Голубцы простые

Голубцы из свежей капусты (пошаговый рецепт) – основные принципы приготовления

Пожалуй, самая важная задача – выбрать правильную капусту. Для голубцов берут плотный кочан среднего размера. Из небольшой головки получится мало голубцов. Крупный кочан не подойдет, так как его листья слишком крупные

При этом обращают внимание на листья, они не должны быть жесткими, иначе их будет сложно отделить друг от друга. Можно использовать пекинскую капусту

Ее листья особенно мягкие и нежные.

В некоторых магазинах или на базаре можно встретить капустные листья для голубцов на вес. Это очень удобно – не нужно подбирать подходящий вилок.

Выбранный кочан капусты моют под краном и снимают верхние листья. Их не используют для приготовления. На плиту ставят большую кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Кочан помещают в кипящую воду. Выдерживают минут пять. На самом деле время определяют самостоятельно. Верхние листочки должны стать прозрачными и мягкими. Кочан вынимают из воды и аккуратно, чтобы не обжечься, снимают листья до тех пор, пока они будут свободно отходить. Затем повторяют процедуру до тех пор, пока с кочана будут сниматься ровные листья среднего размера. Теперь острым ножом срезают уплотнения у основания листа.

Теперь приступают к приготовлению начинки, которую готовят из фарша и рисовой крупы. Фарш может быть свино-говяжий, но если есть желание, можно взять куриный или индюшиный. Покупной фарш размораживают, вынув его из морозилки с вечера. Но лучше если это будет фарш домашнего приготовления. Для этого мясо моют, зачищают его от всего лишнего. Нарезают небольшими кусками и измельчают на мясорубке или с помощью блендера.

Рис используют длиннозернистый или круглый. Главное, чтобы крупа была высокого качества. Ее промывают. Воду меняют до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем рис отваривают до полуготовности. Если взять готовую крупу, начинка в процессе приготовления превратиться в кашу, а сырой рис впитает в себя сок из мяса, и оно будет сухим. Полуготовый рис откидывают на сито, еще раз промывают и оставляют, чтобы избавиться от излишков влаги. Рисовую крупу перекладывают в миску с фаршем.

Кроме фарша и риса для приготовления начинки понадобится лук и морковка.

Луковицы освобождают от шелухи и измельчают небольшими кусочками, четверть кольцами или полукольцами.

Морковку чистят от кожуры и измельчают в крупную стружку с помощью терки. Морковь сделает начинку сочной, поэтому ее обязательно добавляют.

В сковороде разогревают масло и обжаривают в нем лук до легкой румяности. Обжаренный лук перекладывают в миску с фаршем и рисом. В этой же сковороде жарят морковь до мягкости. Ее также отправляют к остальным ингредиентам.

Начинку солят, приправляют свежемолотым перцем и хорошо вымешивают.

Лист капусты кладут на доску основанием к себе. На край выкладывают небольшое количество начинки и сворачивают трубочкой, заворачивая края внутрь.

Голубцы выкладывают в казан или кастрюлю с толстым дном швом вниз, располагая их, плотно друг к другу.

Томатную пасту разводят в воде и заливают ею голубцы. Уровень жидкости должен не доходить до верхнего края голубцов на два пальца. В соус, кроме томатной пасты, можете добавить кетчуп, несладкий йогурт или сметану. Казан ставят на плиту, доводят до вскипания, скручивают огонь до минимума и тушат на протяжении часа.

Голубцы можно перекладывать поджаркой из лука и моркови.

Подают голубцы со сметаной или соусом, приготовленным на ее основе.

Сарма по–молдавски с мясом и кукурузной крупой

Как уже было сказано, готовятся такие голубцы из виноградных листьев. Купить их в настоящее время не составляет никакого труда. Консервированные листья продаются  в специальных отделах, где продают маринованный имбирь, различные корейские салаты и солености. Или же в подобных отделах на рынке.

Однако, если Вы не смогли купить такие листья, то готовьте из обычной капусты.

Нам понадобится:

• виноградные листья — 30 шт
• мясной или овощной бульон — 1,5 — 2 стакана
• сметана — 0,5 стакана

Для начинки:

• мясо свинина — 300 гр
• кукурузная крупа — 3 ст. ложки
• лук — 2 шт
• морковь — 1 шт
• корень петрушки — 1 шт
• помидор — 4 шт
• топленое масло — 2 ст. ложки
• соль, перец  — по вкусу
• свежая зелень

Приготовление:

1. При приготовлении блюд из кукурузной крупы ее следует предварительно замачивать. Обычно время замачивания составляет не менее 3 — 4 часов. Или же крупа замачивается на ночь.

Для замачивания нужно просто залить крупу кипяченой водой комнатной температуры и дать постоять нужное время. После чего воду слить.

2. Кукурузную крупу отварить до полуготовности в подсоленной воде примерно 15 минут. Если в каше осталась вода ее надо слить, а кашу остудить.

3. Лук порезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле.

4. Добавить мелко нарезанные кубиками морковь и корень петрушки. Можно порезать их и мелкой соломкой. Обжарить вместе с луком, периодически помешивая 5 минут. Затем убрать с огня и дать остыть.

5. Мясо перемолоть через мясорубку через крупную решетку, или порезать очень мелкими кубиками. Посолить и поперчить.

6. На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. После чего обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.

7. Смешать обжаренные овощи, отварную крупу и мясо. Добавить нарезанные помидоры и измельченную зелень, достаточно будет  2 — 3 столовые ложки уже порезанной зелени. Начинку перемешать.

8. Если используются молодые листья винограда, то их следует ошпарить. Затем срезать черешки вмести с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Если используете консервированные виноградные листья, то ошпаривать их уже не надо. А имеющиеся утолщения надо срезать.

9. В каждый лист выложить немного фарша и завернуть конвертиком в маленькие кулечки.

10. Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть оставшимися листьями.

11. Залить мясным бульоном, довести до кипения. После чего убавить огонь и тушить при закрытой крышке до готовности  45 — 50 минут.

12. При подаче голубцы полить сметаной. Кушать с удовольствием!

Томатно-сметанный дуэт: тушим в кастрюле

Тушить голубцы в сковороде по большому счету нужно точно так же, как и в кастрюле. Главное — их наполнение.

Далее представим рецепт томатно-сметанного соуса, в котором голубцы получаются невероятно вкусными.

• пара луковиц белого сорта;
• 2 некрупные морковки;
• 200 грамм сметаны средней жирности;
• 4 ст. л. любой измельченной зелени;
• 1 ст. кипяченой воды;
• 2 ст. л. с горкой томатной пасты;
• соль;
• перец чили;
• любое растительное масло.

Приготовление:

1. Репчатый лук, мелко нарезанный, обжаривают на сковороде. Нельзя допустить, чтобы он подгорел.
2. Оранжевый овощ натирают на терке и отправляют обжариваться к луку. 2-3 минуты займет готовка овощей.
3. К обжаренным луку и моркови выкладывают томатную пасту, а через пару минут и сметану. Выливают воду.
4. Подсаливают соус, перчат, добавляют измельченную зелень.
5. В соус выкладывают голубцы и тушат 15-20 минут под крышкой.

Готовые голубцы на сковороде

Голубцы – любимое многими блюдо, но оно требует достаточного количества времени для приготовления. По этой причине многие хозяйки иногда покупают уже готовые полуфабрикаты или, когда у них есть свободное время, сами делают большое количество заготовок и замораживают их впрок. Голубцы прекрасно переносят заморозку, которая практически никак не отражается на их вкусовых качествах.

• голубцы – 10 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• сметана и кетчуп – по 1 ст. л.

Как приготовить голубцы полуфабрикаты на сковороде:

1. Выложить замороженные изделия на разогретую сковороду.
2. Обжарить с двух сторон до румяности.
3. Влить состав, полученный из воды, сметаны и кетчупа.

Тушить до полной готовности изделий. В самом конце можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью. Лучше всего сюда подойдет кинза или укроп.

Голубцы из свежей капусты с говяжьим фаршем

Голубцы можно как отваривать в воде, так и запекать в духовке. По этому рецепту мы будем готовить, запекая их в духовке.

Нам понадобится:

• свежая капуста — кочан 1,5 кг
• говяжий фарш — 450 гр
• овощной или куриный бульон — 400 мл
• томаты консервированные или свежие  — 400 гр
• соевый соус  — 1 ст. ложка
• соль, перец — по вкусу
• специи — по вкусу и желанию
• сметана, свежая зелень  — для подачи

Приготовление:

Вкуснее всего голубцы получаются из свежей молодой капусты. Поэтому, я стараюсь почаще готовить это блюдо весной или ранним летом. Если же будете готовить блюдо осенью или зимой, учитывайте тот факт, что капуста будет несколько жестковатой и следует увеличить время ее отваривания и приготовления блюда в целом.

Рецепт дается для молодой капусты. Убрать с нее верхние листья, по необходимости вилок помыть.

1. Налить в большую кастрюлю воду и дать ей возможность закипеть. Посолить по вкусу. Аккуратно, чтобы не обжечься, опустить в нее  капусту целиком, вновь дать воде закипеть и отварить 5 минут. После чего аккуратно достать,  дать стечь воде и немного остыть.

2. Положить вилок  в морозилку и дать полностью остыть. После чего капусту достать и вырезать кочерыжку.

3. Снова положить капусту в кипящую воду на 5 — 7 минут, время считать после закипания.

Или же можно разобрать листья более простым способом.

4. Фарш перемешать с солью и перцем, по желанию можно добавить в него любимые специи. Хороши будут молотый кориандр, зира, паприка, сухие пряные травы — орегано, розмарин, тимьян.

5. Капусту разобрать на листья. Срезать грубую толстую прожилку посередине. Если лист в середине остается все равно толстым, слегка постучать по нему молоточком через пищевую пленку.

6. Выложить на каждый лист по 1,5 полных ложки фарша и свернуть конвертом. Для верности, иной раз, скрепляют концы зубочистками. Но я этого не делаю, все и так держится прекрасно.

7. Теперь займемся приготовлением соуса. Для этого берем помидоры, у меня консервированные в собственном соку

Летом можно использовать и свежие помидоры, но важно, чтобы они были сочными и спелыми. Если такие помидоры еще не вызрели, то тогда и приходят на помощь домашние припасы

Если же таких помидоров нет, то в продаже также имеются помидоры без кожицы в собственном соку, продаются в баночках. Да, я еще не сказала, что с помидоров нужно снять кожицу. Если это свежие томаты, то на них надо сделать крестообразный надрез и ошпарить их кипятком, после чего подержать в горячей воде 3 — 4 минуты. Затем обдать их водой, так кожицу будет очень легко снять.

Консервированные помидоры бывают без кожицы, и если она и есть, то ее также надо удалить. Обычно, она довольно легко снимается без всякой предварительной процедуры.

8. Когда разобрались с помидорами и сняли кожицу, их надо нарезать небольшими кубиками.

9. После чего смешать помидоры, бульон и соевый соус, немного посолить и поперчить.

10. Готовые голубцы сложить в заранее подготовленную и смазанную растительным маслом жаропрочную форму швом вниз, чтобы они не развернулись.

11. Залить все подготовленным соусом.

12. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Тушить 1 час.

13. Готовые голубцы подавать порционно на неглубокой тарелке, полив соусом, посыпав измельченной зеленью и украсив сметаной по желанию.

14. Кушать с удовольствием!

А вот еще один рецепт с томатным соком, но помимо мяса, будем использовать рис и грибы.

Голубцы с грибами и рисом рецепт с фото

Этот вариант голубцов для многих решит вопрос, что же приготовить к обеду, чтобы было и вкусно, и питательно, и полезно. Когда в рационе исключается мясо, то зачастую грибы становятся одним из возможных источников белка для организма, поэтому записывайте рецепт в копилочку и готовьте с удовольствием. Если ли же вы просто любите грибы и часто их используете на кухне, то данный рецепт вам также пригодится. Чтобы разнообразить семейные обеды, грибная начинка для голубцов – идеальное решение, а также недорогой вариант сытно накормить домочадцев. Для начинки вместо мясного фарша будем использовать жареные шампиньоны, а также по традиции отварной рис. Чтобы голубцы получились сочными и мягкими, будем их тушить в томатно-овощном соусе, который легко готовится за несколько минут

Самое важное – правильно подготовить капусту, а именно отварить капустные листья, чтобы они сохранили форму и целостность.
Список продуктов:

• кочан капусты – 1 шт.;
• грибы (шампиньоны) – 250гр.;
• рис круглый – 100гр.;
• морковка – 1шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• томатная паста – 2ст.л.;
• немного воды;
• подсолнечное масло – 30гр.;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить домашние голубцы с грибами и рисом

1. Отвариваем кочан капусты, постепенно снимая капустные листья. Кладем кочан в большую кастрюлю с водой и варим до мягкости, постепенно снимая каждый верхний лист, срезая его ножом и вынимая аккуратно вилкой. Капустные листья складываем в сторонку до полного остывания.
2. Грибы (шампиньоны) нарежем небольшими кусочками, чтобы они быстро обжарились и по форме подходили для начинки (не были очень крупными).
3. Нальем немного масла на сковородку и обжарим грибы, слегка подсолив. Жарим 3-4 минуты, пока шампиньоны не станут румяными.
4. Рис сварим до состояния полуготовности, т.е. чтобы рисинки слегка хрустели в середине. При отваривании рис солим, потом промываем холодной водой, чтобы он не слипся. Откидываем на сито и сливаем воду, оставляем остывать.
5. Режем кубиками лук, а морковку натираем при помощи крупной терки.
6. На оставшемся масле пассеруем овощи пару минут до мягкости.
7. Добавляем томатную пасту и жарим еще пару минут, доливаем немного воды, чтобы получился томатный соус.
8. Готовим начинку: смешиваем рис, жареные грибы и 1-2 столовой ложки овощного соуса. Начинку перемешиваем, пробуем на вкус: при желании добавляем соль и перец.
9. На край капустного листа выкладываем ложку грибной начинки.
10. Заворачиваем голубцы, прижимая края.
11. Укладываем в кастрюлю и добавляем оставшийся томатный соус. Тушим на медленном огне 25 минут.

Готовое блюдо подаем к столу.

Советы по приготовлению

Капусту обязательно нужно немного подваривать. Не варить до полной готовности, когда она начнет разваливаться, а только чуть-чуть. Как вы видите выше, можно это сделать целым кочаном, чтобы снять листья. Если они и так хорошо снимаются, то подваривать нужно уже отделенные от вилка. Без этого правильно и красиво свернуть не получится.
Что касается того, нужно ли голубцы обжаривать перед тушением. Это на любителя. Конечно, жареное все вкуснее, но если вы хотите получить более легкий вариант – смело заливайте их подливкой и тушите до готовности

Если же вы все-таки выбрали жарку, то действуйте осторожно. Обычно они брызгаются маслом.
Традиционно принято тушить голубцы в соусе

Здесь мнения разделяются, кто-то любит чисто сметанный, кто-то томатный, кто-то смешанный. Выбор за вами.

Готовьте, пробуйте и угощайте своих близких и знакомых вкусным домашним блюдом.

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Классический рецепт голубцов из капусты, фарша и риса

Предлагаю приготовить вкусные и сочные голубцы по классическому рецепты в кастрюле. Хоть их и трудоёмко готовить и занимает некоторое время, но всё же иногда хочется побаловать себя и домашних. В дополнении будет ароматный томатный соус с овощами.

Основные продукты:

• Говяжий или куриный фарш – 600 грамм,
• Свежая капуста – 1 вилок среднего размера,
• Рис (лучше выбирать крупнозернистого сорта) – 150 грамм,
• Вода – стакан,
• Репчатый лук – 1 шт,
• Перец и соль – по вкусу.

Для соуса:

• Паста томатная – 2 стол. ложки,
• Вода – 700 мл,
• Лук и морковь – по 1 штуке,
• Сахарный песок – 2 чайн. ложки,
• Мука, соль и перец – по одной чайной ложке.

Приготовление:

Сперва нужно приготовить рис – он должен получится рассыпчатым. Промываем несколько раз, чтобы вода была не мутной. В кастрюлю с промытым рисом вливаем кипяток и 2-3 столовых ложки соли. Ставим на плиту и варим 3-5 минут. После закрываем крышкой и даём постоять ещё 5 минут. И только потом можно слить воду.

Вторым этапом нам следует заняться непосредственно капустой. Необходимо отделить целые листочки от кочерыжки. Для этого нужно сделать несколько глубоких надрезов вокруг кочерыжки. Доводим до кипятка воду и опускаем кочан. Через некоторое время капустные листочки будут легко отделяться.

Для удобства используйте пару вилок – одной удерживайте, проткнув кочерыжку, а другой снимаете листочки.

Готовим начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Половину лука выкладываем в отдельную миску. Туда же мясной фарш, рис и немного водички. Солим, перчим и перемешиваем.

Далее время для приготовления соуса. Морковку натираем на крупной тёрке и добавляем к оставшейся половине лука. Присыпаем мукой, вливаем немного кипятка и томатную пасту. Поперчить, посолить, перемешать и тушить под закрытой крышкой около 10-ти минут.

Фаршируем голубцы. Выкладываем на капустный лист начинку и заворачиваем в конвертик.

Начинённые голубчики закладываем в кастрюлю и каждый слой обильно поливаем соусом. Если окажется, что жидкости мало, то можно добавить водички.

Когда закипит, убавляем огонь до маленького и закрыв крышкой варим 40-45 минут.

Вот и всё! Классические голубцы готовы. Можно посыпать мелко нарубленной зеленью (петрушка или укроп). Хорошо это блюдо «идёт» с майонезом или сметаной. Приятного аппетита!

Голубцы в кастрюле

Любимые голубцы! Готовлю я их по-разному: с курицей и овсянкой, со свининой и гречкой, с пшеном и смешанным фаршем, с грибами или даже рыбой, в духовке, сковороде, кастрюле, мультиварке, в томатном, сметанном или другом соусе. Так голубцы никогда не надоедают. В этом пошаговом рецепте я покажу, как готовить голубцы с классической начинкой из мяса и риса в кастрюле, в сметанно-томатном соусе.

Итак, для приготовления голубцов в кастрюле подготовьте: свиной фарш, круглый рис лук, масло растительное, соль, молотый перец, воду, томатную пасту, сметану, капусту белокочанную. Отварите в подсоленной воде рис до полуготовности и соедините его со свиным фаршем. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Ингредиенты:

• Свиной фарш — 400 г
• Рис сырой круглый — 100 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Масло растительное — 60 мл
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Вода — 400 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Сметана — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Добавьте лук к фаршу с рисом, всыпьте соль, молотый перец и перемешайте. Начинка для голубцов готова.
2. Теперь подготовьте для голубцов капустные листы. Для этого отварите целую головку капусты в большом количестве воды, снимая постепенно мягкие верхние листья. Срежьте с размягчённых листьев утолщения и, выкладывая на каждый такой лист ложку мясной начинки с рисом, заверните голубцы закрытыми рулетиками.
3. Сложите голубцы в кастрюлю.
4. Для соуса соедините: томатную пасту, сметану, соль и кипяток. Перемешайте соус до однородности.
5. Залейте подготовленным соусом голубцы и на сильном огне дайте соусу закипеть.
6. Затем тушите голубцы на медленном огне под крышкой до готовности. На готовность пробуйте всегда верхний голубец — если капуста мягкая, вилка легко, без усилий в него входит, то и нижние голубцы будут готовы 100%. Время тушения голубцов каждый раз разное, всё зависит от капусты. Но в любом случае тушить голубцы в кастрюле нужно не менее 30 минут.
7. Дайте голубцам постоять ещё минут 10, а затем их можно будет подавать!
8. Приятного вам аппетита!

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке

Голубцы в томатном соусе, запеченые в духовке, когда как не осенью вспомнить о них. Знакомый всем с детства томатный соус с морковкой делает голубцы еще вкуснее, а фарш приготовленный из говядины со свининой и овщами не может быть не сочным.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти говядины (лопатка, шея)
• 250 г мякоти свинины (окорок, лопатка)
• 1 пучок сборной зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 1 небольшой кочан капусты
• 1/3 стакана риса
• 1 средняя луковица
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 большой сладкий красный перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец
• 600 г измельченных помидоров в с обственном соку

Приготовление:

1. Приготовьте томатный соус для голубцов. Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите плодоножку и семена. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на терке. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости. 
Положите морковь и сладкий перец и жарьте еще 7–10 мин. 
Добавьте помидоры и готовьте еще 3–5 мин., посолите, поперчите и всыпьте сушеный базилик.
2. Мясо нарежьте средними кусками и пропустите через мясорубку со средней решеткой.
3. Вскипятите воду в кастрюле и отварите рис до полуготовности, 10 мин. Откиньте рис на сито и слегка остудите.
4. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
5. Мелко нарежьте зелень. Добавьте лук в фарш вместе с рисом, зеленью, солью и перцем и хорошо перемешайте.
6. Положите кочан капусты в большую кастрюлю, залейте кипящей водой и варите 5–7 мин. Переложите капусту в дуршлаг и дайте стечь воде. Маленьким ножиком срежьте листья у основания и аккуратно снимите их.
7. Положите лист капусты на доску. Держа очень острый нож параллельно доске, срежьте утолщение в том месте, где лист прикреплялся к кочерыжке – он должен быть везде одинаковой толщины. Положите в центр листа 1–2 ст. л. фарша и заверните конвертом.
8. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом на среднем огне и обжарьте голубцы с двух сторон до румяной корочки. Переложите голубцы в форму для запекания и залейте томатным соусом. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 190 ˚С, на 1 ч 15 мин.
9. Подавайте голубцы со сметаной.

https://www.iamcook.ru/showrecipe/6128

Сколько и как варить голубцы в кастрюле?

https://www.gastronom.ru/recipe/30774/golubcy-v-tomatnom-souse

Классические мясные голубцы

Этот рецепт – самый популярный вариант приготовления на постсоветском пространстве. Такие голубцы чаще всего можно встретить в столовых и у наших мам. Мясо для фарша берется любое – какое сейчас есть под рукой. Можно брать микс, например, свинина и говядина поровну. Крупу также можно брать на выбор – рис, гречка, пшено, перловка или кукурузная крупа.

• Мясной фарш – 400 гр;
• Средний кочан капусты около 20 см в диаметре (можно использовать и квашеную, а также пекинскую капусту);
• Крупа на выбор – 0,5 стакана;
• Лук – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Болгарский перец – 1 шт. (не обязательный ингредиент, но с ним получается вкуснее);
• Томатное пюре – 2 ст. ложки;
• Сметана – 2 ст. ложки (можно заменить майонезом или положить чуть больше томатной пасты);
• Базилик – горсть (не обязательно его класть, можно добавить свои любимые приправы);
• Соль, перец – по вкусу.

Начните приготовление с подготовки крупы. Ее заранее нужно отварить до полуготовности.

Затем приступите к капусте. Аккуратно вырежьте кочерыжку и отправьте вариться в кастрюлю с кипящей водой на 5-7 минут. Как только листья станут мягкими – кочан можно доставать. Не стоит переваривать капусту, иначе листья будут разрываться во время приготовления рулетов. Сразу из кипящей воды кладем кочан в холодную и начинаем отделять поочередно листья. Если внутри листья еще сыроваты, то капусту можно повторно отправить в кипящую воду на пару минут. С одного кочана может получится до 40 голубцов.

Приступаем к начинке. Трем на средней терке морковь, мелко шинкуем лук. Половину этих овощей отправляем на сковороду, а половину — в фарш. Туда же добавляем отваренную крупу, базилик, соль, перец и все перемешиваем.

Начинаем заворачивать голубцы. Берем капустный лист и избавляемся от жестких стеблей. Их можно срезать или отбить молотком для мяса. Если лист большой, то его лучше разрезать на 2 части. Маленькие листья можно использовать целиком. На капустный лист ближе к краю выкладываем столовую ложку начинки с верхом, заворачиваем края к центру, а далее скатываем в ролл. Свернутые голубцы можно обжарить перед тушением, но этот пункт не обязателен.

В емкость, в которой будет все тушится, на дно складываем неиспользованную капусту, а сверху размещаем голубцы. На сковороде готовим обжарку. Лук, болгарский перец и морковь обжариваем в масле, пока они не станут мягкими. Затем добавляем соль, перец, томатную пасту и сметану. Выливаем обжарку на голубцы и добавляем воду, чтобы подливка полностью скрыла все роллы. Готовим 35-40 минут после закипания на слабом огне. Готовить можно как в кастрюле или глубокой сковороде на плите, так и в духовом шкафу или в мультиварке. Готовое блюдо подаем в глубокой миске с подливой, сверху украшаем мелко нарезанной зеленью.

Голубцы с мясом и свежей капустой

Блюдо по этому рецепту получается очень вкусным. Сколько не приготовь – все равно будет мало. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

Начинка:

• Полкило мясного фарша;
• Треть столовой ложки куркумы;
• 100 грамм риса;
• 3 средних или крупных луковиц;
• Столовая ложка специальной приправы к мясу (можно использовать на вкус);
• Чайная ложка пасты томатной;
• Вода по вкусу;
• Соль и меленый перчик на ваш вкус;
• Чайная ложка зиры;
• Половина сладкого красного перца.

Соус:

• 50 миллилитров масла постного;
• Немного холодной воды;
• 2 средние луковицы;
• Соль и специи на вкус;
• Одна средняя морковка;
• Столовая ложка томатной пасты;
• Один сладкий перец;
• Пару столовых ложек домашнего томатного соуса.

Также потребуется один кочан капусты среднего размера.

Приготовление:

1.С капусты снять все вялые верхние листья. Помыть ее и срезать кочерыжку, не разрезая сам кочан.

2.В кастрюлю налить воду и, когда она закипит, подсолить ее. Отправить туда капусту отверстием вниз. Проварить минутку, затем перевернуть. Вилками или другими приспособлениями разделить кочан на листья. Когда все они будут отдельно, проварить пару минут, до мягкости.

3.Рис хорошо вымыть, слить жидкость и проварить его в чистой воде до полуготовности, присолив при этом.

4.Когда капустка остынет, нужно срезать с каждого листика все толстые прожилки. Крупные листочки разрезать на 2 части.

5.Лук мелко нарубить. По желанию, можете воспользоваться блендером. Отправить его в миску и добавить все заготовленные для начинки специи. Размешать и немного примять руками лук, чтобы он стал сочнее и часть горечи ушла. Теперь можно добавлять сюда мясной фарш и остуженный рис.

6.Все хорошо размешать. Чтобы масса стала сочнее, долить сюда немного воды. Смотрите по факту. Масса должна стать мягче, но не быть жидкой. Мелко нарубить болгарский перчик и отправить сюда же.

7.Добавить томатную пасту и размешать все до равномерности.

8.Скатать комочек фарша и положить его на капустный лист. Заворачивать можете любым удобным способом. Например, треугольничком. Два конца сверните на угол, а свободную нижнюю часть можно затолкать пальцем прямо вовнутрь, в фарш.

9.Готовим обжарку. Мелкими кубиками нарезать лук. Теркой натереть очищенную морковку. Перец нужно очистить от семян и белых перегородок. Нарезать его маленькими кубиками.

10.На сковороде накалить постное масло. До мягкости подрумянить сначала лук. Затем добавить остальные овощи. Переложить сюда томатную пасту и соус. Обжарить 2-3 минутки, до мягкости. Влить немного холодной воды. Размешать, один черпак овощной массы отложить в отдельную посуду. Сверху ровным слоем выложить голубцы.

11.Покрыть отложенными овощами. Посолить и приправить на вкус. Долить воду так, чтобы она покрывала все содержимое, но не больше.

12.Когда масса закипит, накрыть ее тарелкой, меньше по диаметру сковороды. Сверху также накрыть крышкой и тушить на небольшой мощности минут 50.

13.Готовое блюдо подают с тушеными овощами и мелко-нарубленной зеленью. Также к голубцам хороша сметанка!

Рецепт с фаршированными овощами и яйцом

Не все голубцы можно готовить с мясными начинками. Иной раз для разгрузки, или в пост, да и просто для вегетарианцев можно готовить и постное блюдо. И вот один из таких вкусных рецептов.

Нам понадобится:

• белокочанная капуста — 250 гр
• морковь — 2 шт
• петрушка корень — 1/2 шт
• лук — 1 маленькая головка
• репа  — 1 шт
• вареное яйцо — 1 шт
• сливочное масло — 2 ст. ложки
• сметана — 4 ст. ложки
• молоко — по желанию
• соль, перец — по вкусу
• свежая зелень — для подачи

Приготовление:

1. С капусты снять верхние листья и припустить их в горячей подсоленной воде. Рассчитайте примерно сколько листьев Вам понадобится для того количества начинки, которую Вы приготовите.

С каждого листа срезать грубую прожилку в виде утолщения у основания листа. Если капуста старая, и в месте среза капустный лист все равно остается толстым, его можно слегка отбить молоточком через пищевую пленку, чтобы не повредить волокна.

2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до слегка золотистого цвета.

3. Добавить нарезанную мелкими кубиками или соломкой морковь и корень петрушки и обжарить 5 минут.

4. Вареное «в крутую» яйцо порубить мелкими кубиками. Смешать с остывшими овощами. Добавить мелко порезанную репу. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Нафаршировать смесью овощей и яйца капустные листья. Свернуть их можно в виде конверта или «трубочкой» потоньше, чтобы разнообразить привычный вид.

6. Выложить в форму для запекания. Залить оставшимся от отваривания в нем листьев капусты молоком, если его использовали. Если припускали листья в воде, то добавьте стакан или полтора воды.

7. Сверху выложить сметану.

8. Духовку прогреть до 180 градусов. Тушить голубцы в духовке до готовности капусты. Время зависит от того молодая у Вас капуста или старая. Для молодой капусты бывает достаточно 30 -35 минут тушения. Для старой капусты время может увеличиваться до часа.

9. Подавать, полив образовавшимся соусом из сметаны и молока или воды. Украсить веточкой зелени или же измельчить ее и посыпать сверху.

И в заключении хочу предложить еще один рецепт, который отличается тем, что готовится он не в духовке и не в сковороде, а в микроволновке. Так как мы перешли уже к постным голубцам, то и закончим ими же. Хотя при желании, их можно приготовить и с мясом.

Как правильно выбрать ингредиенты

Казалось бы, голубцы являются классическим блюдом, и их несложно приготовить. Однако в процессе капуста может ломаться, рваться, разворачиваться. К тому же, неправильно выбранный кочан испортит вкус. Голубцы получатся жесткими. Мясо тоже влияет на качество блюда – оно может выйти пресным или горьким.

Во что заворачивают мясо

Для мягких и сочных голубцов нужно брать зеленую молодую капусту. По сравнению с другими сортами, она более мягкая. Кроме того, ее листья очень пластичны, поэтому в них будет удобно заворачивать мясо. Белые же сорта грубы и волокнисты – с такой капустой процесс приготовления замедлится.

При этом нужно обрезать верхние подсохшие листья. Остальную часть кочана лучше бросить в подсоленную воду и варить 10-15 минут. Так они станут еще мягче.

Если свежей капусты нет под рукой, можно все-таки использовать старую. Однако ее нужно подготовить. Первое правило – выбирать стоит небольшие кочаны, поскольку их легче обработать.

Сначала удаляют кочерыжку. Затем капусту целиком кладут в кастрюлю и отваривают. В процессе необходимо снимать листья. После получаса плод достают и дают остыть.

Если листья не размягчились, их следует отбить скалкой или молотком

Но делать это нужно с осторожностью, иначе капуста порвется. Ведь в конце листья должны быть полупрозрачные, упругие и целые одновременно

Как подготовить начинку

Традиционно голубцы готовят из мяса и риса. Подойдет фарш из говядины, свинины, баранины, курицы или кролика. Желательно смешать для начинки несколько видов мяса, при этом пропорции нужно подобрать равные. Идеально сочетаются индейка с курицей и говядина со свининой.

Что касается риса, его следует добавлять полуготовым. Соотношение мяса к крупе – 3:1. К слову, не обязательно смешивать фарш с рисом. Вместо него можно взять гречка или перловку.

Начинку тщательно перемешивают. Фарш нужно отбивать так же, как и мясо для котлет. Тогда голубцы получатся мягкими. Для более нежной начинки можно взять мясо цыпленка.

Помимо риса или гречки, в начинку рекомендуется добавить свежую зелень. Также прибавят вкуса чеснок, лук и перец. Можно использовать и другие специи, например, паприку. Она не только сделает блюдо пикантным, но и окрасит капустные листья в яркий цвет.

Есть и постный вариант. В этом случае для начинки используют не мясо, а грибы. К последним часто добавляют овощи для большего вкуса: морковь, баклажаны, стручковую фасоль.