиться (но не до коричневого цвета), это займет около 2 минут.
8. Добавьте прованские травы, белое вино и куриный бульон и доведите до кипения.
9. Положите курицу в посуду для запекания, полейте бульоном с приправами из сковороды и поставьте в духовку на 20 минут.

Очень интересная статья о том, как приготовить смесь прованских трав в домашних условиях, куда можно добавлять эту приправу, как улучшить вкус блюд.

Не найти такого супермаркета, в отделе специй которого отсутствует смесь прованских трав. Наряду с итальянскими, прованские травы всегда актуальны на наших кухнях.

Сегодня каждый производитель специй и каждый травник в лавке пряностей имеет свою прованскую смесь.

Что же за травы используются в основе данной смеси и чем она так славится в международной кулинарии?

Отвечаем на эти и другие вопросы о популярной приправе в этой статье.

Лечебные свойства и противопоказания

Каждая трава по отдельности обладает большим количеством целебных свойств, собранные вместе свойства только усиливаются и дополняются.

Некоторые специалисты не мыслят приготовление блюд без приправ и специй. Как было сказано выше, прованские травы получили свое начало из далекой провинции Провансаль, однако, и в нашей стране можно без труда вырастить эти растения. Смесь этих растений отлично дополняет блюда, а также улучшает эмоциональное состояние.

Хотелось бы подчеркнуть, что Прованские травы содержат большое количество витаминов и полезных микроэлементов. Здесь содержатся – минеральные соли, ароматические масла, органические кислоты, ферменты, дубильные вещества, смолы. Регулярное применение оказывает оздоровительный эффект:

• Улучшение работы пищеварительной системы;
• Снижение веса;
• Успокаивающее воздействие.

Прованские травы являются экологически чистым продуктом и по вкусовым качествам отлично подходят всем блюдам (соус, салаты, холодные и горячие).

Особых противопоказаний специя не имеет, но все – таки человек, использующий смесь для приготовления блюд должен знать состав и, если есть некоторая несовместимость с растениями, входящими в состав, следует оказаться от использования

Специалисты рекомендуют с осторожностью употреблять приправу людям с гипертонией и тромбофлебитом. Для женщин, находящихся в интересном положении и кормящих грудью также не стоит употреблять Прованские травы. Стоит отметить, что чрезмерное применение этой приправы может привести к раздражению слизистой желудка и кишечника

Соблюдайте норму и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд

Стоит отметить, что чрезмерное применение этой приправы может привести к раздражению слизистой желудка и кишечника. Соблюдайте норму и наслаждайтесь гармонией вкуса приготовленных блюд.

Описание

Прованские или провансальские травы являются традиционной смесью ароматических трав, которые процветают в горах на юге Франции в жаркие летние месяцы. Используются свежие, а также хорошо высушенные травы.

Состав

В состав смеси прованских трав входят следующие ароматные растения:

• Базилик – солнцелюбивое растение. Его добавляют к свежим помидорам, в супы, салаты, соусы и песто. Имеет сладкий и немного острый аромат; 
• Майоран – низкорослое растение. Его добавляют в салаты, винегреты и масла. При использовании в приготовленную пищу его рекомендуется добавлять незадолго перед подачей на стол.
  По вкусу немного схож с орегано;
• Тимьян – его маленькие листья полны аромата и высыхают очень быстро. Добавляется в фасоль, тушеное мясо и соусы;
• Розмарин – его синие цветы очень красивые и съедобные. Листья растения собираются перед его цветением. Используется с бараниной, свининой и курятиной, добавляется в супы, тушеные блюда и маринады;
• Лаванда – это красивое растение выращивают в основном ради цветов и аромат. Свежие цветы могут быть использованы в соусах, маринадах и десертах. Имеет легкий мягкий цветочный вкус.

Польза

Прованские травы не только обладают ароматом, стимулирующим вкусовые рецепторы, но и способны оказывать благоприятное действие на состоянии здоровья — при условии их регулярного применения в пищу.

Полезные свойства основных видов трав, добавляемых в прованскую смесь:

• Розмарин – улучшает память, способен устранять боль в мышцах, укрепляет иммунную систему и даже способствует росту волос;
• Базилик. Исследования показали, что это растение может уменьшить воспаление и отек, обладает омолаживающими свойствами и богато антиоксидантами.
• Тимьян понижает кровяное давление, стимулирует иммунную систему благодаря высокому содержанию витамина С;
• Майоран прекрасно дополнит здоровое диетическое питание. Две столовые ложки растения содержат большое количество антиоксидантов, витаминов и других питательных веществ;
• Лавровый лист замедляет процесс старения, способствует заживлению ран, обладает антибактериальными свойствами, уменьшает воспаления и налаживает пищеварение;
• Чабрец обычно используется для лечения ряда медицинских заболеваний, включая головные боли, колики, кашель и расстройства желудка.

Вред

Употребление смеси прованских трав вреда и побочных эффектов со стороны организма не вызывает. Возможно лишь возникновение пищевой аллергии у людей, у которых присутствует индивидуальная непереносимость веществ из трав.

Как приготовить и подавать

Ароматную, вкусную и по-настоящему качественную смесь прованских трав найти в магазинах сложно. Однако её можно сделать самостоятельно. Вариаций рецептов смеси существует множество. Приводится наиболее популярная.

Для приготовления потребуется:

• 5 ст. ложек листьев тимьяна;
• 4 ст. ложки майорана;
• 3 ст. ложки листьев базилика;
• 3 ст. ложки листьев розмарина;
• 3 ст. ложки листьев эстрагона;
• 3 ст. ложки листьев чабреца;
• 2 ст. ложки сухой лаванды;
• 1 ст. ложка предварительно измельченных семян фенхеля.

Следует поместить все травы в кухонный комбайн или блендер и измельчить. Чтобы нарезать травы хватит 5-7 сек. не следует превращать их в пыль. Из приведенных ингредиентов получиться одна чашка приправы.

Хранение

Смесь прованских травы лучше всего использовать в течение 6 мес. Хранить в сухом, прохладном месте в герметичном контейнере, чтобы сохранить оптимальный вкус.

Калорийность 259.3кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.368г. ( ∼ 49,472 кКал)

Жиры: 6.508г. ( ∼ 58,572 кКал)

Углеводы: 25.978г. ( ∼ 103,912 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
19%
| 22%
| 40%

В 1 ч. ложке 5 г.

В 1 ст. ложке 11 г.

В 1 упаковке 250 г.

Польза прованских трав

Пряности в составе приправы «Прованские травы» принесут пользу здоровью, если их часто употреблять в пищу. Эта смесь обладает мощным действием, включающим:

• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• ветрогонное;
• противогрибковое;
• тонизирующее;
• детоксицирующиее;
• повышающее иммунитет.

Вот некоторые из полезных свойств ее ингредиентов:

• Розмарин – уменьшает мышечные боли, улучшает память, укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы и даже способствует росту волос.
• Базилик – избавляет от воспаления и отечности, обладает антивозрастными свойствами и богат антиоксидантами.
• Тимьян – снижает кровяное давление, укрепляет иммунную систему благодаря высокому уровню витамина C, улучшает настроение.
• Майоран – наполнен антиоксидантами, витаминами и другими питательными веществами.
• Лавровый лист – выводит токсины из организма, замедляет процессы старения, заживляет раны, лечит диабет, полезен для здоровья сердца, уменьшения воспаления и хорошего пищеварения.
• Орегано – обладают мощными антибактериальными свойствами, предотвращает возникновение хронических заболеваний, улучшает пищеварение, очищает организм от токсинов, укрепляет кости.
• Кервель – регулирует кровяное давление и снижает уровень вредного холестерина.
• Эстрагон – снижает уровень сахара в крови за счет повышения чувствительности к инсулину, улучшает режим сна.
• Любисток – способен улучшать здоровье кожи, укреплять иммунитет, улучшать дыхание, защищать почки, успокаивать расстройства пищеварения, предотвращать аллергические реакции и воспаление.
• Чабер – предотвращает онкологические заболевания, способствует хорошему пищеварению, сокращает риск диабета, улучшает иммунную систему, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает артериальное давление.
• Шалфей – улучшает работу мозга, уменьшает воспаление, предотвращает хронические заболевания, укрепляет иммунитет, регулирует пищеварение, замедляет возникновение когнитивных расстройств и предотвращает диабет.
• Фенхель – полезен при расстройстве желудка, метеоризме, запоре, коликах, диарее, расстройствах дыхания и нарушениях менструального цикла.

В состав приправы входит достаточное количество пряных трав с богатым витаминным составом и набором полезных веществ. Собранные вместе, лечебные травы только усиливают свои полезные качества и насыщают пищу всеми вкусами, необходимыми человеку для здоровья и эмоционального благополучия.

Список литературы:

1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведические секреты долголетия и абсолютного здоровья.
2. Э Измайлов. Основы учения вед.
3. В. Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, М..2008
4. В. Лад, Д. Фроули «Травы и специи».
5. Б. Миллер, Л. Миллер. Ароматерапия
6. Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
7. Лекарственные свойства трав. Кулинарные рецепты. Харьков, 1991

К чему подходят «Прованские травы»?

Как сделать приправу «Прованские травы» своими руками? Вы можете предварительно измельчить и засушить травы, а можете использовать их в свежем виде, как поступают во Франции. В любом случае они будут изумительно хороши. Такая добавка часто используется с первыми горячими блюдами, то есть супами или бульонами. Не лишними будут приправы и в составе разнообразных соусов. Воспользовавшись таким решением, вам не придется добавлять «Прованские травы» к основному блюду. Однако, стоит сразу отметить, что подобные приправы отлично сочетаются с мясом, особенно если речь идет о говядине или телятине. Их можно добавлять в фарш, при запекании или мариновании. Идеальной заправкой для салата может стать смесь из прованских трав и оливкового масла, блюда с ней вполне могут претендовать на звание диетических. Приправа хорошо сочетается с различными сортами рыбы, а также курицей.

Прованские травы

Свойства Прованских трав

|
|

Сколько стоит Прованские травы ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
75 р.

Прованские травы – это ароматная приправа, которая широко применяется кулинарами всего мира, так как они идеально подходит практически ко всем первым и вторым блюдам. Благодаря использованию прованских трав, готовые кушанья приобретают неповторимый пряно-островатый вкус и несравненный аромат. Название этой пряной смеси происходит от слова Прованс — регион во Франции, который славится по всему миру своими ароматными травами.

Чаще всего прованские травы являются низменными компонентами французской, средиземноморской и других мировых кухонь. Они замечательно сочетаются со всеми видами мясных продуктов, подчеркивая и без того выразительный вкус блюд. Например, особой популярностью пользуется блюдо под названием Курица по-провански, для приготовления которого кусочки птицы натираются чесноком, солью и смесью прованских трав, после чего запекаются в духовом шкафу около часа.

Довольно часто прованские травы добавляются в процессе приготовления разнообразных супов и бульонов – использование этой пряности в значительной степени делает богаче вкус первых блюд богаче. Широко применяется данная специя и в качестве ароматной добавки к салатам и соусам. Порой она просто незаменима при приготовлении мясного фарша, жаркого и блюд из рыбы.

Рекомендуется использовать прованские травы и для заправки жирных блюд. В то же время эта приправа способна придать вкус и разнообразить диетические блюда, которые нужно употреблять без соли. Иногда смесь трав добавляется и в выпечку: например, с ними можно испечь очень ароматный картофельный хлеб. Прекрасно дополняют прованские травы вкус поджаренного картофеля.

Известны прованские травы не только в качестве ароматной приправы, которая придает блюдам неповторимый вкус, но и как очень полезный продукт, в котором содержится большое количество активных веществ. В частности присутствуют в этой специи эфирные масла, смолы, дубильные вещества, ферменты, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. Эта пряная смесь способствует повышению аппетита и хорошему пищеварению.

Состав прованских трав

Состав прованских трав довольно разнообразен и многосторонен, однако основными компонентами, без которых эта приправа просто невозможна, являются розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран. Данные сухие травы идеально подобраны по своим вкусовым качествам, поэтому прекрасно сочетаясь между собой, они отлично дополняют друг друга.

Однако, несмотря на обязательные ингредиенты в составе прованских трав, пропорции отдельных составляющих можно назвать весьма произвольными. Имеется в виду, что каждая отдельно взятая смесь напрямую зависит от требований рецепта и личных предпочтений повара.

Витамины

• Бета каротин 2.158 мг
• А (РЭ) Витамин А (РЭ) 228.8 мкг
• В1 Витамин В1 0.278 мг
• В2 Витамин В2 0.376 мг
• В5 Витамин В5 1.259 мг
• В9 Витамин В9 133 мкг
• C Витамин С 74.43 мг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 4.635 мг
• K Витамин К 462 мкг
• PP Витамин PP (НЭ) 3.7882 мг
• Холин 34.56 мг

Макроэлементы

• Fe Железо 29.711 мг
• Zn Цинк 3.35 мг
• I Йод 0.38 мкг
• Cu Медь 582.13 мг
• Mn Марганец 2.7758 мг
• Se Селен 11.588 мкг
• Cr Хром 0.75 мкг
• F Фтор 0.88 мкг
• Co Кобальт 0.375 мкг

Применение в кулинарии

Смесь прованских трав используется во многих кухнях мира. Подобранное сочетание позволяет сделать блюда более аппетитными и ароматными. Приправа органично дополняется луком и чесноком, популярными продуктами Французской кухни.

Смесь отлично подойдёт и для людей, практикующих бессолевую диету. Пресные блюда будут яркими и пряными, так что период диеты пройдёт практически незаметно, и не так болезненно.

Прованские травы — это готовая смесь, не требующая доработок и дополнений, поэтому она пользуется такой популярностью, и её можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Куда добавляют прованские травы?

Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:

• овощами;
• мясом;
• мучными продуктами;
• рыбой;
• грибами.

Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.

Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.

Рецепты

В кулинарных книгах содержится множество рецептов, предлагающих добавить при приготовлении «Прованские травы». Композиция является обязательным ингредиентом для некоторых классических блюд.

Соус Цезарь

Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:

• 100 грамм Пармезана;
• 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 50 грамм оливкового масла;
• два яйца;
• филе анчоуса;
• чеснок;
• соль, перец, прованские травы.

Процесс приготовления:

• проварить в течение 1 минуты яйца;
• разбить яйца в ёмкость и взбивать в течение 2 минут;
• далее, добавить немного лимонного сока и нарубить чеснок;
• продолжая взбивать, плавно ввести оливковое масло и довести до однородной консистенции;
• добавить тёртые анчоусы, сыр, соль и травы и перебить в блендере.

Соус Болоньезе

Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:

• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• банка консервированных итальянских томатов;
• 100 грамм мясного фарша;
• оливковое масло;
• соль, перец, прованские травы.

Чтобы приготовить соус необходимо:

• на разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжарить в нём чеснок;
• когда зубчик отдаст свой аромат и станет золотистым, убрать его;
• высыпать мелко нашинкованный лук и фарш и обжарить в течение 3 минут;
• далее, высыпать банку томатов, предварительно измельчив их;
• добавить соль и прованские травы;
• протомить в течение 5 минут.

Куриная грудка с картофелем

Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.

Как применяют прованские травы

Душистую смесь не принято добавлять в заготовки и соления. Нежный и легкий букет облагораживает обеденные блюда. Чаще всего с прованскими травами делают соус в качестве заправки для салатов из свежих овощей, жареного или тушеного мяса, пиццы, запеканок, омлетов, грибов, супов. Для этого травяной сбор добавляют в томатную пасту, сливки или сметану, растительное масло или топленый сливочный жир. В современной кухне такую смесь добавляют в бобовый хумус, к пасте из авокадо, ореховым заправкам.

Другой вариант — это присыпка мяса и овощей в процессе приготовления, благодаря чему продукты промариновываются, становятся мягче и пикантнее. Часто прованский букет сочетают с цитрусовой цедрой или соком, бальзамическим уксусом или сухим вином, горчичными и медовыми приправами, чёрным и белым перцем, паприкой.

Чтобы сделать душистые булочки, достаточно завести нейтральное дрожжевое тесто (с минимальным добавлением сахара) — как на круассаны. Подошедший субстрат раскатывают в лист, смазывают растительным маслом и посыпают травами, после чего сворачивают рулетом. Ролл нарезают ломтиками и аккуратно защипывают края, но можно оставить багет в целом виде. Вместе с травами иногда закладывают кусочки брынзы. Компонентам дают “подружиться” около 30-40 минут, после чего выпекают булочки 20 минут в раскалённой духовке.

Не отказывайте себе в удовольствии питаться изысканно, ведь порой секрет вкусных блюд так доступен и всегда под рукой.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам