Состав

Применение

Душистая зелень сельдерея с неповторимым ароматом и пикантным вкусом — не просто украшение стола, диетический продукт, но и природный лекарь.

В кулинарии

Чтобы разнообразить и сбалансировать питание, диетологи предлагают несколько способов применения сельдерея в пищу:

• готовят коктейли, смузи, фреши с мякотью овоща;
• зеленью приправляют первые блюда, холодные супы;
• в свежем виде сельдерей используют в сборных овощных салатах;
• из него готовят гарниры и соусы, запекают, отваривают, делают рагу с перцем, картофелем, томатами;
• используют для домашних заготовок в качестве приправы к помидорам, аджике (как пряность сельдерей придает особый вкус огурцам и томатам при быстрой засолке);
• из отварного корня готовят диетическое пюре с молоком, хлебным мякишем и сливочным маслом;
• любители сладкого добавляют овощ в десерты, салаты с фруктами и яблоками, которые заправляют йогуртом или сметаной.

В народной медицине

Приверженцы овощелечения дают несколько полезных советов:

• для оздоровительного эффекта сельдерей употребляют только сырым или в виде свежевыжатого сока;
• измельчать овощ желательно вручную, используя только пластмассовую терку;
• «лекарство» принимают до еды, за 20–25 минут;
• после приема рекомендуется покой 5–7 минут;
• отвар перемолотого корня (1 ст. л. на 250 мл воды) восстанавливает нервную систему, нормализует сон;
• смесь сока сельдерея и моркови в равных пропорциях поможет при авитаминозе и упадке сил;
• при воспалении мочевого пузыря и мочекаменной болезни пьют сок (1 ч. л. 3-4 раза в день);
• компрессы, примочки, протирание, маски очищают кожу от гнойников, воспалений и раздражений, эффективны при ожогах и ранах;
• сок из одуванчика, сельдерея и крапивы, взятых в равных частях, очищает кровь;
• при нефрите, запорах применяют настойку из корней и листьев, пропаренную на водяной бане;
• 2 ст. л. тертого корня, залитого 200 мл воды, — микстура против аллергии.

Нетрадиционная медицина — лишь поддерживающая терапия. Для лечения острых и хронических заболеваний обращаются к врачам.

В косметологии

В домашних условиях протертую кашицу сельдерея применяют как очищающую и питательную маску для лица и области декольте. Средство отбеливает пигментные пятна, избавляет от жирного блеска.

Замороженные кубики сока тонизируют и омолаживают кожу, разглаживают «гусиные лапки».

Отвар или настой листьев — полезный ополаскиватель для волос, который делает их послушными и блестящими.

Для похудения

Листья и черешки малокалорийны. Их употребляют без опаски превышения дневной нормы калорий. По энергетическим функциям овощ замещает многие фрукты и ягоды.

Пищевые волокна мягко очищают организм, выводят соли, шлаки, лишнюю жидкость. Исчезают утренние отеки, появляется легкость и подвижность, вес постепенно снижается.

Сельдерей в рецептах:

Салат из сельдерея и тофу
85.75 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата из сельдерея и тофу

Суп из сельдерея
11.13 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа из сельдерея

Томатный суп с кальмарами
30.05 ккал/100 г. Рецепт приготовления томатного супа с кальмарами

Морковный салат с курагой и йогуртом
49.9 ккал/100 г. Рецепт приготовления морковного салата с курагой и йогуртом

Салат из печеной курицы с оливками и горчичной заправкой
118.42 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата из печеной курицы с оливками и горчичной заправкой

Салат из брокколи
45.61 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата из брокколи

Чечевичный суп с тыквой
94.23 ккал/100 г. Рецепт приготовления чечевичного супа с тыквой

Крем-суп с креветками и цветной капустой
66 ккал/100 г. Рецепт приготовления крем-супа с креветками и цветной капустой

Фасоль с рисом по-мексикански
108.08 ккал/100 г. Рецепт приготовления фасоли с рисом по-мексикански

Суп из утки с капустой и грибами
129.84 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа из утки с капустой и грибами

Зеленый овощной суп
18.12 ккал/100 г. Рецепт приготовления зеленого овощного супа

Телятина в горшочке с апельсинами и красным перцем
150.58 ккал/100 г. Рецепт приготовления телятины в горшочке с апельсинами и красным перцем

Диетические тефтели с кабачком
79.64 ккал/100 г. Рецепт приготовления диетических тефтелей с кабачком

Суп из чечевицы с перцем и тмином
54.28 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа из чечевицы с перцем и тмином

Салат овощной с фасолью
114.67 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного салата с фасолью

Капустный салат для разгрузочного дня
61.95 ккал/100 г. Рецепт приготовления капустный салат для разгрузочного дня

Запеканка с рыбкой и овощами
80.6 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеканки с рыбкой и овощами

Овощной салат с брокколи
27.77 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного салата с брокколи

Томатный суп-пюре с песто
72.1 ккал/100 г. Рецепт приготовления томатный суп-пюре с песто

Суп с фрикадельками и цветной капустой
47.55 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа с фрикадельками и цветной капустой

Суп пюре из шампиньонов
77.16 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа пюре из шампиньонов

Салат с креветками и сладким перцем
45.59 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с креветками и сладким перцем

Овощной супчик с яйцом
64.27 ккал/100 г. Рецепт приготовления овощного супчика с яйцом

Суп-детокс
28.91 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа-детокс

Черничный смузи
43.65 ккал/100 г. Рецепт приготовления черничного смузи

Салат из курицы с фруктами
53.39 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата из курицы с фруктами

Голень индейки нашпигованная овощами
74.03 ккал/100 г. Рецепт приготовления голени индейки нашпигованной овощами

Шикарный салат с курицей, зеленым яблоком и фетой
40.91 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с курицей, зеленым яблоком и фетой

Салат «щетка»
37.21 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата «щетка»

Очищающий напиток — супер похудение
39.5 ккал/100 г. Рецепт приготовления очищающего напитка — супер похудение!

Стебель сельдерея: в чем его польза и вред?

Стебель сельдерея, польза и вред которого сегодня достаточно изучены, в древности использовался как трава для венков или для отпугивания духов, а вот в пищу – не слишком часто: так, египтяне считали его пищей поминальной, а значит, есть каждый день его не полагалось.

Мы тоже чаще всего обходим не очень привычный овощ стороной. И зря, ведь сельдерей полезные свойства имеет великолепные.

Это растение по латыни называется apium и хорошо тем, что в пищу годятся и вершки и корешки, и листочки. Кроме того, использовать можно apium и как овощ, и как приправу (это еще и ближайший родственник петрушки). Во втором случае, правда, применяют листовую «версию» в виде приправы к мясу и не только. А вот полезные свойства корня сельдерея ничем не уступают другим овощам.

Как выбрать и хранить сельдерей

Свежий сельдерей выглядит свежо! Хотя продавцы хитры на уловки и пытаются всеми способами реанимировать усыхающие овощи, есть четкие характеристики свежести:

• Листья имеют насыщенную зеленую окраску, блеск и упругость. При сминании пальцами ощущается сок и чувствуется характерный запах.
• Черешки выглядят налитыми, они ломкие, хрустят при изломе или срезе ножом. Ищите ярко-зеленые твердые черешки (желтоватые, коричневые, вялые — это не свежий продукт). Не приобретайте сельдерей с появившейся стрелкой с семенами, это переросший овощ, он будет жестким и горьковатым на вкус.
• Корень должен быть твердым, увесистым, налитым, иметь равномерный цвет и текстуру, без высохших участков и узловатости. При надавливании с разных сторон на корень палец не должен проваливаться внутрь.

Зелень и черешки промывают в проточной воде, высушивают и заворачивают в бумажное полотенце или фольгу. В таком виде овощи можно в холодильнике хранить пару дней. Чтобы освежить вялый черешковый сельдерей — отрежьте конец черешка на полсантиметра, и поставьте в стакан воды со льдом, затем поставьте в холодильник на пару часов.

Засолка зелени — это еще один способ заготовки, когда измельченную зелень сельдерея (0,5 кг) перемешивают со 100 гр соли, помещают в чистые банки с крышками и хранят в холодильнике.

Корень сельдерея прекрасно хранится в погребе, как и все корнеплоды. Если таких условий нет, неочищенный, но промытый от земли, песка и высушенный корень можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько недель.

Овощи можно заморозить быстрым низкотемпературным способом и использовать в течение полугода, а также высушить в сушилке.

Что такое сельдерей

Сельдерей – это двухлетнее растение из семейства зонтичных. То есть входит в ту же группу овощей, что и петрушка, морковь, укроп, фенхель, кинза, пастернак, тмин и многие другие. Его зелень внешне очень напоминает петрушку (но более крупную и с более резким запахом). Корневые сорта сельдерея формируют, как правило, шарообразные корнеплоды, которые ценятся за уникальный ореховый привкус. На рынках можно увидеть стеблевые, листовые и корневые разновидности сельдерея.

Считается, что человек занимается выращиванием этого овоща уже на протяжении 3000 лет, а родиной сельдерея принято считать средиземноморский регион. В роли лекарственного растения его использовали еще в Древнем Египте. Листья этого растения археологи нашли даже в гробнице Тутанхамона. В Древней Греции листья сельдерея вплетали в венок победителей спортивных состязаний, а римляне употребляли его как лекарство от похмелья.

На Руси это растение знали как «римская петрушка», но в пищу его не употребляли. По крайней мере, поначалу. Для наших предков эта трава была защитником от злых сил и талисманом, приносящим счастье. Сельдерей не прижился в качестве пищи и во времена Екатерины Второй – в те времена придворные дамы вплетали его зелень в венки, а об употреблении в кулинарии и речи не было. Только со временем эта ароматная трава пробралась сначала в народную медицину, а затем и к столам. Как лекарственное растение сельдерей с давних времен использовали также в тибетской и китайской медицине. Популярен этот овощ и в Аюрведе.

Сегодня это растение культивируют практически во всех странах. Оно хорошо приживается на глинистых и песчаных почвах в широтах с умеренным климатом. Некоторые разновидности могут достигать 3 метров в высоту. Растения черешковых сортов состоят, как правило, из 10-12 сочных светло-зеленых U-образных (на срезе) стеблей. Листья у всех сортов очень ароматные, перистые, зазубренные по краям. Цветы образуют «зонтики» кремового цвета, на месте которых со временем развиваются миниатюрные семена.

Советы по приготовлению и хранению

Съедобными и полезными являются все части растения, включая листья, стебли, корни и семена. Поэтому можно без страха покупать любую часть растения и быть уверенным, что ей найдется применение.

Больше всего витамина С, кальция и калия находится в листьях сельдерея. Однако использовать их необходимо в течение дня или двух дней, так как они плохо хранятся. Листья можно использовать в салатах, а семена станут прекрасной пряностью для горячих блюд. А вот корень сельдерея – это весьма универсальный продукт. Его можно запечь, приготовить из него крем-суп, добавить в салат или просто употребить в толченом виде.

Чтобы очистить сельдерей, нужно отрезать стебли и листья от корня, а затем вымыть их под струей воды. Если на внешней стороне стебля сельдерея есть волокнистые нити, нужно удалить их, сделав тонкий горизонтальный надрез на одном конце стебля и просто потянув за волокна. Корень можно очистить по принципу чистки картофеля — просто срезав с него верхний слой.

Сельдерей не должен храниться при комнатной температуре более нескольких часов. Это связано с тем, что тепло будет способствовать испарению воды, в результате чего сельдерей будет быстро увядать. Если стебли и листья все-таки начали терять свою свежесть, необходимо погрузить их в небольшое количество воды и оставить в холодильнике на несколько часов.

Вред сельдерея

Как таковой вред организму сельдерей принести не может, если его употреблять в меру. Рекомендуемая норма – 150 гр сельдерея в сутки. Не больше!

• Превалирующая доля всех разновидностей сельдерея на прилавках отечественных магазинов и рынков приезжает к нам в фурах из-за рубежа (страны Азии, Израиль и др.), а для прохождения транспортировки и дальнейшего нахождения на прилавках «без потерь» в свежем, привлекательном товарном виде овощи обрабатываются химическими составами, которые находятся на поверхности и проникают внутрь.
• Условия выращивания, а также состав применяемых удобрений и стимуляторов роста таких овощей нам не известны.

При наличии нитратов и пестицидов, прочих химических веществ вред будет очевиден, а польза от таких овощей сомнительна. Чтобы сократить их количество, следует перед употреблением замочить овощ в воде хотя бы на 30 минут и слить воду.

Польза

Разобравшись с составом сельдерея, стоит понять, какую же он может принести пользу для организма человека. Ученым удалось установить, что экстракт сельдерея снижает риск окислительного повреждения жировых отложений и стенок кровеносных сосудов. Кроме того, было доказано, что употребление этого овоща позволяет предотвратить появление воспалительных реакций в пищеварительном тракте. Помимо этого, исследования, проводимые на животных, показали способность экстракта сельдерея защищать пищеварительный тракт и печень после употребления акриламидов. Акриламиды — это потенциально токсичные вещества, образующиеся в пище во время жарки в результате реакции сахаров и аминокислот.

Существует мнение ученых, что благодаря составу сельдерея можно улучшить целостность слизистой оболочки желудка. Это, в свою очередь, уменьшает риск возникновения язвенной болезни желудка и поддерживает в норме уровень секреции. Эти данные еще не подтверждены клиническими испытаниями, однако их проведения планируются в ближайшее время.

Помимо этого установлено, что химический состав сельдерея благоприятно влияет на иммунную и нервную системы, помогает организму лучше усваивать белки. Также сельдерей можно употреблять для профилактики атеросклероза и при лечении болезней почек, гипертонии и мочеполовой системы.

Виды и сорта

Для использования в кулинарии выращивается три разновидности корнеплода – черешковый, листовой и корневой.

Англ: celery leaf

Сельдерей листовой

Самая распространенная разновидность корнеплода, характерной особенностью которого являются листья с блестящей глянцевитой поверхностью. Листовой сельдерей рано созревает, долго остается зеленым, имеет специфический аромат и вкус. Популярные сорта – «Картули», «Нежный», «Бодрость».

Англ: celery

Сельдерей черешковый

Овощ с крупными мясистыми черешками толщиной 2-4 см, которые могут иметь зеленый, белый, красноватый или розовый оттенок. Чаще всего эту разновидность растения используют для приготовления салатов, соусов и соков. Известные сорта – «Малахит», «Золотой», «Белое перо».

Англ: celery root

Сельдерей корневой

Листья у такого сельдерея небольшие и мягкие, а в пищу используется корнеплод. Он имеет вид серо-белого шара с шероховатой кожурой и плотной, сладковато-горькой мякотью. Сорта – «Есаул», «Грибовский», «Диамант». Разные виды сельдерея имеют аналогичный химический состав, но отличаются сроками созревания (ранние, поздние и т.д.) и способом приготовления.

Химический состав и энергетическая ценность сельдерея

Неважно как он был приготовлен, внутри уникальный состав полезных веществ. Биологически активные вещества, витамины, минералы… Поэтому его можно практически всем, от детей до пожилых людей

Белки, жиры и углеводы

Входит в состав многочисленных диет для оздоровления, похудения, очищения. Все из-за богатого состава, многогранности продукта. В нем много органических кислот, сахаридов, пищевых волокон.

Гликемический индекс

Сельдерей можно есть диабетикам. Невысокая калорийность сочетается с очень низким гликемическим индексом сельдерея — 15 единиц. Это позволяет без проблем готовить или употреблять в сыром виде людям с данным заболеваниям. Кроме того, убирает отеки, улучшает общее состояние, насыщает витаминами.

Гликемический индекс всего 15 единиц!

Витамины

Польза сельдерея также измеряется количеством витаминов, которые требуются всей семье. Сельдерей, витамины в котором бьют просто все рекорды, очень нужен даже детям. Разберем, какие витамины именно содержатся в нем.

1. РР. Витамин этот официально считается отдельным лекарством из-за того, что обладает мощным успокаивающим эффектом. Участвует в обмене белков, аминокислот, жиров, регулировке дыхания, процессов окисления, восстановления. Нужен для подвижности суставов, кожи.
2. Е. Жирорастворимый витамин. Отличный антиоксидант на глубоком уровне, который нужен для регуляции половых желез.
3. С. Один из самых известных витаминов. Защищает от простуд, бактерий, вирусов, помогает в борьбе с аллергией, воспалениями. Но кроме этого, нужен для роста клеток, хрящей, костей, синтеза коллагена.
4. В9. Так называемая фолиевая кислота, которая очень нужна женщинам. Влияет положительно на кишечник, печень, иммунитет. Участвует в синтезе белка, кроветворении.
5. В6. С помощью него происходит расщепление белков, углеводов, жиров, насыщая тело энергией. Не дает случиться судорогам, спазмам, регулируя уровень сахара в крови.
6. В2. Это двигатель всего организма, потому что требуется для всех обменных процессов. Уменьшает усталость глаз, убирает токсины, которые мешают нормально дышать. Нужен для метаболизма углеводов, жиров, белков.
7. В1. Проводит нервное возбуждение правильно. Защищает мембраны клеток, которые могут неправильно работать из-за перекисного окисления. Помогает обмену углеводному, белковому, жировому.
8. А. Всем известный бета-каротин, который синтезирует белки. Требуется организму для обмена веществ, формирования волос, костей, зубов. Не дает коже быстро стареть, защищает от радикалов, шлаков, токсинов.

Макро- и микроэлементы

Не только витамины в сельдерее, но и прочие элементы, содержащиеся в растении, важны

Состав сельдерея, стебля, корня, прочих частей важно знать

Состав всех частей сельдерея поражает!

Важно: легко может предупредить процессы старения, развития различных заболеваний, все из-за лутеолина, который оказывает омолаживающее действие, снимает воспаления

Другие нутриенты продукта

Сельдерей, состав которого поражает, имеет внутри очень много других элементов, которые жизненно необходимы нашему организму. Например, присутствует клетчатка, помогающая переваривать пищу.

Самые нужные, распространенные из них:

• крахмал — 0,15 г;
• жирные кислоты — 0,03;
• моносахариды — 1,5;
• Омега-6 — 0,07;
• Омега-3 -0,01.

Важно: Омега 3-6 очень нужны для того, чтобы нормально функционировали все органы, системы. Особенно сильно их недостаток виден внешне

Кожа становится более тусклой, а волосы — менее блестящими, гладкими. Кроме того, сложно долго работать за компьютером, потому что Омега участвует в насыщении глаз влагой.

Калорийность Сельдерей. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сельдерей».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Сельдерей составляет 14 кКал.

• tbsp = 7.5 гр (1.1 кКал)
• NLEA serving = 110 гр (15.4 кКал)
• cup chopped = 101 гр (14.1 кКал)
• stalk, large (11″-12″ long) = 64 гр (9 кКал)
• stalk, medium (7-1/2″ — 8″ long) = 40 гр (5.6 кКал)
• stalk, small (5″ long) = 17 гр (2.4 кКал)
• strip (4″ long) = 4 гр (0.6 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как употреблять сельдерей с пользой для здоровья

Подготовка

• Тщательное мытье овоща в проточной воде.
• Очищение корнеплода от кожицы, верхние черешки сельдерея можно очистить, соскоблив ножом верхний слой.
• Замачивание порезанного сельдерея на несколько часов в воде, которую следует поменять 2-3 раза и затем вылить. Основная доля вредной химии покинет овощ при такой обработке.
• Бланширование овощей в течение 5-30 сек перед добавлением в блюда при использовании в свежем виде.

Употребление

Свежевыжатый сок из сельдерея

Он характеризуется быстрым всасыванием и действием. Делают как из листьев и черенков, так и из корня. Напиток из наземной части сельдерея считается более легким, а из корня – насыщенным, поэтому последний можно наполовину разбавлять с водой. Принимают сок в натуральном виде от 1 до 3 ч.л. до еды, за 10-15 минут. Поскольку вкус и напитка особый, можно разбавить его со свежим соком моркови — родственного сельдерею растения, а также соком петрушки, яблочным, грушевым соком. Свекольный, капустный и томатный соки использовать не стоит т.к. такая смесь повышает газообразование в кишечнике.

Свежий

Как добавка к салату или блюду, употребляют корень, листья и стебель сельдерея – польза у всех одинаковая. Вкус у овоща специфический, немного пряный, с характерным запахом, поэтому рекомендуем добавлять его в блюда порционно, а не для всей семьи.

Сушеный

Сушат зелень и корень сельдерея. Особенно актуально это при подготовке к зиме и для тех, кто сам выращивает этот полезный овощ без какой-либо химии или имеет возможность приобрести его у надежных поставщиков. Лучше всего сушить овощ в специальной сушилке: зелень нарезается ножом, а корень натирают на терке, можно для корейской моркови (в таком виде сушится быстрее) либо ножом тонкими брусками.

Высушенные овощи хранят в непрозрачных банках с крышками и добавляют в блюда.