Суп из кеты: рецепт из филе и второй из головы и хвоста рыбы
Содержание:
- Рыбный суп с оливками, солеными огурцами и каперсами
- Рецепт Уха из кеты (голова и мясо). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Особености кеты
- Вариант 5: Рыбный суп-рассольник из кеты с солеными огурчиками
- Правила приготовления ухи
- Уха из кеты – советы и хитрости
- Уха из кеты: рецепт классический
- Классический рецепт ухи из головы и хребта кеты
- Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из кеты
- С помидором и сельдереем
- Советы по выбору красной рыбы
Рыбный суп с оливками, солеными огурцами и каперсами
Очень необычное сочетание продуктов, дает неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Филе лосося – 500 гр
- Соленые огурцы – 200 гр
- Зеленые оливки – 8 шт
- Черные оливки – 8 шт
- Консервированные каперсы – 2 ст. л.
- Лук – 2 шт
- Пастернак – 1 шт
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 1 шт
- Черный перец горошком – 4-6 шт
- Рыбный бульон – 1 л
- Рассол из-под каперсов – 1 ч.л.
- Лимон – 4 ломтика
- Сметана – 4 ст.л.
- Укроп
- Растительное масло
Приготовление:
Мелко нарубить лук, мелкими кубиками нарезать морковь, пастернак и огурцы. На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить лук, морковь и пастернак на растительном масле.
Затем добавить огурцы, томатную пасту, перец горошком и лавровый лист. Тушить около 3-х минут. Затем вылить туда 0,5 л бульона и довести до кипения.
Суп нужно помешивать в течение 10-ти минут.
Нарезать кубиками филе рыбы. Добавить в кастрюлю бульон, который остался, оливки, каперсы и рассол. Когда закипит , добавить рыбу.
Варить суп до полной готовности рыбы.
Перед подачей в каждую тарелку положить кусочек лимона, сметану и измельченный укроп.
Рецепт Уха из кеты (голова и мясо). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Уха из кеты (голова и мясо)».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 35.1 кКал | 1684 кКал | 2.1% | 6% | 4798 г |
| Белки | 3.5 г | 76 г | 4.6% | 13.1% | 2171 г |
| Жиры | 1 г | 56 г | 1.8% | 5.1% | 5600 г |
| Углеводы | 3 г | 219 г | 1.4% | 4% | 7300 г |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 20 г | 2.5% | 7.1% | 4000 г |
| Вода | 91.9 г | 2273 г | 4% | 11.4% | 2473 г |
| Зола | 0.2486 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 60.1 мкг | 900 мкг | 6.7% | 19.1% | 1498 г |
| Ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| альфа Каротин | 0.0123 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.333 мг | 5 мг | 6.7% | 19.1% | 1502 г |
| бета Криптоксантин | 0.0548 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.0065 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 1.9737 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.052 мг | 1.5 мг | 3.5% | 10% | 2885 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.036 мг | 1.8 мг | 2% | 5.7% | 5000 г |
| Витамин В4, холин | 0.08 мг | 500 мг | 625000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.24 мг | 5 мг | 4.8% | 13.7% | 2083 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.148 мг | 2 мг | 7.4% | 21.1% | 1351 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.767 мкг | 400 мкг | 1.2% | 3.4% | 8391 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.74 мкг | 3 мкг | 24.7% | 70.4% | 405 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.63 мг | 90 мг | 1.8% | 5.1% | 5521 г |
| Витамин D, кальциферол | 2.94 мкг | 10 мкг | 29.4% | 83.8% | 340 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.277 мг | 15 мг | 1.8% | 5.1% | 5415 г |
| гамма Токоферол | 0.006 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.0001 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.224 мкг | 50 мкг | 0.4% | 1.1% | 22321 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 3.7% | 8000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.8798 мг | 20 мг | 9.4% | 26.8% | 1064 г |
| Ниацин | 0.864 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.0109 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 135.67 мг | 2500 мг | 5.4% | 15.4% | 1843 г |
| Кальций, Ca | 10.11 мг | 1000 мг | 1% | 2.8% | 9891 г |
| Магний, Mg | 8.37 мг | 400 мг | 2.1% | 6% | 4779 г |
| Натрий, Na | 6.84 мг | 1300 мг | 0.5% | 1.4% | 19006 г |
| Сера, S | 42.7 мг | 1000 мг | 4.3% | 12.3% | 2342 г |
| Фосфор, Ph | 34.4 мг | 800 мг | 4.3% | 12.3% | 2326 г |
| Хлор, Cl | 40.91 мг | 2300 мг | 1.8% | 5.1% | 5622 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 162.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 26.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 23.65 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.319 мг | 18 мг | 1.8% | 5.1% | 5643 г |
| Йод, I | 9.94 мкг | 150 мкг | 6.6% | 18.8% | 1509 г |
| Кобальт, Co | 4.609 мкг | 10 мкг | 46.1% | 131.3% | 217 г |
| Литий, Li | 12.395 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0597 мг | 2 мг | 3% | 8.5% | 3350 г |
| Медь, Cu | 47.97 мкг | 1000 мкг | 4.8% | 13.7% | 2085 г |
| Молибден, Mo | 1.991 мкг | 70 мкг | 2.8% | 8% | 3516 г |
| Никель, Ni | 2 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 99.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.064 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.3% | 85938 г |
| Фтор, F | 148.58 мкг | 4000 мкг | 3.7% | 10.5% | 2692 г |
| Хром, Cr | 11.59 мкг | 50 мкг | 23.2% | 66.1% | 431 г |
| Цинк, Zn | 0.2241 мг | 12 мг | 1.9% | 5.4% | 5355 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.271 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.2233 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.4689 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.0948 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.1352 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.2775 г | ~ | |||
| Валин | 0.1854 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.1686 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.1545 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.2421 г | ~ | |||
| Лизин | 0.4414 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0774 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.1176 г | ~ | |||
| Треонин | 0.1451 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.0419 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.1096 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.251 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.2307 г | ~ | |||
| Аланин | 0.3451 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.4276 г | ~ | |||
| Глицин | 0.2001 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.4931 г | ~ | |||
| Пролин | 0.1084 г | ~ | |||
| Серин | 0.1495 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.1431 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0408 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 14.43 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.0996 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0437 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.1448 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.0072 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0313 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0018 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0036 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.497 г | min 16.8 г | 3% | 8.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.0549 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.2399 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 0.0005 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.0938 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.1082 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.2311 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.1% | 6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.0309 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.0009 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0218 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.0013 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.0072 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.0072 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.0505 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 22.2% | 63.2% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.018 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.1082 г | ~ |
Энергетическая ценность Уха из кеты (голова и мясо) составляет 35,1 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Особености кеты
Ознакомившись с основными правилами этого кулинарного шедевра, приступайте к «колдовству». Зная, из кеты, вы можете вносить свои маленькие поправки в основной рецепт, делая его индивидуальным и оригинальным. Кстати, для супа лучше выбрать именно эту разновидность рыбы, так у неё есть ряд существенным преимуществ. Во-первых, кета обладает самой крупной икрой. Во-вторых, в ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, которые влияют на функции мозговой деятельности человека, стимулируют работу мышц, сердца, пищеварительной системы и защищают организм от влияния табака и алкоголя.
Вокруг центральной части фермы есть рекламные щиты с информацией о змеях, их жизни и их рационе. Но, пожалуй, наиболее интересными являются большие танки с круглой круговой стеной по периметру, в которой деревья и кустарники представляют собой десятки, а может быть, сотни разных змей, от безвредных ветчин до самой буйной.
Несмотря на то, что мы приближались к змеиной ферме, прежде чем мы посетили ее довольно мягко, мы наконец наслаждались ею благодаря мирной и приятной атмосфере всей области. Когда Хайнек наконец достал нас в автобусе, он дал нам основную информацию о следующем программном пункте — ферме слонов, всего в нескольких милях от фермы змей.
Эта рыба достойна украшать вашу уху. Главное, при покупке не перепутать её с горбушей
Выбирая кету, обратите внимание, что это всегда В среднем её вес достигает 5 килограмм. Мясо имеет ярко-розовый цвет, оно не должно быть блёклым. Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок
Спина у кеты ровная, на ней нет горбинок.
Вариант 5: Рыбный суп-рассольник из кеты с солеными огурчиками
Рассольники пользуется огромной популярностью, и можно сделай такой супчик рыбным, на основе кеты.
Ингредиенты:
- любые части рыбы;
- картошка;
- морковь;
- болгарский перчик;
- лук;
- несколько чесночных зубцов;
- солёные огурчики;
- свежие помидоры или томатная паста;
- любимая зелень;
- соль и подходящие приправы;
- кулинарный состав для обжарки.
Как приготовить
Шаг 1:
Кладем помытую рыбку в кастрюлю с водой, добавляем соль и приправки отправляем вариться, убирая всплывающую пенку.
Шаг 2:
Очищенную картошку нарезаем ломтиками и бросаем к рыбе.
Шаг 3:
Моем под краном морковку, лучок, чесночные зубцы и болгарские перчики, мелко шинкуем ножом и теркой и отправляем зажариваться.
Шаг 4:
Когда овощи размягчатся, закладываем очищенные от шкурки и мелко порезанные помидоры или томатную пасту и продолжаем готовку еще недолго, а затем вводим зажарку в суп.
Шаг 5:
Нарезаем солёные огурчики кубиками или полукруглыми дольками и отправляем их в кастрюлю следом за зажаркой, после чего готовим блюдо еще несколько минут. Чтобы сделать супчик более насыщенным и пряным, допустимо влить в него немного рассола из банки.
Готовый рыбный суп-рассольник из кеты с огурчиками наливаем в тарелки, посыпаем зеленью и приступаем к трапезе.
При подаче рыбных супов из кеты можно добавлять в тарелки не только зелень, но и сметану, горчицу, маслины или оливки, а также ломтики лимона.
Правила приготовления ухи
Простой рыбный суп нельзя назвать ухой. Согласно правилам приготовления, в последнюю не кладут крупы или муку. Основу составляют овощи, зелень, коренья. Много лет назад ее готовили на курином бульоне. Современные же повара предпочитают делать рыбный суп из кеты или других лососевых на основе морского продукта. Такое блюдо не только наваристое, ароматное, но и полезное. Любители туристических походов для остроты ощущений не брезгуют добавить в суп рюмку водки.
Еще одна интересная статья — змеиное гнездо, интересные деревянные статуи. Дети схватили фигурку в бочке с конечностями на пружинах, которые после резкого вытаскивания из ствола выпрямились в пятом номере, все за отличным смехом коммивояжера, который смеется, как будто впервые увидел это заклинание.
Домашняя уха на скорую руку
Уже с рынка вы можете увидеть относительно незаметную кубическую структуру с узкой щелью перед входом, которая видна действительно огромной белой статуей сидящего Будды, заполняющей почти все здание. Мы протиснулись через зазор между стенами храма статуи, установленной на кау. Когда наши головы повернулись, мы уставились на огромную статую, которую Гинек продемонстрировал воображению Будды. Будда отображается только в семи основных положениях, каждый из которых имеет точно определенные правила. Возможно, справедливый сидящий Будда всегда имеет правую руку, висящую на коленях, пересекшуюся на турецком сиденье, чтобы он почти касался земли.
Для приготовления берется любая рыба, начиная от жереха или карпа, заканчивая судаком или лососем. Главное – выбрать пожирнее, чтобы похлебка вышла сытной, наваристой. Часто используемые овощи такие: морковь, лук, картофель. Для вкуса и аромата обязательно добавлять перец, лавровый лист, корень и ботву петрушки. Составляющие супа можно менять в зависимости от фантазии.
Длинные уши означают ссылку на его королевское происхождение и ношение тяжелых золотых сережек. Наконечник головы — это пламя просветления. В стиле Будды есть несколько других скульптур, Будда сидит посреди кубического здания без крыши, но не настолько монументален. Часто фигуры украшены полосой оранжевой ткани над грудями, которая является способом поклонения, подарка и украшения в одно и то же время.
Уха из кеты: рецепт классический
На автобусе мы добрались до нынешнего города на территории исторического парка. Здесь в прошлом был построен большой город, построенный на рубеже веков королем Рамкамхангаром, но примерно через 150 лет его захватили и уничтожили Аяттуйу. С тех пор и до середины двадцатого века город был скрыт в джунглях. За последние сорок лет джунгли были уничтожены, а руины города были восстановлены. В обширном парке были восстановлены каналы и пруды, а среди отдельных памятников туристы открыли открытые моторизованные вагоны, как наши старые трамваи.
Для бульона рыбу очищают, нарезают, добавляют к ней корень петрушки, лук, морковь и специи. Варят 30-40 минут. В зависимости от выбранного рецепта, по истечении получаса основной продукт вынимают, чтобы он не разварился или, наоборот, оставляют в воде для полного приготовления. После этого добавляют остальные ингредиенты, готовят еще 20 мин. В конце бульон перчат, кладут лимон по вкусу и подают блюдо к столу.
Пути иногда даже вымощены, иначе песчаные или раздавленные. Мы традиционно путешествовали по развалинам храма Ват Махатхата. Силуэт храма был довольно хорошо известен нам, и было почти наверняка, что было несколько приключенческих фильмов. Статуи Будд доминируют, и есть несколько статуй Будды.
Поскольку было уже поздно утром, и обед приближался, было много тепла, поэтому мы искали фрагменты тени в интерпретации, что немного проблематично, потому что есть много столбцов, а не сплошные стены, которые не обеспечивают много теней. Здесь была короткая походка, детям нравились таинственные углы между стенами храма и башнями. Красивые кустарники и деревья вокруг храма также прекрасны, в том числе сильно ухоженные деревья баньянов, с оттенком тени под большой, но не слишком плотной короной.
Уха из кеты – советы и хитрости
• Уха у вас прочно ассоциируется с природой и костром и в домашнем варианте вам не хватает этих ароматов? Нет ничего проще! Влейте в кастрюлю с готовым супом 3-4 капли жидкого дыма. Есть еще один способ добавить аромата: за 5 минут до готовности ухи зажгите две-три деревянные шпажки и опустите ее на пару секунд в бульон, после тут же уберите.
• Чтобы рыба не развалилась в бульоне, не стоит мешать суп при варке кеты. Так у вас и мясо останется целым, и бульон получится аппетитно прозрачным.
• Также, чтобы бульон не помутнел, не давайте супу сильно кипеть, уха должна томиться.
• Если вы не любите пассеровку или морковь, лук в бульоне, не отказывайтесь от этих ингредиентов совсем. Просто не мельчите. Положите целую морковь и луковицу, проварите какое-то время, а потом просто выкиньте. Эти продукты придают бульону особый вкус и красивый цвет.
• Ароматнее и вкуснее настоявшаяся уха, поэтому не спешите разливать суп по тарелкам сразу после приготовления, выдержите его под закрытой крышкой около получаса.
• Не стоит класть в уху из кеты много специй, иначе они перебью аромат и вкус самой рыбы и бульона. Используйте только самые необходимые: немного перца, лавр, зелень.
• Для приготовления легкого диетического супчика не используйте крупы, чтобы получить сытный полноценный обед – положите горсть или две.
• Уху можно готовить не только из кеты, но и из смеси разной рыбы: горбуши, лосося, речных рыбешек. Некоторые, использовав ранее филе для других блюд, «неликвид» не выкидывают, а убирают в морозильную камеру, а после того, как наберется достаточное количество – варят ароматную, вкусную уху. Приятного вам аппетита.
Полезные ссылки:
Уха из кеты: рецепт классический
Купив на рынке самую лучшую рыбу, приступаем к таинству. Для приготовления блюда нам понадобится:
Сразу же при входе на обширные территории на склоне холма мы купили несколько пачек бананов и сахарного тростника для кормления после 20 Бт. Поскольку осталось около получаса, чтобы плавать слон в реке, проходящей через центр, мы пошли к слонам и избавились от их еды
Первоначально мы давали им бананы осторожно и издалека, но огромные животные стали уважать, но, преодолев начальное недоверие, мы подружились с ними, и мы всегда поглаживали их после дросселя, который им явно нравился
Уха в мультиварке
Мы пересекли все стороны автостоянки слона, и мы поделились всеми животными справедливо. По мере приближения времени купания мы заняли стратегическое положение на мостах над рекой, откуда был прекрасный вид на ожидаемую площадку для купания. Через несколько минут появились первые слоны, некоторые за спиной у моста, собрались к реке и погрузились в восхитительные выражения в ручей.
- 600 грамм кеты;
- одна головка репчатого лука;
- одна морковь;
- шесть клубней картошки;
- немного петрушки и укропу;
- соль и перец по вкусу.
Ставим на огонь кастрюлю с водой и начинаем подготовку рыбы. Кету очищаем от чешуи, потрошим, хорошо промываем холодной водой и нарезаем средними кусочками. Когда вода закипит, опускаем в неё рыбу и убавляем огонь до минимума. Чистим овощи. Картошку режем кубиками, морковь — кружочками, лук делим на 4 части, для ухи его не следует измельчать. Всё опускаем в кастрюлю и закрываем крышкой, варим 20 минут. Теперь самое время взяться за зелень.
Половину укропа и петрушки промываем, прямо с вершками и корешками за несколько минут до окончания варки опускаем в кастрюлю с ухой. Остальную зелень шинкуем ножом: так она даст больше сока, более ароматной получится уха из кеты. Рецепт можно считать основой, в которую вы можете вносить свои изменения. Экспериментируйте, но помните, что вкус ухи никогда не испортит небольшое количество водки, не будет лишним и лимон. Дикие травы придадут вашему супу дополнительный аромат, крупы сделают его более наваристым и сытным.
Однако большинство женщин имеют палубные лареки и продают традиционный ассортимент сувениров. Мы купили подарки для родственников, таких как деревянные подставки под черными лакированными стеклами с яркими тайскими орнаментами, в деревянной коробке того же дизайна.
Мы гуляли с холмами в нижней части деревни, где мы дали детям последнюю конфету. Мы сели на наши машины и вернулись в долину. По-видимому, чтобы оценить использование внедорожников, наши водители ехали по сломанной полевой дороге, поэтому мы могли наконец почувствовать себя в регионе, не очень отмеченном цивилизацией. Но мы должны были бы забыть о предыдущем асфальте и мостовой.
Немного по-другому готовится уха из головы кеты. Рецепт очень прост. Для приготовления блюда потребуются головы кеты (4 штуки) и все вышеописанные ингредиенты. Рыбные части хорошо промываем, обязательно удаляем жабры и глаза. Когда вода закипит, опускаем в неё головы, чуть позже добавляем нарезанные брусочками лук и морковь. Через 10 вслед за ними отправляется картофель. Уха варится час. Когда головы будут готовыми, их следует вынуть из бульона, отделить мякоть: её снова опускаем в уху. За несколько минут до готовности юшку приправляем травами и специями. Очень ароматным суп делает шафран. Рецепт этого блюда будет более полным, если вместе с головой в уху положить хвосты кеты. В этом случае бульон получится густым и сытным.
Классический рецепт ухи из головы и хребта кеты
- голова, хребет, брюшки кеты – 0,5 кг;
- вода – 3 л;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- свежий укроп – 50 г;
- соль, специи для рыбы – по вкусу.
- Промойте головы, хребты и брюшки кеты, сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Дождитесь, когда вода закипит. Поварите бульон 10 минут на среднем огне, удаляя шумовкой выступающую на поверхности пену.
- Добавьте соль и специи, а также небольшой пучок укропа, не забыв оставить часть зелени на украшение кушанья при его подаче к столу.
- Убавьте огонь. Варите рыбу 40–50 минут.
- Пока готовится бульон, помойте и очистите овощи.
- Морковь измельчите на крупной терке.
- Лук нарежьте мелкими кусочками.
- Картофель нарежьте кубиками размером около 1–1,5 см.
- Процедите бульон. Использованные специи и зелень, а также голову и кости кеты выбросьте.
- Верните бульон в кастрюлю, добавьте в него картофель. На этом же этапе можно положить нарезанное порционными кусочками филе кеты (в том количестве, в каком посчитаете нужным).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него морковь и лук. Обжаривайте их, пока они не станут мягкими.
- Через 10–15 минут после закипания бульона добавьте в него овощную поджарку. Продолжайте варить суп еще 5–10 минут, до готовности картофеля.
- Посыпьте суп измельченным укропом, прокипятите его в течение минуты. Снимите кастрюлю с огня.
При подаче ухи из кеты к столу в каждую тарелку можно положить по маленькому ломтику лимона.
Вариант 1: Классический рецепт рыбного супа из кеты
Кета — это вкусная морская рыбка, содержащая множество полезных веществ, помогающих человеческому организму нормально функционировать. Из этого продукта можно готовить разные блюда, в том числе и супы.
Чтобы сделать такое первое, допустимо использовать различные части тушки. Но приученные к экономии отечественные хозяйки традиционно готовят рыбный суп из кеты, используя голову, остальная же часть становится основой для других блюд.
Ингредиенты:
- 1 рыбная голова;
- луковица;
- морковь;
- 4-5 картофелин;
- 3 л воды;
- зелень укропа;
- соль и специи для рыбы;
- перчик горошком;
- листики лаврушки;
- растительный состав для жарки.
Как приготовить рыбный суп из кеты в классическом варианте
Шаг 1:
Моем рыбную голову, помещаем в кастрюлю, доливаем воду, сыплем соль, специи, горошинки перчика, листья лаврушки, и ставим емкость на плиту. Для ароматного супа определенное количество приправ необходимо, они выгодно оттянет вкус рыбы. А чтобы не испортить бульон, потребуется постоянно снимать всплывающие «островки» пенки.
Шаг 2:
Промываем зелень укропа, отрезаем от веточек длинные «ножки» и тоже отправляем к рыбе. Когда рыбная голова сварится, их можно будет удалить, иначе есть готовое блюдо будет неудобно.
Шаг 3:
Очищаем картофель и режем привычным способом: квадратиками, соломкой или полукруглыми ломтиками, и отправляем к рыбе.
Шаг 4:
Измельчаем луковичку, морковь и готовим зажарку на растительном жире. Когда картошка в бульоне станет мягкой, добавляем пожаренные овощи в кастрюлю.
Шаг 5:
Мелко рубим ножиком помытый укроп и посыпаем им блюдо, после чего держим кастрюлю на огне ещё недолго и выключаем конфорку.
Существует один секрет вкусного супчика из рыбки. За несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня, в бульон вливают пару столовых ложек водки. Однако следует учитывать, что добавлять алкоголь можно лишь в том случае, если блюдо готовится только для взрослых.
С помидором и сельдереем
Приготовить этот вариант ухи можно за 110 мин. Количества ингредиентов будет достаточно для приготовления 7 порций рыбного супа.
Состав ингредиентов
| Основные ингредиенты | Специи |
| 1,5 кг кеты | 3 листа лавра |
| 1 крупный томат | 1 ч. л. соли |
| 1 корень сельдерея | 1 ч. л. горошин чёрного перца |
| 2 маленькие головки лука | 0,5 ч. л. молотого перца |
| 400 г картофеля | |
| 1 средняя морковка | |
| 1 пучок петрушки и укропа |
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления ухи из кеты, помидора и сельдерея:
- Промыть под водой из-под крана кету, почистить от чешуи, избавить внутренностей.
- Очищенную рыбу выложить в кастрюлю, добавить к ней 3 л воды. Ёмкость с рыбой поместить на плиту и готовить из неё бульон с момента закипания приблизительно 50 мин. В процессе варки нужно убирать образовавшуюся пену с помощью шумовки.
- Подготовить морковь, промыв её под водой из-под крана, почистив овощечисткой либо ножом, и разрезав на 4 части. Маленькие луковицы избавить от шелухи. Корень сельдерея вымыть в проточной воде и почистить. Кусочки моркови, луковицу и корень сельдерея отправить в бульон и вскипятить.
- В кипящий бульон засыпать горошины чёрного перца и варить его до мягкости овощей на минимальном огне. Вымытый и очищенный картофель положить на разделочную доску и порезать средними кусочками. Бульон, избавив от овощей и рыбы, процедить при помощи сита в другую кастрюлю.
- Оставшуюся луковицу мелко нашинковать на кухонной доске, добавить в бульон вместе с кусочками картофеля и перемешать. Томат положить в миску, облить кипятком, избавить от кожицы, переложить на кухонную доску, порезать средними дольками, отправить в уху и перемешать. Также подготовить зелень, промыв её и мелко порубив ножом.
- В уху выложить порезанную порционными кусочками рыбу, засыпать измельчённую зелень и перемешать. Суп вернуть на плиту, проварить не более 5 мин., затем посолить, перемешать и продолжить готовить ещё 2-3 мин. Готовую уху накрыть крышкой и оставить в таком виде на 15 мин.
Советы по выбору красной рыбы
В меню каждого элитного ресторана обязательно найдётся несколько разновидностей супа из красной рыбы. В каждом заведении уха готовится на свой лад: используются различные специи, виды основного продукта также могут отличаться. Объединяет уху из морского деликатеса одно — как бы она ни была приготовлена, её изысканный вкус останется в памяти надолго. Чтобы отведать роскошное кушанье, необязательно посещать дорогие заведения, ведь его можно приготовить на собственной кухне, удивив всю семью восхитительным ароматом и аппетитным видом.
Чтобы супчик получился наваристым, ароматным и божественно вкусным, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Следует помнить, что этот недешёвый деликатес частенько подделывают. Об искусственном продукте расскажет его яркий цвет: разморозив такую рыбку дома, можно обнаружить светлую тушку в луже красного цвета. Качественный морепродукт имеет приятный розовый колер с небольшими светлыми прожилками.
Чтобы не терять деньги, продавцы зачастую вымачивают подгулявшую тушку в воде с лимонным соком и укусом, эта процедура помогает избавиться от слизи и неприятного запаха. После таких манипуляций рыбу промывают проточной водой, и она теряет любые ароматы. Свежий деликатес имеет приятный морской запах.
Приобретая целую рыбу, нужно внимательно посмотреть в её глаза: они должны быть ясными, без мутной плёнки. Ещё один важнейший признак качественного продукта — жабры. У охлаждённой рыбки они имеют ярко-красный колер, а у свежемороженной — бледно-розовый оттенок. Жабры серого, зелёного и белого цвета свидетельствуют о процессе разложения деликатеса.
Цвет чешуи красной рыбы может колебаться от светло-серебристого до тёмно-серого, но в любом случае он должен быть ярким. Надавив пальцем на тушку, можно обнаружить что она довольно упругая и быстро восстанавливает первоначальную форму. Если мякоть мягкая, а след не пропадает — срок годности продукта уже истек.
