Соленые вешенки
Содержание:
Маринуем вешенки быстро, просто и вкусно
Большинство популярных способов маринования рассчитаны на использование культивированных вешенок. Их перед переработкой просто отделяют от сростков, обрезают ножки, и промывают плодовые тела под струей воды. Если вы собираете грибы в лесу, предварительная обработка должна быть такой же, как для других дикоросов. В этом случае вешенки необходимо тщательно очистить от мусора и остатков земли, промыть в нескольких водах. «Дикие» грибочки, предназначенные для маринования, обязательно предварительно отваривают в равном количестве воды с добавлением соли (1 столовая ложка на 1 литр) в течение 10-15 минут, а наполненные банки перед закаткой пастеризуют. С «культурными» разновидностями это делают не всегда.
Маринованные вешенки на зиму
Такие вешенки можно подавать на стол как отдельную закуску или добавлять в салаты. Грибы очень вкусны с тонко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.
Объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- грибы свежие (культивированные) – 1 кг;
- вода – 600 мл;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 9% – 4-5 ст. л.;
- лавровый лист – по 1 шт. на банку;
- перец черный и душистый – по 4-5 горошин на банку;
- чеснок – по 2-3 зубка на банку;
- зерна кориандра, семена укропа, кусочки острого перца или корня хрена – по желанию.
Приготовление:
- Грибы положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить 5-7 минут, снимая пену.
- Добавить специи, сухие пряности и уксус, прокипятить еще минут 20.
- В простерилизованные банки положить зубчики чеснока, затем равномерно разложить горячие грибы, пряности и маринад.
- Долить банки до верха оставшейся жидкостью, укупорить горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
В прохладной кладовке консервы хранятся 8-10 месяцев. Вместо покупных грибов в данном случае можно взять лесные, но перед варкой в маринаде их придется отварить в подсоленной воде, а полные банки перед закаткой пропастеризовать.
Маринованные «запеченные» вешенки
Рецепт интересен как подходом к переработке грибов, так и экзотическим вкусом конечного продукта. В данном случае вешенки теряют довольно много жидкости, и из 1 кг свежих грибов получается не более 1 л маринада.
Объем: 1 л
Ингредиенты:
- вешенки свежие (культивированные) – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- соль – 1,5-2 ч. л.;
- чеснок – 4-5 зубков;
- укроп свежий – 10-15 г;
- перец черный и душистый – по 6-7 горошин;
- лавровый лист – 4 шт.;
- уксус 9% – 2-3 ст. л.;
- масло растительное – 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Выложить шляпки вешенок в один слой на противень, смазанный маслом. Запекать в духовке в течение 25-30 минут при температуре 200 градусов.
- Зелень укропа измельчить, чеснок нарезать тонкими «лепестками».
- Слегка остудить запеченные грибы, смешать их с укропом и чесноком, разложить в простерилизованные банки по плечики (укладывать не очень плотно).
- Вскипятить воду, добавить в нее соль и сухие приправы, прокипятить около 5 минут, влить уксус и снять с огня.
- Залить банки доверху горячим маринадом, стараясь, чтобы жидкость равномерно просочилась между грибами до дна. Поставить банки на водяную баню, пропастеризовать 15 минут, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Вешенки, приготовленные таким способом, – самостоятельное блюдо, которое хорошо подавать с отварной картошкой или рисом. Вкус грибов, кроме «маринадной» кислоты и ноток укропа с чесноком, имеет отчетливый оттенок «дымка». Замена покупных грибов дикорастущими в данном случае не рекомендуется. Банки могут храниться в прохладном помещении до года.
Быстрый и вкусный пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых грибов вешенок
Вешенки солёные – один из наиболее простых и любимых способов заготовки продукта впрок в домашних условиях холодным способом. Приготовленные таким способом грибы долго и хорошо хранятся, не теряют своих вкусовых качеств и имеют неповторимый нежный вкус.
Ингредиенты в рецепте подобраны в наилучших пропорциях, в рецепте нет ничего, что могло бы перебить естественный грибной аромат вешенки. Небольшое количество соли делает вешенку в меру солёной, при этом позволяет сохранить нежную структуру гриба, его прекрасный цвет и форму.
Наличие в рецептурном составе небольшого количества чеснока, не только не навредит, но и поможет сохранить плотную, приятную для восприятия структуру солёной вешенки, придав ей тонкий и нежный аромат. Кулинарам известно, что чеснок придаёт пикантность абсолютно любому блюду, потому что является отличным раздражителем рецепторов, благодаря которым человек чувствует различные вкусы.
Процесс приготовления солёной вешенки не только увлекательный, но и необыкновенно быстрый.
Использование предложенного нами простого пошагового рецепта с фотографиями, даст возможность вам с лёгкостью заготовить большое количество вкусной солёной вешенки на зиму своими руками без особых усилий.
Вы останетесь довольны и процессом и результатом, ведь первую пробу с грибов можно будет снять по истечении двух суток.
- Хорошо промываем и стерилизуем на пару чистые банки и крышки для закатки. Моем их только с пищевой содой, хорошо прополаскивая затем под проточной водой. Отставляем в сторону и накрываем чистым полотенцем.
- Перебираем грибы, очищаем от травы и листочков, остатков земли.
- Если вешенка собрана в дикой природе, то рекомендуется замочить её на 2 часа в большом количестве крепкого солевого раствора — 2 столовые ложки соли на 1 литр тёплой воды. По истечении времени воду необходимо слить.
В культивированных в тепличных условиях грибах вредители бывают редко, так как сбор происходит регулярно, да и шансы вредителей пробраться в теплицы сведены к нулю. Подготовленные грибы моем в большом количестве тёплой воды. Чистые вешенки прополаскиваем под проточной водой, а затем режем пополам или на четвертинки.
Очень крупные грибы, конечно, брать нежелательно, потому как они жёсткие в силу возраста, но это не категорично.
- В высокую кастрюлю наливаем воду. Её нужно примерно один литр на килограмм вешенки. Доводим до кипения и закладываем грибы. Варим около 10 минут, образовавшуюся на поверхности пену снимаем шумовкой.
- Пока варятся грибы подготавливаем рассол: в холодную воду сыплем соль, и даём раствору вскипеть.
- Грибы откидываем на дуршлаг и даём стечь воде. Раскладываем в подготовленные банки по одному зубчику чеснока, по 3 горошины чёрного перца, по одному лавровому листу.
Наша пропорция рассчитана на выход двух банок объёмом по 0,5 литра, если вы имеете большее количество грибов, то и расход рассчитайте пропорционально. Залейте горячим рассолом и закатайте.
Укутайте перевёрнутые банки до остывания на сутки.
- Наши солёные вешенки готовы! Хранить их можно в прохладном помещении не более одного года.
Приятного аппетита!
Способы засолки вешенок на зиму
Опытные хозяйки знают несчетное количество вкуснейших рецептов соленья. Основные – это холодный и горячий способы. Также есть множество вариантов с добавлением кориандра и тимьяна, гвоздики и чеснока. Чтобы засолить на зиму этот чудесный продукт, стоит ознакомиться с технологией засолки .
Холодный
Подготовленные плоды кладут в кастрюлю, на дно которой предварительно насыпана соль. Рекомендовано на 2 кг грибов взять 200 г соли. Укладывать нужно гладкой стороной шляпок вниз. Так они просолятся быстрее. Ножки же лучше не солить, так как они довольно жесткие. Из них можно сварить бульон.
Шляпки снова посыпают солью, по желанию добавляя специи. Все это нужно делать послойно до самого конца, заканчивая солью. На последний слой кладется пресс, и в таком виде грибы стоят 5 дней в комнате и только после этого отправляются в холодильник. Через 7-10 дней можно пробовать.
Вас может заинтересовать:
Баклажаны как грибы — рецепт заготовки на зиму без стерилизации Во время жарки баклажаны впитывают много масла и поэтому многие ценители этого овоща избегают консервировать на…Читать далее…
Горячий
Очень вкусные вешенки, засоленные горячим способом. Их легко приготовить в домашних условиях. Понадобится для этого вода, сахар, специи и, собственно, грибы. В кипящую воду добавляем приготовленные ингредиенты и варим, аккуратно снимая пену. Через десять минут огонь отключаем.
В подготовленные банки кладем вешенку и осторожно заливаем ее горячим рассолом, в котором варились плоды. Остается только добавить чеснок, плотно закрыть крышками и убрать в холодное место
Уже через 24 часа можно наслаждаться прекрасными соленьями собственного приготовления.
При горячей засолке можно добавлять листья вишни и укроп. Подготовленные вешенки кладут в холодную воду, доводят до кипения и сливают. В новую воду кладут пол-луковицы, соль и лавр и варят на маленьком огне, собирая пену. Через полчаса грибы достают и, дав стечь воде, слоями выкладывают в банки вместе с измельченным чесноком, листьями вишни и укропом.
Все это необходимо залить кипящим рассолом, добавить подсолнечное масло и закрыть капроновыми крышками. Такие грибы можно хранить в холодильнике от полугода до восьми месяцев. Вот точное количество необходимых продуктов на 2 кг вешенок:
- 70 г каменной соли;
- 2 шт. репчатого лука;
- 4 зубца чеснока;
- 10 шт. перца душистого;
- по 1 ст. л. постного масла на каждую литровую банку;
- 3 шт. лавра;
- 10 шт. листьев вишни;
- 5 зонтиков укропа.
С кориандром и тимьяном
Необычный вкус придадут соленью кориандр и тимьян. Их кладут в подготовленные банки с грибами, чесноком и другими специями. Свежий тимьян лучше положить на дно, вместе с черным перцем и частью чеснока, предварительно нарезанного пластинами. Вместе с вешенками добавляют кориандр, оставшийся чеснок и соль. Все это заливают маслом и ставят в холодильник.
На 300 г грибов продукты берутся в таких пропорциях:
- 3 шт. чеснока;
- 10 г тимьяна;
- 7 шт. семян кориандра;
- 6 шт. перца черного;
- 0,5 ч. л. поваренной соли.
Вас может заинтересовать:
Сколько времени варить и как правильно жарить вешенки ( 21 фото)? Вешенки – одни из самых популярных, полезных, вкусных и доступных грибов, с которыми знаком практически каждый повар….Читать далее…
С гвоздикой и чесноком
Довольно интересен рецепт приготовления соленых грибов с использованием гвоздики и чеснока. На один килограмм плодов необходимо взять такие продукты:
- 60 г каменной соли;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 шт. укропа с зонтиками;
- 1 лист лавра;
- душистый и черный перец по 4 шт.
- 0,5 л. воды.
Соленые вешенки с гвоздикой Подготовленные плоды следует плотно уложить на дно простерилизованной и высушенной банки гладкой стороной вниз. Теперь можно готовить рассол. В кипящую уже подсоленную воду бросить горошины черного и душистого перца, лавровые листья, гвоздику, укроп и целый очищенный чеснок. Прокипятить 5-7 минут и процедить. Этой жидкостью заливаем вешенку, накрываем пластмассовыми крышками и отправляем в холодное место. Уже через 7 дней можно угощаться.
Вас может заинтересовать:
Чем полезны и вредны грибы вешенки для человека ( 27 фото)? Вешенки – грибы, которые высоко ценят любители «тихой» охоты не только за их вкусовые качества, но и за большое…Читать далее…
Быстрый вариант
Когда не хочется ждать, пока плоды просолятся, можно воспользоваться рецептом приготовления малосольных грибов. На 2 кг вешенок понадобится:
- 1 л воды;
- 90 г каменной соли;
- 10 г сахара;
- лавр, перец, черный горошек.
В кастрюлю с водой необходимо насыпать сахар, соль, специи и кипятить до полного их растворения. Охлажденным до температуры комнаты рассолом заливаем подготовленные плоды и убираем в холодное место. Через сутки можно употреблять в пищу.
Вешенки соленые: рецепт
Про вешенки можно сказать, что это – универсальный гриб, который одинаково хорош в соленом, жареном, маринованном виде. Он вкусный и питательный. Рецепт засолки вешенок прост.
Потребуется
- 500 г свежих грибов;
- головка чеснока;
- пучок свежего укропа – 50 г;
- 4 лавровых листа;
- по вкусу несколько горошин черного перца;
- соль – столовая ложка на 200 г воды.
Приготовление:
- Грибы перебираем, моем, отделяем от грибницы и друг друга. Варим в кипящей подсоленной воде около 20 минут. Извлекаем и остужаем.
- Берем приготовленную для засолки емкость и укладываем на дно слойкрупно нарезанного укропа. Далее следует слой вареных грибов. Добавляем перец горошком (4-5 штук), лавровый лист, кусочки чеснока. Все это пересыпаем чайной ложкой соли. Снова – слой укропа, грибов и специй.
- Когда все компоненты окажутся в посуде, заливаем их водой, в которой варились грибы. Понадобится 1 стакан этого бульона. Переворачиваем тарелку вверх дном и накрываем грибы. Сверху нужно установить гнет, которым послужит обыкновенная трехлитровая банка, наполненная водой. Убираем грибы в прохладное место.
Чтобы вешенки дошли до готовности и как следует засолились, требуется 2-3 дня. Перед употреблением, смешайте их с растительным маслом, уксусом и свежим чесноком. Вашим родным обязательно понравятся вешенки грибы соленые. Рецепт состоит из доступных компонентов.
Рецепт засолки вешенок грибов в обычной стеклянной банке. Такой способ подойдет, когда нет в наличие большой емкости.
Норма продуктов:
- Крупный пучок вешенок;
- Вода – 1 литр;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Черный перец – 10 горошин.
Приготовление:
Первый шаг всегда неизменный – очистка от земли и грязи, тщательная промывка. Особо крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей.
Готовим рассол. В кипящую воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, черный перец. Опускаем в ароматную воду вешенки и варим их 10 минут
Обратите внимание на то, что в процессе варки появится пена, которую необходимо убрать при помощи шумовки. Извлекаем грибы из жидкости и остужаем.
Раскладываем их по баночкам, заливаем остывшим рассолом и убираем в холодильник.
Приготовленные таким способом вешенки будут готовы к употреблению через сутки. Добавьте в блюдо растительное масло, свежий лук, нарезанный полукольцами, полейте лимонным соком. Пикантная закуска великолепно сочетается с отварным картофелем.
Рецепт соленых вешенок
Рецептов приготовления соленых вешенок на зиму немало, каждый из них по-своему уникален. Выбор заготовки зависит от вкусовых предпочтений. Ниже приведены рецепты вкусных солений, нужно только попробовать, и выбрать тот, что придется по вкусу.
С чесноком и гвоздикой
Ингредиенты для одного кг грибов:
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 55 г поваренной соли;
- 3 бутона гвоздики;
- 6 горошин черного перца;
- 4 лавровых листика;
- 500 мл воды.
- Плодовые тела разобрать, промыть и срезать ножки, оставив не более 1,5 см.
- Вскипятить воду и заложить в нее грибы. Варить 10 минут, затем переложить в дуршлаг.
- Когда грибы остынут, их нужно заложить в стерильные банки шляпкой вниз.
- В кастрюлю налить пол-литра воды. Когда она закипит, добавить соль и ингредиенты по списку. Рассол должен кипеть еще 5 минут.
- Процеженным рассолом залить грибы, накрыть капроновыми крышками.
- Остывшие баночки можно убрать в холодильник или в погреб.
Для употребления соленые вешенки, приготовленные на зиму, будут готовы через 7 дней.
С тимьяном и кориандром
Приправив соленые вешенки чабрецом (тимьяном), можно получить оригинальную закуску.
Ингредиенты для соления:
- грибы – 350 г;
- семена кориандра – 10 штук;
- черный перец – 10 горошин;
- тимьян – 12 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 6 г;
- оливковое масло – 60 мл.
- У вешенок обрезают ножки, выкладывают в кастрюлю с водой.
- Когда грибы закипят, воду нужно слить.
- Залитые чистой водой вешенки снова ставят варить. С момента закипания емкость держат на медленном огне 25 минут.
- Вешенки выкладывают в дуршлаг, чтобы стек грибной отвар.
- Чеснок нарезают тонкими пластинками.
- В сухие стерильные банки добавляют чеснок, перец горошком, тимьян.
- Затем выкладывают грибы, кориандр и соль по вкусу.
- Залить соленые вешенки оливковым маслом.
С перцем чили
Любители острой пищи могут использовать при засолке грибов перец чили. На 1 кг свежих вешенок потребуется:
- 1 литр воды;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин белого перца;
- 12 зубков чеснока;
- 1 дес. л. сахарного песка;
- 5 лавровых листов;
- ½ перца чили.
Этапы засолки вешенок с перцем чили:
- Очистить грибы, промыть холодной водой. Крупные плодовые тела разрезать на кусочки.
- На плиту поставить эмалированную кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
- Для приготовления рассола добавить соль, сахарный песок, лавровые листы, горошки перца и измельченный перец чили.
- Заложить грибы и кипятить треть часа. Появляющуюся пену нужно убирать.
- На дно подготовленных баночек положить чеснок, порезанный тонкими пластинками, отваренные вешенки.
- Залить заготовку на зиму горячим отваром, закатать металлическими крышками.
- Когда соленые грибы остынут – убрать баночки в прохладное место.
Грибы, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 24 часа. Вкусный салат из вешенок можно приправить растительным маслом, лимонным соком и репчатым луком.
С лимонной кислотой
Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.
Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:
- воды – 1 л;
- соли – 120 г;
- сахара – 60 г;
- черного перца – 7 горошин;
- чеснока – 5 зубков;
- лимонной кислоты – по трети ч. л. на пол-литровую банку.
Грибы, вешенки соленые, готовят так:
- Очищенные и промытые плодовые тела опускают в кипящую воду, варят 10 мин на слабом огне.
- Затем отвар сливают, заливают литр чистой воды и снова варят 10 мин.
- Когда вода закипит, добавляют все специи, кроме лимонной кислоты и чеснока, продолжают варить еще 10 мин.
- В сухие пропаренные баночки закладывают порезанный кусочками чеснок, выкладывают горячие вешенки вместе с грибным отваром. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
- После взбалтывания банки укупоривают пластиковыми крышками. Остывшие соленые вешенки, приготовленные на зиму, убирают в холодильник или погреб.
В грибной салат добавляют лук, оливковое масло. Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп.
Рецепт соленых вешенок
Рецептов приготовления соленых вешенок на зиму немало, каждый из них по-своему уникален. Выбор заготовки зависит от вкусовых предпочтений. Ниже приведены рецепты вкусных солений, нужно только попробовать, и выбрать тот, что придется по вкусу.
С чесноком и гвоздикой
Ингредиенты для одного кг грибов:
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 55 г поваренной соли;
- 3 бутона гвоздики;
- 6 горошин черного перца;
- 4 лавровых листика;
- 500 мл воды.
Технология приготовления:
- Плодовые тела разобрать, промыть и срезать ножки, оставив не более 1,5 см.
- Вскипятить воду и заложить в нее грибы. Варить 10 минут, затем переложить в дуршлаг.
- Когда грибы остынут, их нужно заложить в стерильные банки шляпкой вниз.
- В кастрюлю налить пол-литра воды. Когда она закипит, добавить соль и ингредиенты по списку. Рассол должен кипеть еще 5 минут.
- Процеженным рассолом залить грибы, накрыть капроновыми крышками.
- Остывшие баночки можно убрать в холодильник или в погреб.
Для употребления соленые вешенки, приготовленные на зиму, будут готовы через 7 дней.
С тимьяном и кориандром
Приправив соленые вешенки чабрецом (тимьяном), можно получить оригинальную закуску.
Ингредиенты для соления:
- грибы – 350 г;
- семена кориандра – 10 штук;
- черный перец – 10 горошин;
- тимьян – 12 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 6 г;
- оливковое масло – 60 мл.
Правила готовки:
- У вешенок обрезают ножки, выкладывают в кастрюлю с водой.
- Когда грибы закипят, воду нужно слить.
- Залитые чистой водой вешенки снова ставят варить. С момента закипания емкость держат на медленном огне 25 минут.
- Вешенки выкладывают в дуршлаг, чтобы стек грибной отвар.
- Чеснок нарезают тонкими пластинками.
- В сухие стерильные банки добавляют чеснок, перец горошком, тимьян.
- Затем выкладывают грибы, кориандр и соль по вкусу.
- Залить соленые вешенки оливковым маслом.
Замечание! Вешенки, соленые по рецепту на зиму, будут готовы через 3 дня.
С перцем чили
Любители острой пищи могут использовать при засолке грибов перец чили. На 1 кг свежих вешенок потребуется:
- 1 литр воды;
- 2 ст. л. поваренной соли;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин белого перца;
- 12 зубков чеснока;
- 1 дес. л. сахарного песка;
- 5 лавровых листов;
- ½ перца чили.
Этапы засолки вешенок с перцем чили:
- Очистить грибы, промыть холодной водой. Крупные плодовые тела разрезать на кусочки.
- На плиту поставить эмалированную кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
- Для приготовления рассола добавить соль, сахарный песок, лавровые листы, горошки перца и измельченный перец чили.
- Заложить грибы и кипятить треть часа. Появляющуюся пену нужно убирать.
- На дно подготовленных баночек положить чеснок, порезанный тонкими пластинками, отваренные вешенки.
- Залить заготовку на зиму горячим отваром, закатать металлическими крышками.
- Когда соленые грибы остынут – убрать баночки в прохладное место.
Грибы, засоленные по этому рецепту, готовы к употреблению через 24 часа. Вкусный салат из вешенок можно приправить растительным маслом, лимонным соком и репчатым луком.
С лимонной кислотой
Выбрать рецепт соленых вешенок непросто из-за большого количества вариантов. Например, грибы с добавлением лимонной кислоты придутся многим по вкусу.
Никаких особых ингредиентов не требуется. На один килограмм сырых вешенок берут:
- воды – 1 л;
- соли – 120 г;
- сахара – 60 г;
- черного перца – 7 горошин;
- чеснока – 5 зубков;
- лимонной кислоты – по трети ч. л. на пол-литровую банку.
Грибы, вешенки соленые, готовят так:
- Очищенные и промытые плодовые тела опускают в кипящую воду, варят 10 мин на слабом огне.
- Затем отвар сливают, заливают литр чистой воды и снова варят 10 мин.
- Когда вода закипит, добавляют все специи, кроме лимонной кислоты и чеснока, продолжают варить еще 10 мин.
- В сухие пропаренные баночки закладывают порезанный кусочками чеснок, выкладывают горячие вешенки вместе с грибным отваром. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
- После взбалтывания банки укупоривают пластиковыми крышками. Остывшие соленые вешенки, приготовленные на зиму, убирают в холодильник или погреб.
Внимание! В пищу вешенки можно употреблять уже через 3-4 дня. В грибной салат добавляют лук, оливковое масло
Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп
В грибной салат добавляют лук, оливковое масло. Для украшения подойдет зеленый горошек и свежий укроп.
Соление вешенок в домашних условиях
Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.
Нужно (расчет на 1 килограмм вешенок):
- каменная соль — 60 грамм;
- гвоздика — 3 бутона (соцветия);
- чеснок — 3 зубка;
- веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
- лавр — 1 лист;
- душ. перец — 4 штуки;
- чер. перец — 4 шт.;
- фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.
Засолка грибов вешенки с гвоздикой и чесноком:
- Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
- Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
- Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
- Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
- В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
- Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
- Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
- Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.
Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.
Вешенка — один из самых распространенных грибов, которые выращиваются промышленным способом. Для того, чтобы их приготовить, не нужно ждать сезона, достаточно зайти в ближайший супермаркет. Там можно купить этот вкусный и полезный продукт, содержащий около 20% легкоусвояемого белка, множество витаминов и микроэлементов.
Польза этих грибов обусловлена еще и тем, что для их производства не используются никакие удобрения и химические препараты. Именно поэтому они по-настоящему являются экологически чистым продуктом. В течение всего года грибы можно варить, жарить, тушить. А соление — один из способов получить вкуснейшую закуску.
Вешенки можно солить круглый год
