Самогон из ячменного солода

Оборудование

1. Емкость для затирания сусла (удобно использовать для этого перегонный куб)
2. Бак для слива сусла и брожения
3. Емкость для сбора крупы (у меня это тазик)
4. Кастрюля для промывочной воды
5. Сито для фильтрации
6. Ковшик
7. Шуруповерт или дрель с насадкой для размешивания краски
8. Чиллер или несколько пластиковых бутылок для заготовки льда
9. Градусник
10. Гидрозатвор

11. Ph-метр (не обязательно)

Если шуруповерт на аккумуляторе, то не забудьте его полностью зарядить. И запасной тоже — пригодится.

Если нет чиллера для охлаждения, то заранее заготовьте несколько пластиковых бутылок со льдом.

В качестве емкости для затирания сусла удобно использовать перегонный куб. Если только в него не врезаны ТЭНы, которые не дадут нормально размешать затор.

Рецепт самогона из сахара с зелёным солодом

Ингредиенты

• Сахар 3 кг
• Зелёный злаковый продукт 1,2 кг (можно брать зёрна пополам, ячменя и кукурузы)
• Дрожжи 300 г
• Вода 15 л

Вначале проращиваем початки, пока росток не будет размером с семя (пророщенный злак называют зелёным). В кастрюлю заливаем воду 40°С примерно 70% от положенного объёма. Всыпаем третью часть сахара и хорошо размешиваем, затем добавляем мелко раскрошенные дрожжи и дроблённый на кофемолке зелёный пророщенный ячмень в затор. Всё хорошо смешать, поставить в тёплое место на 3 часа.

Когда смесь начнёт булькать, добавить оставшийся сахар и воду в виде сиропа с температурой 30°С. После этого брага готова. Теперь она должна бродить 5 дней при 27°С.

По истечении 5 дней брагу необходимо осветлить. Для этого, охлаждать её до 5°С примерно на протяжении двух дней. Когда осадок будет внизу, слейте аккуратно жидкость. Когда процесс осветления пройден, можно гнать самогон. Лучше перегнать два раза.

Как сделать брагу из ячменного солода?

Рецепт самогона из ячменя достаточно прост, нужно только не отступать от представленных ниже советов.

Фото: Самогон | dreamstime.com

Процесс приготовления

Перед тем, как сделать брагу из ячменя для самогона, потребуется приготовить закваску. Для этого от общего количества ячменя взять 100 г, промыть злаки дважды, удалив весь всплывший на поверхность воды мусор: плохие зернышки, травинки, грязь. Ячмень сложить на дно емкости из пластика или металла слоем примерно в 3 см и залить его водой так, чтобы покрывала злаки не более чем на 2-3 см; Выдержать в темноте (при комнатной температуре) зерна ячменя с водой 1-2 дня, пока не появятся ростки. Тару с ячменем и водой следует накрыть, чтобы не попали пыль и насекомые. Когда зерна прорастут, внести в закваску 50 г сахара и хорошенько все перемешать. Если смесь будет излишне густой, прибавить чуть-чуть воды. Перевязать горлышко тары с закваской и убрать в темное место примерно на неделю. Когда появится пена, будут слышны звуки шипения, чувствоваться кислый запах, значит, закваска будет готова; На данном этапе придет пора делать солод. Для этого от общей массы ячменя отсыпать 0,8-1 кг зерен. Всыпать их в кастрюлю и залить водой, чтобы покрывала ячмень приблизительно на 5 см. Через 6 часов воду со всплывшими на поверхность мусором и некачественными зернами слить и залить ячмень заново. Дать настояться зернам с водой еще 18-20 часов; Когда время истечет, слить воду с ячменя. А зерна разложить в удобной таре ровным слоем около 7-10 см. Сверху положить влажную чистую ткань (к примеру, марлю). Унести ячмень в помещение с температурой от 15 до 18 °C. Дважды в сутки перемешивать зерно, а при необходимости немного спрыскивать водой. Выждать примерно неделю-десять дней. Когда появятся ростки более 4-5 мм, значит, сусло готово; Полученный солод перемолоть и смешать с чуть теплой (около 25-30°C) водой. Из смеси смолотого солода и воды получится солодовое молочко; Оставшийся ячмень перемолоть как можно мельче

Всыпать его в большую кастрюлю и осторожно влить теплую воду (45-50 °C), чтобы не образовались комочки. Объем воды должен в 4 раза превышать объем ячменной муки; Поставить кастрюлю с ячменной мукой и водой на плиту и нагреть до 60 °C

«Держать» температуру 15 минут, а затем увеличить ее на 2-5 градусов (до 62-65 °C). Поддерживать такую температуру еще 15 минут, а затем содержимое кастрюли вскипятить и проварить 1,5-2 часа, периодически помешивая, чтобы не подгорело; Снять кастрюлю с огня, охладить содержимое до 65 °C. Влить к вареному зерну солодовое молочко, помешивая; Кастрюлю вновь поставить на огонь, накрыв крышкой. Температура при нагревании сусла должна достигнуть 63-65 °C; Температуру (60-65°C) придется поддерживать 2 часа. Периодически (2-3 раза в час) перемешивать сусло, чтобы не пригорело ко дну кастрюли; Кастрюлю с суслом снять с огня и перенести в ванну с ледяной водой, чтобы содержимое быстро охладилось до 27-28 °C; Из кастрюли перелить сусло в емкость для брожения, установить гидрозатвор. Правильное место для сбраживания то, где темно и температура около 20-28 °C; Когда брожение завершится, слить брагу с осадка. А затем перегнать на самогонном аппарате дважды. Готовый дистиллят разбавить водой до желаемой крепости (обычно это 40-45 %) и выдержать в прохладе пару дней.

В некоторых случаях в сусло вносят сахар (около 0,7-1 кг) и хлебопекарные дрожжи (50 г прессованных или 10 г сухих). Эти компоненты позволяют суслу активно бродить, увеличивают выход готового напитка, но несколько нивелируют вкусовые качества ячменного дистиллята.

Существуют схемы, по которым вы можете готовить брагу. Называются они красная и белая.

При красной солод остается в бродящем сусле. Затор прогревается только один раз, до 63°С.

При белой дробину не изымают из сусла. Процесс сложнее.

Рассмотрим схему, предусматривающую две промывки. Для первой воды – гидромодуль 1:3, второй – 1:2, минус 1 (то, что поглотит солод). В результате ГМ составит 1:4.

1. Воду нагрейте до 68-70°С и в внесите молотый специальной дробилкой солод. После его внесения температура затора должна составить 62-63°С. Выдержите 50 минут, час, чаще помешивая. Эта часть процесса носит название — мальтозная пауза. Сусло отфильтруйте в емкость для брожения.
2. Дробину верните в кастрюлю и залейте новой водой, нагретой до 76-80°С. При 73°С за 15 минут оставшийся крахмал станет декстрином. Мешать часто. Профильтруйте в ту же емкость.

1. Полученное сусло охладите до 28°С и внесите дрожжи.
2. Поставьте под гидрозатвор.

Можно сделать следующий затор на третьей воде, которую нагреть почти до кипения.

Домашний виски на ячменном солоде с добавлением дрожжей и сахара (декстрозы) — подробный рецепт

Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами

Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.

Технология приготовления

1. Ячменный солод измельчаем через мясорубку до состояния муки крупного помола.
2. Отдельно нагреваем воду до температуры 50°С, после чего всыпаем измельченный солод при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы избежать появления комочков.
3. Однородное сусло прогреваем на слабом огне до температуры 60-65°С, затем тщательно размешиваем и накрываем крышкой.
4. В течение одного часа поддерживаем сусло при минимальном нагреве в температурном диапазоне от 55 до 60°С. Не забываем периодически его размешивать, чтобы избежать подгорания.
5. Как только разваренная масса осядет на дно кастрюли, а верхняя часть жидкости ощутимо посветлеет, быстро охлаждаем сусло до 25°С.
6. Охлажденную смесь переливаем в бродильный сосуд, а затем добавляем заранее активированные хлебопекарные дрожжи.
7. Устанавливаем гидрозатвор и настаиваем сусло в темном, теплом месте приблизительно около недели. На протяжении процесса брожения сусло периодически размешиваем, чтобы оно не скисло.
8. Как только брожение закончится, отфильтровываем брагу и приступаем к ее перегонке согласно рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.

Традиционный рецепт ячменного самогона

Специалисты в области спиртных напитков считают самым качественным и интересным самогон, сделанный на основе ячменного солода. Данный напиток удается очень мягким, но в тот же момент весьма крепким. Для получения самогона следует подготовить сахарный порошок, воду и очищенный ячмень. Из этого набора ингредиентов должно получиться не менее 30-ти литров высококлассной браги.

Самой подходящей температурой для приготовления браги является температура не менее 25 градусов, поэтому целесообразнее всего заниматься данным процессом в летнее время года, чтобы не пришлось подключать дополнительные источники тепла. Если не соблюдать такой температурный режим, то брага просто закиснет и станет непригодной к дальнейшему использованию. Настаивать бражку следует не менее 5-ти дней. В отдельных случаях требуется целая неделя и больше. Готовность браги проверяется на вкус. Для этого нужно просто оценить вкусовые качества. Если жидкость сладкая, то брага еще не доведена до готовности и нужно подождать еще примерно пару дней.

Если для получения самогона вы не используете дрожжи, то вкус будущего напитка будет чрезвычайно мягким. Зерна в процессе приготовления браги прорастут. Некоторые люди специально проращивают их для того, чтобы в будущем приготовить самогон. Для этого необходимо помыть ячмень и залить его теплой водой до появления первых росточков.

Чтобы солод получился самым натуральным и приятным на вкус, необходимо измельчить ячмень на мясорубке или же в кухонном комбайне. Эта масса заливается водой, и ставиться на кипяток. Когда солод осядет на дно, можно выключать кастрюлю и извлекать сусло.

После того, как оно остынет до комнатной температуры, нужно добавить туда сахар и тщательно перемешать до его полного растворения. Перелить сусло нужно в специальные емкости или банки, после чего они накрываются резиновой перчаткой с дыркой в одном пальце. Когда перчатка сдуется, солод готов и можно приступать к дальнейшей перегонке.

Специалисты, которые регулярно готовят самогон из ячменя, знают, что перегонять бражку нужно не менее 2 раз, но если переборщить и сделать несколько лишних перегонок, напиток потеряет свои главные вкусовые качества. Именно поэтому следует перегонять бражку не более 3-4 раз. Хранить такой самогон можно на протяжении года в плотно закрытой таре. Подается к столу в охлажденном виде и пьется только из мелкой посуды.

Как применять ячменную брагу

Для приготовления бражки берутся проросшие зёрна ячменя, относящихся к высшему сорту. В состав рецептуры входят:

• 5 кг ячменя;
• 6,5 кг сахара-песка;
• 25 л воды.

Ячменная брага для самогона с сахаром готовится довольно быстро, в процессе понадобятся только следующие ингредиенты:

• Сахар – 4 кг.
• Ячмень – 4 кг.
• Вода – 30 литров.

Процесс приготовления:

1. Ячмень необходимо промыть, убрать образовавшийся на поверхности мусор. Далее залить водой 1 кг ячменя таким образом, чтобы она покрыла зерна на 3-5 см.
2. Спустя двое суток, к зернам с водой добавляется 500 г сахара, все хорошо перемешивается.
3. Содержимое емкости оставляется в теплом месте на неделю, помешивая утром и вечером, не позволяя ячменю закиснуть.
4. Далее в готовую закваску добавляется остальной сахар и ячмень. Доливается теплая вода, оставляется еще на неделю для процесса брожения.
5. В конце брожения необходимо слить всю брагу, и с помощью марли профильтровать содержимое. На этом этапе бражка будет полностью готовая к перегону.

Без дрожжей

Чтобы приготовить ячменную брагу, необходимо использовать выдержанные зерна с хорошими свойствами проращивания. Ингредиенты:

• 2 кг сахара.
• 2,5 кг ячменя.
• 15 литров родниковой воды.

Далее ячмень по стандарту замачивается в воде, чтобы убрать весь мусор и тонкие зерна. Далее в емкость насыпается половина ячменя, заливается водой на 3-4 см выше уровня. Через двое суток такого настаивания к нему нужно добавить столько же сахара и все хорошо перемешать. Емкость отставляется на 7-8 дней, в течение которых ежедневно нужно помешивать ее содержимое, чтобы избежать процесса гниения зерна.

Спустя неделю после брожения закваски, в нее нужно добавить вторую половину ингредиентов и снова оставить 7 дней.

Брагу можно использовать не только для самостоятельного употребления, но и для приготовления более крепкого алкоголя.

Из ячменной браги без сахара можно сделать пиво.

Брагой пользуются в качестве сырья для получения самогона: брагу перегоняют, очищают и отстаивают.

• Первая перегонка. Этот процесс отделяет спирт от посторонних примесей. Осветленную жидкость слить с осадка в перегоночный аппарат, поставить на небольшой огонь. Рассчитать количество токсичного первака,

  Чтобы самогон получился качественным, сделайте двойную, а лучше тройную перегонку. который нужно собрать в отдельную посудину и выбросить.

• Очистка. Вредные примеси надо устранить, что делается активированным углём. Напиток предварительно обязательно разбавить водой и понизить крепость до 20 градусов.
• Вторая перегонка. Разбавленную жидкость залить в перегонный аппарат, как и в первый раз, поставить медленный огонь. Установку ставят на медленный огонь. Отобрать концентрат первой фракции в том же количестве.
• Разбавление и отстаивание. Это конечный этап приготовления самогона. Разбавьте полученный алкоголь водой до приобретения им нужной крепости. Вкус смягчает деревянная бочка, где жидкость настаивается в течение 4 дней. Бочку держать в сухом прохладном месте, плотно закрытой.

Для приготовления ячменного самогона без дрожжей изначально нужно сделать хорошую брагу. В процессе используются только зерна высшего сорта. Ингредиенты для бражки:

• 6,5 кг сахара.
• 25 л воды.
• 5 кг ячменя.

ДРУГОЕ

Правильное приготовление солода – процесс сложный, длительный и трудоемкий. Если нет дешевого зерна, в большинстве…

Приготовление солода Приготовление солода в домашних условиях немного трудоемкий процесс. Но все равно можно…

Видео: Солод для кваса в домашних условияхСолод необходим для изготовления домашних спиртных напитков своими руками из…

Солод использовали ещё в древние времена, на заре пивоварения и винокурения. Сегодня продукт так же актуален, его…

Самогон, приготовленный из натурального ячменя, не сравниться с обычным самогоном, приготовленном на сахарной основе.…

Самогон из солода пшеницы, ржи или ячменя считается на ряду с фруктовыми дистиллятами одним из самых качественных,…

Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного…

Пшеница — одна из основных культур, из которых делали встарь и гонят сегодня хороший самогон. Нельзя сказать, что это…

Видео: Самогонщик Тимофей. Пшеничная брага 4. Пшеничная водка В прошлой статье Рецепт пшеничного самогона – мы…

Если вы являетесь поклонником ирландского или шотландского виски, вам стоит попробовать сделать настоящий самогон из…

Cамогоноварение — это многоступенчатый процесс, требующий четкого выполнения ряда действий и неукоснительного соблюдения определенных условий. Изготовление популярного напитка на основе солода потребует гораздо больше усилий и времени, чем изготовление распространенного варианта из сахара, однако наградой станет оригинальный вкус и аромат.

Солод можно приобрести как готовым в магазине, так и сделать самостоятельно. Подойдет любое зерновое сырье, являющееся источником крахмала — ячмень, рожь, пшеница, овес, кукуруза. Проращивание зеленых семян в домашних условиях — процесс достаточно трудоемкий, особенно для новичков. Вместе с тем, он легко делится на несколько простых последовательных этапов:

• семена замачиваются в воде комнатной температуры, при этом их необходимо время от времени помешивать;
• всплывающие на поверхность зерна удаляются дуршлагом — они не прорастут;
• вода сливается до уровня семян; массу оставляют в таком виде на 24 часа;
• зерно рассыпается тонким слоем на противне и остается при температуре 17–20°;
• трижды в сутки семена перемешиваются и увлажняются; процедуру надо повторять на протяжении 8–10 дней.

Когда зеленые ростки достигнут длины в 12–15 мм, а цвет самих зерен не изменится, процесс проращивания можно считать успешно завершенным. Пророщенные зерна необходимо высушить. Удалить зеленые части.

Зерна пшеницы и зеленый солод придают сладковатый привкус напитку, что делает его более мягким; рожь и овес, наоборот, добавляют жесткости, а напиток, приготовленный из ячменя, будет весьма напоминать виски. В зависимости от выбранного зерна продукт обретет свой особый, ни с чем несравнимый аромат.

Если вы делаете самогон из солода впервые, советуем вам использовать один вид сырья; в дальнейшем можно дать волю фантазии и поэкспериментировать со смесями. Правильные пропорции вы подберете со временем и опытом. Существует множество рецептов, и мы предлагаем ознакомиться с некоторыми классическими вариантами.

Самогон из пшеницы (зародышей) и сахара

Старенький рецепт, проверенный сотнями самогонщиков за бугром. Зародыши пшеницы продаются в магазинах здорового питания и т.д. Это сердцевина пророщенного зерна без жесткой защитной оболочки, которая содержит огромное количество питательных веществ, необходимых для роста растения. По органолептике самогон с добавлением зародышей пшеницы значительно превосходит обычный сахарный самогон. В общем, рекомендую.

• 4,5 кг сахара
• 500 г зародышей пшеницы
• 1 ч. л. лимонной кислоты*
• 1 упаковка дрожжей**

* — вместо лимонной кислоты можно взять сок лимона или лайм – 1 плода должно хватить.

** — подойдут пивные и шампанские, а также хлебопекарные в пропорции для сахарной браги.

Сахар, зародыши пшеницы и лимонную кислоту поместить в объемную кастрюлю (примерно 20 л). Долить воды, чтобы общий объем затора составил 19 л, довести до кипения. Кипятить 1-1,5 часа, после чего быстро остудить до 27-30оС. Перелить сусло в бродильную емкость объемом не менее 30 л, довести его объем теплой водой до 22 л. Внести заранее разброженные дрожжи, подождать час, перемешать. Установить гидрозатвор. Через сутки брагу еще раз перемешать, снова установить гидрозатвор и оставить в покое до окончания брожения через 3-4 дня.

Полученную брагу процедить через сито и залить в перегонный куб. Первый перегон делать до 20-40% спирта в струе, головы отсекать по желанию. Спирт-сырец разбавить до 20-30%, перегонять фракционно, голов отобрать 3-5% от предполагаемого АС. Тело прекратить отбирать на 50-60%. Хвостовую фракцию забирать до 20% спирта в струе – её в следующий погон. Полученный дистиллят разбавить до желаемой крепости и настоять на дубовой щепе.

Головы и хвосты можно собирать небольшими порциями, а затем по органолептике фракций определять, какие из них будут уместны в теле дистиллята, а какие лучше вылить (головы) или добавить в следующую перегонку (хвосты).

Желаю удачи в ваших начинаниях. В следующей статье расскажу, как приготовить пшеничный самогон без дрожжей, а точнее на диких пшеничных. Тоже получается интересный дистиллят с характерным для пшеницы сладким и очень мягким вкусом.

Элитный алкоголь

Некоторые алкогольные напитки, на фоне своих аналогов, выделяются не только особыми вкусовыми и ароматическими свойствами, но и индивидуальным подходом к приготовлению. Одним из таких напитков является настойка на солоде, которая отличается мягким приятным вкусом и характерным зерновым запахом, не вызывающим отвращения. Приготовление настойки на солоде является кропотливым и щепетильным, поэтому потребует от домашнего умельца выдержки, терпения и спокойствия. А запах напитка будет иметь оттенок той зерновой культуры, на основе которой он приготовлен.

Прежде чем приступить к приготовлению настойки на солоде, важно разобраться в том, как приготавливать сам основной продукт. Для того, чтобы приготовить качественный солод, на основе которого изготавливается настойка, необходимо прорастить молодое или старое зерно

Перед тем, как приготавливать солод в большом объеме, необходимо поверит всхожесть зерна, которая должна составлять не менее 90%. Для начинающих виноделов и самогонщиков вполне подойдет сочетание ячменя (40%) с пшеницей, овсом и рожью (по 20% каждого вида). Специалисты утверждают, что пшеница и ячмень делают настойку из солода более мягкой, а овес и рожь придают напитку жесткость.

Подготовительные этапы приготовления настойки на солоде включают правильное приготовление солода. Во время процесса промывки и замачивания, подготовленное зерно заливают водой, размешивают и оставляют на 10 минут набухать. После того, как шелуха и легкий мусор всплывут вверх, его собирают, а воду сливают и снова повторяют процесс промывки, пока примеси и мусор не перестанут всплывать наверх. Затем солод заливают теплой водой и оставляют на сутки.

Спустя 24 часа, воду сливают, а влажное зерно рассыпают на подносе или противне, предварительно застеленными влажной тканью. Каждый день зерно перемешивают и если необходимо сбрызгивают водой, следя за тем, чтобы жидкость не скапливалась на дне противня.

После того, как ростки вырастут до 6-7 см и начнут сплетаться между собой, солод измельчают. Зеленый солод считается особенно активным и дает на выходе до 800 мл крепкого алкоголя, из 1 кг сырья. После измельчения, солод необходимо использовать в приготовлении спиртного сразу же, потому что при высушивании он не отдает свои свойства полностью, а выход спирта становится меньше.

Рецепт домашней настойки на солоде. В самом начале реализации этого процесса, умелец изготавливает брагу и это тоже включает в себя несколько этапов.

В само начале, приготовленный солод высыпают в эмалированную кастрюлю и заливают теплой водой, разогретой до температуры 50 градусов. Всю массу тщательно перемешивают, не оставляя комков. Содержимое емкости нагревают до 65 градусов и регулярно помешивают. В ванну набирают холодную воду, после чего нагретый в воде солод, прямо в емкости опускают в нее и охлаждают до температуры 40 градусов.

Чтобы приготовить брагу, необходимо:

• Сделать закваску из 5 кг предварительно подготовленного солода и 25 л питьевой воды;
• После того, как закваска охладилась до теплой температуры, ее сливают в другую емкость и добавляют туда дрожжи, в количестве 50 г (сухие) или 300 г (прессованные);
• В смесь добавляют 1 кг сахарного песка, что позволит увеличить выход готового напитка, но повлияет на его аромат;
• На емкость с брагой устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить в помещении с комнатной температурой на протяжении 5-7 дней.

Чтобы эффективно перегнать брагу в ароматную настойку на солоде, необходимо выполнить двойную перегонку, когда на первом этапе дистиллят отбирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 20 градусов. Первичный напиток очищают с помощью угля или марганцовки, после чего пропускают через ватно-марлевый фильтр. На следующем этапе в настойку доливают воду, чтобы снизить ее крепость до 18-20 градусов.

Во время второй перегонки обязательным процессом является отбор голов и хвостов, которые содержат огромное количество вредных веществ, примесей и сивушных масел, поэтому являются не пригодными к употреблению. Хвосты в струе отсекают до тех пор, пока крепость напитка не падает до 40 градусов.

После второй перегонки очистку и фильтрацию готового напитка снова повторяют и доводят его до необходимой крепости

Прежде чем начать дегустировать и подавать настойку на солоде к столу, важно дать ей настояться в течение 7 дней, за время которых напиток приобретет все присущие ему свойства и полностью раскроет свой вкусовые и ароматические характеристики

Настойка на солоде является сегодня ароматным и приятным в употреблении спиртным напитком, который нравится как мужчинам, так и женщинам. А способ его приготовления сможет быстро освоить даже начинающий домашний самогонщик или винодел.